Baixar - Sabores Ajinomoto

VENDA PROIBIDA
ED. 15 • FEVEREIRO DE 2013
MAIS SABOR E QUALIDADE PARA SUA VIDA
GIRO
As aventuras e as
histórias que habitam
as cavernas paulistas
HOJE É DIA DE...
Comida do Norte:
a união das culturas
indígena e portuguesa
DELÍCIAS
DA ESTAÇÃO
Tire o máximo
proveito do limão
Que
trazes
para mim?
Um delicioso menu de Páscoa!
Receitas e dicas para emagrecer
com saúde. E muito mais
Capa 2_REV.indd 1
1/16/13 5:44 PM
SuMáRIO
Tudo é um recomeço
Já estamos em 2013! Um calendário fresquinho, cheio de datas para comemorar. Você
já viu como a Páscoa vai ser cedo neste ano? Será no dia 31 de março e, por isso, nós não
perdemos tempo: já separamos algumas dicas para você pensar no menu de celebração
dessa festa que acontece há mais de 3.000 anos.
Nesse calorão, típico do verão, os alimentos – especialmente as frutas e as verduras – tendem
a estragar rapidamente. Por isso, estamos ensinando-a como conservá-los no congelador.
Nessa época, em que o que mais queremos é pular na piscina, tomar um banho de mar ou
brincar com a água da mangueira para nos refrescar, nada melhor que estar com tudo em
cima para poder vestir um biquíni. Nisso tudo, o mais importante é que se a silhueta está
esbelta, a saúde está em dia! Então, confira em Vida Saudável as lições de nutricionistas para
emagrecer da forma certa. E também as vantagens de andar de bicicleta, na seção Bem-Estar.
Dando sequência à edição anterior, onde falamos da comida do Nordeste, temos agora
deliciosas receitas da Região Norte. Ah, e esse número também é de inovação: a seção
Perfil agora passa a falar de profissões, sempre trazendo um entrevistado que se destaque
no que faz. A estreia é com o chef Carlos Bertolazzi.
Boa leitura!
4. Lições: alimentos para esfoliar, hidratar, amaciar e embelezar
5. Aperitivo: a forma certa de congelar refeições, legumes e até ovos
6. Menu: um pouco de história e ideias para você comemorar a Páscoa
10. Hoje é dia de: comida nortista, tradição amazônica com toque europeu
14. Giro: aventura e cultura nas cavernas do Petar, no interior de São Paulo
18. Bem-estar: por lazer ou como esporte, pedalar faz bem para a família toda
20. Sua casa: dicas de etiqueta no mundo virtual para não fazer feio nas redes sociais
22. Perfil: conheça a vida de chef, na entrevista com Carlos Bertolazzi
24. Novidades: promoção e os novos sabores de miD® e miD® vira shake
25. Beleza: unhas bem tratadas e obedientes às tendências da moda
26. Vida saudável: perca os quilos a mais sem prejudicar a saúde
30. Delícia da estação: a verdade sobre o limão e seus “primos”
32. Especial: veja como foi o relançamento do site Sabores Ajinomoto
33. O bom é dividir: três gerações compartilhando os guarda-roupas
34. Cantinho do leitor: uma deliciosa receita de quibe, quem resiste?
Jornalista Responsável Mariella Lazaretti • MTb no 15.457
10
PESOS E MEDIDAS
1 xícara (chá) de...
Açúcar = 150 g
Amido de milho = 100 g
Arroz = 170 g
Farinha de rosca = 140 g
Farinha de trigo = 110 g
Fubá = 120 g
Manteiga = 200 g
Qualquer líquido = 200 ml
Queijo ralado = 100 g
1 colher (sopa) de...
Açúcar = 12 g
Amido de milho = 8 g
Farinha de trigo = 9 g
Fermento químico = 12 g
Manteiga = 15 g
Qualquer líquido = 15 ml
1 colher (chá) de...
Sal = 5 g
Para falar com a revista, enviar cartas e sugestões
SABORES AJINOMOTO • Coordenação Marketing-Nutrição • Conselho Editorial
Priscila Andrade e Natália Santos • Coordenação-geral Editora 4 Capas
• Diretora Responsável Mariella Lazaretti • Diretor Executivo Georges Schnyder
• Projeto Gráfico 4 Capas • Direção de Arte Ana Lucia Caldas • Editora Ana Paula
Kuntz • Repórter Camila Duarte • Fotos Ricardo D‘Angelo • Produção Culinária
Fernando Pulcino • Assistente de Produção Culinária Geanne Barbosa Pereira
• Produção de Objetos Cristina Esquilante • Revisão Ruth Figueiredo
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Você quer continuar
recebendo a revista
Sabores Ajinomoto?
3
É muito fácil!
A revista Sabores Ajinomoto é um meio de estreitarmos o
vínculo de relacionamento com você. A Ajinomoto quer conhecê-lo(a) mais,
para atendê-lo(a) sempre com eficiência e qualidade,
e deixar a revista cada vez mais saborosa.
Para isso, vocÊ tem Duas maneiras muito PrÁticas De resPonDer:
1. carta-resPosta: responda a carta que veio junto com esta edição da
revista. O selo será pago pela Ajinomoto. É só responder, fechar e enviar
pelo Correio mais próximo de sua casa.
Ou
2. site: www.saboresajinomoto.com.br/revista/cadastro.
Preencha o questionário e clique em “enviar”.
Pronto! as PrÓXimas eDiÇões estarÃo garantiDas,
com receitas e Dicas suPerBacanas!
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LIÇÕES AJINOMOTO
Beleza que
vem da natureza
Você já ouviu dizer que pepino ajuda a clarear as manchas da pele e
as olheiras? Pode acreditar que é verdade. O pepino tem propriedades
tonificantes que ajudam a reduzir as marcas na região dos olhos.
Como ele é composto de 90% de água, proporciona super-hidratação.
Assim como o pepino, existem outros legumes, verduras e frutas que
rendem receitas caseiras para cuidar da pele e dos cabelos.
A dermatologista Roberta Bibas explica que o morango é rico em
vitamina C e polifenóis (um tipo de ácido) que combatem os radicais
livres e têm ação antienvelhecimento. Já o mel melhora a elasticidade e confere um toque aveludado à pele. O mamão também é rico
em vitaminas, minerais e enzimas, que ajudam a nutrir o cabelo,
a remover os resíduos indesejados, e a adicionar brilho e maciez à
pele. “Borra de café é ótimo para esfoliar as mãos”, diz Roberta.
Mas ela ressalta: qualquer tratamento feito em casa ou no salão dará melhor resultado se a pessoa tiver uma boa alimentação,
proteger-se do sol e ingerir bastante líquido.
HIDRATAÇÃO PARA AS MÃOS – A gordura do abacate
e a viscosidade do iogurte e do mel têm poder de amaciar a pele.
• INGREDIENTES: 1/2 abacate maduro, 1 colher (café)
de óleo de semente de uva , 1/2 copinho de iogurte natural
e 2 colheres (sopa) de mel
• MODO DE PREPARO E USO: bata os ingredientes no
liquidificador e aplique a mistura sobre a pele das mãos. Deixe ficar
por 20 minutos e retire o produto com água fria em abundância.
MÁSCARA DE MAMÃO E BANANA PARA OS CABELOS – A banana
é rica em potássio, que ajuda a deixar mais macios os cabelos secos.
• INGREDIENTES: 1/2 mamão e 1/2 banana
• MODO DE PREPARO E USO: bata tudo no liquidificador e
aplique no cabelo, deixando agir por 20 minutos. Em seguida,
lave com xampu e condicionador para selar as cutículas.
MÁSCARA DE OVO
PARA O ROSTO - Ovos
exercem efeito rejuvenescedor na pele,
pois a clara contém muito colágeno.
Deixa a pele firme e aveludada.
• INGREDIENTES: 2 morangos
médios, 1 clara de ovo e
1 colher (café) de mel
• MODO DE PREPARO E USO:
amasse os morangos com ajuda de
um garfo; bata as claras ligeiramente;
junte tudo e acrescente o mel.
Passe o algodão embebido em soro
fisiológico para limpar o rosto e em
seguida aplique a máscara. Deixe
agir de 15 a 20 minutos de enxágue
com água quase fria.
MÁSCARA DE ABACATE PARA OS CABELOS – O abacate contém uma grande
quantidade de óleos e vitaminas. Age como excelente restaurador e conservador.
• INGREDIENTES: 1/2 abacate e a clara de 1 ovo
• MODO DE PREPARO E USO: bata tudo no liquidificador. Aplique nos cabelos úmidos e deixe por
20 minutos. Para potencializar o efeito, coloque na cabeça uma touca metalizada de isopor ou uma toalha.
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APERITIVO
Herói da resistência
SAIBA COMO TIRAR O MELHOR PROVEITO DE SEU CONGELADOR
PARA QUE OS ALIMENTOS DUREM MAIS TEMPO
LEMBRE-SE:
1. Prefira recipientes de vidro ou sacos plásticos pequenos,
com tamanho para porções individuais, para descongelar
somente o necessário.
2. Certifique-se de que a embalagem está bem fechada,
para evitar o ressecamento do alimento.
3. Encha até completar os potes com tampa e amasse os saquinhos para que fique pouco ar em contato com o alimento.
4. Coloque etiquetas ou fita-crepe para identificar o conteúdo do recipiente e a data do congelamento (o ideal
é que os alimentos congelados sejam consumidos em
até três meses).
5. Não espere o alimento cozido esfriar totalmente antes
de levá-lo ao congelador. O resfriamento rápido é importante para evitar a proliferação de microrganismos.
6. Nunca recongele os alimentos.
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COMO CONGELAR
• FRUTAS: sem caroço, mas elas só poderão ser
consumidas em preparações como bolos, tortas,
caldas e geleias, não in natura.
• BATATAS: em receitas como suflê ou purê não
tem problema. Cruas, porém, não dá certo, porque
são muito porosas e, congeladas, amolecem,
esfarelam e perdem as propriedades.
• OVOS: se congelados inteiros, a casca pode
estourar. Mas a clara (ao natural, não em neve),
isolada, congela bem. E a gema, se batida com um
pouco de sal ou açúcar, também.
• LEITE E DERIVADOS: podem congelar, inclusive
o materno. Queijos, com exceção de ricota e do tipo
Minas, também podem. Iogurtes, não, pois granulam.
