Garcom

A marcação da folha de resposta é definitiva, não admitindo rasuras.
Nome
Identidade
Assinatura
Órgão Exp.:
LÍNGUA PORTUGUESA
TEXTO 1
Liberdade é mais importante que dinheiro
A independência e a liberdade pessoal são mais
importantes para o bem-estar das pessoas do que a
riqueza. Essa foi a conclusão de um estudo conduzido por
investigadores de uma universidade na Nova Zelândia, que
analisaram informações coletadas de mais de 420 mil
pessoas, de 63 países, ao longo de quase 40 anos.
A conclusão principal a que chegaram os cientistas é a de
que “o dinheiro leva à autonomia, mas não contribui para o
bem-estar ou para a felicidade.” Os estudos se basearam
em dados de três testes psicológicos frequentemente
realizados pelos terapeutas:
1) questionário de saúde geral, que mede a
angústia psicológica dos entrevistados;
2) inventário de ansiedade de Spielberg, que avalia
como se sentem, em termos de ansiedade, os pacientes
entrevistados num dado momento;
3) inventário de “burnout” de Maslach, que avalia a
exaustão emocional, a despersonalização e a falta de
realização pessoal.
A análise revelou uma “descoberta muito consistente e forte
de que os valores sociais de liberdade e autonomia foram
os melhores indicadores de bem-estar”, escreveram os
estudiosos. “Além disso, se a riqueza era um fator
significativo por si só, este efeito desapareceu quando se
incluiu a individualidade”, acrescentaram os cientistas.
Disponível em: http://www.alert-online.com/br/news/healthportal/para-a-felicidade-a-liberdade-e-mais-importante-que-odinheiro. Acesso em 19/05/2012. Adaptado.
01. O Texto 1 foi escrito para:
A)
B)
C)
D)
E)
criticar alguns métodos de estudo científico.
elogiar o bom trabalho de alguns cientistas.
divulgar os resultados de pesquisa científica.
ensinar como se deve fazer uma pesquisa.
defender que o dinheiro não é importante.
02. O que a pesquisa concluiu sobre o dinheiro?
A)
B)
C)
D)
E)
Que ele gera liberdade pessoal.
Que ele não é fator de felicidade.
Que ele leva à exaustão emocional.
Que ele produz angústia psicológica.
Que ele é a principal causa de bem-estar.
03. “Além disso, se a riqueza era um fator significativo por
si só, este efeito desapareceu quando se incluiu a
individualidade.” O trecho sublinhado indica:
A)
B)
C)
D)
E)
causa.
condição.
finalidade.
oposição.
tempo.
04. “Essa foi a conclusão de um estudo conduzido por
investigadores de uma universidade na Nova
Zelândia”. O sentido mais aproximado da palavra
sublinhada é:
A)
B)
C)
D)
E)
realizado.
apresentado.
concluído.
criado.
publicado.
05. “que analisaram informações coletadas de mais de
420 mil pessoas, de 63 países, ao longo de quase 40
anos.” O trecho sublinhado equivale a:
A)
B)
C)
D)
E)
em mais de 40 anos.
tão longo quanto 40 anos.
por quem tinha 40 anos.
durante cerca de 40 anos.
em não menos do que 40 anos.
06. A concordância está correta em:
A)
B)
C)
D)
E)
Dinheiro é bom, mas não é tudo, mostra as
pesquisas.
Sempre haverá pessoas que dão muito valor
ao dinheiro.
O resultado das pesquisas feitas indicam que o
dinheiro não vale tanto.
Pessoas que tem muito dinheiro nem sempre
são felizes.
Na pesquisa, foi entrevistado mais de 420 mil
pessoas.
07. “O assunto ______ trata o texto interessa a todos nós.”
A forma correta que preenche essa lacuna é:
A)
B)
C)
D)
E)
em que
a que
cujo
onde
de que
08. A forma verbal está corretamente conjugada em:
A)
B)
C)
D)
E)
Se a fortuna vir acompanhada de liberdade, é
bem melhor.
Assim que os estudiosos fazerem novas
pesquisas, outros resultados serão divulgados.
Se você puser o dinheiro em primeiro lugar,
certamente ficará infeliz.
