ANEXO IV ESTRUTURA CURRICULAR E EMENTA DO CURSO

ANEXO IV
ESTRUTURA CURRICULAR E EMENTA DO CURSO TÉCNICO EM HOSPEDAGEM
SUBSEQUENTE
ESTRUTURA CURRICULAR
1º SEMESTRE
DISCIPLINA
CARGA HORÁRIA
PRÁTICA
TEORIA
Linguagem e Comunicação
40h
02h
28h
Fundamentos do Turismo
40h
Direito aplicado ao Turismo e
Hotelaria
40h
Operações Hoteleiras
40h
02h
30h
80h
02h
60h
Administração
Hospedagem
de
Meios
de
28h
Espanhol Instrumental
40h
30h
Inglês Instrumental
40h
30h
Hospitalidade
40h
28h
Eletiva I
40h
ELETIVAS
DISCIPLINA
CARGA HORÁRIA
Técnicas de Recreação
40h
Turismo e Hospitalidade no Meio Rural
40h
Oportunidades de Mercado em Hospitalidade e Lazer
40h
Gastronomia Regional
40h
Marketing aplicado a Hotelaria
40h
Informática Aplicada
40h
EMENTA
1º Semestre
Disciplina: Espanhol Instrumental
Carga Horária Total: 40
Ementa: Estrutura gramatical e vocabulário básicos para o desenvolvimento das expressões oral e
escrita. Diferenças essenciais entre a Língua Espanhola e a Língua Portuguesa. Emprego do léxico
em contextos diferenciados com ênfase em situações culturais relacionadas à atividade de
hospedagem.
Bibliografia Básica:
CERROLAZA, Oscar. Diccionario Practico de Gramática. Madrid: Edelsa – Disa, 2005.
FERNÁNDEZ, Gretel Eres; MORENO, Concha. Gramática Constrativa del Español para
brasileños. Madrid: Sgel Educación, 2005.
SILVA, Cecilia Fonseca da. Español através de textos. Rio de Janeiro: Ao livro técnico, 2004.
Bibliografia Complementar:
CERROLAZA, Oscar. Libro de Ejercicios - Diccionario Practico de Gramática. Madrid: Edelsa –
Disa, 2005.
GONZALES Hermoso, Alfredo. Conjugar es facil en Espanol de Espana y de America. 2. ed.
Madrid: Edelsa, 1999.
PEREIRA, Helena Bonito Couto. Michaelis Minidicionário Escolar Espanhol - Português Português – Espanhol. São Paulo: Melhoramentos, 2006.
UNIVERSIDAD Alcala de Henares. Senas Diccionario para la ensenanza de la Lengua Espanola
para brasilenos. WMF Martins Fontes, 2008.
Disciplina: Inglês Instrumental
Carga Horária Total: 40
Ementa: Compreensão e interpretação de diferentes textos, do contexto de hospedagem, em
língua inglesa. Ampliação do léxico pertinente à atividade profissional. Produção de textos orais e
escritos em língua inglesa.
Bibliografia Básica:
LIMA, Jean Carlos. Inglês profissional. Turismo e Hotelaria. São Paulo: Livro Rápido, 2007.
MARQUES, Amadeu. Inglês - série Brasil. Volume único. São Paulo: Ática, 2004.
VOLKMANN, Patrícia Ritter. Inglês - conversação para profissionais de hotelaria e restaurantes.
Rio de Janeiro: Artes e Ofícios, 2008.
Bibliografia Complementar:
IGREJA, José Roberto A. Fale tudo em inglês. São Paulo: Disal, 2007.
MARQUES, Amadeu e DRAPER, David. Dicionário Inglês Português – Português Inglês. São
Paulo: Ática, 2009.
MICHAELIS. Michaelis: dicionário escolar inglês. São Paulo: Melhoramentos, 2009.
TURIS, Anderson F. de A. M. Inglês instrumental - gramática descomplicada. V.1. São Paulo:
Livro Rápido, 2008.
YOUNG, Robert C. e IGREJA, José Roberto A. English for job interviews. São Paulo: Disal,
2007.
Disciplina: Linguagem e Comunicação
Carga Horária: 40
Ementa: Língua padrão e variações linguísticas. Distinção entre língua falada e língua escrita.
