MODELO DE PROJETO DE IMPLANTAÇÃO DE NEGÓCIO

MODELO DE PROJETO DE IMPLANTAÇÃO DE NEGÓCIO
RISTORANTE BELVEDERE
CRICIÚMA, NOVEMBRO DE 2004
INTRODUÇÃO
O presente trabalho tem com objetivo apresentar uma visão dos fundamentos de
marketing aplicados no desenvolvimento de um projeto, totalmente fictício, desenvolvido
por acadêmicos do Curso Tecnológico de Gestão em Marketing, onde trata de um
estabelecimento comercial, visando o lazer e a gastronomia típica da região.
Neste projeto abordaremos desde o planejamento estrutural, bem como estratégias de
publicidade e marketing, conceitos administrativos e levantamento de dados através de
pesquisas in loco.
1 - DEFINIÇÃO DO NEGÓCIO
1.1 - Desenvolvimento da idéia
A imigração italiana na região de Urussanga significa um marco na história de nossa
região. Uma história que teve início em 1877 com a chegada dos primeiros imigrantes
italianos em busca de um pedaço de terra, e da promessa de uma vida melhor. Aqui se
firmaram, constituíram suas famílias, plantaram sementes e deixaram raízes. As marcas
da colonização italiana podem ser vistas nas edificações, na gastronomia, na cultura e nos
costumes de nosso povo.
A partir daí, pensou-se em dar vida a esta obra através da implantação de um restaurante.
Este restaurante estará localizado nas margens da SC 446 no município de Urussanga,
onde se propõe a sua implantação pelo resgate histórico e devido à carência da oferta de
restaurantes com suas características físicas, gastronômicas e de excelência no
atendimento, até o presente momento.
Um fator fundamental para a implantação do empreendimento, é por estar
estrategicamente localizado entre as cidades de Urussanga e Orleans, fazendo parte da
Rota da Imigração Italiana.
A localização é um atributo de fundamental importância para qualquer tipo de restaurante,
um fator condicionante de sucesso ou fracasso do empreendimento, neste sentido ressaltase a grande importância de prever, espaços para futuras expansões que acompanham o
potencial de desenvolvimento do local.
O empreendimento oferecerá, além de um restaurante no prédio principal, um quiosque
localizado no trapiche à beira do açude com pedalinhos, roda d`água e baias com cavalos
para o lazer dos clientes. A arquitetura peculiar do local, em harmonia com o verde da
Mata Atlântica, proporcionará um ambiente aconchegante e convidativo aos clientes.
Procurará atender e superar as expectativas da clientela, pois atualmente busca-se ir mais
além, mostrar um diferencial, encantar o cliente deixando-o surpreso pela excelência dos
serviços prestados.
A qualidade dos serviços estará presente em todos as áreas em seus mínimos detalhes, já
que o restaurante pode ser definido como sendo um somatório de detalhes.
Esses detalhes poderão ser percebidos em todos os momentos. Para investir na satisfação
do cliente, será necessária muita dedicação e treinamento, do pessoal da linha de frente e
também dos bastidores do empreendimento.
Para promover a divulgação do restaurante e captar novos clientes, serão desenvolvidas
estratégias de marketing, que incluem jantares especiais, captação de eventos, dentre
outros visando minimizar os efeitos da sazonalidade.
A estrutura de lazer do empreendimento contará com açude, pedalinhos, roda d`água,
trapiche, cavalos e muito verde. Propiciará ao cliente momentos agradáveis de espera,
caso o restaurante esteja lotado.
2 - PLANEJAMENTO DAS ÁREAS FÍSICAS
2.1 - Hall / Bar
O bar será decorado em estilo rústico e aconchegante. A antiga bancada será mantida e
restaurada para que, em conjunto com a casa e todo o contexto da decoração, possa
reportar ao século passado. Será composto com mesas altas, de quatro lugares e banquetas
com encosto. Todas as mesas terão iluminação individual, e o bar iluminação difusa
tornando o ambiente mais aconchegante.
Será um local destinado à venda de bebidas alcoólicas ou não, vinhos, sucos e drink's
acompanhados, por vezes, de petiscos. O palco para música ao vivo, ficará próximo a
bancada. Será necessário que a porta seja fechada, pois a princípio é o único lugar
disponível.
2.2 - Restaurante
O restaurante estará fisicamente localizado no andar superior, garantindo privacidade e
aconchego aos clientes que desejam conhecer e saborear as delícias da cozinha italiana.
Terá capacidade de atender simultaneamente a 115 pessoas, sendo 29 no térreo, 56 no
segundo pavimento e 30 no terraço. A decoração será feita conforme projeto de decoração
de profissional da área. Possuirá apenas iluminação indireta, criando um clima quente e
aconchegante.
Deverá ser criado um espaço de apoio à cozinha e ao bar (corredor superior), onde será
instalado um elevador para facilitar ao máximo a comunicação com a cozinha para que o
serviço torne-se ágil e de qualidade, conforme o esperado pelos clientes.
2.3 - Cozinha
Equipada de forma prática e funcional, a cozinha será dividida em 3 partes: zona de
conservação (despensa), preparação e cozimento, distribuição e lavagem. Atenderá tanto
o restaurante, quanto ao bar.
2.4 – Museu
No museu poderemos encontrar diversas antiguidades, como louças, ferramentas de
agricultura, ferramentas de marcenarias, roupas antigas, utensílio para cara, rádios, e
outros itens, utilizadas pelos colonizadores Italianos para sua sobrevivência quando nesta
região chegaram.
2.5 - Sala da Administração
No andar superior haverá uma sala destinada à administração geral do restaurante, ao
armazenamento de registros e controles, bem como ao recebimento de funcionários e
fornecedores.
2.6 - Terraço
O terraço estará localizado em frente ao empreendimento. Terá vista para o açude, e
capacidade para atender simultaneamente a 30 pessoas. Com mesas próprias para
ambientes externos e grandes sombrinhas, será um espaço muito agradável em dias e
noites quentes. Será necessário ajustar a calçada de pedra na largura apropriada para
acomodar 5 mesas de 6 lugares.
3 - ESCOPO DE PRODUTOS E SERVIÇOS
3.1 - Características
Para atender a demanda existente na região em que o restaurante será instalado e
principalmente as características culturais do público alvo, sugere-se trabalhar da seguinte
forma:
Menu do dia (meio-dia / eventos)
O "Menu do dia" será utilizado nos almoços e em eventos específicos onde o cliente
poderá solicitar um menu personalizado.
A composição do menu será definida pelo Chefe de Cozinha em parceria com o Gerente.
Para uma boa escolha do menu, deve-se levar em conta: a estação do ano; os ingredientes
disponíveis; a combinação entre os vários pratos do menu e a definição de um cardápio
balanceado.
Quando um evento for solicitado por um cliente em específico, ele deverá participar (se
é de sua vontade) da escolha do menu. O Chefe de Cozinha deverá sempre indicar e
aconselhar a melhor combinação entre os pratos e definir um cardápio balanceado,
indicando ao cliente a melhor alternativa.
Petiscos (sextas-feiras)
As noites de sexta-feira serão destinadas ao público jovem.
O sistema de atendimento será à la carte, com petiscos de todos os tipos. A noite será
regada por muita música, e o bar funcionará com todo o seu potencial.
Rodízio de massas e pizzas (sábados)
O sistema de rodízio será utilizado nos sábados à noite com o objetivo de atender a
demanda local por este tipo de sistema. Desta forma o cliente poderá saborear uma
variedade de pratos da casa, e desfrutar de um ambiente aconchegante e propício para
uma roda de amigos.
Noite das Sopas (domingos)
À noite de domingo foi escolhida como a "Noite das Sopas" como mais uma oportunidade
de cardápio diferenciado para o cliente.
O sistema de atendimento será à la carte, onde o cliente fará a escolha de sua preferência
e solicitará ao garçom.
Todas as opções de sopas serão para 2 pessoas, sendo servidas em sopeiras com os
respectivos acompanhamentos.
3.2 - Cardápios
O cardápio, também chamado menu, lista ou carta, é um veículo de informação, venda e
publicidade de um restaurante, e tem por finalidade auxiliar os clientes na escolha dos
alimentos ou bebidas.
É importante que os cardápios sejam claros e legíveis, com todos os nomes escritos
corretamente, em seqüência lógica e racional.
O serviço à la carte é onde o cliente escolhe no cardápio a iguaria e bebida do seu gosto
e solicita ao garçom.
Menu do dia (meio-dia / eventos)