Os amantes do dinheiro ficarão surpresos
quando saberem do resultado da pesquisa.
Os pesquisadores manteram os resultados em
segredo por um longo tempo.
09. Assinale a alternativa em que a palavra sublinhada
está grafada corretamente.
A)
B)
C)
D)
E)
É preciso ter coragem para admitir que a
liberdade vale mais do que o dinheiro.
Algumas pessoas não dão o menor valor ao
dinheiro, mas essas são excessão.
È verdade que o dinheiro não trás felicidade,
mas ele é importante.
Conheço uma pessoa que ganhou muito
dinheiro, mas perdeu até a indentidade.
Meus pais foram muito pobres na infância e
adolecência, mas superaram as crises.
Matemática
TEXTO 2
11. Um dos grandes problemas das grandes cidades é o
crescente número de veículos introduzidos a cada dia
nas ruas. Como as ruas mantêm-se do mesmo
tamanho, o caos está estabelecido! No ano de 2008,
na cidade do Recife, havia 800.000 carros. No ano
seguinte, houve um registro do aumento de 25% na
quantidade de carros, e em 2010, um acréscimo de
2/25 na quantidade de carros do ano anterior. O
número de carros na cidade do Recife no início de
2010 é:
A)
B)
C)
D)
E)
980.000 carros.
895.000 carros.
1.080.000 carros.
1.235.000 carros.
1.120.000 carros.
12. Dona Carlota está com um problema em sua casa: há
(Imagem disponível em peteconomiaufpe.blogspot.com.
Acesso em 19/05/2012.)
10. O leitor deve compreender que a resposta do menino,
no último quadrinho, mostra que ele é influenciado:
A)
B)
C)
D)
E)
pelas mentiras que lhe contam os adultos.
pela forte imaginação da sua amiga Mafalda.
por conversas que ele escuta dos mais velhos.
pelos comerciais a que ele assiste na televisão.
pelas histórias que ele costuma ler na escola.
um vazamento no telhado, que ela “resolveu”
colocando um balde para recolher a água que entra
em sua sala. No inverno, no primeiro dia de chuva,
Dona Carlota retirou o balde com 2/3 da capacidade
de água. No segundo dia, ela tirou o balde com 3/8 da
capacidade. No terceiro, ela tirou um balde cheio e
mais 1/8 do balde de água. Nos três dias seguintes ela
retirou o balde com 75% da capacidade preenchida.
Sabendo que o balde utilizado tem 15 litros, o volume
total de água retirado por Dona Carlota nos seis dias
foi de:
A)
B)
C)
D)
E)
66,25 litros.
63,5 litros.
76,25 litros.
73,5 litros.
65,5 litros.
13. Numa
cozinha industrial há uma autoclave
(equipamento para esterilização de utensílios, tais
como talheres, pratos e bandejas) que aumenta a
o
temperatura em 1 C a cada 3 minutos, e aumenta a
pressão interna em 3kPa (quilopascal) a cada 5
minutos. Sabendo que no início da operação de
esterilização a temperatura interna da autoclave é de
o
25 C e a pressão é 5kPa, o tempo em que a pressão e
a temperatura internas da autoclave serão
numericamente iguais é de:
A)
B)
C)
D)
E)
1 hora 30 minutos.
1 hora e 50 minutos.
2 horas e 5 minutos.
1 hora e 45 minutos.
1 hora e 15 minutos.
14. Uma peça de tecido mede 220cm por 50m. Para fazer
lençóis é necessário um retângulo de 2,20m por 2,0m
para lençóis de casal, e de 1,50m por 2,20m para
lençóis de solteiro. As quantidades máximas de lençóis
de casal e de solteiro que podem ser feitas com a peça
inteira de tecido são, respectivamente:
A)
B)
C)
D)
E)
22 e 33.
22 e 44.
25 e 30.
25 e 33.
30 e 35.
horário de arrumação obrigatória dos quartos. Para
este trabalho, são necessárias 12 camareiras para os
96 quartos. O mesmo hotel está ampliando sua
capacidade para 120 quartos, e passando o horário de
arrumação das 9h00 às 12h00. O número de
camareiras necessário para a arrumação dos quartos
após a ampliação do número de quartos e do horário
de arrumação é:
12
10
15
18
20
dois alimentos selecionados.
