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11/08/2016
Currículo do Sistema de Currículos Lattes (Everon Lima Bragança)
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currículo
Dados gerais Formação Atuação Produções Eventos +
Everon Lima Bragança
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Última atualização do currículo em 09/02/2015
Pós Graduado em Gestão e Marketing pela Faculdade Ruy Barbosa (2012). Graduado em Gastronomia pela Faculdade Ruy Barbosa (2012). Graduado
em Gestão de Negócios em Turismo pela FACTUR ­ Faculdade de Turismo da Bahia FAMETTIG ­ Faculdades Integradas Olga Mettig (2005). Sommelier,
conforme lei nº 12.467, de 26 de agosto de 2011, detentor das competências dispostas na norma técnica NBR 15028 de 2004 da ABNT para sommelier.
Detentor das competências dispostas nas normas técnicas NBR 15021 e 15027 de 2004 da ABNT para Chefe Executivo de Cozinha e Cozinheiro. Instrutor
e supervisor em Segurança de Alimentos, habilitado pelo sistema internacional de alimentos seguros SERV SAFE, Detentor das competências dispostas nas
norma técnica NBR 15048 de 2004 da ABNT. Detentor de vasta experiência profissional, tanto em âmbito prático, quanto acadêmico, vem realizando,
desde 2001, diversos trabalhos para conceituadas empresas e instituições de ensino no Estado da Bahia. Atualmente professor no curso de Gastronomia
no Centro Universitário Jorge Amado e Consultor e Educador em Gastronomia e Vinhos. Foi professor substituto no curso de Gastronomia na Universidade
Federal da Bahia. Foi Coordenador Técnico, Administrativo e Pedagógico, além de professor das disciplinas de Eno­Gastronomia, de Cultura e Alimentação
do Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia da Faculdade Ruy Barbosa tendo re­organizado e levado o curso a ser reconhecido pelo MEC com
excelente conceito. Foi idealizador e Coordenador do Centro de Cultura Eno­Gastronômica da Bahia nas Faculdades Integradas Olga Mettig. Foi professor
da disciplina de Prática de Gestão de Alimentos e Bebidas do Curso de Turismo das Faculdades Integradas Olga Mettig. Professor responsável pelo
Laboratório de Alimentos & Bebidas das Faculdades Integradas Olga Mettig. Foi professor da disciplina de Alimentos & Bebidas nos cursos de Turismo e
Administração Hoteleira da Faculdade Hélio Rocha Proferiu palestras e ministrou cursos em importantes instituições de ensino, como o CEFET BA, FIB,
Fundação Visconde de Cairu, Instituto de Hospitalidade Projeto Trilha Jovem e Universidade Salvador UNIFACS. Atua como consultor independente no
âmbito de Alimentos e Bebidas. Responsável pela elaboração das cartas de vinhos e treinamento de maitres e garçons no serviço de vinhos de alguns dos
mais conhecidos restaurantes de Salvador, como Bella Napoli, Casa Lisboa, Restaurante Maria Matamouro, Restaurante do Iate Clube da Bahia, Tokai e
Yemanjá. (Texto informado pelo autor)
Identificação
Nome
Everon Lima Bragança
Nome em citações bibliográficas
BRAGANÇA, E. L.
Endereço
Formação acadêmica/titulação
2011 ­ 2012
Especialização em MBA Internacional em Gestão e Marketing. (Carga Horária: 420h). Faculdade Ruy Barbosa, FRB, Brasil. Título: Plano de Negócio ­ Empresa Especializada em Capacitação Profissional em Alimentos e Bebibas ­ Vinhos. Orientador: José Cristiano Cartaxo.
2011 ­ 2012
Graduação em Gastronomia. Faculdade Ruy Barbosa, FRB, Brasil.
2003 ­ 2005
Graduação em Gestão de Negócios em Turismo. Faculdades Integradas Olga Mettig, FAMETTIG, Brasil.