COMO DESCONGELAR
Se não tiver pressa, deixe descongelar na geladeira. Se
estiver apressado, use o micro-ondas. Em temperatura
ambiente, não deixe o alimento exposto por mais de
4 horas. Depois de descongelado, procure consumi-lo
em até 24 horas (frutos do mar, em até 12 horas).*
* Fonte: PROTESTE – Associação Brasileira de Defesa do Consumidor
Seu congelador é o grande herói de sua casa contra o desperdício. Há muitos alimentos que podem ser congelados e,
assim, durar muito mais. Vale também quando é preciso ganhar
tempo: cozinhando uma porção maior do que o necessário para
o dia, você pode deixar uma refeição completinha esperando
o momento de ser consumida. Mas há algumas regras que
precisam ser seguidas para preservar a salubridade dos alimentos. Por exemplo: alimentos crus, especialmente as carnes,
não podem voltar para o congelador depois de descongelados.
“A multiplicação dos microrganismos é impedida pela baixa
temperatura. No entanto, ao ser descongelado, o alimento fica
vulnerável à proliferação microbiana por causa da exposição a
uma faixa de temperatura denominada ‘zona de perigo’, que
vai de 5 °C a 60 °C. Assim, se esse mesmo alimento voltar a
ser congelado, ele terá uma carga de microrganismos maior
do que a anterior. Para possibilitar o recongelamento, é necessário que o alimento seja cozido”, afirma Camila Negrão,
nutricionista na Universidade de São Paulo (USP).
Além disso, quando o alimento é descongelado, há uma perda
de água, que leva embora alguns nutrientes. “Então, além do
envolvimento microbiológico, pode haver também o comprometimento nutricional, bem como alterações de sabor e textura
com a repetição desse processo”, diz Camila. No caso das hortaliças, essas alterações podem ser controladas com a técnica
do branqueamento (veja ao lado como fazer).
BRANQUEAR LEGUMES: ensinamos como fazêlo na primeira edição da revista Sabores Ajinomoto.
Se você perdeu ou não se lembra como faz, aqui vai
uma nova chance de aprender a deixar os legumes a
salvo da ação do tempo, e mais crocantes. Isso porque
o procedimento interrompe o amadurecimento dos
alimentos frescos, que depois podem ser congelados.
• Lave os legumes e mergulhe-os em água fervente
por cerca de 2 minutos (os mais delicados, como as
ervilhas ou os brócolis, por 30 segundos).
• Retire-os e leve-os imediatamente a
um recipiente com água gelada, que pode
conter algumas pedras de gelo para
garantir a baixa temperatura.
• Espalhe os legumes em um
recipiente e leve ao congelador.
• Estando os legumes congelados,
retire-os do recipiente e embaleos em saquinhos plásticos para
colocá-los de novo no congelador.
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menu
a
v
!
i
a
d
V a vi
é pásCoa
Conheça os motivos
para Comemorar a
data e saboreie os
pratos tradiCionais
da Celebração
Q
ual é a imagem que a Páscoa tem para você: uma
bela mesa para servir um bacalhau para a família,
um coelho segurando uma cesta cheia de ovos
de chocolate ou uma multidão reunida para orar a Jesus
Cristo? Há várias formas de comemorar essa data cheia de
simbolismos e que, invariavelmente, é sempre uma ótima
oportunidade de reunir amigos e parentes e, simplesmente,
celebrar a vida. À moda da casa.
A origem da comemoração da Páscoa – palavra que vem
do hebraico Pessach, e significa “passagem” – remete aos
tempos antes de Cristo. Sim, há milhares de anos a humanidade já festejava nessa época a chegada da primavera
(aqui é o começo do outono, mas nos países do Hemisfério
Norte é a época das flores). No calendário judaico, a data
existe há mais de 3.200 anos e comemora a passagem da
escravidão para a liberdade, quando o povo judeu fugiu do
Egito atravessando o Mar Vermelho. No período pascal, os
judeus consomem o matzá, o pão sem fermento, para lembrar a rápida fuga e a falta de tempo para a fermentação.
Para os cristãos, a Páscoa significa o renascimento de Jesus
e sua ascensão ao céu, dois dias depois de sua crucificação e
morte, na Sexta-Feira da Paixão. Em sacrifício, os praticantes
da religião não consomem carne vermelha nesse dia – e
foi assim que o bacalhau se tornou a grande estrela dessa
festa. Há ainda quem passe toda a Quaresma – período
entre a Quarta-Feira de Cinzas, um dia após o término do
Carnaval, a Páscoa – sem comer carne ou outro alimento
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que prometer. Chocolate, inclusive, para tirar o atraso depois
que “chegar o coelhinho”.
Esses dois símbolos acabam sendo os mais fortes comercialmente. As coelhas representam a fertilidade porque podem
ter até seis filhotes por mês, ou cerca de 70 coelhinhos por
ano. É ou não é a coelha uma boa “musa” dessa data que
comemora o renascimento? Da mesma forma, o ovo, considerado a “embalagem” mais perfeita da natureza, representa
a vida nova. Mas, feito de chocolate, é muito mais gostoso e
divertido. Na verdade, essa tradição de presentear com ovos
teria surgido na China, quando se trocavam ovos de galinha
ou de pata pintados para ovacionar a estação marcada pelo
florescimento da natureza. Os de chocolate só surgiram no
século XVIII, substituindo os ovos de pata e de galinha. Foi
uma descoberta de confeiteiros franceses para apresentar o
chocolate. No Brasil, os ovos doces e o coelho da Páscoa só
surgiram em 1913, trazidos por imigrantes alemães.
SímboloS paScaiS criStãoS
ovoS – Vida e nascimento
coelho – Fertilidade
cruz – Sofrimento e ressurreição de Cristo
cordeiro – Cristo, cordeiro de Deus, que se
sacrificou em favor do rebanho
pão e vinho – Na ceia, Jesus Cristo teria escolhido
o pão e o vinho para representar seu amor pelo povo.
Representando seu corpo e seu sangue, eles são dados
a seus discípulos para celebrar a vida eterna.
círio – Vela que se acende no Sábado de Aleluia, um
dia após a morte de Jesus. Quer dizer: “Cristo, a luz
dos povos”. Alfa e Ômega nela gravadas querem dizer
”Deus é o princípio e o fim de tudo”.
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Agradecimento especial para todas as receitas (cozinha): Bar e espaço Bierboxx. Fotos: Ricardo D´Angelo. Pegador para salada, talheres St.James e pratos com floral azul da Pepper (www.pepper.com.br). Guardanapos
da Roupa de Mesa (tel. 11 3811-9715). Bombonnière de vidro, prato branco com arabescos, travessa portuguesa, guardanapo branco, pratos texturizados, tecidos, copos e taça vintage: acervo da produtora.
5
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PORÇÕeS
J FÁcil
6 20 minutoS
(+ 10 minutos de forno)
esCondidinho de baCalhaU
inGredientes
4 xícaras (chá) de água fervente (800 ml); 1 embalagem
de ajinomoto® caSeirinho purê de batata;
300 g de bacalhau, demolhado, aferventado e
desfiado grosseiramente; meio pimentão amarelo,
sem sementes, em rodelas; 2 tomates médios
cortados em rodelas; 2 ovos cozidos, em rodelas;
1 cebola média cortada em rodelas; meia xícara (chá)
de azeitonas verdes descaroçadas (60 g);
3 colheres (sopa) de azeite de oliva (45 ml);
1 sachê de hondaShi®; 1 colher (chá) de sal;
2 colheres (sopa) de queijo tipo parmesão ralado
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modo de preparo
1. em tigela grande, coloque a água e o ajinomoto®
caSeirinho purê de batata, e misture até encorpar.
reserve. 2. em um refratário, disponha o bacalhau, o
pimentão, o tomate, o ovo, a cebola e as azeitonas.
regue com o azeite previamente misturado com o
hondaShi® e o sal, e cubra com o purê.
3. polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno quente
(200 graus), por 10 minutos, ou até dourar a superfície.
4. retire do forno e sirva em seguida.
diCa: substitua o bacalhau por peito de frango
previamente cozido e desfiado grosseiramente.
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menu
10
PORÇÕeS
J FÁcil
6 50 minutoS
(+ 5 horas de geladeira)
8
PORÇÕeS
J muito FÁcil
6 30 minutoS
(+ 25 minutos de forno)
tirinhas de laGarto temperadas
inGredientes
1 kg de lagarto limpo; 1 tomate grande
maduro, sem pele e sem sementes, cortado
ao meio; 1 colher (sopa) de receita de
caSa™ caseiro; 1 litro de água;
1 pimentão verde médio, cortado em tiras
(140 g); 1 pimentão amarelo médio, em
tiras (240 g); 4 colheres (sopa) de vinagre
de vinho branco; 20 azeitonas verdes cortadas em lascas
modo de preparo
1. em uma panela de pressão, coloque o lagarto e o tomate,
e tempere com o receita de caSa™. 2. Cubra com a água,
tampe a panela e cozinhe em fogo médio, após abrir fervura,
por cerca de 45 minutos, ou até a carne ficar macia. 3. retire
do fogo, deixe esfriar bem e reserve o caldo de cozimento.
4. no copo do liquidificador, coloque 2 xícaras (chá) do caldo
de cozimento reservado e bata até que fique homogêneo.
5. retire do liquidificador e misture os pimentões, o vinagre e as
azeitonas. reserve. 6. Corte a carne em fatias finas e estas, em
tiras. transfira para um refratário médio, regue com o molho,
cubra e leve à geladeira por pelo menos 5 horas antes de servir.
diCa: prepare a receita na véspera e deixe na
geladeira de um dia para o outro antes de servir.
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espaGUete Com berinJela
inGredientes
3 berinjelas cortadas ao meio (1 kg); 4 colheres
(sopa) de azeite de oliva; 1 cebola média picada;
2 dentes de alho espremidos; 4 tomates, sem
pele e sem sementes, picados (600 g); meia
colher (chá) de Sabor a mi® com pimenta;
meia xícara (chá) de água (100 ml); 1 lata de atum
em pedaços, escorrida; 2 sachês de tempero
SazÓn® amarelo; 1 colher (chá) de folhas de
manjericão fresco picadas; 500 g de macarrão
tipo espaguete, cozido
35
unIDADeS
J pouco FÁcil
6 40 minutoS
9
(+ 24 horas de geladeira)
modo de preparo
1. em uma assadeira, coloque as berinjelas viradas
para baixo e leve ao forno quente (200 graus) por
25 minutos, ou até que comecem a soltar a casca.