Tabela 1. Informação nutricional média para uma porção de
50g de cada alimento.
Pão de forma
125 kcal
25g
3,5g
1,0g
Amendoim
289,5 kcal
3g
14,5g
24,6g
Fonte: Philippi, Sonia Tucunduva. Tabela de composição de
alimentos: suporte para decisão nutricional. Brasília, ANVISA,
FINATEC/NUT-UnB, 2001. Adaptado.
Com base nos dados da Tabela 1, é incorreto afirmar
que:
A)
B)
C)
D)
E)
Tabela 2. Distribuição de funcionários em uma empresa
(dados fictícios).
Mulheres
16
8
12
4
Homens
4
36
12
8
Com relação aos dados apresentados na Tabela 2,
analise as seguintes proposições.
1)
2)
3)
4)
Dentre todos os funcionários, 40% são mulheres
e 60% são homens.
Considerando somente as mulheres, 40% são
camareiras.
Na função de garçonete/garçom, mais de 80%
são homens.
12% dos funcionários são cozinheiros.
Está(ão) correta(s):
16. Na Tabela 1, abaixo, estão informações nutricionais de
Alimento
Valor Energético
Carboidratos
Proteínas
Gorduras totais
gênero e função, está apresentada na Tabela 2,
abaixo.
Função
Camareira(o)
Garçonete/garçom
Ajudante de cozinha
Cozinheira(o)
15. Num grande hotel, entre as 10h00 e 12h00 tem-se o
A)
B)
C)
D)
E)
17. A distribuição dos funcionários de uma empresa, por
numa porção de 120g de cada alimento,
estaremos ingerido 67,2g de carboidratos.
o valor calórico do amendoim é 231,5% maior
que o valor calórico do pão de forma.
a quantidade de gorduras totais em 1kg de pão
de forma é menor do que em 25g de amendoim.
é necessária uma porção 4,4 vezes maior de pão
de forma para termos o equivalente de proteínas
de uma porção de amendoim.
em média, ao ingerirmos uma porção de 50g de
cada alimento, estaremos consumindo 14g de
carboidratos.
A)
B)
C)
D)
E)
1 e 2, apenas.
1, 2 e 4, apenas.
3, apenas.
2, 3 e 4, apenas.
1, 2, 3 e 4.
18. Uma garrafa de 900ml de óleo de soja custa R$ 2,56.
Um restaurante compra uma caixa com 12 garrafas de
900ml desse óleo e o funcionário paga com uma nota
de R$ 50,00. O troco relativo a esta compra é de:
A)
B)
C)
D)
E)
R$ 19,28
R$ 22,16
R$ 18,36
R$ 16,44
R$ 29,02
19. Numa cidade, há duas tarifas de ônibus: a tarifa A, que
custa R$ 1,85 e a tarifa B, que custa R$ 2,45. Para ir
para o trabalho, José necessita pegar dois ônibus,
sendo que na ida, ele usa os vales com tarifa A e na
volta (por conta do horário) ele pega um ônibus com a
tarifa A e outro com a tarifa B. No final de 20 dias
trabalhados, José gastará com vales:
A)
B)
C)
D)
E)
R$ 110,00
R$ 120,00
R$ 96,00
R$ 136,00
R$ 144,00
20. Pedro e Maria decidem comprar uma geladeira, que
custa R$ 720,00 à vista. Eles dividem o valor da
compra em 12 prestações, sendo cada parcela de R$
72,00, por conta dos juros. O valor percentual pago a
mais pelo casal é de:
A)
B)
C)
D)
E)
12%
24%
36%
20%
16%
Conhecimentos Específicos
21. Em relação ao organograma funcional, às atribuições e
responsabilidades da brigada de trabalho, é correto
afirmar que:
A)
B)
C)
D)
E)
o garçom tem como principal função recepcionar
os clientes.
o chefe de fila auxilia o maître e o substitui em
sua ausência.
o gerente de A&B localiza-se hierarquicamente
abaixo do sommelier.
o barman localiza-se no mesmo nível do garçom.
o commis localiza-se entre o chefe de fila e o
maître.
