SFOGLIATELLE Receita Capacidade da xícara: 200ml Temperatura

SFOGLIATELLE
Receita
Capacidade da xícara: 200ml
Temperatura do forno: : alta (200ºC) nos primeiros 20 minutos e moderada
(180°C) nos 25 minutos seguintes
Tempo de forno: cerca de 45 minutos
Rendimento: cerca de 20 unidades
MASSA FOLHADA
Quant.
4e½
Medida
xícaras (chá)
1
Ingrediente
Medida Equivalente
farinha de trigo
495 g
ovo
cerca de 60 g
1
colher (chá)
sal
5g
1
colher (sopa)
manteiga
20 g
mililitro
água
tabletes
manteiga
cerca
de 250
2
400 g
clara para vedar
gema e manteiga derretida para pincelar
União Glaçúcar para polvilhar
Peneire a farinha e abra uma cova no centro. Junte o ovo, o sal, a colher de manteiga e, aos poucos, enquanto amassa, vá acrescentando água suficiente
para obter uma bola macia, que desprenda das mãos. Sove a massa, envolva-a em filme plástico e deixe descansar por 1 hora. Divida a manteiga em 4
partes. Com um rolo, abra a massa com 4mm de espessura, em formato de retangular (cerca 36 x 60cm), e espalhe uma das partes da manteiga por toda a
superfície. Dobre em 3 e novamente em 3. Envolva com um filme plástico, e leve à geladeira por 15 minutos. Abra novamente a massa e repita a operação
até terminar a manteiga. Deixe na geladeira por 2 horas ou até o dia seguinte.
Divida a massa em duas partes. Abra cada uma num retângulo de 20x40cm. Enrole como rocambole, envolva em filme plástico e deixe na geladeira, no
mínimo, por 1 hora. Corte cada rolo de massa em fatias grossas (cerca de 4 cm) e abra-as com o rolo, delicadamente do centro para baixo, do centro para
cima e, da mesma forma para a esquerda e para a direita. A massa deve ficar redonda como uma bolacha, com cerca de 10cm de diâmetro. Polvilhe
levemente com farinha e recheie. Aperte e feche a beirada com a clara e pincele com a gema e asse no forno preaquecido em temperatura alta (200ºC) nos
primeiros 20 minutos. Pincele com a manteiga, abaixe a temperatura para moderada e asse por mais 10 minutos, aproximadamente. Pincele de novo e asse
até que fiquem sequinhas e bem douradas. Sirva mornas ou frias, polvilhadas com GLAÇÚCAR.
RECHEIO
Quant.
Medida
Ingrediente
Medida Equivalente
400
gramas
ricota fresca
2
xícaras (chá)
União Refinado
320 g
gemas
cerca de 40 g
2
¾
xícara (chá)
frutas cristalizadas picadas
100 g
1
colher (chá)
essência de baunilha
5 ml
1
colher (café)
raspas de limão
1g
Amasse a ricota com um garfo, junte os ingredientes restantes e misture. Utilize.
Não aconselhamos.