Gêneros textuais: leitura e produção de textos pertinentes ao contexto profissional de cozinha.
Recursos argumentativos. Estruturas linguísticas em seus diferentes níveis: léxico, sintático, frasal
e textual.
Bibliografia Básica:
ANTUNES, Irandé. Lutar com palavras: coesão e coerência. São Paulo: Parábola, 2008.
KASPARY, Adalberto José. Português para profissionais. São Paulo: Edita 2006.
VAL, Maria da Graça C. Redação e textualidade. São Paulo: Martins Fontes, 2008.
Bibliografia Complementar:
ANTUNES, Irandé. Muito além da gramática. São Paulo: Parábola, 2007.
FARACO, C. A.; TEZZA, C. Oficina de texto. Petrópolis, RJ: 2008.
___. Prática de texto. Petrópolis, RJ, 2009.
KASPARY, Adalberto José. Redação empresarial: escrevendo com sucesso na era da globalização.
São Paulo: Makron Books, 2008.
SILVA, Maurício. O novo acordo ortográfico da Língua Portuguesa. São Paulo: Contexto, 2009.
Disciplina: Administração de meios de hospedagem
Carga Horária: 80
Ementa: Caracterização e tipologia dos meios de hospedagem, no Brasil e no exterior, modelos de
classificação hoteleira. Gestão de planejamento e de organização de empreendimentos hoteleiros,
envolvendo a administração, estratégias de serviço, desempenho dos setores e viabilidade
econômica. Organização, controle e aplicação de indicadores de desempenho. A terceirização de
serviços.
Bibliografia Básica:
BENI, Mário. Análise Estrutural do Turismo. 6. ed. São Paulo: Senac São Paulo, 2007.
CASTELLI, Geraldo. Administração Hoteleira. 9. ed. Caxias do Sul: EDUCS, 2001.
PETROCCHI, Mario. Hotelaria: Planejamento e Gestão. São Paulo: Futura, 2007.
VALLEN, Gary e VALLEN, Jerome. Check-in, Check-out: gestão e prestação de serviços em
hotelaria. 6. ed. Porto Alegre: Bookman, 2002.
Bibliografia Complementar:
DAVIES, Carlos Alberto. Manual de Hospedagem. Caxias do Sul: EDUCS, 2004.
HAYES, David. Gestão de operações hoteleiras. São Paulo: Pearson, 2005.
INGRAN, Hadyn e Medlik, S. Introdução à Hotelaria: Gerenciamento e Serviços. São Paulo:
Campus, 2002.
POWERS, Tom. Administração no Setor de Hospitalidade. São Paulo: Atlas, 2004.
Disciplina: Hospitalidade
Carga Horária: 40
Ementa: Fundamentos históricos da Hospitalidade. Sistema da Hospitalidade. Planejamento e
gestão estratégica em Hospitalidade. Gestão ambiental e Hospitalidade do lugar turístico.
Hospitalidade doméstica, comercial e social. Teorias da dádiva.
Bibliografia Básica:
CAMARGO, Luiz Otávio de Lima. Hospitalidade. São Paulo: Aleph, 2004.
DENCKER, Ada de Freitas Maneti. Planejamento e gestão em Turismo e Hospitalidade. São
Paulo: Thompson, 2004.
LASHLEY, Conrad; MORRISON, Alison (org). Em busca da Hospitalidade. São Paulo: Manole,
2004.
Bibliografia Complementar:
DENCKER, Ada de Freitas Maneti e BUENO, Marielys Siqueira (Orgs.). Hospitalidade: cenários
e oportunidades. São Paulo: Thomson, 2003.
GRINOVER, Lucio. Hospitalidade, a cidade e o turismo. São Paulo: Aleph, 2007.
RAMOS, Silvana Pirillo. Hospitalidade e migrações internacionais. São Paulo: Aleph, 2003.
SOGAYAR, Roberta. Hospitalidade – Um relacionamento global de conhecimentos. São Paulo:
LCTE Editora, 2008.
WALKER, John R. Introdução à hospitalidade. São Paulo: Manole, 2002.