22. Dentre as atribuições abaixo, indique aquela que é
especifica do garçom.
A)
B)
C)
D)
E)
Recepcionar e cumprimentar os clientes,
acompanhando-os até a mesa.
Organizar a reserva de mesas.
Orientar o gerente sobre compra e estoque de
vinhos.
Passar nas mesas ocupadas para saber se os
clientes estão satisfeitos com o serviço.
Atender o cliente no serviço de comida e bebida e
na preparação da mise-en-place.
23. Considerando que os equipamentos, louças, copos e
talheres de um bar tem usos específicos, assinale a
alternativa correta.
A)
B)
C)
D)
E)
Taça flûte é utilizada para misturar e gelar
bebidas antes de serem servidas.
Copo oldfashioned é um copo sem pé, utilizado
para servir caipirinha.
Concha é um utensílio também conhecido como
colher de bar.
Taça ballon é utilizada para servir champanhe ou
espumante.
Mixing-glass é um recipiente utilizado para servir
conhaque.
24. Sobre a mise-en-place básica de um restaurante, é
correto afirmar que:
A)
B)
C)
D)
E)
as mesas devem ser alinhadas de acordo com o
padrão do restaurante. Depois são alinhadas as
cadeiras, indicando exatamente o lugar dos
pratos.
o forro da mesa serve para protegê-la do calor
das travessas, abafar o ruído dos utensílios,
evitar que a toalha escorregue e absorver algum
líquido que nela caia.
a faca de mesa deve ficar do lado direito do
prato, com o corte voltado para o teto, e o garfo
de mesa deve ficar do lado esquerdo do prato.
os pratos não devem ser alinhados com a borda
da mesa. No caso de pratos com logotipo, este
deve ficar voltado para o cliente.
o copo de água fica próximo da ponta do garfo, e
na direção dele.
25. É o conjunto que consiste em saleiro, pimenteiro e
garrafa para azeite e vinagre, e é colocado em cada
mesa do restaurante ou é servido quando solicitado
pelo cliente. Trata-se do:
A)
B)
C)
D)
E)
sousplat.
cloche.
ménage.
hashi.
aparador.
26. Mobiliário que reúne o material necessário à execução
do serviço e encurta o caminho a ser percorrido pelo
garçom durante o atendimento ao cliente é
denominado:
A)
B)
C)
D)
E)
mesa de apoio.
prateleira.
cloche.
aparador.
bancada.
27. Coloca-se ao lado da mesa do cliente para auxiliar na
execução de alguns tipos de serviços. Trata-se de:
A)
B)
C)
D)
E)
guéridon.
aparador.
réchaud.
cinzeiros.
cestos de vime.
28. São responsabilidades do garçom em um restaurante:
A)
B)
C)
D)
E)
preparar o local de serviço e ajudar na cozinha.
servir os alimentos utilizando as diversas
modalidades de serviço, enquanto que as
bebidas devem ser servidas pelo barman.
atender aos pedidos dos clientes e zelar pela
conservação
e
pela
manutenção
dos
equipamentos e materiais do seu departamento.
atender às reclamações dos clientes e lavar a
louça no final do turno.
preparar os coquetéis e os canapés.
29. Sobre a higiene pessoal e manipulação de alimentos,
é incorreto afirmar que:
A)
B)
C)
D)
E)
os garçons, ao entrarem na cozinha, não
precisam proteger os cabelos com touca, nem
fazer a barba e o bigode diariamente.
os homens devem apresentar-se com cabelos
limpos, curtos e penteados, enquanto que as
mulheres devem manter seus cabelos longos e
soltos, para ficarem mais bonitas.
os garçons devem usar bastante perfume, de
preferência os fortes, para transmitirem a
informação de que estão limpos.
os garçons não precisam lavar as mãos, afinal
eles não tocam nos alimentos nem nos utensílios.
os garçons devem manter as unhas limpas e
curtas, por estética, aparência e, principalmente,
por higiene, pois é sob elas que se alojam os
micro-organismos capazes de contaminar os
alimentos manipulados.