2. deixe esfriar, descasque e pique grosseiramente a
polpa. reserve. 3. em uma frigideira, aqueça o azeite
em fogo médio, junte a cebola e refogue até ficar
transparente. 4. acrescente o alho, mexendo sempre
até começar a dourar. adicione o tomate e tempere
com o Sabor a mi®. 5. Cozinhe em
fogo baixo, com a panela tampada, por 10 minutos.
6. regue com a água e deixe cozinhar por mais
10 minutos, ou até o tomate desmanchar.
7. Junte a berinjela, o atum e o tempero SazÓn®,
misturando bem. 8. tampe a panela e cozinhe
por mais 5 minutos. 9. retire do fogo, adicione o
manjericão, misture ao espaguete e sirva em seguida.
diCa: no momento de servir a preparação,
coloque o macarrão em um refratário
previamente aquecido.
trUFas de tanGerina Com amÊndoas
inGredientes
modo de preparo
1. em uma tigela, coloque o chocolate branco e o creme
do tempo, ou até derreter. 2. retire do microondas, junte o mid®, a amêndoa e o uísque, e
misture até que fique homogêneo. 3. disponha
em um refratário e leve à geladeira por 24 horas,
ou até ficar bem firme. 4. Com o auxílio de duas
colheres de chá, faça esferas, passe-as pelo
chocolate branco restante derretido (como no item 1)
e leve novamente à geladeira, por aproximadamente 20
minutos, ou até que forme uma casquinha. 5. retire da
geladeira, polvilhe o cacau e sirva em seguida.
de leite, e leve ao forno micro-ondas, em potência média,
por aproximadamente 2 minutos, mexendo na metade
diCa: se desejar, substitua as amêndoas por nozes.
400 g de chocolate branco, cortado em pedaços;
1 caixinha de creme de leite (200 g); 1 envelope de
mid® tangerina; 1 xícara (chá) de amêndoas torradas
e picadas (100 g); 1 colher (sopa) de uísque; 300 g de
chocolate branco, em pedaços para cobertura;
meia xícara (chá) de cacau em pó
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hoje é dia de
4
porções

fácil
 25 minutos
Comida do
norte
Conheça a deliCiosa e exótiCa mistura das
Culinárias indígena e portuguesa que deu
origem à singular Cozinha do Brasil nortista
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1/16/13 5:27 PM
11
d
e um país com dimensões continentais espera-se uma gastronomia diversa. No entanto, poucos países têm, como o Brasil, a riqueza de uma área
tão opulenta em frutos, temperos e peixes como a Amazônia. Formada
pelos estados do Amapá, Acre, Rondônia, Roraima, Tocantins, Pará e Amazonas, a
Região Norte ocupa mais de 40% do território nacional e possui uma das cozinhas
mais exóticas do mundo. Há pratos típicos da Região Norte que nunca foram provados pela maioria dos brasileiros, por um motivo simples: seus ingredientes são
extraídos da selva ou de rios cuja acessibilidade é difícil até mesmo para os nativos.
Na cidade de São Paulo, por exemplo, onde há a maior e mais variada concentração de restaurantes do Brasil, um dos poucos representantes da comida nortista
é o Amazônia, do chef paraense Paulo Leite. Ele procura seguir a linha tradicional
reproduzindo receitas consagradas, e explica que a comida da Região Norte se
caracteriza pela utilização de elementos indígenas, seja nos ingredientes, seja na
maneira de cozinhá-los, influenciados pela cultura portuguesa dos colonizadores
que se aventuraram e se estabeleceram ali. “O pato no tucupi, que é tido como o
carro-chefe de nossa culinária, nada mais é do que um assado de forno. Não há
nada mais europeu”, diz Paulo. “Depois, é acrescentado o caldo da mandioca brava,
consumido há séculos pelos índios da Floresta Amazônica.”
Outro exemplo é a peixada. No século XVI, os portugueses trouxeram para o
Brasil a tradição de comer peixes cozidos, mas tinham o hábito de jogar o caldo
fora. De acordo com Paulo, a “evolução da receita” resultou em pratos como as
caldeiradas – em que os molhos são parte do prato e que misturados à farinha
de mandioca deram origem ao pirão.
“Sabores como o taperebá, o uxi, ou o muruci fazem muito sucesso em sorvetes.
E alguns chefs entusiastas gostam de usá-los para criar receitas com gostinho
do Norte”, afirma Paulo Leite.
PAlADAR nA PontA DA lÍnGuA
• TUCUpi: caldo de cor amarela extraído da mandioca brava, uma raiz
usada como ingrediente básico em comidas típicas da região. Sua diluição
e o modo de preparo são muito pessoais, por isso muitos chefs buscam seu
“tucupi perfeito” entre os fornecedores da região.
• TaCaCÁ: caldo fino e bem temperado, feito à base de tucupi e goma de
tapioca (ambos extraídos da mandioca), acrescidos de camarão seco e
jambu (uma verdura que amortece a língua). Pode ser encontrado
como comida de rua em Belém, quando é servido em tigelinhas de barro.
• MaNiçoBa: de origem indígena e conhecida como feijoada paraense,
é um prato que leva folhas de mandioca moídas e cozidas, carne de porco,
carne bovina e outros ingredientes defumados e salgados.
• CarUrU paraeNse: receita à base de camarão seco e quiabo, com molho
engrossado com farinha de mandioca.
• pirarUCU: chamado também de bacalhau da Amazônia, é uma espécie
de peixe de rio que pode chegar a pesar 200 quilos.
• jaMBU: folha conhecida como agrião-do-pará, usada em receitas como o
pato no tucupi e o tacacá, tem sabor amargo e causa leve dormência na boca.
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tuCunarÉ de Forno
ingredientes
500 g de filés de
tucunaré; 2 sachês
de HonDAsHi®;
100 g de manteiga sem
sal, derretida; 1 ramo
de tomilho; 1 pimentade-cheiro vermelha
picada; 2 dentes de alho inteiros; suco
de 1 limão; 2 colheres (sopa) de azeite
de oliva; 1 cebola média cortada em
tiras finas; 100 g de camarões pequenos
limpos; 1 pitada de sal; 2 tomates
pequenos, em tiras finas; meio pimentão
verde, em tiras finas; meia xícara (chá)
de leite de coco (100 ml); meia xícara
(chá) de farinha de mandioca
(farinha-d’água); 3 colheres (sopa) de
cebolinha-verde, em rodelas
modo de preparo
1. em uma tigela, coloque os filés e
polvilhe 1 sachê de HonDAsHi®.
deixe tomar gosto por 15 minutos,
na geladeira. 2. disponha os filés
em uma assadeira, regue a manteiga
e junte o tomilho, a pimenta, o alho
e o suco de limão. 3. Cubra com
papel-alumínio e leve ao forno médio
(180 graus), preaquecido, por 15
minutos. 4. retire o papel e deixe por
mais 20 minutos, ou até que dourem
ligeiramente. 5. enquanto isso, prepare
o acompanhamento: em uma panela
pequena, coloque o azeite e leve ao
fogo alto para aquecer. 6. Junte a cebola
e refogue por 2 minutos, ou até ficar
transparente. 7. acrescente o camarão,
o HonDAsHi® restante, o sal, o
tomate e o pimentão, e refogue por
5 minutos, ou até que os vegetais fiquem
“al dente”. 8. adicione o leite de coco, a
farinha e a cebolinha, e misture bem.
9. retire do fogo e sirva em seguida,
acompanhando os filés de peixe.
diCa: substitua o tucunaré pelo
peixe de sua preferência.
1/16/13 5:27 PM
hoje é dia de
Creme de guaraná para reCheio de tapioCa
2 xícaras (chá) de leite (400 ml);
1 vidro de leite de coco (200 ml);
3 colheres (sopa) de açúcar;
3 colheres (sopa) de amido de
milho; 1 envelope de miD®
Guaraná com toque de laranja;
meia xícara (chá) de coco ralado
modo de preparo
1. em uma panela média, coloque o leite, o leite de coco, o açúcar e
o amido de milho, e leve ao fogo alto para aquecer. 2. Cozinhe por
aproximadamente 1 minuto, após levantar fervura, mexendo sempre,
até encorpar. 3. retire do fogo, junte o miD® e o coco ralado, e misture
bem. 4. espere amornar e sirva o creme acompanhando a tapioca.
diCa: se preferir, adicione castanha-do-pará picada ao recheio.
8
porções

muito fácil
 15 minutos
10a13_Hoje é dia de 2_REV.indd 12
Fotos: Ricardo D´Angelo. Ceramicas Muriqui (www.muriquiceramica.com.br) (exceto bowl usado na foto do tucunaré, da Hideko Honma
(www.hidekohonma.com.br). Talher St.James da Pepper (www.pepper.com.br). Tecidos, cesta e talheres com cabo de bambu: acervo da produtora.
ingredientes
1/16/13 5:27 PM
Fotos: Ricardo D´Angelo. Ceramicas Muriqui (www.muriquiceramica.com.br) (exceto bowl usado na foto do tucunaré, da Hideko Honma
(www.hidekohonma.com.br). Talher St.James da Pepper (www.pepper.com.br). Tecidos, cesta e talheres com cabo de bambu: acervo da produtora.
8
porções

fácil
 25 minutos
13
arroz Com Frutos do mar
modo de preparo
1. em uma panela grande, coloque o azeite e leve ao fogo alto para
ingredientes
aquecer. Junte a cebola e o alho, e refogue por 5 minutos, ou até a
cebola murchar. 2. acrescente a carne de caranguejo, o açafrão, o
HonDAsHi®, o sal e o vinho, e refogue por 3 minutos, ou até o
líquido secar. 3. adicione o arroz e refogue até ficar completamente
envolvido. 4. Junte a água e cozinhe por 8 minutos. 5. acrescente os
mexilhões, os camarões e o jambu, e cozinhe por mais 5 minutos, em
fogo médio, com a panela semitampada, ou até o arroz ficar “al dente”.
6. polvilhe o coentro, misture e retire do fogo. 7. sirva em seguida.
4 colheres (sopa) de azeite de oliva; 1 cebola
média picada; 2 dentes de alho amassados;
100 g de carne de caranguejo limpa;
1 colher (chá) de açafrão em pó; 2 sachês de
HonDAsHi®; 1 colher (chá) de sal; meia
xícara (chá) de vinho branco (100 ml);
2 xícaras (chá) de arroz cru; 4 xícaras (chá) de
água morna (800 ml); 2 xícaras (chá) de mexilhões (300 g);
3 xícaras (chá) de camarões médios limpos (450 g); meio maço
de jambu (opcional); 2 colheres (sopa) de coentro picado
10a13_Hoje é dia de 2_REV.indd 13
diCas: 1. acrescente os frutos do mar de sua preferência.
