Baker`s Dozen

Baker's Dozen
A dose sob medida para o seu negócio
Baker's Dozen
A dose sob medida para o seu negócio
Índice de Produtos
1. S500
2. Tegral Pão Macio
3. Tegral Ciabatta
4. Puraví Pão Integral com 12 Grãos
5. Tegral Brioche
6. Satin Creme Cake Neutro
7. Easy Pão de Queijo Gourmet
8. Ambiante
Baker's Dozen é a combinação de
14 produtos essenciais, especialmente
selecionados para seu negócio.
9. Harmony Cold Neutro
Os produtos trazem o que há de melhor
em questões de qualidade, sabor e
10. CPT Finesse
11. Dulcerío Calda Tres Leches
textura para o mercado da Panificação,
Confeitaria e Chocolataria.
12. Chocolanté Ao Leite
13. Carat Chococrem Negro
14. Carat Coverlux Ao Leite
Conheça as embalagens
1
S500 Puraflex
Melhorador para panificação de alta performance.
Aplicações
Vantagens e Benefícios
Pão francês
Baguete
Pães crocantes
em geral
Pão de forma
Pão de hambúrguer
Roscas
Pães macios
Segurança total para o padeiro
Corrige oscilações na
qualidade da farinha
Maior tolerância à fermentação
Maximiza o volume: pães com
maior qualidade
Maior salto de forno
e mais pestana
Flexibilidade para diferentes
processos (artesanais e industriais)
Possibilita método direto,
retardo e longa fermentação
Receita Básica
S500 Puraflex: 1% sobre o peso
da farinha de trigo.
Por que sua padaria ganha mais?
O S500 Puraflex equivale aproximadamente a 6% da receita do pão francês.
Farinha fraca + S500 Puraflex = 10% de economia, com a mesma qualidade
Quanto mais tolerância menos perda de pão resultando em mais economia.
Produto
A segurança do padeiro.
Cód. Produto
Embalagem
Validade
Cód. Barras
Cx. Embarque
S500
4100434
25 kg
6 meses
-
789821560067-1
S500
4100435
20 kg
(40X500 g)
6 meses
789821560072-5
789821560071-8
Linha do Tempo
1953
1975
2003
2007
Acti-Plus dá aos
melhoradores da
Puratos supremacia
tecnológica.
Lançamento do S500
Puraflex no Brasil.
2013
.
Criação do T500, o
primeiro melhorador
completo em pasta.
S500 está pronto
para começar sua
expansão mundial.
menu
S500 RS, o mesmo
S500 com a vantagem
de Redução de Sódio.
2
Tegral Pão Macio
Mistura completa e de fácil preparo para produtos de panificação, à base de massa doce e semidoce.
Aplicações
Vantagens e Benefícios
Pão de forma
Pão de hambúrguer
Pães doces
Roscas
Tranças
Versatilidade: uma massa,
vários pães
Padronização de receitas
Fácil de preparar
Otimização de tempo
Conveniência
Tecnologia Soft’r*
Miolo regular e uniforme
Mais maciez e umidade
Maior validade
Maciez por mais tempo.
Receita Básica
Ingredientes
Pão de Forma
Pão de Hambúrguer
Pão Doce
Tegral Pão Macio
15 kg
15 kg
15 kg
Água
6,9 L
6L
6L
Fermento fresco
450 g
450 g
600 g
Ovos
0
0
750 g
Rendimento
55 pães de 340 g
357 pães de 50 g
111 pães de 170 g
Produto
Tegral
Pão Macio
Cód. Produto
Embalagem
Validade
Cód. Barras
Cx. Embarque
4100430
15 kg
4 meses
-
789821560100-5
*Tecnologia Soft’r: blend de enzimas e emulsificantes exclusivos Puratos que
proporcionam frescor prolongado ao produto final.
menu
3
Tegral Ciabatta
Mistura para ciabatta e pães rústicos.
