sardinhas em veneza

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SARDINHAS
EM VENEZA
Você pode substituir as
pombas da Piazza San
Marco por uma aula de
culinária, por exemplo
l Dar um tempo
J dos clássicos,
porque não?
eneza continua
sendo um destino
hiperlotado e nada
indica que algum
dia isso vá mudar. Mas é
perfeitamente possível ter
experiências que fogem do
lugar-comum. No meu caso,
busquei uma aula de culinária,
porque ninguém melhor do
que os italianos para ter uma
relação quase religiosa com
a comida. Seguindo a toada
sacra, resolvi me hospedar
em um convento, o Camplus
Living Redentore, na Ilha
da Giudecca. Até porque
diárias a 75 euros pareceram
não só convidativas mas
também divinas.
No dia seguinte, parti, às
8h20, para minha aula de
culinária, organizada pelo
Instituto Venezia, não muito
distante da Piazza San Marco.
O ponto de encontro foi no
histórico Mercado Rialto, que
V
abastece Veneza há mais
de mil anos. Iniciamos pela
compra dos ingredientes
- no caso, sardinhas. Parecia
que o oceano inteiro estava
disponível naquelas bancas,
mas uma cena que me impressionou bastante foi a destreza
com que um vendedor descascava as alcachofras.
Próxima parada: Cantina do
Mori, que está na ativa desde
1462. A pedida foi spritz e pão
com baccalà mantecato, creme
de bacalhau batido com
manteiga, de comer ajoelhado.
Dali nos separamos e
combinamos o reencontro às
4 da tarde, na cozinha. Aproveitei o tempo para conhecer o
Porte Itália, um ateliê ao norte
de Veneza que se dedica a criar
texturas e pinturas vintage
em móveis usando técnicas
do século 18, um primor.
Fim de tarde, tomei o rumo
do Instituto Venezia, uma
escola de italiano que também
promove atividades unindo
idioma e culinária. Duas mesas,
um balcão para manipulação
dos alimentos, um fogão
ultramoderno e um quadro
para exposição da parte teórica
compunham o ambiente. Mãos
à obra, passamos a preparar
nossas sarde in saor, sardinhas
fritas cobertas por cebola,
vinagre, pinoli e uvas passas.
Disse o professor que esse
prato foi criado em 1300,
quando nem existia geladeira
e os ingredientes serviam de
conservante natural. Enquanto
eu comia as minhas sardinhas,
tive certeza de que os hits
de Veneza podiam esperar.
ROBERTA GONÇALVES
é jornalista e agora
planeja ira Modena
comer no restaurante
de Massimo Bottura,
o melhor do mundo