2. decore com patinhas de caranguejo.
1/16/13 5:27 PM
giro
Parque das
cavernas
Formado
há milhões
de anos, o
PeTar revela
regisTros que
remeTem ao
início da vida
na Terra
14a17_Giro_REV.indd 14
T
em coisas que somente uma viagem faz abrir nossa cabeça. Você já parou para pensar há quantos anos o mundo existe? Muito antes de seus
tataravós, muito antes do descobrimento do Brasil, do nascimento de
Jesus Cristo, do homo sapiens ou da era dos dinossauros. A idade do planeta Terra
é estimada em 4,5 bilhões de anos. E no Vale do Ribeira, interior de São Paulo,
há alguns registros de eras tão remotas quanto o período pré-Cambriano (algo
compreendido entre o surgimento do sistema solar e os primeiros movimentos das
placas tectônicas, da formação da atmosfera e do aparecimento dos primeiros
vegetais e animais, há pelo menos 540 milhões de anos).
Ao visitar as cavernas do Parque Estadual Turístico do Alto Ribeira (Petar), a
sensação é de sermos transportados para outra dimensão. “As pessoas ficam
admiradas com a riqueza dos espeleotemas, que são as formações rochosas de
dentro das cavernas. Na média, cada estalactite e cada estalagmite formadas
do gotejamento de água, leva dez anos para crescer 1 centímetro”, afirma o guia
1/15/13 2:22 PM
15
Na página ao lado, na ordem: cavernas Tememina
e Santana. Nesta página, ao lado, o mirante do
Vale do Betari; abaixo, à esquerda, a caverna
Casa de Pedra; e abaixo, a caverna Água Suja
Julio Franco. É uma mudança imperceptível
para nosso tempo no planeta. “Eu frequento
o parque há quase 30 anos e para mim parece
que está tudo igual”, diz ele.
Essa é uma das curiosidades que o visitante
aprende no passeio, que, aliás, é muito mais
focado na informação do que na aventura.
No núcleo Santana, que fica em Iporanga (a
cidade com maior concentração de cavernas
da América Latina) e é o mais procurado pelos
turistas, as principais cavernas são a Santana
e a Água Suja. A primeira fica a uma caminhada de 5 minutos e a outra, a cerca de 1
hora, por uma trilha bem tranquila. O fácil
acesso permite que pessoas de todas as idades
conheçam essas preciosidades da natureza,
mas Julio recomenda a viagem para crianças
a partir de 8 anos. “Nessa idade, já podem
entender melhor o que explicamos sobre
história, biologia, arqueologia e botânica.”
E, como dentro das cavernas a temperatura
é constante, sempre em torno de 18 °C, seja
inverno, seja verão, faça chuva ou faça sol,
as condições são apropriadas o ano inteiro.
Os outros núcleos são o Caboclos, mais
apropriado para os aventureiros que gostam
14a17_Giro_REV.indd 15
1/15/13 2:22 PM
giro
Fotos: Danilo Martinez Duarte
Abaixo, a Caverna Santana, uma das mais visitadas. Ao lado, o macaco Bugio, uma das espécies nativas
PArQUe eSTADUAl TUrÍSTiCo Do AlTo Do riBeirA - PeTAr
NúCLEO
CABOCLOS
NúCLEO
SANTANA
MiNAS gErAiS
APiAÍ
CACHOEIRAS DO
COuTO E DAS
ANDORINHAS
SÃo PAULo
rio DE
JANEiro
PArANÁ
oCEANo ATLÂNTiCo
14a17_Giro_REV.indd 16
NúCLEO
CASA DE
PEDRA
NúCLEO
OuRO gROSSO
iPorANgA
DiSTÂNCiA DE iPorANgA ATÉ
oS QUATro NÚCLEoS Do PETAr:
• 15 km até o núcleo Santana
• 13 km até o núcleo Ouro grosso
• 10 km até o núcleo Casa de Pedra
• 60 km até o núcleo Caboclos
DiSTÂNCiA DE ALgUMAS
CAPiTAiS A iPorANgA:
• De São Paulo: 307 km
• De Curitiba: 283 km
• Do Rio de Janeiro: 760 km
• De Belo Horizonte: 904 km
1/15/13 2:22 PM
17
Outras atrações: a Caverna do Ouro
grosso e a Cachoeira das Andorinhas
de acampar e não se importam com a falta de
energia elétrica, e onde fica a caverna Teminina;
o Ouro grosso, onde fica a caverna Ouro grosso e
do Alambari de Baixo, com percursos internos mais
desafiadores; e o núcleo Casa de Pedra, nomeado
graças à caverna com o maior portal do mundo,
com cerca de 250 metros de altura.
Para uma primeira visita, um fim de semana é o
suficiente para conhecer o principal. Os pacotes
do Núcleo Terra, por exemplo, oferecem saída de
ônibus da cidade de São Paulo às sextas-feiras
(são cerca de 5 horas de viagem, por isso vale a
pena chegar lá descansado), visita a duas cavernas no sábado e outro passeio no domingo, que
pode ser algo como descer o rio de boia ou fazer
rapel em cachoeira. Há diversas na região, como
a Cachoeira do Couto, com queda de 3 metros
de altura, ótima para banho, e a das Andorinhas, com queda de 68 metros de altura. “Essa
é perigosa de entrar, mas a contemplação é fora
de série. Cena de cinema”, diz Julio.
gloSSário
Placas tectônicas: são porções da crosta
terrestre que, quando se movimentam,
causam fenômenos como o terremoto.
espeleotemas: são formados de
sedimentos minúsculos, trazidos pela água
que goteja dentro das cavernas.
estalactite: é o espeleotema que cresce de
cima para baixo, formado a partir do teto.
estalagmite: é aquele que cresce de baixo
para cima, a partir do chão.
Serviço
O pacote do fim de semana, com transporte,
hospedagem, passeios e todas as refeições
incluídas, custa R$ 380 por pessoa.
O parque abre às 8 horas. Como o número de
visitantes é limitado, entra quem chegar primeiro,
pois não é possível fazer reserva antecipada.
informações:
www.nucleoterra.com.br
www.petaronline.com.br
www.petardanilo.com.br
14a17_Giro_REV.indd 17
1/15/13 2:22 PM
bem-estar
vamos
pedalar?
AndAr de bicicletA
melhorA o
condicionAmento
físico, diverte todA
A fAmíliA e pode dAr
mAis chArme A seu
estilo de vidA
18e19_Bem estar 2_REV.indd 18
e
m Amsterdã, capital da Holanda, as bicicletas estão por todo
lado e fazem parte da cultura e da paisagem: a cidade possui
400 quilômetros de ciclovias e as “magrelas”, que são cerca de
700 mil, representam quase 40% do tráfego de veículos. Isso mesmo!
Elas não são usadas apenas para exercícios, servem também como um
dos principais meios de transporte – assim, é fácil encontrar homens
engravatados e mulheres de salto alto indo para o trabalho, crianças a
caminho da escola ou idosos pedalando uma bicicleta.
Nenhuma cidade brasileira chegou ainda a esses números, mas estão se
esforçando para isso. De acordo com a Prefeitura do Rio de Janeiro, a cidade
possui 235 quilômetros entre ciclovias, ciclofaixas e faixas compartilhadas.
1/15/13 2:22 PM
19
São Paulo não fica atrás. São 58 quilômetros de ciclovias e
70 quilômetros de ciclofaixas, que funcionam aos domingos
e nos dias de feriado, das 7 às 16 horas. Para fugir do trânsito
congestionado, muitas pessoas estão dando preferência à
bicicleta e deixando o carro na garagem. A publicitária Silvia
Queiroga, de 44 anos, é uma delas. Por questões financeiras,
ela precisou vender seu carro e começou a ir de bicicleta para
o trabalho. “Levo 40 minutos, o mesmo tempo que levava
de carro em dias sem trânsito. E o melhor é que às vezes saio
nervosa e chego tranquila, pois adoro o ventinho batendo
no rosto, a sensação de liberdade”, afirma.
Como atividade física, o assessor esportivo Marcos Paulo
Reis só vê benefícios no uso da bicicleta, já que umas boas
pedaladas melhoram a condição aeróbica, fortalecem os
CICLO REGRAS
1. É obrigatório equipar a bicicleta com
campainha, do tipo sininho, e com adesivos
refletores para a sinalização noturna (na
dianteira, na cor branca ou amarela; na
traseira, na cor vermelha; e nas laterais e
nos pedais, de qualquer cor).
2. É recomendado o uso de faróis (branco
na frente e vermelho pisca-pisca atrás) e de
óculos (inclusive à noite, porque
evitam a entrada de poeira nos olhos).
4. Luvas são opcionais, mas
garantem mais conforto.
3. Capacete não é obrigatório, mas é
Relaxamento: para Silvia Queiroga, pedalar para o trabalho é uma
forma de aliviar o estresse, gastar calorias e economizar tempo
um item de segurança fundamental. se
possível, coloque adesivos refletores nas
laterais e na parte de trás.
5. Nunca ande de bicicleta na contramão.
siga no mesmo sentido dos carros.
6. É proibido pedalar nas calçadas. Quando
for preciso, desça e empurre a bicicleta.
Foto Sílvia Queiroga: Fabio Santos
7. Não esqueça: a preferência é sempre do pedestre!
18e19_Bem estar 2_REV.indd 19
membros inferiores e fazem diminuir o estresse. “De maneira
geral, recomendo três treinos semanais, de 60 minutos, no
mínimo, e 120 no máximo”, diz. Ele acrescenta que, dependendo da intensidade do exercício, do peso corporal e do
percentual de gordura, o praticante pode perder até 200
calorias por hora. E como atividade de lazer é um programa
que pode reunir toda a família – desde crianças que acabaram
de aprender a pedalar até a turma da melhor idade. Marcos
Paulo só contraindica o exercício para pessoas que tenham
algum problema de equilíbrio, como labirintite.
O consultor de TI Paulo Aquino, de 25 anos, foi diagnosticado com sobrepeso e pressão alta devido ao trabalho,
que lhe consome cerca de 14 horas por dia. Então, decidiu
andar de bicicleta. “Pedalo no parque, pela manhã, antes
de ir trabalhar, três vezes por semana”, diz, ressaltando que
perdeu 14 quilos depois de nove meses de exercício. “Melhorei
a forma física, a vitalidade e, o principal, a autoestima.”