Disciplina: Fundamentos do Turismo
Carga Horária: 40
Ementa: Aspectos históricos e evolução do lazer e do Turismo; Estudo epistemológico da teoria
do turismo. Sistema Turístico: dimensão e estrutura. Os turistas: definição, tipologia,
características e motivações. Turismo e planejamento sustentável. A Potencialidade turística
municipal e regional. Importância socioeconômica e ambiental do turismo. Política de turismo.
Bibliografia Básica:
BENI, Mário Carlos. Análise Estrutural do Turismo. São Paulo: SENAC, 200.
IGNARRA, Luis Roberto. Fundamentos do Turismo. São Paulo: Cengage Learning, 2003.
REJOWSKI , MIRIAN. Turismo no percurso do tempo. Porto Alegre: Aleph, 2003.
Bibliografia Complementar:
BAHL, Miguel. Turismo: enfoques práticos e teóricos. São Paulo: Rocca, 2003.
BENI, Mário Carlos. Análise Estrutural do Turismo. São Paulo: SENAC, 200.
BAHL et al. Teoria do turismo: conceitos, modelos e sistemas. Porto Alegre, Aleph, 2008.
PIRES , Mário Jorge. Raizes do turismo no Brasil. São Paulo: Manole. 2001.
TRIGO, Luiz G. Godoy. Turismo Básico. São Paulo: SENAC, 2002.
Disciplina: Direito Aplicado ao Turismo e à Hotelaria
Carga Horária: 40
Ementa: Introdução ao estudo do direito. Conceito de direito do trabalho. Legislação trabalhista.
Contrato de trabalho. Direito individual do trabalho. Conceito de responsabilidade civil. Tipologia
de contratos. Classificação de contratos. Contratos de prestação de serviços. Código de defesa do
consumidor. Relações contratuais consumidor e empresa. Legislação aplicada aos serviços
turísticos e hoteleiros.
Bibliografia Básica:
CÓDIGO CIVIL e constituição Federal tradicional. 61.ed. São Paulo: Saraiva, 2010.
MAMEDE, Gladston. Manual de direito para Administração hoteleira. Atlas, 2009.
MARTINS, Plínio Lacerda. Código de defesa do consumidor. Lei 8078/1990. DP&A/Lamparina,
2009.
Bibliografia Complementar:
DA SILVA, Homero Batista Mateus. Curso de Direito aplicado. v.1. Campus, 2008.
MOTORO, André Franco. Introdução a ciência do direito. Revista dos tribunais, 28.ed, 2009.
PEREIRA, Caio Mário da Silva; DA GAMA, Guilherme Calmon Nogueira. Instituições de Direito
Civil. v. 2. 22.ed. Forense Jurídica, 2009.
SERRANO, Pablo Jiménez. Introdução ao Direito do consumidor. Manole, 2003.
Disciplina: Operações Hoteleiras
Carga Horária: 40
Ementa: Operação do sistema hoteleiro para procedimentos relacionados com a recepção. Sistema
internacional de reservas. Aspectos operacionais de recepção, governança, supervisão de andares.
Manutenção e limpeza. Controle de enxoval. Lavanderia. Compras e estocagem de materiais na
área de hospedagem. Técnicas de interação entre hotel e hóspedes.
Bibliografia Básica:
CANDIDO, Índio; VIERA, Elenara. Gestão de hotéis: Técnicas, operações e serviços. Caxias do
Sul: Educs, 2003.
HAYES, David; NINEMAYER, Jack. Gestão de operações hoteleiras. Prentice Hall, 2005.
RUTHERFORD, Denney. Hotel gerenciamento de operações. Roca, 2004.
Bibliografia Complementar:
CASTELLI, GERALDO. Administração Hoteleira. Caxias do Sul: Educs, 2008.
MARTIN, Robert, J. Governança – Administração e operações de hotéis. São Paulo: Roca, 2005.
Eletivas
Disciplina: Informática Aplicada
Carga Horária Total: 40
Ementa: Identificar e utilizar adequadamente as ferramentas disponíveis de um aplicativo de
processamento de texto; elaborar planilhas utilizando os principais recursos de uma planilha
eletrônica e elaborar apresentações utilizando os principais recursos de um programa de
apresentação de dados.
