Croquetas de Tilápia com sopa fria de tomates

Croquetas de tilápia com sopa fria de tomates
Chef Joca Pontes (restaurante Ponte Nova)
Ingredientes para Croquetas
30g de farinha de trigo
30g de manteiga
350ml de leite
300g de tilápia
1 dente de alho
¼ cebola picada
1 colher de chá de extrato de tomate
1 colher de sopa de coentro picado
1 colher de sopa de cebolinha picada
1 colher de sopa de salsinha picada
Flor de sal e pimenta-do-reino
2 ovos levemente batidos
200g de farinha de pão
Óleo para fritar
Modo de preparo das croquetas
Cortar a tilápia em cubos, refogar com alho e cebola, temperar com o extrato, o coentro, a cebolinha e a
salsinha.
Derreter a manteiga, adicionar o trigo, mexer até virar uma bola de massa dentro da panela, porém fora do
fogo.
Voltar ao fogo, adicionar o leite pouco-a-pouco, até formar um molho branco espesso. Adicionar a tilápia,
retificar o sal e pimenta. Resfriar por 2 horas.
Formar bolinhos com a colher, passar no trigo, depois nos ovos e por fim na farinha de pão. Fritar em óleo
quente.
Ingredientes da sopa fria
400g de tomates
1 dente de alho
1 pedaço pequeno de cebola
½ pimenta dedo-de-moça
2 colheres de sopa de coentro picado
50ml de azeite extra-virgem
Modo de preparo da sopa fria:
Triturar os tomates, o alho, a cebola, a pimenta e o coentro picado, temperar com sal.
Adicionar o azeite e triturar mais uma vez.