1/15/13 2:22 PM
sua casa
educação
Confira as diCas de
bom Comportamento
nas redes soCiais para
não se tornar um
inConveniente
mundo
virtual
é sempre bom até no
u
m espaço virtual democrático, para fazer amigos, e
catalisador de opiniões, ações e ideias. Parece contraditório, mas toda democracia exige regras para
não se tornar uma anarquia generalizada e, na sociedade
digital, não é diferente. Com a diferença que você pode promover – ou afundar – sua reputação em poucos segundos.
“A internet é o mais imediato dos veículos de comunicação.
Saber se comportar nesse universo é fundamental”, afirma
o consultor de Etiqueta e Comportamento, Fabio Arruda.
A professora do Curso de Férias de Gestão de Mídias Sociais e Monitoramento e do MBA em Marketing Digital da
Escola Superior de Propaganda e Marketing (ESPM), Sandra Turchi, diz que o importante é lembrar que no mundo
virtual estamos sendo observados mesmo sem perceber. “O
que não é conveniente dizer ou fazer em público não deve
ser colocado nas redes sociais. Principalmente porque na
internet os ambientes de trabalho e familiar se misturam, e
uma coisa que você deveria dividir apenas com amigos mais
íntimos pode acabar sendo vista por um chefe.” Postar fotos
em que as pessoas estão vulneráveis, correntes de oração
ou discutir o relacionamento pela rede social são alguns dos
comportamentos desaprovados. Sandra explica que essas
postagens são naturais, uma vez que não existe orientação
oficial para usar as redes. Mas, já que não há manual, vamos
dar algumas dicas para lhe ajudar a encontrar os limites.
20e21_Sua casa_REV.indd 20
• Postar e marcar amigos em fotos
“Guarde os momentos íntimos para você”, diz Fabio. Sandra
completa, dizendo que não faz sentido postar fotos com
roupas íntimas ou de banho. “O que você não colocaria no
mural do seu trabalho, não poste na rede.” Fabio lembra
que, antes de marcar uma pessoa na foto (de forma que
todos os amigos dela poderão vê-la na foto marcada), ela
deve ser comunicada, pois talvez não queira ser exposta
naquela situação. Essa regra também vale para os convites
de jogos e aplicativos. Procure saber quem curte antes de
convidar, pois cada um possui suas preferências e muitos
não gostam dessas solicitações.
• frases e conteúdo
“É preciso ter moderação”, afirma Sandra. “Posso postar
o que quiser, mas nem todo mundo está disposto a ver o
que publiquei”, diz. Então, avisar que vai tomar banho e
que escovou os dentes, pode ser um tanto desinteressante
– e é assim que se produz o lixo virtual. Ninguém quer
saber se você anda em dia com sua higiene. Esse tipo de
postagem enche a página e a paciência dos amigos. Sandra
aconselha a usar as ferramentas de configurações da rede
e a separar os amigos por grupos: “Nem todos querem
ver as fotos do aniversário de sua avó de 95 anos, elas
podem ficar restritas apenas a seu grupo de familiares”.
1/16/13 5:43 PM
• texto em caixa alta e abreviações
Fabio Arruda lembra que “pelas normas estabelecidas pela
etiqueta, mensagens escritas com letras maiúsculas significam que você está gritando. Cuidado se não é essa a
ideia que você quer passar”. Algumas abreviações, como
“vc” (você), “hj” (hoje), “qdo” (quando), “bjs” (beijos) e “tb”
(também), são permitidas. Mas é preciso cuidado com a
criação de novas siglas, pois isso pode prejudicar a compreensão da mensagem.
• geolocalizadores
Postar locais visitados e a opinião sobre eles pode ajudar os
amigos a ficar livres de uma “roubada” ou a compartilhar
uma dica interessante, mas usar de parcimônia é essencial,
até por segurança. Lembre-se de que, além de seus amigos,
pessoas que você nem conhece podem vir a saber onde e
com quem você está, e depois não adianta reclamar de falta
de privacidade. E mais: é legal dar opinião, mas dê com classe, seja para elogiar ou para criticar. Nunca use palavrões.
20e21_Sua casa_REV.indd 21
redes sociais mais usadas
facebook: é a maior comunidade virtual
do momento no Brasil, usada principalmente
para compartilhar fotos, pensamentos,
notícias e bater papo com os amigos.
orkut: é parecido, mas tem menos recursos,
e para saber o que seus amigos estão fazendo
é preciso entrar na página de cada um deles.
twitter: para publicar comentários curtos,
de até 140 toques.
linkedin: serve para ampliar os contatos
profissionais e expor o currículo.
foursquare: mostra se há amigos seus no
mesmo lugar onde você está e reúne críticas
de restaurantes, lojas, parques etc.
instagram: exclusivo para postar fotos
e contar em imagens como foi seu dia.
1/16/13 5:43 PM
PERFIL
Piloto
de fogão
O ADMINISTRADOR QUE PREFERIU A PAIXÃO PELA
GASTRONOMIA OPTOU POR SEGUIR A CARREIRA DE CHEF
22e23_Perfil 11_REV.indd 22
1/15/13 2:23 PM
Foto: Ricardo D´Angelo
23
O
chef Carlos Bertolazzi é paulista, tem 42 anos
e possui sete restaurantes. São dele o Zena
Caffè, o Spago e o Per Paolo, e também o
Cucina Buffet. Não bastando, ele também apresenta
o programa Homens Gourmet, do canal Bem Simples.
Envolvido dos pés à cabeça no mundo culinário,
Bertolazzi havia pensado em seguir outra carreira:
formado em administração de empresas, contudo,
descobriu que sua paixão por gastronomia poderia vir
a ser sua profissão. “Tem-se que amá-la, senão não
dá. A profissão demanda muito empenho, é preciso
trabalhar dentro e fora do restaurante, buscando informação e conhecimento.”
Superantenado, ele conta que passa o dia inteiro
conectado à internet. Se está longe do computador,
usa o celular. “Boas receitas podem ser encontradas na
internet, mas devemos procurar aquelas que sabemos
que têm uma cozinha e um estudo por trás, como as de
Sabores Ajinomoto. As receitas são testadas e sabemos
que funciona”, afirmou.
tudo em seu devido lugar. Ou seja: prepare a cozinha,
lave e pique os ingredientes, escolha as panelas e os
utensílios que vai usar, antes de começar a cozinhar.
“Ter tudo à mão torna o ato de cozinhar mais fácil e
menos desastroso”, afirma.
O chef acrescenta que estas dicas também ajudam
homens que ainda estão inibidos em colocar a mão na
massa. “Acho que essa versão do homem que acha
que cozinhar é obrigação da mulher está deixando
de existir.” E ele afirma em causa própria. Além dos
restaurantes, ele também cozinha em casa para o filho Enrico, de 2 anos, e para sua mulher, Fabiana. “Já
conquistei e reconquistei minha mulher, preparando
jantares para ela”, diz.
ONDE ENCONTRAR
Instituições de ensino públicas e privadas oferecem graduação em gastronomia. Os cursos
podem ser de bacharelado ou de tecnologia,
com duração de dois a quatro anos.
Além de fazer pratos, os alunos aprendem a
harmonização e a preparação de bebidas e a
gestão de comércio alimentício. O profissional
formado como chef está apto para planejar,
organizar, produzir e executar cardápios de
restaurantes, lanchonetes, bufês, empresas
de alimentos, hotéis e hospitais de forma estratégica e gerencial.
DE AMADOR A CHEF
Até chegar a esse ponto, há um longo caminho a percorrer: aos iniciantes que pensam em seguir carreira,
ele sugere buscar o conhecimento em livros. Mas não
em livro de receitas. “Este fica para depois que entender
a essência da cozinha.” Bertolazzi indica o Chef Profissional (Senac), que é a tradução da edição lançada
pelo Culinary Institut of America (CIA). E também o
Comida & Cozinha – Ciência e Cultura da Culinária,
do chef Harold McGee, além do livro Bíblia do Sabor,
dos chefs Karen Page e Dornenburg Andrew. “Eles não
ensinam a fazer uma receita, mas apresentam técnicas
de cozinha, a química e a física dos ingredientes. É um
conhecimento que facilita o preparo de um prato saboroso. O resto fica por conta da aptidão e do prazer
pela gastronomia. Para mim, cozinhar é isso”, diz.
Buscar bons estágios também é importante para colocar a teoria em prática. O chef buscou o top: trabalhou
em um dos mais importantes restaurantes do mundo,
o elBulli, na Espanha, do chef Ferran Adrià. Só depois
disso teve a confiança e a experiência para abrir seu
próprio negócio, o Zena Caffè, em 2009.
Sua dica básica para uma receita de sucesso é investir
no mise-en-place, termo francês que significa colocar
22e23_Perfil 11_REV.indd 23
SERVIÇO – Instituições que receberam
pontuação máxima pelo sistema de avaliação
de ensino superior pelo Conceito de Curso (CC)
do Ministério da Educação (MEC):
•
•
•
•
•
•
•
Senac São Paulo: www.sp.senac.br
Senac Pernambuco: www.pe.senac.br
Faculdade Estácio de Sá de Belo Horizonte:
www.portal.estacio.br
Centro Universitário do Instituto de Educação
Superior de Brasília: www.iesb.br
Faculdade Cambury – Goiânia: www.cambury.br
Universidade Cruzeiro do Sul – São Paulo:
www.cruzeirodosul.edu.br
Universidade de Franca: www.unifran.br
1/15/13 2:23 PM
NOVIDADES
Deliciosa mistura
Ele voltou!
Depois do grande sucesso e de muitos pedidos, o MID® Vira
Shake está de volta. Nutritivo e cremoso, o produto retorna ao
mercado com dois novos deliciosos sabores: laranja e maçã,
e frutas roxas, além da conhecida versão sabor morango.
Versátil e de fácil preparo, cada porção, misturada à água ou
ao leite integral gelado, rende 1 litro para compartilhar com
toda a família. Não deixe de provar a amostra que enviamos
com esta revista. Não perca tempo: a edição é limitada!
Chegou o MID® Guaraná com Toque de Laranja. Você
já teve a chance de conhecê-lo? Confira a amostra especial que enviamos com esta revista. O lançamento
mistura o sabor brasileiro do guaraná com a refrescância
da laranja. Além de possuir o verdadeiro gostinho da
fruta, também é enriquecido com vitamina C. MID®
Guaraná com Toque de Laranja é fácil de preparar e
já vem adoçado: basta acrescentar 1 litro de água fria
ou gelada e está pronto para beber.
O produto também pode ser usado
no preparo de outras receitas, para
os bons momentos com a família.
