Cardápio - Descubra Curitiba
Transcrição
Cardápio - Descubra Curitiba
Cardápio Sobre o Restaurante Carnaroli O restaurante Carnaroli traduz o conceito do menu franco-italiano, através de uma cozinha elaborada de pratos que agradam pelos sabores originais e pelo cuidado com a qualidade. Com ambientes aconchegantes e agradáveis, o Restaurante Carnaroli carrega na sua essência a busca pela união perfeita entre um cardápio rico nos detalhes e um atendimento personalizado. Todas as bases e molhos são preparados artesanalmente, procurando não utilizar produtos industrializados para manter a qualidade e deixar o prato com um sabor único e natural. A equipe procura passar em cada detalhe esse diferencial Carnaroli, seja ao aromatizar o azeite, temperar a manteiga ou fazer um doce de leite especial. Deixe-se conquistar pela variedade de sabores! Sinta em cada garfada a paixão do Carnaroli pela gastronomia! A origem do nome Carnaroli O restaurante leva o nome do grão de arroz de origem francoitaliana - Carnaroli, considerado pelos gourmets simplesmente o melhor arroz para preparação de risotos por possuir grãos grandes e levemente perolados. Durante o cozimento absorvem muito bem a água, liberando o amido, responsável por uma cremosidade inigualável. Além dessa versatilidade do grão de arroz, ele também recebe bem os sabores dos demais ingredientes, sendo capaz de se adaptar perfeitamente a qualquer receita de risoto. Couvert O Couvert é especial! É mais do que um pão com manteiga. É simplesmente imperdível! Servido quentinho e sempre acompanhado de três variedades de antepasto deliciosos, o pão caseiro é de arrancar suspiros! Sem falar no seu formato: semelhante ao do tradicional pão caseiro. Certamente, os sabores trarão lembranças de uma infância feliz! Mini pão caseiro | 10 (unidade) Servido quentinho acompanhado de antepasto variados. Saladas e Bruschettas São três opções de saladas, todas com folhas selecionadas e temperadas com azeite aromatizado especialmente preparado pelo Chef. E como opção de entrada quente, as sugestões são as crocantes e deliciosas Bruschettas. Salada Mista | 22 Mix de folhas acompanhadas por tomate, palmito pupunha, lascas de parmesão e abobrinha marinada em azeite aromatizado. Salada Mediterrânea | 26 Folhas nobres, tomates, finas lâminas de presunto parma, berinjela grelhada, azeitonas pretas e mozzarella di búfala. Salada Carnaroli | 26 Variedade de folhas com berinjela marinada da casa, torradinhas de parmesão e tomates cereja confitados. Temperada com azeite de manjericão. Bruschetta Caprese | 20 Fatias de pão italiano vão ao forno com mozzarella di búfala, tomates frescos e manjericão. Bruchetta Especial | 20 Fatias de pão italiano com salame colonial, gratinadas com provolone defumado e finalizadas com redução de aceto balsâmico. Bruschetta de Cogumelos | 25 Fatias de pão italiano vão ao forno com variedade de cogumelos alho e óleo. Servido gratinado com parmesão. 04 05 Salada Mediterrânea Massas Na cozinha do Carnaroli a massa é sempre grano duro da marca italiana Paganini. O gnocchi é leve e macio. As opções de massas e molhos trabalham sempre em sua melhor combinação, sugerida pelo Chef. Gnocchi Especial | 48 Experimente um Gnocchi especial e artesanal, servido com azeite de oliva extra virgem, tomates cereja, aspargos frescos e gorgonzola em pedaços. Penne Bolonhesa | 35 Massa al dente com mignon moído e refogado com bacon, servido com o delicioso molho pomodoro. Gnocchi Quatro Queijos | 48 Gnocchi artesanal servido gratinado ao molho quatro queijos. Fettuccine ao Frutos do Mar | 52 Molho pomodoro envolve a massa servida com camarão, polvo, lula e marisco. Penne ao Funghi | 36 Massa al dente servida ao molho demi-glace*, creme e funghi sechi. Farfalle ao Pesto e Tomate Seco | 36 Massa servida al dente com pedaços de tomate seco e pasta de manjericão, parmesão e nozes. *Molho clássico da cozinha francesa a partir de redução de carne. Denso e rico em sabores. 06 07 Farfalle ao Pesto com Tomates Secos Risotos Deliciosos risotos preparados com arroz carnaroli e servidos al dente. Se você apresenta intolerância a lactose, não precisa descartar a escolha e buscar outro prato. Peça para que a finalização seja com azeite de oliva e um leve toque de parmesão. Margherita | 60 Tomate fresco em cubos, manjericão, mozzarella di búfalla. Rúcula com tomate seco | 60 Tomate seco em pedaços, coberto por rúcula fresca. Funghi | 68 Demi-glace* e funghi sechi. Mignon e Provolone | 68 Mignon em cubos, demi-glace* e provolone defumado. Cordeiro | 70 Demi-glace, carne de cordeiro confitada. Parma com cogumelos | 68 Presunto parma e variedade de cogumelos frescos. Aspargos com tomate confit | 65 Aspargos frescos e tomates cereja confitados. Frutos do Mar | 83 Camarão, lula, polvo e marisco. Camarão e palmito pupunha | 78 Camarões e lascas de palmito pupunha. Salmão com limão siciliano | 72 Salmão em cubos com leve aroma de limão siciliano. Bacalhau | 83 Lascas de bacalhau salteadas com tomate fresco em cubos, azeitonas pretas e manjericão. *Molho clássico da cozinha francesa a partir de redução de carne. Denso e rico em sabores. 