significado das cores dos alimentos

SIGNIFICADO DAS CORES DOS ALIMENTOS
Introdução
As cores dos alimentos são determinadas pela presença dos pigmentos. Estas
substâncias, além de colorir desempenham, frequentemente, papéis importantes na
prevenção e na proteção do organismo contra doenças infecciosas.
Uma dieta colorida tem mais chances de ser mais saudável.
Veja a seguir o que está por trás das cores dos alimentos.
Alimentos Brancos
Os alimentos de cores brancas como o leite, queijo, couve-flor, batata, arroz,
cogumelo e banana são as melhores fontes de cálcio e de potássio. Estes
minerais são importantes para o funcionamento do organismo, porque:
•
1.Contribuem na formação e manutenção dos ossos.
•
2.Ajudam na regulação dos batimentos cardíacos.
•
3.São fundamentais para funcionamento do sistema nervoso e dos
músculos.
Alimentos Vermelhos
O licopeno é uma substância que age como antioxidante e é responsável
pela cor vermelha do morango, tomate, melancia, caqui, goiaba vermelha,
framboesa, cereja.
Mais recentemente foi apontado como um protetor eficaz contra o
aparecimento de câncer de próstata. Os alimentos vermelhos contêm, ainda,
antocianina que estimula a circulação sanguínea.
Alimentos Amarelos
O mamão, a cenoura, a manga, a laranja, a abóbora, o pêssego e o damasco
são alimentos de cores amarela ou alaranjada que são ricos em vitamina B-3 e
ácido clorogênico.
São substâncias que mantêm o sistema nervoso saudável e ajudam a prevenir
o câncer de mama.
Para completar, eles também possuem beta caroteno, um antioxidante que
ajuda a proteger o coração.
Alimentos Arroxeados
Os alimentos azulados e arroxeados, como a uva, a ameixa, o figo, a
beterraba ou repolho roxo contêm ácido elágico, substância que:
•
1.Retarda o envelhecimento.
•
2.Neutraliza as substâncias cancerígenas antes mesmo delas alterarem o
código genético
Alimentos Verdes
Os alimentos de cor verde como os vegetais folhosos, o pimentão, o salsão e
as ervas contêm clorofila e vitamina A, substâncias com os seguintes efeitos:
•
1.Desintoxicam as células.
•
2.Inibem os radicais livres — substâncias que danificam as células e causam
doenças com o passar do tempo.
•
3.Tem efeito anticancerígeno e ajudam a proteger o coração.
•
4.Protegem o cabelo e a pele.
Alimentos Marrons
As fibras e vitaminas do complexo B e E são, principalmente, encontradas nas
nozes, aveia, castanhas e cereais integrais, que por sua vez tem uma cor marrom.
Tais substâncias e nutrientes têm importâncias vitais no organismo:
•
1.Melhoram o funcionamento do intestino.
•
2.Combatem a ansiedade e a depressão.
•
3.Previnem o câncer e as doenças cardiovasculares.
Fonte: www.bebaleite.com.br
http://www.mulherdeclasse.com.br/significado_das_cores_dos_alimen.htm
Cores para uma alimentação saudável
1) Qual é a recomendação para uma alimentação saudável?
A importância de uma alimentação saudável é o mantra repetido por profissionais de saúde para
redução do risco de câncer e de doenças no coração. A Organização Mundial de Saúde (OMS)
recomenda que pelos menos cinco porções de frutas, legumes e verduras estejam presentes nas
refeições. Quanto mais colorido o prato, melhor. Mas a dificuldade da maioria das pessoas é
aplicar esse ensinamento na rotina diária. Isso porque na maioria das vezes as pessoas não
equilibram as suas combinações.
2) Que recomendações seriam importantes nas refeições?
A dica é ingerir alimentos de cinco cores diferentes ao dia: vermelho, laranja, roxo, verde e
branco. Frutas e vegetais fortemente matizados, ou seja, coloridos, oferecem uma vasta gama de
vitaminas, minerais, fibras e substâncias fitoquímicas das quais o nosso corpo necessita para
manter uma boa saúde e adequados níveis de energia, protegendo contra os efeitos da idade e
reduzindo o risco doenças.
Além disso, a interação química entre alimentos de cores diferentes pode ajudar a obter melhores
resultados. Em alguns casos, o efeito das substâncias é potencializado pela interação com outros
compostos. Assim, aqueles que misturam vegetais de várias cores têm mais chance de tirar
proveito de seus nutrientes.
Os alimentos da cor branca (palmito, couve-flor etc), por exemplo, devem ser consumidos junto
com elementos proteicos, como as carnes, pois são ricos em vitamina B6, substância que ajuda o
organismo a usar melhor a proteína. Já os alimentos de cor verde, ricos em ferro, fazem uma boa
combinação com os de cor laranja. Isso porque a vitamina C desses alimentos aumenta a
absorção do ferro.