Veja algumas sugestões no site
www.midrefresco.com.br
NOMEIE UMA RECEITA
Que nome você daria a uma receita feita com VONO® e NISSIN MIOJO LÁMEN®? Esse é o
desafio do concurso cultural que estará valendo na fanpage de VONO® no Facebook, de 4 de
fevereiro a 30 de março. Serão premiadas as 10 respostas mais criativas: o 1º lugar ganha um
Smartphone Samsung Galaxy, o 2º leva um Tablet Samsung Galaxy e o 3º até o 10º recebem
um kit de produtos com uma caneca exclusiva. Acesse: www.facebook.com/sopasvono
ESPALHE ALEGRIA
SAZÓN® e a Universidade do Amor
Está valendo a promoção
mais refrescante deste
verão. Serão sorteadas
duas casas com carro na
garagem, seis televisores
LED 42” e 100 tablets,
um por dia, até o final
da promoção “MID® e
FIT™ Espalhe Alegria”.
Para participar, basta comprar cinco refrescos MID® e/
ou FIT™ Zero Açúcar, de qualquer sabor, e cadastrar
o cupom fiscal no site www.promocaomidfit.com.br.
Os tablets serão sorteados todos os sábados e, no
último sorteio, em 27 de abril, serão conhecidos os nomes dos ganhadores das casas com carro na garagem,
que poderão ter três amigos indicados no momento
do cadastro para receber de presente um televisor de
LED 42. Afinal, o bom é dividir. Mais informações no
www.facebook.com/midrefresco. Participe e espalhe alegria entre seus amigos e familiares!
As seguidoras da fanpage SAZÓN® Brasil no Facebook agora
podem “cursar” a Universidade do Amor. O aplicativo traz
quatro videoaulas: Cozinheira do Amor, Decoradora do Amor,
Servindo com Amor e Harmonizadora do Amor. As lições ensinam como deixar as receitas mais saborosas, como decorar
a mesa, harmonizar as bebidas e os
pratos, e como servir com perfeição
refeições em eventos especiais. Ao
final de cada módulo, há um teste.
Quem acertar as respostas recebe um
diploma para ser compartilhado no
Facebook ou salvo no arquivo pessoal.
Além disso, uma série de concursos
culturais presenteará as autoras das
melhores respostas às perguntas relacionadas a cada módulo. Entre os
prêmios estão: day spa, transformação em salão de beleza, fogão, panelas
e taças de cristal. Acesse e participe:
www.facebook.com/sazonbrasil
24e25_Novidades e beleza 3.indd 24
1/21/13 10:41 AM
25
BELEZA
Com que cor eu vou?
APRENDA A MANTER SUAS UNHAS SAUDÁVEIS
E EM DIA COM AS TENDÊNCIAS DA MODA
N
este verão, azul-claro, laranja e coral, e as candy
colors – aquelas cores entre o chamativo flúor e o
suave tom pastel – estão com tudo para as unhas.
Agnes Cruz e Jack Cardoso, proprietários do salão Cosmopolish Nail Bar, de São Paulo, explicam que a moda é ousar
na nail art (arte nas unhas). Uma das mais tradicionais é a
francesinha, aquela com as pontinhas pintadas de branco.
Para as mais animadas com a onda fashion, há o modelo filha
única, em que apenas uma unha é pintada de cor diferente.
E mais: nesta estação, a mais vibrante e colorida do ano, é
permitido um carnaval de cores – vale até pintar cada unha
de uma cor. Experimente usar cinco tons de azul, ou cinco
tons de laranja. Ou, ainda, divirta-se variando do vermelho
ao verde, sem moderação.
O degradé utiliza cinco tons de uma cor em cada unha,
esmaltados do mais claro para o mais escuro. O ombré é
parecido, mas é feito com cores diferentes na mesma unha.
Há ainda a inglesinha, variação colorida da francesinha, com
a unha de uma cor e a ponta de outra. É possível ainda fazer
desenho de florzinhas, estampa de oncinha ou aplicar adesivos sobre as unhas esmaltadas – que chegam a reproduzir o
rosto de celebridades, como Marilyn Monroe, ou o logotipo
de marcas famosas, como Chanel e Louis Vuitton.
As unhas também precisam estar saudáveis. Elas são a
proteção das extremidades do corpo e, assim como a pele,
devem ser hidratadas diariamente. Passar base é indispensável, já que ela serve como proteção e ainda ajuda a fixar o
esmalte. Jack ressalta o cuidado com a cutícula. “A cuticulagem
profunda pode ocasionar ferimentos e abrir caminho para a
entrada de fungos e bactérias.”
24e25_Novidades e beleza 3.indd 25
VIDA LONGA AO ESMALTE
1. Use hidratante (especialmente quando
não estiver com as unhas pintadas) para evitar a
descamação. Entre uma esmaltação e outra, deixe as
unhas “respirar” por dois dias.
2. Antes de passar a base, retire o excesso de esmalte,
creme e óleo. A unha limpa absorve mais o esmalte.
3. Faça o polimento da superfície com lixa própria,
especialmente se suas unhas forem lisas. Nas mais
ásperas, o esmalte fixa mais.
4. Não use esmaltes velhos, grossos, pois descascam
com facilidade. Camadas finas têm mais aderência.
5. Passse o algodão com removedor de esmaltes nas
pontinhas. Isso ajuda a evitar que o esmalte lasque.
6. Depois do esmalte, passe extrabrilho para
prolongar a duração da cor. E passe outra camada
três dias depois para reforçar a proteção.
CUIDADO QUE VEM DE DENTRO: uma boa
alimentação ajuda a manter as unhas sempre saudáveis.
NUTRIENTES
ALIMENTOS
Vitamina C
Laranja, limão, pimentão amarelo,
mamão, morango, goiaba, kiwi
Vitamina Complexo B
Ovo, carne, laticínios, gérmen
de trigo, grãos integrais
Zinco
Lentilha, quinua, brócolis,
nozes e castanhas
Colágeno
Peixes, frango, carne
vermelha, gelatina, ovo
1/18/13 11:02 AM
vida saudável
Gente
DescubrA se você está
no peso iDeAl e sAibA
como AfinAr sem
comprometer A sAúDe
A
maioria das pessoas, especialmente as
mulheres, está sempre querendo perder
uns quilinhos, não é? Mas vamos pensar
em quem realmente precisa se preocupar, os gordinhos de verdade. “O acúmulo de gordura, que causa
a obesidade, pode levar o organismo a um estado
inflamatório e a complicações, como as doenças cardiovasculares. Por isso, quem estiver acima do peso,
mesmo que apresente taxas normais de colesterol e
triglicérides, precisa fazer dieta”, afirma a nutricionista da Fundação CASA (Centro de Atendimento
Socioeducativo ao Adolescente) Fernanda Lancellotti,
graduada pela Universidade de São Paulo, com especialização em nutrição hospitalar pelo Instituto
de Infectologia Emílio Ribas.
A medida mais usada para verificar se há sobrepeso
é o Índice de Massa Corporal (IMC), mas nem sempre
é a melhor. Conforme explica Fernanda, ser gordo é
diferente de ser pesado. “Em pessoas musculosas, por
exemplo, o IMC pode indicar sobrepeso, mas na verdade
é apenas uma grande quantidade de massa muscular.”
Ela sugere outra forma de avaliação, a Circunferência da Cintura, que indica o acúmulo de gordura na
região abdominal, um fator de risco para as doenças
do coração e o diabetes. “O limite para mulheres é 80
centímetros, e para homens 94. Há ainda o método
da bioimpedância, que avalia a composição corporal
(porcentagem de gordura, de água etc.). O importante
é que sempre se leve em consideração a idade e o sexo.”
Pesquisas atualizaram as necessidades energéticas diárias para 2.000 calorias, considerando-se um
adulto saudável. Com base nessa média, o ideal é
que as calorias sejam distribuídas no decorrer do dia
da seguinte forma: 500 calorias no café da manhã
26a29_Vida saudável 2_REV.indd 26
Proibido: frituras, açúcar,
carnes gordas (picanha, acém,
contrafilé) e cremes (chantilly,
creme de leite e manteiga)
CalCule o imC
PESO = IMC
ALTURA2
Seu peso dividido por sua altura
ao quadrado. Se preferir, acesse
o site www.calculoimc.com.br
1/16/13 5:29 PM
27
4
poRçÕes
J muiTo FÁCil
6 25 miNuToS (+ 1 hora de freezer)
sAlADA incrementADA
inGreDientes
• croÛtons: 3 colheres (sopa) de
margarina light sem sal; 1 sachê de
Tempero SaZÓN® Vermelho;
8 fatias de pão integral sem casca
• molHo: 3 colheres (sopa) de água;
2 colheres (sopa) de suco de limão;
2 colheres (sopa) de azeite de oliva;
1 colher (chá) de molho inglês; 1 colher
(chá) de reCeiTa de CaSa™ com
Pimenta; 1 maço de alface crespa cortada
em tiras; 2 xícaras (chá) de repolho-roxo
cortado em tiras finas (120 g)
moDo De prepAro
• fAÇA os croÛtons: 1. em uma
tigela pequena, coloque a margarina e o
Tempero SaZÓN®, e misture bem.
2. Distribua sobre cada fatia de pão e
faça pilhas de 4 pães em cada uma.
3. embrulhe em papel-alumínio e leve ao
freezer por cerca de 1 hora. 4. retire do
freezer, descarte o papel-alumínio e corte
os pães em cubos de 1 cm. 5. Disponha os
croûtons em uma assadeira e leve ao forno
médio (180 graus), preaquecido, por cerca
de 15 minutos, ou até dourarem.
prepAre o molHo: 1. em uma
tigela, coloque a água, o suco de limão,
o azeite e o molho inglês, tempere com
o reCeiTa de CaSa™ e misture
até que fique homogêneo. 2. em uma
saladeira, disponha as folhas de alface e
o repolho, regue com o molho e cubra
com os croûtons. 3. sirva em seguida.
•
DicA: se preferir, sirva o molho
e os croûtons à parte.
26a29_Vida saudável 2_REV.indd 27
1/16/13 5:29 PM
vida saudável
(25%), 100 no lanche da manhã (5%), 700 no almoço (35%
a 40%), mais 100 no lanche da tarde (10%), 500 no jantar
(25%) e outras 100 no lanche da noite (5%). “A alimentação
deve ser fracionada. Além disso, na hora de montar o prato,
nada de ‘cortar’ determinado nutriente, por exemplo, o carboidrato. As refeições devem ser completas, conter todos
os nutrientes, mesmo em uma dieta para perda de peso.”
