Serviço de Restaurante Bar
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Serviço de Restaurante Bar
ÉPOCA DE EXAMES ANO LETIVO 2013/2014 MATRIZ DO EXAME DO MÓDULO (Nº 25- Bebidas Compostas) (Serviço de Restaurante Bar) TIPO DE PROVA (Prova Oral/Prática) MATERIAL A UTILIZAR DURAÇÃO DA PROVA (material diverso de bar) Conteúdos Objetivos e/ou Competências (60 minutos) Estrutura Cotações .Classificar as composições de bar: cocktails, flips, cobblers, sours, pousse caffe, fizz, cups, e outros; .Servir cada bebida de acordo com a sua classificação e capitação; .Elaborar uma composição de acordo com os tipos que existem: after dinners, before dinner, refrescantes, fortificantes, entre outros; .Executar as diferentes técnicas de mistura; .Indicar as principais composições da Associação Internacional de Barmen; . Tipos de decoração . Técnicas de mistura .Neste módulo pretende-se que os alunos identifiquem os diferentes tipos de composições de bar, os cuidados a ter na sua preparação, apresentação e serviço. O exame consiste numa avaliação prática/oral. O aluno terá de executar a mise-en-place, servir e apresentar 10 bebidas compostas. Durante a avaliação prática serão colocadas questões relacionadas com as tarefas que este irá executar. As bebidas a servir serão escolhidas pelo formando a partir de uma série de 20, indicando de 1 a 20 dez números, que correspondem a 10 serviços de bebidas compostas que terá de executar. (0-200 pontos) A pontuação será de 20 pontos por serviço. A avaliação de cada serviço remete para uma grelha que integra este documento. 1 Higiene Organizaçã Conhecimento Postura Destreza Rapidez 20% o 20% 20% 20% 10% 10% Vermute Rosso cola Serviço 1 Whisky Soda Serviço 2 Campari Orange Serviço 3 Cuba Libre Serviço 4 Pastis à Marseille Serviço 5 Harvey Wallbanger Serviço 6 Rusty Nail Serviço 7 Gin & Tónic Serviço 8 Brandy Alexander Serviço 9 Black Russian Serviço 10 PONTUAÇÃO TOTAL Total 0 2