Untitled - Genghis Khan

Família e amigos reunidos, descontração e
fraternidade. Foram esses momentos inesquecíveis que
motivaram o gastrólogo Mateus Takano a idealizar o
Genghis Khan.
A casa reproduz costumes e tradições da família
Takano para apresentar o conceito de nabemono, que
tem a tradução aproximada de “uma panela”. Tratamse de refeições compartilhadas, preparadas com a
participação das pessoas à mesa. É um momento de
afeição e intimidade. Além dos prazeres da comida,
constroem-se memórias indestrutíveis dos momentos
com familiares e amigos.
A experiência supera a noção de “feito na hora”.
Os alimentos vêm em porções de uma única bocada,
prontos para passarem pela panela e serem consumidos
assim que atingem o ponto de preferência de cada
apreciador. Com uma ampla variedade de vegetais, a
refeição fresquinha é também muito saudável.
Sejam bem-vindos ao Genghis Khan e aproveitem um
agradável momento de aromas, sabores, texturas e boas
companhias!
Nabemonos
Genghiskhan
Queridinho da casa, o genghiskhan entrou para as
tradições da família graças aos caprichos e ao talento de
Marissol Hiromi Takano. Responsável pelo molho mágico e
secreto, essa notável familiar fez com que todos esperassem
ansiosamente pelas reuniões em volta das panelas que
parecem simular os capacetes dos soldados mongóis.
Jingisukan-nabe (grafia mais próxima da pronúncia
japonesa) é o nabemono japonês inspirado na alimentação
dos exércitos de Temujin, o guerreiro mongol proclamado
Genghis Khan. Reza a lenda que, evitando carregar utensílios,
para ganhar mobilidade e agilidade, suas tropas muitas vezes
cozinhavam as refeições sobre os capacetes ou escudos. Assim,
carregavam apenas um tipo de carne seca e, para completar
a refeição, bastava colher os vegetais que encontrassem
na região ou aproveitar os alimentos que saqueassem dos
inimigos.
Em uma versão nipo-brasileira e exclusiva, oferecemos
aos nossos convidados o mesmo molho e os mesmos
ingredientes que compõem o genghiskhan dos inesquecíveis
momentos entre familiares e amigos.
Formato Original
R$ 69,00 por pessoa, para comer à vontade.
Adaptação com frutos do mar
R$ 89,90 por pessoa, para comer à vontade.
Alguns ingredientes podem variar de acordo com a sazonalidade.
ACELGA
ABOBRINHA
SHIMEJI
BATATA
TALO DO REPOLHO ROXO
QUIABO
TALO DA ACELGA
ERVILHA TORTA
CENOURA
BERINJELA
BARDANA
REPOLHO ROXO
BRÓCOLIS
GENGHISKHAN
FILÉ SUÍNO
FILÉ BOVINO
MOLHO ESPECIAL DA FAMÍLIA
BACON
Nabemonos
Sukiyaki
Já ofertado em alguns restaurantes na forma de
caldeira, o sukiyaki é aqui resgatado em sua forma original,
como nabemono. Representando a tradição mais recorrente
na família, o sukiyaki muitas vezes se fez complementar ao
genghiskhan, aproveitando boa parte dos ingredientes e
variando a refeição, que por vezes durava mais de um dia.
Sua origem remonta a tempos medievais, como forma
prática de preparar alimentos. Conta-se que os camponeses
utilizavam seus rastelos para assar a comida onde estivessem
trabalhando, sem precisar carregar utensílios. Teria sido
também uma forma de alimentação dos samurais, assando
alimentos sobre seus capacetes quando as provisões eram
interceptadas por inimigos. Em momentos de conforto, a
refeição chegava à panela de ferro, podendo agregar caldo.
Apesar de extremamente saboroso, o sukiyaki só
se difundiu no Japão após a ocidentalização do país e a
retirada da proibição do consumo de carne bovina. Assim,
com inspiração em preparos chineses, ficou popularizado o
preparo na panela compartilhada, com caldo já temperado,
para passar os ingredientes em ovos antes de comer.
Formato Original
R$ 69,00 por pessoa, para comer à vontade
(não inclui frutos do mar).
Alguns ingredientes podem variar de acordo com a sazonalidade.
FILÉ BOVINO
TOFU
OVOS
SUKIYAKI
ACELGA
REPOLHO ROXO
MACARRÃO UDON
SHITAKE
MOLHO DE GEMAS DA CASA
CENOURA
TALO DO REPOLHO ROXO
ERVILHA TORTA
CEBOLINHA
CALDO PARA COZIMENTO
(Shoyu e Sake)
Nabemonos
Shabu-Shabu
Descoberto por parentes em São Paulo, o shabushabu ressalta o conceito japonês de valorizar o sabor natural
dos alimentos. Assim, os ingredientes são apenas brevemente
mergulhados em água fervente, mantendo a estrutura. Aqui
aparecem dois molhos: o ponzu (à base de limão e molho
de soja) e o molho de missô (mesmo ingrediente do famoso
missoshiro).
O nome shabu-shabu é uma onomatopeia japonesa
referente ao barulho dos ingredientes sendo mergulhados
na água. Sua origem é chinesa, provavelmente derivado do
aproveitamento de carnes congeladas que, cortadas em fatias
bem finas, descongelavam e cozinhavam rapidamente.
