Programa - Sabores Online

Duração
4 meses
Valor
₩14.180.000
Diploma de Padaria
Total de Horas
240
Início
Janeiro
Março
Junho
Certificado de Padaria Básica
Outubro
Requisitos para inscrição
Diploma de ensino médio ou
equivalente.
Não é necessário possuir
Certificado de Padaria Avançada
experiência culinária prévia
Calendário
Certificado de Padaria Básica
No Curso Básico, o aluno começa pelas técnicas de amassar e moldar estabelecidas
para fazer o pão francês.
Para entender melhor os ingredientes básicos do pão, o aluno aprende desde a
Panificação Tradicional.
Os cursos são conduzidos em grande estilo em um ateliê em uma sala de prática.
Durante o tempo de fermentação, o aluno obtém técnicas adicionais fazendo diversos
pães tais como baguettes, pães especiais e viennoiserie.
No final do programa, é pedido aos alunos que a criem pequenas peças de arte como
uma introdução aos pães decorativos.
Baguettes de métodos diretos e de refinamento;
Moldagem de várias formas e pequenos pães;
Pão de campanha, pão de centeio, pão completo a uma variedade de pães
especiais;
Massa fermentada (tal como brioche), massa folhada fermentada (croissants,
pain au chocolat e couques);
Pão surpresa básico;
Pães decorativos e criações de peças de arte usando massa de pão.
Duração
2 meses
Valor
₩7.950.000
Total de Horas
240
Início
Janeiro
Março
Junho
Outubro
Idioma
Francês traduzido para o
coreano
Calendário
Certificado de Padaria Avançada
Em Padaria Avançada, o aluno fará pães usando fermentação de longo tempo para
prolongar o aroma no pão, enquanto aprende técnicas tais como Petrissage (sova) e
Façonnage (moldagem).
Ele também aprende como fazer fermentação natural, fermentação e massa base
refinada.
Em cada aula ele também será apresentado à combinação de pães, de pequenas e
grandes variedades de Viennoiserie.
O curso é um ateliê como o Curso Básico, é uma introdução à produção do pão
usando máquinas tais como Laminoir (laminadora) para fazer o pão mais
eficientemente.
Baguettes feitas por tipos líquidos e duros de fermentação natural;
Tipos especiais de pães fermentados, com ou sem modelagem (dependendo da
umidade do conteúdo da massa);
O uso de diferentes farinhas tais como trigo sarraceno e farinha de castanha;
Massa fermentada com Banneton (cesta para fermentação);
Viennoiserie com ou sem folhação da massa;
Diferentes modificações da Viennoiserie com o recheio;
Pequenos e grandes tipos de pães para fazer em cada aula;
Pães de coquetel tais como Pão Surpresa e Pão Decorado apresentado pelo tema
no final do curso.
Duração
2 meses
Valor
₩6.230.000
Total de Horas
120
Início
Janeiro
Março
Junho
Outubro
Idioma
Francês traduzido para o
coreano
Calendário