Formação Complementar
2013 ­ 2014
Extensão universitária em Enologia. (Carga horária: 60h). Universidade do Estado da Bahia.
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Universidade do Estado da Bahia.
2004 ­ 2004
Curso Cachaça de Alambique. (Carga horária: 3h). Ateliê Perini.
2002 ­ 2002
Elaboração e Montagem de Cardápio. (Carga horária: 12h). Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial.
2002 ­ 2002
Instrutor em Segurança Alimentar. (Carga horária: 20h). Instituto de Hospitalidade.
2001 ­ 2001
Enologia. (Carga horária: 15h). Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial.
2001 ­ 2001
Preparação e Apresentação de Saladas. (Carga horária: 12h). Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial.
1989 ­ 1989
Produção de Vídeo Básico. (Carga horária: 18h). Universidade Católica do Salvador.
1989 ­ 1989
Camêra e Linguagem. (Carga horária: 24h). Universidade Católica do Salvador.
Atuação Profissional
Centro Universitário Jorge Amado, UNIJORGE, Brasil.
Vínculo institucional
2013 ­ Atual
Vínculo: Colaborador ­ CLT, Enquadramento Funcional: Professor de Nível Superior, Carga horária: 16
Outras informações
Docente das disciplinas de: Gestão de Alimentos e Bebidas Arte Cultura e Gastronomia. Tópicos Especiais da Gastronomia Criatividade e Inovação em Cardápios Eno­Gastronomia
Orientador de Projeto Integrador
Vevé Bragança ­ Consultoria e Educação em Gastronomia e Vinhos, VB, Brasil.
Vínculo institucional
2001 ­ Atual
Vínculo: Consultor / Educador, Enquadramento Funcional: Profissional autônomo, Carga horária: 44
Outras informações
Presto consultorias e treinamentos a estabelecimentos de comércio e serviços de alimentos e bebidas. Proferi palestra sobre A Gastronomia como Atrativo Turístico Vinhos na Feira
do Empreendedor SEBRAE (2011) Realizei o evento Oficina de Ceviches para a Loja Xarmonix no Salvador Shopping (2011) Ministrei treinamento para a brigada de cozinha do
Livramento Palace Hotel [Vitória da Conquista BA] (2007) Chefiei a cozinha e assinei o cardápio do Buffet da Pousada Villa do Corais na Noite de Ano Novo (Morro de São Paulo Cairu
BA / 2005­2006) Proferi palestra sobre A Gastronomia como Diferencial Competitivo na Feira do Empreendedor SEBRAE (2004) Chefiei a cozinha e assinei o cardápio do Snacks Bistrô
na Noite de Fondue do Dia dos Namorados (2003) Realizei Oficina Culinária sobre o tema, Uma Roupagem Internacional para a Cozinha Regional Nordestina na 1ª Edição da Feira de
Equipamentos, Produtos e Serviços para Hotéis, Bares e Restaurantes do Nordeste Hotel Expo (2003) Atuei na Vitrine Viva de Inverno na loja TABLESTORE do Shopping Iguatemi
promovendo receitas de Fondue (2003) Proferi palestra sobre Cozinha Mediterrânea no Projeto Obé Làwò (2002) Instrutor e supervisor em Segurança de Alimentos, habilitado pelo
sistema internacional de alimentos seguros SERV SAFE, atendendo aos requisitos da norma técnica NBR 15048 de 2004 da ABNT Prestei consultoria e ministrei treinamento em
segurança se alimentos para o Livramento Palace Hotel [Vitória da Conquista BA] (2007) Prestei consultoria e ministrei treinamento em segurança se alimentos para a Cantina Cosa
Nostra (2003) Comentei as Cartas de Bar e de Vinho do Restaurante Confraria Mediterrâneo (2011) Proferi palestra sobre Vinhos para a Associação do Ministério Público da Bahia
(2011) Elaborei as cartas de vinhos e ministrei treinamento para as brigadas de serviço dos restaurantes Bella Napoli, Casa Lisboa, Restaurante Maria Matamouro, Restaurante do
Iate Clube da Bahia, Tokai e Yemanjá (2001 a 2010)
Universidade Federal da Bahia, UFBA, Brasil.