Aplicações
Vantagens e Benefícios
Pão ciabatta
Pão semi-italiano
Pão italiano
Pão português
Baguete
Pão sírio
Folhados
Mais 50 pães italianos
Tecnologia Sapore*
Acidez controlada
Sabor e aroma marcantes
Casca fina e crocante
Miolo branco e aberto
Facilidade no preparo
Menor margem de erro
Versátil, pode ser tradicional, pão
português, pão sírio, folhados, pão
italiano e baguete rústica
Alta absorção de 70% à 75%
Pode ser congelado semiassado
Sabor marcante e miolo branco.
Receita Básica
Ingredientes
Tegral Ciabatta
10 kg
Água
7,5 L
Fermento fresco
300 g
Rendimento
178 pães de 85 g
Produto
Cód. Produto
Embalagem
Validade
Cód. Barras
Cx. Embarque
Tegral
Ciabatta
4000660
10 kg
4 meses
-
789821560296-5
*Tecnologia Sapore: linha de massas madres desidratadas que conferem aroma
e sabor típicos do pão.
menu
4
Puraví Pão Integral 12 Grãos
Mistura para pães saudáveis.
Aplicações
Vantagens e Benefícios
Pães saudáveis
com sabores e
formatos variados
Atende à recomendação de Sódio
da ANVISA para pães de forma
até 2014
Zero gordura trans
Baixo em gordura saturada
Baixo em gordura total
Contém farinha integral
Sabor diferenciado
Tecnologia Soft’r*
Fonte de fibras
Fácil preparo
Miolo macio e coeso
Combinação perfeita de grãos
e sementes.
Receita Básica
Ingredientes
Puraví 12 Grãos
10 kg
Água gelada
6,3 L
Fermento fresco
300 g
Rendimento
41 pães de 340 g
Produto
Cód. Produto
Embalagem
Validade
Cód. Barras
Cx. Embarque
Tegral
12 Grãos
4001229
10 kg
4 meses
-
789821560311-5
*Tecnologia Soft’r: blend de enzimas e emulsificantes exclusivos Puratos que
proporcionam frescor prolongado ao produto final.
menu
5
Tegral Brioche
Mistura para brioche tradicional.
Aplicações
Vantagens e Benefícios
Brioches
Brioches recheados
Panetone salgado
Tranças
Características do verdadeiro
brioche francês
Derrete na boca
Padronização de receitas
Pode ser base para recheios doces
ou salgados
Tecnologia Soft’r*
Sabor manteiga pronunciado
Miolo leve, fibroso, macio e úmido
Receita balanceada, derrete na boca,
o verdadeiro brioche francês.
Receita Básica
Ingredientes
Tegral Brioche
10 kg
Água gelada
2,6 L
Fermento fresco
400 g
Gemas
2 kg
Manteiga
2 kg
Rendimento
47 pães de 330 g
Produto
Cód. Produto
Embalagem
Validade
Cód. Barras
Cx. Embarque
Tegral
Brioche
4100448
10 kg
4 meses
-
789821560196-8
*Tecnologia Soft’r: blend de enzimas e emulsificantes exclusivos Puratos que
proporcionam frescor prolongado ao produto final.
menu
6
Satin Creme Cake Neutro
Mistura para bolos e muffins tipo cake.
Aplicações
Vantagens e Benefícios
Cakes e bolos
Tortas
Muffins
Cupcakes
Massa frola
Petit four
Placas
Whoopies
Produto extremamente versátil
Rápido e fácil de preparar:
menos perda
Textura úmida e macia:
maior satisfação
do consumidor
Permite maior validade no
ponto-de-venda
Tolerância da massa e
versatilidade da receita
Otimização de tempo
Combina com qualquer
tipo de recheio
Textura úmida e maciez
prolongada com longo shelf life.