Bibliografia Básica:
FRYE, Curtis. Microsoft Office Excel 2007 – Passo a Passo. Porto Alegre: Bookman, 2007.
COX, Joyce. Preppernau, Joan. Microsoft Office Word 2007 - Passo a Passo. Porto Alegre:
Artmed, 2007.
PREPPERNAU, Joan; COX, Joyce. Microsoft Office Power Point 2007 – Passo a Passo. Porto
Alegre: Artmed, 2008.
Bibliografia Complementar:
PREPPERNAU, Joan; LAMBERT, Steve; COX, Joyce; FRYE, Curtis; LAMBERT, Matthew J.
Microsoft Office PSystem 2007 – Passo a Passo. Porto Alegre: Artmed, 2008.
MANZANO, Maria Izabel N.G.; MANZANO, Andre Luiz N.G. Estudo Dirigido de Microsoft
Office Word 2007. São Paulo: Érica, 2007.
MANZANO, André Luiz N.G. Estudo Dirigido de Microsoft Office Excel 2007. São Paulo:
Érica, 2007.
LAMBERT III, M. Dow; PREPPERNAU, Joan; LAMBERT, Steve. Microsoft Office Access 2007
- Passo a Passo. Porto Alegre: rtmed, 2008.
Disciplina: Técnicas de Recreação
Carga Horária: 40
Ementa: Estudo do uso do tempo livre e da prática de atividades recreativas e prazerosas.
Fundamentos da recreação em ambientes tais como hospitais, colônias de férias e hotéis.
Recreação e lazer para as diferentes faixas etárias e necessidades. Apresentações práticas de
atividades recreativas.
Bibliografia Básica:
MARCELLINO, Nelson Carvalho (org.) Repertório de atividades de recreação e lazer. São Paulo:
Papirus, 2003.
MIAN, Robson. Monitor de recreação: formação profissional. São Paulo: Textonovo, 2005.
PINA, Luiz Wilson; RIBEIRO, Olivia C. F. Lazer e recreação na hotelaria. São Paulo: SENAC,
2007.
Bibliografia Complementar:
CIVITATE, Hector. Jogos recreativos: para clubes, academias, hotéis, acampamentos, spas e
colônias de férias. São Paulo: Sprint, 2001.
FERREIRA, Solange Lima. Atividades recreativas para dias de chuva. São Paulo: Sprint, 1999.
KRAUSE, Hubert. Ganhe dinheiro brincando: recreação em festas e eventos. São Paulo: Icone,
2007.
LORDA, Raul. Recreação na terceira idade. São Paulo: Sprint, 2004.
MIRANDA, Simão de. 101 atividades recreativas para grupos em viagens de turismo. São Paulo:
Papirus, 2000.
Disciplina: Turismo e Hospitalidade no espaço rural
Carga Horária: 40
Ementa: Turismo no espaço rural: histórico, evolução, tipologias e definições. Aspectos social,
cultural, ambiental e econômico do turismo rural. Planejamento e gestão do turismo no espaço
rural. Projetos turísticos rurais. Diretrizes e tendências do turismo no meio rural.
Bibliografia Básica:
ALMEIDA, J.A; FROEHLICH, J.M; RIEDL, M. (org). Turismo rural e desenvolvimento
sustentável. 4 ed. Campinas/SP: Papirus, 2000.
ALMEIDA, J.A.; SOUZA, de M. (orgs). Turismo rural: patrimônio, cultura e legislação. Santa
Maria, RS: FACOS/UFSM, 2006.
TULIK, Olga. Turismo rural. São Paulo, São Paulo: Aleph, 2003 (coleção ABC do turismo)
Bibliografia Complementar:
ANAIS DO III CONGRESSO INTERNACIONAL DE TURISMO RURAL E
DESENVOLVIMENTO SUSTENTÁVEL. Congresso Internacional sobre Turismo Rural
GRAZIANO, J. O novo rural brasileiro. 2. ed. Campinas, SP: UNICAMP, 2002. (Coleção
Pesquisas)
MCKERHER. Turismo de natureza: planejamento e sustentabilidade. São Paulo: Contexto,
Disciplina: Gastronomia Regional
Carga Horária: 40
Ementa: A História da alimentação no Brasil, na região sul do país e na formação étnica social do
Rio Grande do Sul. A importância antropológica do tema para a formação da sociedade gaúcha, e
a representação desta na gastronomia atual. Prática na produção e pesquisa de pratos adotados e
reproduzidos pela comunidade gaúcha.