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Vínculo institucional
2013 ­ 2014
Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor Substituto, Carga horária: 20
Outras informações
Docente das disciplinas de Gestão de Unidades Gastronômicas, de Gestão de Pessoas em Unidades Gastronômicos e de Gestão de Eventos Gastronômicos.
Faculdade Ruy Barbosa, FRB, Brasil.
Vínculo institucional
2009 ­ 2011
Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Coordenador / Professor, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informações
Coordenador Técnico, Administrativo e Pedagógico do Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia da Faculdade Ruy Barbosa e professor da disciplina Eno ­ gastronomia. Planejei
e promovi e ações para que o Curso de Gastronomia fosse reconhecido pelo MEC com conceito 4 de um máximo de 5. Organizei o Curso de Gastronomia no atual formato e a sua
Matriz Curricular dividindo­a por módulos de competência e determinando o porcentual de teoria e prática de cada disciplina. Planejei, de acordo com os parâmetros estabelecidos
pela normativa RDC 216 da ANVISA, e supervisionei a execução do projeto do espaço de Gastronomia para aulas práticas do Curso, que atualmente é uma das mais modernas e das
mais completas do estado da Bahia. Escrevi o Projeto Pedagógico do Curso. Escrevi textos e apostilas didáticas sobre Gastronomia, Vinhos e Hospitalidade. Elaborei os planos de
ensino, com foco nas competências a serem desenvolvidas no curso. Escrevi e instituí o conteúdo dos Projetos Interdisciplinares do Curso. Elaborei os roteiros de aulas práticas para
as disciplinas de Eno­Gastronomia, Fundamentos da Gastronomia Tecnologia de Alimentos e Tecnologia de Alimentos e Bebidas Sala e Bar. Escrevi as certificações parciais por
competências adquiridas no Curso. Escrevi e instituí os manuais do docente e do discente de Gastronomia. Escrevi e implantei as normas de utilização dos laboratórios do Espaço de
Gastronomia para docentes e discentes. Contribuí para o acervo da biblioteca da Faculdade Ruy Barbosa realizando doações de livros e indicando títulos para aquisição. Captei e
estabeleci parcerias com organizações estabelecidas no mercado no ramo de Hospitalidade, Turismo e Alimentos e Bebidas. Organizei e promovi eventos sobre Gastronomia e
Cultura.
Atividades
09/2008 ­ 08/2011
Ensino, Gastronomia, Nível: Graduação
Disciplinas ministradas
Introdução à Gastronomia / Técnicas Culinárias / Eno­Gastronomia
Ateliê Perini, AP, Brasil.
Vínculo institucional
2001 ­ 2014
Vínculo: Prestador de Serviço, Enquadramento Funcional: Instrutor
Outras informações
Venho ministrando cursos sobre diversos tipos de Culinária e temas variados sobre Gastronomia e Vinhos. Consultor de Recursos Humanos para promoção e venda de vinhos da
Perini.
Vinícola Salton, VS, Brasil.
Vínculo institucional
2008 ­ 2011
Vínculo: Sommelier Consultor, Enquadramento Funcional: Prestador de Serviços, Carga horária: 8
Outras informações
Consultor e Educador em Vinhos da Vinícola Salton RS no Estado da Bahia. Elaborei as cartas de vinhos e ministrei treinamento para as brigadas de serviço dos restaurantes.
Faculdade Hélio Rocha, FHR, Brasil.