A confraternização é tão espontânea que algumas
empresas no Japão utilizam a refeição para promover a
integração de seus funcionários novos. Aproveitando o frescor
dos alimentos, as pessoas se reúnem para vivenciar momentos
únicos e apreciar uma espécie de fondue japonês.
Formato Original
R$ 69,00 por pessoa, para comer à vontade.
Adaptação com frutos do mar
R$ 89,90 por pessoa, para comer à vontade.
Alguns ingredientes podem variar de acordo com a sazonalidade.
FILÉ BOVINO
SHABU-SHABU
BRÓCOLIS
CEBOLINHA
SHITAKE
MOLHO DE MISSÔ DA CASA
ACELGA
AGRIÃO
MOLHO PONZU DA CASA
(Shoyu e Limão)
PORÇÕES
Missoshiro
PERSONALIZE
R$
Tradicional sopa japonesa de missô
acompanhada de tofu e cebolinha.
Ingredientes: dashi, missô, tofu e cebolinha.
Temaki de Camarão (unidade)
R$
Ingredientes: alga nori, arroz, camarão cozido,
wasabi, cream cheese, gergelim e cebolinha.
Shimeji na Manteiga
R$
Ingredientes: cogumelo shimeji, manteiga e cebolinha.
Yasai Itame Domburi (carne ou frango)
R$
Tradicional tigela de arroz com carne e vegetais.
Ingredientes: arroz, filé bovino ou frango, acelga,
cebola, cenoura e brócolis.
5,00
7,00
8,00
R$
22,50
Yakisoba (carne ou frango)
R$
23,00
Macarrão frito ao estilo chinês
acompanhado de carne e vegetais.
Ingredientes: macarrão de yakisoba, filé bovino ou
frango, acelga, cebola, cenoura e brócolis.
Panela genghiskhan
(para até 4 pessoas, já incluso o molho)
R$ 14,00
Panela sukiyaki
(para até 4 pessoas, já incluso o molho)
R$ 18,00
Panela shabu-shabu
(para até 4 pessoas, já inclusos os molhos)
R$ 12,00
19,00
Shake Domburi
Tradicional tigela de arroz com salmão.
Ingredientes: arroz, salmão assado,
cogumelo shimeji e brócolis.
Escolha a panela e depois selecione seus ingredientes favoritos.
Repolho roxo
R$ 3,00
AgriãoR$ 3,00
Cebolinha
R$ 3,00
CebolaR$ 4,00
AcelgaR$ 4,00
Cenoura
R$ 4,00
Abobrinha
R$ 4,00
Berinjela
R$ 4,00
Quiabo
R$ 4,00
Bardana
R$ 4,00
Ervilha torta
R$ 5,50
Brócolis japonês
R$ 5,50
BatataR$ 5,50
Arroz
R$
Macarrão Udon R$
TofuR$
Cogumelo shitake (70g) R$
Cogumelo shimeji (70g) R$
Ovo (unidade)
R$
Bacon (60g)
R$
Frango salteado (100g) R$
Filé suíno (80g)
R$
Filé bovino (80g)
R$
Anéis de lula (150g) R$
Salmão assado (100g) R$
Camarão com casca (100g) R$
5,50
5,50
5,50
6,00
6,00
1,50
5,50
8,50
8,50
14,50
15,00
18,00
19,90
Sobremesas
Não é do costume japonês uma etapa de doces logo
após as refeições. Felizmente, na família Takano sempre
houve espaço para inovação e miscigenação, e o que é bom
vira tradição. Assim ocorreu com o marshmallow no final do
genghiskhan, sucesso absoluto, tal como o abacaxi na grelha
e a banana na brasa. Além disso, qualquer ocasião é certa
para os deliciosos mandyus da tia Alice (espécie de pãozinho
recheado com doce de feijão azuki). Para deleite dos nossos
convidados, o chef Mateus Takano traz ainda mais duas
sobremesas exclusivas.
Sobremesas
Na Brasa
Marshmallow na Brasa
R$
18,00
Genghisfrutas
R$
17,00
Banana na Brasa
R$
16,00
Porção com 9 marshmallows, acompanhada de
calda de chocolate.
* Meia porção (R$ 10,00)
Abacaxi e banana para assar na panela de genghiskhan,
acompanhadas de creme inglês gelado e mistura de
açúcar e canela.
* Meia porção (R$ 9,00)
Banana com casca, assada ao carvão, acompanhada de
creme inglês gelado e mistura de açúcar e canela.
* Meia porção (R$ 8,00)
Marshmallow na Brasa
Genghisfrutas
Banana na Brasa
Sobremesas
Da Casa
Pera ao Sake
Receita da casa inspirada na poire au vin,
acompanhada de sorvete e calda
do próprio cozimento.
Gingerkhan
R$
R$
Bolinho de gengibre inspirado em uma receita de
brownie, com de calda de limão siciliano e sorvete.
* Meia porção (R$ 11,00)
Mandyus da Tia Alice
Porção com 5 mandyus, acompanhados de
frutas flambadas.
* Meia porção (R$ 10,00)
18,00
R$
Pera ao Sake
21,00
18,00
Gingerkhan
Mandyus da Tia Alice
www.genghiskhan.com.br
/restaurantegenghiskhan
@genghis_khanbsb
(61) 9973-0020
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