Merenda Escolar - Educação Nutricional

Merenda Escolar - Educação Nutricional
O serviço da merenda escolar é valioso para suplementar a alimentação que a criança
recebe em casa e para propiciar educação nutricional na escola. O serviço da merenda
deve ser utilizado como laboratório de aprendizagem, pois oferece amplas
oportunidades educativas.
A merenda escolar ocasiona oportunidade para que os escolares sejam estimulados a
conhecer, valorizar e aceitar com satisfação novos alimentos, adquirir boas práticas
alimentares, além de comportamentos adequados do ponto de vista social e de higiene.
Ir para a escola torna os alunos independentes na escolha de seus alimentos; portanto
elas devem ser orientadas para que possam fazer a seleção correta dos alimentos.
Vários fatores interferem negativamente na alimentação do escolar:
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omissão da refeição matinal ou desjejum incompleto;
baixo consumo de leite, hortaliças e frutas;
excessiva ingestão de doces, balas e refrigerantes;
seleção de alimentos à escolha do aluno, sem conhecer o valor nutritivo dos
alimentos.
O professor ainda constitui a maior força na aprendizagem. Seus conhecimentos,
atitudes e práticas influem decisivamente sobre os modos de pensar, sentir e agir de seus
alunos. A participação dos professores na merenda escolar interfere positivamente sobre
o comportamento dos escolares na aceitação dos alimentos oferecidos.
1, 2...FEIJÃO COM ARROZ!
Você sabia que o feijão com arroz formam uma dupla imbatível, em todos os sentidos.
Sacia a fome, é gostoso, nutritivo e combina bem com toda espécie de alimentos e,
assim, agrada a todo mundo.
No Brasil ele é consumido de Norte a Sul. E tem mais... a Ciência já comprovou que
quem come arroz e feijão todos os dias tem a vida e o crescimento garantidos. Essa, sem
dúvida é uma boa notícia para as crianças e para os pais! É isso aí! Não podemos trocar
nossos “amigos” por qualquer batata frita...
Edson Candido Xavier
9/4/2009
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COMO APROVEITAR TALOS, CASCAS E FOLHAS
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As folhas de couve-flor, de beterraba e de cenoura são
muito ricas em nutrientes e ficam deliciosas se
refogadas ou em recheios de tortas.
• Os talos do agrião e do espinafre contém muitas
vitaminas. Experimente picá-los e refogá-los.
• As folhas externas (verde-escuras) das verduras são
ricas em ferro. Procure aproveitá-las.
• As folhas de nabo e rabanete têm maior concentração
de carboidratos, cálcio, fósforo e vitaminas A e C do
que a raiz, a parte que habitualmente comemos. Use
sua imaginação e aproveite essas pares em saladas,
sopas e refogados.
• As folhas de cenoura são riquíssimas em vitamina A,
faça um delicioso refogado com elas.
• Antes de descascar a batata lave a casca com uma
escovinha e depois descasque e frite as cascas. Ficam
crocantes, além de nutritivas. É um ótimo aperitivo.
• Utilize as cascas de maçã para preparar sucos ou chás.
As sementes de abóbora são um ótimo aperitivo. Depois de lavá-las e secá-las,
salgue-as e leve ao forno para tostar.
As cascas de abacaxi, quando bem lavadas e fervidas, proporcionam um suco
delicioso. É só deixar esfriar, adoçar, bater com gelo em liqüidificador e matar a
sede.
DICAS DE COMO CONGELAR OS ALIMENTOS
O congelamento é uma maneira eficaz de conservação. Retira o calor dos alimentos até
que a temperatura adequada atinja seu interior. Preserva suas características como cor,
sabor e propriedades nutritivas, retardando o processo de deterioração.
VANTAGENS DO CONGELAMENTO
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Dentre todos os processos de conservação de alimentos, é o que mais retém os
valores nutritivos.
Evita o desperdício, já que os alimentos podem ser congelados em porções e
usados de acordo com a necessidade de cada ocasião.
Edson Candido Xavier
9/4/2009
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DICAS DE CONGELAMENTO
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Congele apenas alimentos frescos e de boa qualidade. O congelamento apenas
conserva a qualidade, não a melhora.
O congelamento tende a realçar os temperos, por isso tenha cuidado. Use
temperos suaves.
Para manter as propriedades dos alimentos é importante resfriá-los após o
cozimento ou fervura. Só coloque no freezer alimentos já resfriados.
Procure retirar os alimentos do freezer apenas no momento da sua utilização.
Após o descongelamento, utilize em até 24 horas.
Uma vez descongelado, o alimento não pode voltar ao freezer.
Nunca se esqueça de embalar bem o alimento antes de congelá-los para que
mantenham o sabor próprio e não ressequem.
Alimentos líquidos se expandem durante o congelamento. Deixe-os
aproximadamente 2 cm abaixo da borda dos potes e recipientes.
Temperos verdes, como a salsinha, podem ser congelados sem preparação
prévia. Apenas lave-os, seque-os bem e guarde-os em recipientes de plástico
com tampa.
ALIMENTOS QUE NÃO CONGELAM SATISFATORIAMENTE
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Maionese
Saladas cruas
Gelatinas
Claras em neve ou cozidas
Batatas cozidas
Ovos cozidos
Pudins
Creme de leite
Curau
Edson Candido Xavier
9/4/2009
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TEMPO DE CONSERVAÇÃO DE ALGUNS ALIMENTOS
ALIMENTO
Carne bovina fresca
Carne moída
Frango
Miúdos de frango
Peixes
Leite
Queijo
Pães
Pizza pronta
Salgadinhos
Manteiga
TEMPO
CONSERVAÇÃO
12 meses
3 meses
9 meses
2 meses
3 meses
4 meses
8 meses
4 meses
1 mês
3 meses
6 meses
DE
ALIMENTOS FUNCIONAIS
O principal papel da dieta é o de prover o organismo com os diversos nutrientes em
quantidades suficientes. Desta forma, a alimentação além de equilibrada, deverá
preencher as recomendações nutricionais e proporcionar uma sensação de satisfação e
bem
estar.
A alimentação controla e modula diversas funções no organismo. Através destes
mecanismos, a dieta participa da manutenção do estado de bem estar que é um dos
fatores necessários para a prevenção de doenças.
Estudos recentes mostram que determinados alimentos - os chamados alimentos
funcionais apresentam diferentes atividades biológicas.
Alimentos funcionais são alimentos que detém propriedades benéficas relacionadas a
diferentes funções no organismo. Confira os exemplos:
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Tomate – contém uma substância chamada licopeno, que é considerada útil na
prevenção de certos tipos de câncer.
Soja – contém isoflavona, substância que atua na prevenção de câncer (mama e
colo do útero) e de doenças cardiovasculares.
Grãos integrais – São ricos em fibras. Auxilia no adequado funcionamento
intestinal, prevenindo o câncer intestinal e outras patologias intestinais.
Óleos vegetais, nozes e castanhas – São ricos em vitamina E. Apresentam
poder antioxidante, retardando o envelhecimento.
Edson Candido Xavier
9/4/2009
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Peixes (Salmão, Sardinha) e óleo de soja – São ricos em Ômega 3, um ácidograxo que apresenta propriedades importantes na prevenção de doenças
cardiovasculares.
Aveia e farelos – Contém fibras solúveis, úteis na diminuição do colesterol.
Frutas cítricas – São ricas em vitamina C. Esta vitamina atua como
antioxidante, retarda o envelhecimento, auxilia na cicatrização e reduz a
suscetibilidade à infecções.
Edson Candido Xavier
9/4/2009
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