Vínculo institucional
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Vínculo institucional
2007 ­ 2008
Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 6
Outras informações
Professor da disciplina Gestão de Alimentos e Bebidas. Ministrei aulas práticas e teóricas sobre gestão de alimentos e bebidas voltada para hospitalidade e promoção da culinária
como produto cultural. Elaborei os roteiros de aulas práticas. Elaborei os planos de ensino, com foco nas competências a serem desenvolvidas nos cursos de Turismo e Administração
Hoteleira Proferi palestra sobre a História do Vinho do Porto realizado na Livraria Saraiva do Salvador Shopping
Faculdade de Turismo da Bahia, FACTUR, Brasil.
Vínculo institucional
2007 ­ 2007
Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 20
Outras informações
Fui professor responsável pelo Laboratório de Alimentos & Bebidas do Curso de Turismo Idealizei e coordenei o Centro de Cultura Eno­Gastronômica da Bahia Palestrei no evento
Dois Dedos de Prosa e Um dedo de Pinga Participei da comissão organizadora do Primeiro Encontro de Estudantes de Turismo de Salvador Ministrei aulas práticas e teóricas sobre
gestão de alimentos e bebidas voltada para hospitalidade e promoção da culinária como produto cultural. Elaborei os roteiros de aulas práticas. Elaborei os planos de ensino, com
foco nas competências a serem desenvolvidas no curso.
Cruzada Maramata de Evangelização ­ Faculdade Batista Brasileira, FBB, Brasil.
Vínculo institucional
2012 ­ 2013
Vínculo: Colaborador ­ CLT, Enquadramento Funcional: Professor de Nível Superior, Carga horária: 8
Áreas de atuação
1.
Grande área: Ciências Humanas / Área: Educação / Subárea: Gastronomia. 2.
Grande área: Ciências Humanas / Área: Educação / Subárea: Gestão em Alimentos e Bebidas. 3.
Grande área: Ciências Humanas / Área: Educação / Subárea: Hospitalidade e Turismo. Idiomas
Inglês
Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.
Espanhol
Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.
Prêmios e títulos
2011
Jurado do Guia Comer e Beber Veja Salvador ­ Categoria Restaurantes, Revista Veja.
2011
Sommelier / Escanção / Descanção, Lei nº 12.467, de 26 de agosto de 2011.
2009
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Jurado do Guia Comer e Beber Veja Salvador ­ Categoria Comidinhas, Revista Veja.
2008
Jurado do Guia Comer e Beber Veja Salvador ­ Categoria Restaurantes, Revista Veja.
2007
Jurado do Guia Comer e Beber Veja Salvador ­ Categoria Restaurantes, Revista Veja.
2004
Sommelier / Escanção / Descanção, ABNT ­ Detentor das competências descritas na norma técnica NBR 15028 de 2004.
2004
Chefe Executivo de Cozinha, ABNT ­ Detentor das competências descritas na norma técnica NBR 15027 de 2004.
2004
Cozinheiro em função polivalente, ABNT ­ Detentor das competências descritas na norma técnica NBR 15021 de 2004.
2004
Supervisor que atua em estabelecimento de serviços de alimentação no setor de turismo ­ Segurança de alimentos, ABNT ­ Detentor das competências descritas na norma técnica
NBR 15048 de 2004.
2002
Instrutor de Segurança de Alimentos, Instituto de Hospitalidade / Sistema Internacional de Alimentos Seguros SERV SAFE.
2002
Supervisor de Segurança de Alimentos, Instituto de Hospitalidade / Sistema Internacional de Alimentos Seguros SERV SAFE.
Produções
Produção bibliográfica
Textos em jornais de notícias/revistas
1.
BRAGANÇA, E. L.; RACHID, D. . Brazucas de Qualidade e Preços Atrativos. Revista 5 Sentidos, Salvador, p. 16 ­ 16, 01 abr. 2009.
2.
BRAGANÇA, E. L.. Vinho com Sotaque Nordestino ­ Visse!. Revista Chef Bahia, Salvador, p. 08 ­ 08, 01 maio 2008.