Receita Básica
Ingredientes
Satin Creme
Cake Neutro
2 kg
Água
450 ml
Óleo
400 ml
Ovos
900 g
Produto
Cód. Produto
Embalagem
Validade
Cód. Barras
Cx. Embarque
Neutro
4100416
10 kg (5X2 kg)
4 meses
789821560132-6
789821560201-9
Neutro
4100494
25 kg
4 meses
-
-
menu
7
Easy Pão de Queijo Gourmet
Mistura em pó para pão de queijo.
Aplicações
Vantagens e Benefícios
Pão de queijo
Chipa
Cor dourada e miolo amarelo
Leve, macio e aerado
Casca fina, lisa e crocante
Mantém o formato arredondado
após o forneamento: não descai
Textura leve, mais homogênea
(menos formação de buracos)
Aroma e sabor acentuados
de queijo
Estabilidade prolongada
Ótima absorção de água
Excelente estabilidade no
forno e no congelamento
Mais saboroso (inclusive frio).
Alta estabilidade no tempo de
descanso e no congelamento.
Receita Básica
Ingredientes
Easy Pão de
Queijo Gourmet
1 kg
Ovos
400 g
Água
400 ml
Queijo meia cura
400 g
Produto
Easy Pão
de Queijo
Gourmet
Cód. Produto
Embalagem
Validade
Cód. Barras
Cx. Embarque
4000444
10 kg
(5X2 kg)
6 meses
789821560295-8
789821560294-1
menu
8
Ambiante Neutro
Creme vegetal para chantilly.
Aplicações
Vantagens e Benefícios
Recheios e coberturas:
Bolos
Tortas
Torteletas
Trufas
Rocamboles
Cafés
Sorvetes
Alta Estabilidade
Excelente para decorações finas e
contornos superdefinidos
Textura lisa, cremosa e
uniforme: não forma bolhas
Resistente à temperatura elevada
(20° a 30°C) durante o preparo
Resistente a adição de ingredientes
ácidos
Sabor suave: levemente adocicado
Naturalmente branco-branco,
sem adição de corantes
Textura firme e suave, fácil
de manipular: Ambiante
obedece o confeiteiro
Zero gordura trans
Zero colesterol
Produto multiuso. Excelente
desempenho para decoração,
coberturas e recheios.
Produto
Cód. Produto
Embalagem
Validade
Cód. Barras
Cx. Embarque
Neutro
4100495
12 L (12X1 L)
9 meses
789821560116-6
789821560287-3
10 L (bag in box)
9 meses
Neutro
menu
9
Harmony Cold Neutro
Geleia de brilho pronta para usar.
Com a nova Tecnologia de Produção, Harmony ficou ainda melhor.
Aplicações
Vantagens e Benefícios
Bolos
Tortas
Torteletas
Pães doces
Danish
Massa folhada
Bavarois
Sem diluição
Aplicação a frio
Fácil de aplicar
Não escorre ao ser fatiado
Boa estabilidade
no congelamento e
descongelamento
Ótimo brilho
Mais fácil de aplicar
Produto mais homogêneo,
menos bolhas
Fino acabamento
Textura cremosa. Ótimo brilho,
mesmo após o congelamento.
Produto
Cód. Produto
Embalagem
Validade
Cód. Barras
Cx. Embarque
Neutro
4100513
4,5 kg (balde)
9 meses
789821560152-4
-
menu
10
CPT Finesse
Mistura em pó para creme confeiteiro.
Aplicações
Vantagens e Benefícios
Recheios e coberturas:
Pães doces
Sonhos
Donuts
Bolos
Tortas
Torteletas
Trufas
Bombas
Folheados
Textura lisa e homogênea
Sabor diferenciado
É estável no forno e no
congelamento
Contém ingredientes
diferenciados que
permitem muito
mais cremosidade
Produto exclusivo
e diferenciado
Contém ingredientes diferenciados que
permitem muito mais cremosidade.
Receita Básica
Ingredientes
CPT Finesse
800 g
Leite
2L
Dissolver o CPT Finesse em um pouco de
leite, levar o restante ao fogo para ferver.