O emagrecimento saudável acontece de forma gradativa e com base em uma alimentação balanceada. No geral,
considera-se razoável perder de 500 gramas a 1 quilo por
semana. A primeira providência é substituir tudo o que for
possível pela versão light – leite, margarina, pães, refrigerante,
seja lá o que for, opte pelo tipo menos calórico. “Só de trocar
o açúcar pelo adoçante no cafezinho, podem-se economizar
as calorias de uma fruta na hora do lanche”, diz a nutricionista
Renata Fidelis Amorim, do SPA Sorocaba. Mas ela faz um
alerta: o consumo exagerado de frutas pode engordar. Por
isso, limite-se a no máximo cinco porções, na quantidade
que caberia em uma xícara de chá, ao dia. “Banana, manga,
abacate e uva são as mais calóricas. Cuidado com os sucos: se
a pessoa toma um copo de suco de laranja em vez de chupar
a fruta, pode estar ingerindo até três porções de uma vez só,
além de estar desperdiçando as fibras da fruta.”
O problema do sal é principalmente a retenção de líquido.
Consumido em excesso, ele pode deixar o organismo inchado.
Mas o ingrediente não deve ser totalmente cortado, pois tem
uma importante função na regulagem da pressão arterial. Ele
é fundamental, aliás, para quem for praticar atividades físicas
durante a dieta. A Organização Mundial da Saúde (OMS)
define que as pessoas que praticam pelo menos 30 minutos
de exercícios três vezes por semana não são sedentárias. Mas,
para efeito de emagrecimento, é preciso mais dedicação, ou
seja, fazer 50 minutos de exercícios cinco vezes por semana.
“O ideal é ter um profissional por perto, mas atividades aeróbicas, como uma caminhada ou um passeio de bicicleta,
podem ser realizadas sem perigo, contanto que a pessoa não
esteja em jejum”, diz Renata. Como a perda de peso deve ser
gradativa, selecionamos algumas dicas para você variar seu
cardápio por pelo menos uma semana.
diCa da PiPoCa – 60 CaloriaS
Faça sua própria pipoca de micro-ondas, “mais light” do que
as do supermercado: 1. em um saco de pão (de papel pardo), coloque 1 xícara de milho para pipoca. 2. achate bem o
saco e feche-o com fita-crepe. dobre o saco em três partes,
virando as extremidades em direção ao centro, e coloque-o
cerca de 1 minuto e meio no micro-ondas. 3. com moderação,
acrescente uma pitada de sal. 4. compartilhe a pipoca com
alguém – serão menos calorias e mais alegria para você!
SuGeSTÕeS aJiNomoTo: confira as receitas no nosso site www.saboresajinomoto.com.br
reFeiÇÃo PriNCiPal
26a29_Vida saudável 2_REV.indd 28
reFeiÇÃo iNTermediÁria
doCeS
sanduíche
saudável: com
pão integral, peito de
frango, pepino, alface
e creme de leite light
peRa com abacaxi
e hoRtelã: para
beber bem gelado
minigelatinas
coloRidas: leva
gelatina e
MID® Refresco
delicados
Rolinhos: leva
berinjela, ricota,
damasco e
requeijão light
salada de
FRutas especial:
com iogurte desnatado
ambRosia light: de
leite desnatado, leite
em pó desnatado, ovos
e MID® Sugar
caRne
Recheada:
coxão mole e
espinafre
chá bRanco com
toque especial:
gelado, com
FIT™ Lichia
sobRemesa de laRanja
com chocolate:
leva gelatina, iogurte
desnatado, creme de leite
light e FIT™ Laranja
espetinhos
de FRango:
sobrecoxa, abobrinha,
pimentão e cebola
pão integRal: com
linhaça, aveia e farinha
de trigo integral
Flan de ioguRte com
calda de moRango:
gelatina, iogurte
desnatado, MID® Sugar e
polpa de morango
Filés no pacote:
com peito de frango,
cenoura, couve-debruxelas e salsão
vitamina de maçã
e moRango com
linhaça: use leite
desnatado
sagu de
moRango:
leva sagu e
FIT™ Morango
1/16/13 5:29 PM
Fotos: Ricardo D´Angelo. Bowl de acrilico, jarra e garrafa para azeite, pratos azuis e talheres St.James da Pepper (www.pepper.com.br).
Molheiras coloridas da Coza (www.coza.com.br). Copo da Nadir Figueiredo (www.nadir.com.br). Tecido: acervo da produtora.
29
8
poRçÕes
J FÁCil
6 15 miNuToS (+ 15 minutos de forno)
tomAtes recHeADos com espinAfre e noZes
inGreDientes
8 tomates grandes maduros; 2 xícaras
(chá) de ricota amassada (200 g); meia
xícara (chá) de maionese light (100 g);
1 xícara (chá) de folhas de espinafre
picadas grosseiramente (50 g); meia
xícara (chá) de nozes picadas (40 g); 1 colher (chá) de azeite
de oliva; 2 sachês de Tempero SaZÓN® Salada
moDo De prepAro
1. retire a tampa e a polpa dos tomates, com cuidado, e
reserve. 2. em uma tigela, coloque a ricota, a maionese,
o espinafre, as nozes, o azeite e o Tempero SaZÓN®, e
26a29_Vida saudável 2_REV.indd 29
misture delicadamente. 3. recheie os tomates, disponha-os
em um refratário, untado, e leve ao forno médio (180 graus),
preaquecido, por 15 minutos, ou até que comecem a
murchar. 4. retire do forno e sirva em seguida.
DicAs: 1. o tomate, por ser rico em licopeno, tem
ação antioxidante e, quando cozido, aumenta a
biodisponibilidade dessa substância. 2. o espinafre é rico
em vitamina c e cálcio. seu cozimento deve ser feito ao
vapor, para que a perda de nutrientes seja menor. 3. As
nozes são fonte de ômega 3 e ômega 6, além de minerais,
como o zinco e o selênio, que auxiliam no combate ao
stress, à queda de cabelo e ao enfraquecimento das unhas.
1/16/13 5:29 PM
8
porções

fácil
 50 minutos
30e31_Delícias da estação 3_REV.indd 30
Foto: Ricardo D´Angelo. Tecido, prato e panelinha da Le Creuset
(acervo da produtora). Copo americano acervo do restaurante.
delícias da estação
1/17/13 10:59 AM
31
Será que ele é?
ENTRE TANTAS FRUTAS CÍTRICAS,
SAIBA QUAL É O VERDADEIRO LIMÃO
A
dmita: para você, limão é aquela frutinha redonda
de casca verde, não é? Quase todo mundo comete
esse engano, em relação ao que, na verdade, é
uma lima ácida. Tanto o tahiti quanto o galego (aquele
um pouco menor), os tipos mais comuns nos mercados
brasileiros, fazem parte dessa família. Cultivado em abundância na ilha italiana da Sicília e trazido para o Brasil
pelos portugueses, o limão tido como verdadeiro é aquele
mais alongado, de casca bem amarela, chamado siciliano,
e conhecido ainda como eureka ou lisboa.
Não se preocupe em continuar chamando os verdinhos de
limão, já que o nome caiu no hábito popular que dificilmente será
mudado. Mas, como cultura-geral, lembre-se de que, segundo
a classificação da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária
(Embrapa), a principal diferença entre os limões e as limas ácidas, além do tamanho, está no sabor – sendo os limões mais
suaves e menos ácidos – e no rendimento para sucos – os de
lima são melhores (50% contra 40% dos limões verdadeiros),
e é por isso que as tradicionais limonadas quase sempre são
o resultado da espremedura dos frutos de casca verde. Os de
casca amarela, por outro lado, são mais usados em receitas
de doces. Contudo, todos eles têm valores nutricionais similares, sendo a vitamina C, seu principal componente, um importante fortalecedor do sistema imunológico. Coisa de família.
VERDE, AmARElo E tAmBÉm lARAnJA
outro tipo popular é o limão-cravo ou limão-rosa, que tem o interior
de cor alaranjada, sendo uma mistura de limão e tangerina. docinho
e de acidez equilibrada, costuma ser muito usado para tempero.
Foto: Ricardo D´Angelo. Tecido, prato e panelinha da Le Creuset
(acervo da produtora). Copo americano acervo do restaurante.
Limão-galego e limão-siciliano à esquerda e limão-cravo à direita
ISCAS CROCANTES DE FRANGO COM MOLHO DE LIMÃO
INGREDIENTES
• FRANGO: 500 g de filés de frango;
2 sachês de tempero sAZÓn®
Verde; 1 colher (chá) de sal; 2 colheres
(sopa) de suco de limão; 1 xícara (chá)
de farinha de trigo; 3 ovos batidos; 1 e meia xícara (chá) de
gergelim cru (200 g); meia xícara (chá) de farinha de rosca
• MOLHO: 1 copo de iogurte natural; 3 colheres (sopa) de
suco de limão; 2 colheres (sopa) de maionese; 1 colher (chá)
de mostarda; 1 colher (sopa) de queijo tipo parmesão ralado;
1 sachê de tempero sAZÓn® Verde; 1 pitada de sal
MODO DE PREPARO
• FAÇA O FRANGO: 1. Corte os filés em tiras de
30e31_Delícias da estação 3_REV.indd 31
aproximadamente 5 cm x 2 cm e tempere-os com 1 sachê
de tempero sAZÓn®, o sal e o suco de limão. 2. Deixe
tomar gosto por 20 minutos, na geladeira.
PREPARE O MOLHO: 1. Misture o iogurte, o suco
de limão, a maionese, a mostarda, o queijo ralado, o
tempero sAZÓn® e o sal, e leve à geladeira até o
momento de servir. 2. Passe as tiras de frango pela farinha
de trigo, pelos ovos já misturados com o outro sachê de
tempero sAZÓn® e cubra com o gergelim previamente
misturado com a farinha de rosca, pressionando para que
o gergelim fique bem aderido ao frango. 3. Frite em óleo
quente, em imersão, por 3 minutos, ou até que dourem
por igual. 4. Escorra e disponha em papel toalha. 5. Sirva
em seguida com o molho de limão à parte.
•
1/17/13 10:59 AM
Fotos: Babi Malvar
ESPECIAL
Chega mais,
chega mais!