3.
BRAGANÇA, E. L.. O Vinho do Porto ­ Um Célebre Personagem da História Luso ­ Brasileira. Revista Bahia Chef, Salvador, p. 07 ­ 07, 01 abr. 2008.
4.
BRAGANÇA, E. L.; TORRES, Luiza . A Arte de Degustar com Vevé Bragança. Revista Bahia Chef, Salvador, p. 13 ­ 13, 01 jan. 2008.
5.
BRAGANÇA, E. L.. Espumante ­ O Vinho com Sabor de Festa. Correio da Bahia, Salvador, p. 7 ­ 7, 23 dez. 2007.
6.
BRAGANÇA, E. L.. Noite Feliz com Vinhos. Correio da Bahia, Salvador, p. 7 ­ 7, 16 dez. 2007.
7.
GRAMACHO, Marco ; BRAGANÇA, E. L. . Segredos da Boa Mesa. Correio da Bahia, Salvador, p. 7 ­ 7, 17 dez. 2006.
8.
BRAGANÇA, E. L.. Vinho com Sabor de Festa. Revista Yacht, p. 111 ­ 111, 01 jul. 2005.
9.
BRAGANÇA, E. L.; BRÍGIDO, Maria Luísa . Sabor Infantil. Correio da Bahia, Salvador, p. 4 ­ 4, 10 out. 2004.
10.
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FREITAS, Daniel ; BRAGANÇA, E. L. . Piloto de Fogão. Correio da Bahia, Salvador, p. 10 ­ 10, 23 nov. 2002.
Outras produções bibliográficas
1.
BRAGANÇA, E. L.. Agenda 2007 Perini 2007 (Escrito).
2.
BRAGANÇA, E. L.. Livro de Receitas Gráfica Santa Helena. Salvador 2007 (Escrito).
Demais tipos de produção técnica
1.
BRAGANÇA, E. L.. 1º Concurso Aberto de Gastronomia FTE x Sandwich Hall. 2010. (Impresso).
2.
BRAGANÇA, E. L.. 1º Concurso Interno de Gastronomia FTE. 2010. (Impresso).
3.
BRAGANÇA, E. L.. Encontro com a Profissão. 2010. (Impresso).
4.
BRAGANÇA, E. L.. Cardápios Turísticos. 2010. (Concurso).
5.
BRAGANÇA, E. L.. Manual do Docente ­ Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia. 2009. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional ­ Manual).
6.
BRAGANÇA, E. L.. Ementa de Engenharia de Cardápios. 2009. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional ­ Didático).
7.
BRAGANÇA, E. L.. Ementa Planejamento e Organização de Eventos. 2009. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional ­ Didático).
8.
BRAGANÇA, E. L.. Ementa de Eno ­ Gastronomia. 2009. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional ­ Didático).
9.
BRAGANÇA, E. L.. Ementa Fundamentos da Gastronomia. 2009. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional ­ Didático).
10.
BRAGANÇA, E. L.. Ementa de Tecnologias Anglo­ Francesas Aplicadas à Gastronomia. 2009. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional ­ Didático).
11.
BRAGANÇA, E. L.. Ementa Segurança de Alimentos. 2009. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional ­ Didático).
12.
BRAGANÇA, E. L.. Ementa Tecnologia de Bebidas ­ Salão e Bar. 2009. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional ­ Didático).
13.
BRAGANÇA, E. L.. Ementa de Tecnologia de Alimentos ­ Mediterrânea e da Europa. 2009. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional ­ Didático).
14.
BRAGANÇA, E. L.. Ementa Teconlovia de Alimentos ­ Cozinhas Lusófonas e Regional Brasileira. 2009. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional ­ Didático).
15.
BRAGANÇA, E. L.. Ementa Tecnologias de Alimentos ­ Cozinhas das Américas e Ásia.. 2009. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional ­ Didático).
16.