Produto
Cód. Produto
Embalagem
Validade
Cód. Barras
Cx. Embarque
CPT
Finesse
4100498
12 kg (15X800 g)
6 meses
789821560124-1
789821560123-4
menu
11
Dulcerío Calda Tres Leches
Calda para umedecer bolos e tortas.
Aplicações
Vantagens e Benefícios
Para umedecer:
Pão-de-ló
Placas
Discos
Bolos
Tortas
Pode ser utilizado para
fazer:
Pudins
Recheios
Torta tiramissu
Bebidas diversas
Sobremesas geladas
e/ ou congeladas
Pronto para usar: já vem adoçado
Realça o sabor da sobremesa
Textura suave com um
delicioso toque lácteo
Versátil em diferentes
aplicações como pudins,
tiramissu, bebidas,
recheios, etc
Não precisa ser
armazenado sob refrigeração
Textura suave com um delicioso
toque lácteo.
Produto
Dulcerío
Calda Tres
Leches
Dulcerío
Calda Tres
Leches
Cód. Produto
Embalagem
Validade
Cód. Barras
Cx. Embarque
4100525
12 L (12X1 L)
6 meses
789821560157-9
789821560291-0
10 L (bag in box)
6 meses
menu
12
Chocolanté Ao Leite
Chocolate real.
Aplicações
Vantagens e Benefícios
Indicado para banhar,
moldar, decorar e
rechear:
Ovos de páscoa
Bombons
Trufas
Pães de mel
Tortas
Bolos
Mousses, etc.
Excelente sabor
Confere brilho e excelente
textura ao produto final
Maior rendimento na
cobertura de confeitos
Facilidade de aplicação
Fórmula desenvolvida com base em
testes sensoriais obtendo a
preferência em sabor pelos
consumidores brasileiros.
Produto
Cód. Produto
Embalagem
Validade
Cód. Barras
Cx. Embarque
Chocolanté
Ao Leite
Barra
4000225
5X2,3 kg
12 meses
789821560252-1
789821560258-3
Chocolanté
Ao Leite
Filetes
4000223
5X2,1 kg
10 meses
789821560255-2
789821560261-3
Temperagem do Chocolate
Chocolanté necessita do processo de temperagem, conforme abaixo:
40°C
45°C
Derreter
45°C
29°C
Temperar
menu
10°C
Moldar/ Banhar
20°C
13
Carat Chococrem Negro
Linha de cremes e recheios sabor chocolate.
Aplicações
Vantagens e Benefícios
Indicado para
cobertura, decoração e
recheio de:
Tortas
Bolos
Mousses
Bombons, etc.
Magnífico sabor de chocolate
Textura cremosa
Excelente brilho
Corte limpo
Estabilidade ao congelamento
e descongelamento
Armazenagem à
temperatura ambiente
Excelente sabor e corte limpo.
Extremamente versátil permitindo
infinitas possibilidades de uso.
Produto
Carat Chococrem
Negro
Cód. Produto
Embalagem
Validade
Cód. Barras
Cx. Embarque
4100658
5 kg
12 meses
789821560137-1
-
menu
14
Carat Coverlux Ao Leite
Cobertura para moldagem, banho e decoração.
Aplicações
Vantagens e Benefícios
Indicado para banhar,
moldar, decorar
e rechear:
Bombons
Trufas
Pães de mel
Tortas
Bolos, etc.
Sabor muito próximo
ao do real chocolate
Dispensa o processo
de temperagem
Excelente brilho
Boa resistência ao calor
Sabor muito próximo ao do
real chocolate.
Produto
Cód. Produto
Embalagem
Validade
Carat Coverlux
Ao Leite
4100660
5X1 kg
12 meses
541068706263-8 541068706266-9
Carat Coverlux
Ao Leite
4100663
5X2,5 kg
12 meses
541068706269-0 541068706272-0
menu
Cód. Barras
Cx. Embarque
menu
SAC 0800-771-7872
[email protected] | www.puratos.com.br
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