Bibliografia Básica:
CASCUDO, Luis da Camara. História da alimentação no Brasil. Belo Horizonte: Editora Itatiaia/
Editora da universidade de São Paulo, 1983.
LEITE, Luiz Alberto. Cozinhando com mestre leite: comida gaúcha. 3.ed. Porto Alegre: Martins
Livreiro, 1995.
SENAC. Administração Regional do Rio Grande do Sul. Cozinha Gaúcha. Uma mistura muito
bem feita. 2. ed. Porto Alegre: Editora Senac, 1989.
Bibliografia Complementar:
DAVIES, Carlos Alberto. Alimentos e Bebidas. Caxias do Sul: Educs, 1999.
HAASE FILHO, Pedro. Gastronomia: cardápios especiais. Porto Alegre: RBS, 2003.
MAC MILLAN, Norma. A arte da cozinha criativa. São Paulo: Companhia Melhoramentos, 1996.
SCHULUTER, Regina. Gastronomia e Turismo. São Paulo: Aleph, 2003.
Disciplina: Oportunidades de Mercado em Hospitalidade e Lazer
Carga Horária: 40
Ementa: Planejamento de negócios em turismo, lazer e hospedagem. Estratégias competitivas
para empresas de turismo e hotelaria. Programas e projetos de segmentação turística. Estudo de
públicos diferenciados. Comportamento do consumidor em turismo e hotelaria.
Bibliografia Básica:
BIGNANI, Rosana. A imagem do turismo no Brasil. São Paulo: Aleph, 2002.
PROSERPIO, Renata. Avanço das redes hoteleiras internacionais no Brasil. São Paulo: Aleph,
2007.
SWARBROOKE, J.; HORNER, S. Comportamento do consumidor em turismo. São Paulo: Aleph,
2002.
Bibliografia Complementar:
CIRILO, Lecy et al. Administração hoteleira: desafios e tendências para o século XXI. São Paulo:
DVS, 2006.
DIAS, Reinaldo, VIEIRA FILHO, Nelson A. Q. (orgs.). Hotelaria e turismo: elementos de gestão
e competitividade. São Paulo: Alínea e Atomo, 2006.
GUIMARÃES, A. S.; BORGES, M. P. E-turismo: internet e negócios do turismo. São Paulo:
Cengage Learning, 2008.
OLIVEIRA, L. A. Turismo para gays e lésbicas: uma viagem reflexiva. São Paulo: Roca, 2002.
PANOSSO NETO, Alexandre; ANSARAH, Marilia Gomes Reis. Segmentação do mercado
turístico - estudos, produtos e perspectiva. São Paulo: Manole, 2008.
Disciplina: Marketing Aplicado à Hotelaria
Carga Horária: 40
Ementa: Introdução ao estudo do marketing. Segmentação de mercado. Produto turístico.
Composto de marketing. Composto de Marketing do produto turístico. Composto de marketing da
comunicação. Serviços. Marketing aplicado na hotelaria. Estratégias de competitividade na
hotelaria. Gestão de marcas.
Bibliografia Básica:
HOFFMAN, K. D; BATESON, J. E.G. Princípios de marketing de serviços: conceitos, estratégias
e casos. São Paulo: Pioneira Thomson Learning, 2003.
KOTLER, P. Administração de Marketing: a edição do milênio. São Paulo: Prentice hall, 2000.
MIDDLETON, Victor T. C.; CLARKE, Jackie. Marketing de Turismo: teoria & prática. Rio de
Janeiro: Campus, 2002.
Bibliografia Complementar:
BAKER, M. J. Administração de Marketing. Rio de Janeiro: Elsevier, 2005.
MOTA, Keila Cristina Nicolau. Marketing turístico: promovendo uma atividade sazonal. São
Paulo: Atlas, 2001.
ROMITO, Fatima Guardani. Gestão de Marketing em hotelaria. São Paulo: Atlas, 2006.