O SITE SABORES AJINOMOTO ESTÁ MAIS
ATRAENTE PARA CONQUISTAR VOCÊ
A
internet pode ser uma ótima ferramenta para
aproximar as pessoas. E foi pensando em estreitar
o relacionamento com seus consumidores que a
Ajinomoto reformou seu site para deixá-lo mais interessante
e prático, para você poder encontrar com facilidade diversos
tipos de receita. Entre no www.saboresajinomoto.com.br
e confira: logo na home page, há sugestões para o cardápio
da semana, com entradas, pratos principais e sobremesas
para o almoço e para o jantar. A versão digital da revista
Sabores Ajinomoto, com todo o conteúdo que está em suas
mãos, agora, também está lá, na íntegra, para ser consultada
sempre que for preciso. E tem ainda o link para o blog Além
da Culinária, onde você encontra dicas de saúde, nutrição e
bem-estar. Enfim, foram modificações feitas com capricho
e carinho, para colaborar com seu dia a dia.
Em comemoração ao relançamento do site, a Ajinomoto
organizou um encontro com blogueiros de gastronomia para
apresentar as novidades e convidou o chef Carlos Bertolazzi,
32e33_Dividir e evento_REV.indd 32
apresentador do programa Homens Gourmet, do canal Bem
Simples, e proprietário dos restaurantes Spago, Zena Caffè e
Per Paolo, para ensinar algumas receitas que logo em seguida
entraram no ar. Ele mesmo é um que está sempre conectado.
“Vivo na internet, faço parte de várias redes sociais e fico a
toda hora checando as atualizações pelo celular. Uso a rede
para buscar receitas e considero o site Sabores Ajinomoto
uma referência muito confiável”, afirmou.
Na ocasião, ele preparou quatro pratos. A primeira receita foi
o Folhado de Natal. O chef usou o Caldo SAZÓN®. “O caldo
em pó é ótimo, pois dissolve rápido e tem pouca gordura.”
Para a entrada, Bertolazzi preparou uma Salada de Folhas
ao Vinagrete com Romã, com cubos de peixe cação temperados com Hondashi. “Uso Hondashi® em várias receitas que
levam caldo de peixe”, disse o chef. Para o prato principal, ele
ensinou o preparo do Risoto Festivo e, de sobremesa, o Bolo
Gelado de Coco e Abacaxi. “Esse bolo fica muito fofo. Uma
delícia!”, afirma Bertolazzi. A receita foi preparada com MID®
Abacaxi e, depois de pronto, cortado e levado à geladeira
embrulhado em papel-alumínio.
Lia Angélica, do blog Tacho da Pepa, disse que gostou da
aula. “Foi bem legal! As receitas são fáceis e bem gostosas.”
A blogueira Fani Moraes, do Cozinha Pra 1, disse que o chef
deu uma aula completa. “Aprendi muito. O chef Bertolazzi
é uma simpatia e deu várias dicas. Saio daqui satisfeita.”
Os participantes levaram de presente um livro de receitas
e um refratário de louça, para preparar os pratos deliciosos
do novo site Sabores Ajinomoto.
1/16/13 5:28 PM
33
O BOM É DIVIDIR
TRÊS GERAÇÕES, UM ARMÁRIO
Família compartilha sapatos e tudo o mais
CLUBE DA ROUPA
Fotos: Fabio Santos
S
abe aquela saia que você gostaria de usar hoje, para arrasar na balada? Pois é, sua irmã pegou-a para sair com
o namorado. Cenas assim acontecem com frequência na
família de Lúcia Araújo: mãe de três filhas – Carolina, de 34 anos,
Carla, de 31, e Camila, de 28 –, há muito tempo ela é fornecedora “master” de calçados, roupas e acessórios para a mulherada da
casa. A neta Gabriela, de 9 anos, também já está entrando para
o “clube”. O troca-troca entre as irmãs, que começou na infância,
ainda continua, mesmo cada uma morando em sua casa. Hoje, o
intercâmbio é feito por torpedos no celular. “Cacá, estou passando
em sua casa para pegar o sapato azul.” Carolina já perdeu a conta
de quantas vezes recebeu essa mensagem da Camila, que afirma ter
sofrido quando a irmã mais velha se casou e saiu de casa. “Percebi que não tinha
nenhum sapato! Fiquei mais triste com o guarda-roupa esvaziado do que com
a saudade de minha irmã”, brinca.
A pequena Gabi está quase lá, no manequim 36, e já usa a blusa de brilho
da avó. “Sou perua total”, diz a matriarca, justificando as roupas coloridas e
bordadas em seu armário, onde as “sócias“ sabem que vão encontrar vestidos
de paetê, blusas transparentes, maxicolares e brincos grandões.
Contudo, há uma regra: uma peça só pode ser emprestada depois que a
dona a tenha usado na primeira vez. É uma combinação que tem evitado as
brigas que aconteciam na adolesceência das filhas de Lúcia. “Como sou a mais
velha, comecei a trabalhar e a juntar dinheiro para comprar o que gostava bem
antes das outras. Às vezes, saía da faculdade pensando em qual roupa usaria
na festa que aconteceria à noite e, quando a procurava, ela não estava lá. Era
discussão na certa!”, afirma Carolina.
Lúcia bem que tentou evitar as confusões. Quando as meninas eram crianças,
vestia-as com roupas iguais. Hoje, Carolina, que é mãe de Gabi e também de
Júlia, de 4 anos, já está formando seu próprio núcleo de troca-troca. “A mais
nova vai usando as roupas que ficam apertadas na mais velha e, às vezes, elas
até compartilham a mesma peça. O vestido da Juju, por exemplo, serve como
camiseta na Gabi. É muito legal poder dividir”, diz.
Você também pode participar!
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MANDE SUA EXPERIÊNCIA PARA NÓS. SE SUA HISTÓRIA FOR SELECIONADA, ELA SERÁ PUBLICADA
NESTA SEÇÃO. CASO TENHA FOTOS, PODE ENVIAR TAMBÉM. ENDEREÇO: CAIXA POSTAL 45.358, CEP 04010-970,
SÃO PAULO, SP. E-MAIL: [email protected] (LEMBRE-SE DE COLOCAR NO ASSUNTO “O BOM É DIVIDIR”)
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32e33_Dividir e evento_REV.indd 33
1/16/13 5:28 PM
CANTINHO DO LEITOR
PORÇÕES
J POUCO FÁCIL
6 50 MINUTOS
(+ 30 minutos de forno)
DAS ARÁBIAS
O quibe é um prato típico do Oriente Médio, originário do Líbano e consumido na Síria, no Iraque, no
norte da África, na Turquia e na Península Arábica.
O nome árabe Kibbeh ou Kubbah significa bola.
Logo, assim ficou conhecido no mundo todo o bolinho feito da mistura de trigo, tabule e carne de
carneiro moída, temperada com ervas, que pode
ser servido cru, assado ou frito.
Em cada país, porém, a receita sofreu adaptações.
No Iraque, por exemplo, a massa do quibe é feita
de arroz e é chamado Kubbat Halab. Outro tipo,
da mesma região, é chamado Kubbat Mosul, feito
com a massa de carne e trigo, mas com formato
arredondado achatado. Já na Síria, o quibe é cozido
com tomates e temperos.
Ao chegar ao Brasil, trazido por imigrantes sírio-libaneses, também foi adaptado. A carne moída
é de origem bovina e, no recheio, é comum usar
queijo ou até mesmo requeijão. Confira e receita
da leitora Pamella Charlene Philadelpho, de Mogi
das Cruzes, em São Paulo, de Quibe de Bandeja
temperado com SAZÓN®.
QUIBE DE BANDEJA
INGREDIENTES
• MASSA: 2 xícaras (chá) de trigo
para quibe (300 g); 400 g de patinho
bovino moído; meia cebola pequena
picada; 10 folhas de hortelã; 10 folhas de
manjericão; 1 colher (sopa) de farinha de
trigo; 1 pitada de noz-moscada; 1 pitada
de pimenta-do-reino;1 sachê de Tempero
SAZÓN® Vermelho; 1 colher (sopa) de
SABOR A MI® Azeite & Ervas
• RECHEIO:
3 colheres (sopa) de margarina sem sal;
2 cebolas pequenas bem picadas; 250 g de patinho bovino
moído; 1 colher (chá) de SABOR A MI® Azeite & Ervas;
1 pitada de noz-moscada; 1 pitada de pimenta-do-reino
MODO DE PREPARO
• FAÇA A MASSA: 1. Em uma tigela grande, coloque
o trigo, cubra com água e deixe de molho por 20 minutos.
2. Escorra a água e esprema o trigo em um pano de prato,
eliminando todo o excesso de líquido. 3. Transfira para um
processador e acrescente a carne moída, a cebola, a hortelã,
o manjericão, a farinha de trigo, a noz-moscada, a pimentado-reino, o Tempero SAZÓN® e o SABOR A MI®.
4. Bata até obter uma massa homogênea.
• PREPARE O RECHEIO: 1. Derreta 1 colher (sopa) da
margarina em fogo alto e refogue a cebola por 3 minutos,
ou até ficar transparente. 2. Acrescente a carne moída e deixe
dourar por cerca de 5 minutos. 3. Tempere com o
SABOR A MI®, a noz-moscada e a pimenta-do-reino, e
misture bem. Retire do fogo e reserve.
• MONTAGEM: 1. Em uma assadeira retangular grande (35 cm
x 24 cm) untada, disponha metade da massa, espalhe o recheio
e cubra com o restante da massa. 2. Com o auxílio de uma
faca, faça losangos na superfície, colocando pedacinhos da
margarina restante sobre cada um deles e leve ao forno médio
(180 graus), preaquecido, por cerca de 30 minutos, ou até que a
superfície esteja dourada. 3. Retire do forno e sirva em seguida.
DICA: caso não possua processador, misture os
ingredientes da massa com o auxílio de uma colher,
amassando bem com as mãos.
Você também pode participar desta seção
MANDE SUA RECEITA PREPARADA COM ALGUM PRODUTO AJINOMOTO. SE SUA SUGESTÃO FOR SELECIONADA, VOCÊ
RECEBERÁ UM PRESENTE. ENVIE SUA RECEITA PARA: CAIXA POSTAL 45.358, CEP 04010-970, SÃO PAULO, SP. OU PARA
O E-MAIL: [email protected] LEMBRANDO DE COLOCAR NO ASSUNTO “CANTINHO DO LEITOR”
Foto: Ricardo D´Angelo. Talher da Tramontina (www.tramontina.com.br). Guardanapo da Roupa de Mesa (Tel. 11 3811 .9715). Assadeira laranja, prato branco, tecido e potinho da Le Creuset: acervo da produtora.
8
* Enviando a receita, você estará automaticamente concordando com sua publicação.
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Imagens meramente ilustrativas. *Casa como sugestão de prêmio, o qual será entregue em certificado de barra de ouro no valor de R$ 60.000,00.