08 09 Risoto de Camarão com Palmito Pupunha Carnes Sendo uma das especialidades da casa, os mignons são cuidadosamente manipulados para extrair o máximo do sabor de cada pedaço. E os molhos são inteiramente artesanais, produzidos pelo Chef Diego Mello, que utiliza somente ingredientes de extrema qualidade. Prepare-se para surpreender seu paladar com todos esses sabores. Mignon Carnaroli | 82 Medalhões de mignon ao molho da casa preparado com molho demiglace*, tomates frescos, alho e ervas frescas. O Acompanha risoto de parmesão. Mignon Poivre | 82 Medalhões de mignon ao molho de pimenta verde. Acompanha risoto de cogumelos frescos. Mignon Cacciatore | 82 Molho demi-glace* com champignon, bacon, tomate fresco e cebola sobrepõe os medalhões. Acompanha risoto de ervas. Mignon ao Vinho Tinto | 78 Medalhões ao molho de cabernet sauvignon. Acompanha arroz de ervas e batatas rústicas. Mignon Molho Mostarda | 78 Medalhões ao molho mostarda. Acompanha fettuccine na manteiga de ervas. Mignon Quatro Queijos | 78 Servido gratinado, os medalhões acompanham penne. Mignon Provençal | 78 Medalhões de mignon, servidos ao molho de tomates, alho e ervas frescas. Acompanha batatas douradas e arroz de ervas. Parmegiana especial | 82 Steak de mignon grelhado vai ao forno com mozzarella di búfalla, presunto parma e molho pomodoro. É servido gratinado com parmesão e farfalle na manteiga de ervas. Parmegiana | 80 Steak de mignon empanado é levado ao forno com queijo parmesão e molho pomodoro. Acompanha batatas rústicas e arroz branco. Paleta de Cordeiro | 110 Paleta de cordeiro confitada ao molho de estragão. Acompanha brócolis alho e óleo e fetuccine na manteiga. Tempo de preparo mínimo – 30 minutos 10 11 Mignon Cacciatore Frango Frangos exigem cuidados especiais durante o cozimento. No Carnaroli o quesito é levado com muita seriedade. São servidas duas preparações diferenciadas de Frango para você escolher e saborear. Frango na Manteiga de Sálvia | 56 O Frango na Manteiga de Sálvia acompanha legumes frescos e salteados e arroz branco. Frango com Creme de Provolone | 58 Peito de frango empanado ao creme de queijo provolone. Acompanha o fettuccine na manteiga. Frutos do Mar Os pratos são servidos com produtos de primeira qualidade e um preparo embasado na vasta experiência de cozinha do Chef. Vale a pena experimentar! Salmão com Azeite de Manjericão | 92 Salmão grelhado e regado a azeite de manjericão, é servido acompanhado de mix de legumes. Peixe do Dia à Belle Meuniere | 102 Filés de peixe branco grelhados, servidos ao molho com base de manteiga com camarões, aspargos, alcaparras e champignon. Acompanha batatas rústicas e arroz branco. Camarão á Provençal | 124 Camarões pistola salteados com alho, tomate, azeite de oliva e ervas frescas. Acompanha um saboroso fettuccine ao pesto. Bacalhau ao Forno | 124 Postas altas de bacalhau finalizadas ao forno cobertas por tapenade. Acompanha batatas douradas e legumes salteados. Tempo de preparo mínimo – 30 minutos 12 13 Peixe Branco Belle Meuniere com Batatas Rústicas Sobremesas Todas as sobremesas do Restaurante Carnaroli são preparadas artesanalmente pela casa, com o toque especial do Chef Diego. Arroz Doce com Frutas Vermelhas | 15 Preparado com arroz carnaroli. Servido frio acompanhado de calda de frutas vermelhas. Crepe de Banana Flambada | 15 Crepe recheada com banana flambada na cachaça. Servida com calda de laranja e sorvete de creme. Profiteroles | 15 Mini carolinas, caseiras, servidas na taça com sorvete de creme e calda de doce de leite. Brownie | 15 O brownie servido quente com sorvete de creme e ganache de chocolate. Torta chococrisp | 15 Torta crocante de chocolate com pasta de amendoim coberta por brigadeiro de colher. Tropical de Maçã | 15 Maçã em cubos servida com sorbet de frutas vermelhas. Opção para diabéticos e intolerantes a lactose. 14 15 Torta Chococrisp com Brigadeiro de Colher Bebidas Água | 3 Destilados Refrigerante | 3,80 Steinhaeger | 7 Chá Gelado| 4 Martini | 9 Suco de uva colonial | 7 Campari | 9 Suco natural | 6 Gin | 8 Jarra de suco | 12 Smirnoff | 10 Café | 2,50 Absolut | 15 Aperitivos Bacardi | 10 Amarula | 10 Whisky (Dose) Contreau | 10 Johnnie Walker RedLabel | 14 Domeq | 8 Johnnie Walker Black Label | 16 Ypioca | 6 Chivas | 19 Sagatiba | 8 Jack Daniels | 19 Coquetéis Caipirinha | 11 Caipiroska | 15 16 17 Gnocchi Especial A energia no preparo de cada prato vem da filosofia de vida do Chef Diego Mello, o qual extraiu da vivência com grandes chefes, o rigor, a técnica e o paladar refinado que estão presentes no padrão de qualidade Carnaroli. www.carnaroli.com.br