Para promover o esclarecimento da população e ajudar as pessoas no processo de reeducação
alimentar, desenvolvemos no Posto de Saúde da Família de Nova Cascatinha, em Petrópolis-RJ, o
projeto 5 ao Dia. Implementado recentemente, o projeto é baseado no "Programa 5 ao Dia",
gerenciado no Brasil pelo Instituto Brasileiro de Orientação Alimentar - IBRA, a partir de
orientações da OMS. A iniciativa consiste no estímulo ao consumo diário de no mínimo 5 vegetais
de 5 cores diferentes.
3) Quais são as propriedades de cada cor?
- Vermelho: fontes de carotenoides, que são precursores da vitamina A. Bom para o coração e
para a memória, previnem o câncer e fortalecem olhos e pele. O licopeno, fitoquímico encontrado
em alguns alimentos deste grupo, ajuda na prevenção do câncer de próstata.
- Laranja: também são fontes de carotenoides e ricos em vitamina C, antioxidante fundamental
para a proteção das células. Ajudam a manter a saúde do coração, da visão e do sistema
imunológico.
- Roxo: contém niacina (vitamina do Complexo B), minerais, potássio e também vitamina C.
Mantém a saúde da pele, nervos, rins e aparelho digestivo e retardam o envelhecimento. Grande
parte dos alimentos deste grupo possuem ainda um poderoso antioxidante que previne doenças
cardíacas.
- Verde: ricos em cálcio, fósforo e ferro. Promovem o crescimento e ajudam na coagulação do
sangue, evitam a fadiga mental, auxiliam na produção de glóbulos vermelhos do sangue, além de
fortalecer ossos e dentes.
- Branco: vitaminas do complexo B e os flavonoides, que atuam na proteção das células. Auxiliam
na produção de energia, no funcionamento do sistema nervoso e inibem o aparecimento de
coágulos na circulação.
4) Identifique os alimentos:
- Vermelho: acerola, cebola vermelha, cereja, seriguela, goiaba vermelha, grapefruit, maçã,
melancia, morango, pera vermelha, pimenta, pimentão vermelho, rabanete, romã, tomate e uva
vermelha.
- Laranja: abacaxi, abóbora, abiu, ameixa amarela, batata baroa, batata doce, batata inglesa,
caju, carambola, caqui, cenoura, damasco, gengibre, kino, laranja, mamão, manga, maracujá,
mexerica, moranga, melão, milho, nectarina, pêssego, pimentão amarelo, sapoti e tangerina
- Roxo: alcachofra, almeirão roxo, alface roxa, alho roxo, ameixa preta, amora, azeitona preta,
batata roxa, berinjela, beterraba, cebola roxa, figo roxo, framboesa, jaboticaba, jamelão, lichia,
mirtilo, repolho roxo e uva roxa.
- Verde: abacate, abobrinha verde, acelga, almeirão, alface, azeitona verde, brócolis, cebolinha,
coentro, couve, couve chinesa, couve de bruxelas, chuchu, ervilha, jiló, kiwi, limão, maxixe,
mostarda, pepino, pimentão verde, quiabo, repolho, salsa, uva verde e vagem.
- Branco: aipim, aipo, alho, alho-poró, atemoya, aspargo, banana, batata baroa branca, cará,
cebola, cogumelo, couve-flor, endívia, graviola, inhame, mangostin, nabo, pêra e pinha
Autor
Prof. Dra. Brigitte Olichon
Nutricionista da FMP Faculdade de Medicina de Petrópolis (FMP/FASE)-RJ
Arco-íris à mesa Quatro pigmentos de alimentos fazem bem à
saúde
CORES - Amarelo, alaranjado, verde-escuro
PIGMENTO - Betacaroteno
FONTES - Mamão, manga, damasco, cenoura, abóbora, mandioquinha, brócolis,
couve, escarola, almeirão, espinafre
BENEFÍCIOS - Pode se transformar em vitamina A caso o organismo precise.
Fortalece o sistema imunológico e ajuda na prevenção do câncer (principalmente
de pulmão) e da cegueira noturna, além de deixar a pele saudável
CORES - Vermelho
PIGMENTO - Licopeno
FONTES - Tomate (principalmente em forma de molho e ketchup), melancia,
goiaba
BENEFÍCIOS - Antioxidante, combate os radicais livres, auxiliando na prevenção do
câncer de próstata, de mama e no combate ao envelhecimento. Em conjunto com
outros antioxidantes ajuda a diminuir o colesterol
CORES - Vermelho, roxo, azulado
PIGMENTO - Antocianina
FONTES - Uva, vinho tinto, framboesa, amora, açaí, beterraba
BENEFÍCIOS - Antioxidante, combate os radicais livres, ajuda na redução do
colesterol, na prevenção do câncer e da aterosclerose (degeneração das artérias)
CORES - Branco
PIGMENTO - Antoxantina
FONTES - Cebola, alho, couve-flor
BENEFÍCIOS - Antioxidante, combate os radicais livres, ajuda na redução do
colesterol e na prevenção do câncer