Antipasto

Primi

Risotto

Pasta ( spaghetti / penne / bucattini / farfalle ...)

Pasta Fresca ( lazanhe / gnocchi / raviolli / capeletti / tortelini / caneloni ...)

Secondi

Carne Bianca

Carne Rossa

Contorni (saladas)

Dessert (sorvetes)
Petiscos (sextas-feiras)

Petiscos

Rodízio de massas e pizzas (sábados)

Variedades de massas

Variedades de pizzas (doces e salgadas)
Noite das Sopas (domingos)

Sopas com os respectivos acompanhamentos

Petiscos
3.3 - Sistemas de Atendimento
Menu do dia (meio-dia / eventos)
O sistema de atendimento do " menu do dia" será de duas formas:

Sistema all’inglese: Neste sistema, o garçom aproxima-se do cliente pelo lado esquerdo
servindo-o com destreza e fino trato.

Sistema all’italiana: Neste sistema, o prato individual é decorado pelo Chefe de
Cozinha e é servido pelo garçom que se aproxima pelo lado direito do cliente e coloca
o prato a sua frente, sob mesa.
A escolha do sistema de atendimento será definido previamente pelo Chefe de Cozinha,
em conjunto com o Barman, após a definição do menu.
Petiscos (sextas-feiras)
O sistema de atendimento das noites de sexta-feira será à la carte.
Neste sistema o cliente escolhe no cardápio a iguaria e bebida do seu gosto e solicita ao
garçom.
Sugestão de Cardápio
Porções:

Batata Frita

Polenta Frita

Aipim Frito

Queijo (azeite de oliva e orégano)

Queijo e Torresmo

Queijo e Salame
Tábuas:

Frios ( salame; coppa; queijos; azeitona; pepino; ovo de codorna)

Tábua 01 ( batata frita; polenta frita; aipim frito; cebola a milanesa e alcatra )

Tábua 02 ( polenta na chapa; pastin e queijo)

Tábua especial ( ostra de frango empanado )