30. Um evento gastronômico de caráter formal e solene,
realizado em um salão com a participação de um
grupo significativo de pessoas, com decoração e
cardápio especiais, para celebrar um acontecimento
familiar, profissional etc., é denominado:
A)
B)
C)
D)
E)
coffee break.
coquetel.
chá da tarde inglês.
queijos e vinhos.
banquete.
31. Que profissional é o responsável pelo serviço
relacionado com vinhos, champanhes, licores e
bebidas em geral, por elaborar a carta de vinhos do
restaurante, bem como por orientar os clientes sobre o
acompanhamento das bebidas em relação aos pratos
escolhidos?
A)
B)
C)
D)
E)
Garçom.
Commis.
Barman.
Sommelier.
Chefe de fila.
32. São considerados restaurantes de especialidades:
A)
B)
C)
D)
E)
creperia, restaurante gastronômico e sorveteria.
coffee shop, grill e restaurante de coletividade.
vegetariano,
sorveteria
e
restaurante
gastronômico.
grill, vegeteriano e creperia.
restaurante
gastronômico,
vegetariano
e
fusionfood.
33. Qual das alternativas abaixo descreve os requisitos
36. Para obter um bom desempenho profissional, o
garçom necessita de alguns requisitos intelectuais.
Não fazem parte desses requisitos:
A)
B)
C)
D)
E)
37. Das alternativas abaixo, assinale a que está correta
quanto à característica do trabalho do garçom.
A)
B)
C)
D)
E)
alternativa correta.
A)
B)
C)
D)
E)
relação ao barman.
A)
A)
C)
C)
D)
E)
34. O garçom é um profissional de nível operacional e,
para obter um bom desempenho, são necessários
alguns requisitos psicomotores. Não fazem parte
desses requisitos:
A)
B)
C)
D)
E)
agilidade e equilíbrio.
habilidade e aptidão para o trabalho manual.
boa visão e equilíbrio.
boa audição e coordenação motora.
agilidade e esperteza.
35. O garçom deve evitar alguns hábitos para ter um bom
desempenho no seu serviço. São hábitos que devem
ser adquiridos ou conservados:
A)
B)
C)
D)
E)
correr no salão e fumar.
descansar as mãos dentro do bolso e se encostar
nos móveis.
falar em voz alta e ignorar o atendimento.
usar joias e perfume.
andar com elegância e manter bons hábitos de
higiene.
Atende a hóspedes e clientes do bar, servindolhes bebidas, coquetéis, salgadinhos e lanches
em geral.
Atende aos hóspedes, no restaurante.
Atende aos hóspedes, nas mesas.
Tem também a função de limpar as mesas.
Serve café da manhã nos apartamentos.
39. Das alternativas abaixo assinale a que está correta em
B)
B)
O garçom trabalha em equipe.
O garçom trabalha sozinho.
As atividades do garçom variam dia a dia.
O garçom somente trabalha à noite.
O garçom tem folga quinzenal.
38. Sobre o trabalho do garçom de bar, assinale a
pessoais necessários para que o garçom possa
desempenhar adequadamente a sua função?
Condição física, aparência pessoal e estabilidade
emocional.
Nível intelectual elevado, beleza física e
gentileza.
Cabelo curto, magreza e alta estatura.
Idade jovem, vaidade e boa memória.
Conhecimento de língua estrangeira, dinamismo
e acuidade visual.
dinamismo e iniciativa.
concentração e iniciativa.
raciocínio rápido e tomada de decisão.
memorização e concentração.
simpatia e paciência.
D)
E)
Atende a clientes e hóspedes no bar, servindolhes lanches e bebidas, gerindo e controlando as
atividades do bar.
Atende a clientes e hóspedes no bar, servindolhes lanches e bebidas, sem gerir as atividades
do bar.
Atende a clientes e hóspedes no bar, servindolhes almoço e jantar, sem gerir as atividades do
bar.
Atende a clientes e hóspedes no bar, servindolhes lanches e bebidas, sem controlar as
atividades do bar.
Atende a clientes e hóspedes no bar, servindolhes apenas lanches e bebidas.
40. O principal local de trabalho do garçom é:
A)
B)
C)
D)
E)
restaurante.
buffet.
bar.
room service.
lanchonete.