BRAGANÇA, E. L.. Tecnologia de Alimentos ­ Patissaria. 2009. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional ­ Didático).
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17.
BRAGANÇA, E. L.. Tecnologias Ítalo ­ Espanholas Aplicadas à Gastronomia. 2009. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional ­ Didático).
18.
BRAGANÇA, E. L.. Ementa Projeto Interdisciplinar I. 2009. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional ­ Didático).
19.
BRAGANÇA, E. L.. Projeto Interdisciplinar II. 2009. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional ­ Didático).
20.
BRAGANÇA, E. L.. Projeto Interdisciplinar III. 2009. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional ­ Didático).
21.
BRAGANÇA, E. L.. Projeto Interdisciplinar IV. 2009. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional ­ Didático).
22.
BRAGANÇA, E. L.. Manual do Discente ­ Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia. 2009. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional ­ Manual).
23.
BRAGANÇA, E. L.. Gestor Júnior de Empreendimentos Gastrônomicos. 2009. (Certificação).
24.
BRAGANÇA, E. L.. Manipulados Seguro de Alimentos. 2009. (Certificação).
25.
BRAGANÇA, E. L.. Ajudante de Cozinha. 2009. (Certificação).
26.
BRAGANÇA, E. L.. Auxiliar de Sommelier. 2009. (Certificação).
27.
BRAGANÇA, E. L.. Auxiliar de Bartender. 2009. (Certificação).
28.
BRAGANÇA, E. L.. Auxiliar de Maitre. 2009. (Certificação).
29.
BRAGANÇA, E. L.. Curso Prático e Ilustrado sobre Vinhos. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).
30.
BRAGANÇA, E. L.. Um Brinde ao Consumo. 2008. (Impresso).
31.
BRAGANÇA, E. L.. Espumante ­ O Vinho com Sabor de Festa. 2006. (Impresso).
32.
BRAGANÇA, E. L.; PAUPERIO, Alexandre . Gastronomia e Segurança Alimentar. 2005. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
33.
BRAGANÇA, E. L.. Esperteza ou Despreparo?. 2005. (Impresso).
34.
BRAGANÇA, E. L.. Vinho ­ Potencial para Cativar Cliente e Aumentar Ganhos. 2005. (Impresso).
35.
BRAGANÇA, E. L.. Culinária para Solteiros. 2002. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
Eventos
Participação em eventos, congressos, exposições e feiras
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Currículo do Sistema de Currículos Lattes (Everon Lima Bragança)
1.
Dois Dedo de Prosa e Um Dedo de Pinga.Dois Dedo de Prosa e Um Dedo de Pinga. 2008. (Encontro).
2.
Semana do Turismo.Vinhos e a Atividade Turística. 2006. (Encontro).
3.
Wine Talk com Vevé Bragança.A História do Vinho do Porto. 2006. (Encontro).
4.
6º Simpósio Nacional do Agronegócio Café ­ 6º AGROCAFÉ. 2005. (Simpósio).
5.
6º Simpósio Nacional do Agronegócio Café ­ 6º AGROCAFÉ. 2005. (Oficina).
6.
Casa Cor Bahia.Cozinha Experimental ao Vivo. 2003. (Encontro).
7.
Fórum Bilateral Brasil x Galícia. Palestra sobre Queijos e Vinhos. 2003. (Congresso).
8.
ALIMENTA ­ 1º Seminário de Tecnologia em Alimentos. 2002. (Seminário).
9.
Enofilia e Harmonização de Vinhos e Alimentos.Enofilia e Harmonização de Vinhos e Alimentos. 2002. (Encontro).
10.
Projeto Obé Làwò.Cozinha Mediterrânea. 2002. (Encontro).
Organização de eventos, congressos, exposições e feiras
1.
BRAGANÇA, E. L.. 1º Encontro de Estudantes de Turismo de Salvador. 2004. (Outro).
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