Bolo de Coco e Tapioca
Transcrição
Bolo de Coco e Tapioca
1 Apresentação O açúcar Caravelas está completando 15 anos de vida, e com muita energia! A data é especial, pois as conquistas durante esses anos foram muitas. Partilhar nossa alegria é o que mais desejamos e queremos você sempre ao nosso lado, porque é assim que o açúcar Caravelas trabalha, melhorando a cada dia para oferecer o melhor. Hoje, queremos comemorar com vocês esse doce sucesso e apresentar nesta “sexta edição” uma homenagem a todos os Estados do nosso querido Brasil. Esperamos que todos possam apreciar este trabalho, que foi produzido com muito carinho pela nossa equipe, com receitas das cinco regiões do nosso País. Açúcar Caravelas O segredo da receita Tabela de equivalência de pesos e medidas •1 litro equivale a 5 xícaras (chá) ou 6 copos americano; •1 garrafa equivale a 3 e ½ xícaras (chá) ou 600ml; •1 copo americano equivale a 150ml; •1 xícara (chá) de farinha equivale a 240g ou 6 colheres (sopa); •1 xícara (chá) rasa de açúcar equivale a 120g; •1 xícara (chá) de manteiga ou margarina equivale a 200g; •1 xícara (chá) de líquido equivale a 240ml; •½ xícara (chá) de líquido equivale a 120ml; •¹/ � de xícara (chá) de líquido equivale a 80ml; •¼ de xícara (chá) de líquido equivale a 60ml; •1 colher (sopa) de manteiga equivale a 50g; •1 colher (sopa) de açúcar equivale a 45g; •1 colher (sopa) de farinha equivale a 40g; •1 colher (sopa) rasa de farinha equivale a 15g; •1 colher (sopa) de líquido equivale a 3 colheres (chá); •1 cálice equivale a 9 colheres (sopa) de líquido; •1 pitada é o tanto que se pode segurar entre as pontas de dois dedos; •1 copo (requeijão) de açúcar equivale a 250ml ou 1 e ¼ de xícara (chá). Dicas de culinária Antes de fazer uma receita leia-a inteira e entenda-a por completo, reúna todos os utensílios e ingredientes e só depois comece a fazê-la. Se houver dúvidas, ligue para o 0800 do açúcar Caravelas que está nas embalagens, em horário comercial. Para que o bolo cresça sem queimar e não corra o risco de ficar com excesso de umidade, diminuindo seu tamanho após assado, reduza a temperatura inicial assim que a superfície da massa começar a corar. Para bolos assados em forma pequena, utilize uma temperatura moderada e sem redução. Rocamboles devem ser assados em formas grandes, deixando a massa fina, para que possa ser enrolada facilmente. Não reduza a temperatura, para que asse rapidamente sem secar. Se, ao abrir o forno o bolo estiver dourado sem assar por dentro, coloque uma assadeira com água na grade superior do forno, acima do bolo. O resultado é surpreendente. A temperatura do forno é muito importante. Se muito quente, assa a massa por fora e deixa crua por dentro; se fria, não permite formar as bolhas de ar que dão leveza ao bolo. O banho-maria no forno é mais rápido do que no fogo, mas requer maior quantidade de água no recipiente onde se mergulha a forma. A temperatura moderada evita que a água entre em ebulição, causando o desnivelamento da massa. Para um suspiro firme, coloque uma colher rasa (café) de fermento em pó na clara antes de bater. Se, ao desenformar, o bolo estiver grudando no fundo da assadeira, aqueça um pouco na chama do fogão e sairá facilmente. Evite queimar as bordas de suas tortas e bolos, cobrindo-as com papel alumínio. O creme de leite quando fervido pode talhar, por isso adicione-o por último e retire do fogo rapidamente. Ao cozinhar cenouras cortadas em rodelas ou palitos, use o mínimo de água possível e adicione uma colher (chá) de açúcar Caravelas para sua cor e sabor ficarem acentuados. Quando não se tem essência de baunilha, substitua por um ramo de canela, assim dará perfume e um sabor mais delicado aos pudins. A maçã é uma fruta que tem tudo a ver com a culinária, porém quando cortada ou descascada deixe-a de molho na água salgada ou na água com limão para não escurecer. Índice Abacaxi de noiva............................................................................................... 06 Bolo de milho verde.......................................................................................... 07 Torta de açaí........................................................................................................ 08 Torta de cupuaçu............................................................................................... 09 Cocada branca.................................................................................................... 10 Bolo Luiz Felipe...................................................................................................11 Arroz doce........................................................................................................... 12 Pudim de requeijão goiano.......................................................................... 13 Biscoito Monteiro Lopes................................................................................. 14 Bolo de banana...................................................................................................15 Bolo de tapioca.................................................................................................. 16 Doce de leite talhado...................................................................................... 17 Beijos de dama................................................................................................... 18 Bolo baeta............................................................................................................ 19 Goiabinha............................................................................................................ 20 Mungunzá........................................................................................................... 21 Bolo podre........................................................................................................... 22 Toucinho do céu................................................................................................ 23 Bolo de rolo......................................................................................................... 24 Sagu com creme inglês.................................................................................. 25 Pamonha.............................................................................................................. 26 Espuma de cupuaçu........................................................................................ 27 Strudel de maçã................................................................................................. 28 Torta paulista...................................................................................................... 29 Bolo de coco e tapioca.................................................................................... 30 Bem-casados...................................................................................................... 31 Abacaxi de Noiva 6 Ingredientes: 1 copo (americano) de suco de abacaxi; 1 copo (americano) de suco de limão; 1 copo (americano) de açúcar cristal Colombo; 1 copo (americano) de rum; 2 copos (americano) de gelo picado. Modo de preparar: Bata tudo muito bem e sirva com pedacinhos de abacaxi. ACRE (AC) Devido à sua ocupação territorial ter sido feita por colonos nordestinos (refugiados da seca do Nordeste), entre o final do século XIX e o início do século XX, a gastronomia e a cultura regional sofreram fortes influências. Há uma mistura da cozinha nordestina, paraense, síria e libanesa. Bolo de Milho Verde 7 Ingredientes: 2 xícaras (chá) de grãos de milho verde (cerca de 3 espigas); 3 colheres (sopa) de manteiga; 3 ovos; 1 ½ xícara (chá) de açúcar refinado Caravelas; ½ xícara (chá) de leite de coco; 1 xícara (chá) de farinha de trigo; 2 colheres (chá) de fermento em pó; ½ xícara (chá) de coco fresco, ralado grosso; 3 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro, misturado com ½ colher (chá) de canela em pó. ALAGOAS (AL) A culinária alagoana manteve por um bom tempo um equilíbrio maravilhoso entre a comida europeia, africana e indígena. A partir do século XIX, no despertar para tudo que fosse genuinamente da terra, a comida do povo foi sendo assimilada pelas casas-grandes, o que acrescentou o uso de ingredientes locais aos preparos. Modo de preparar: Bata os grãos de milho no processador de alimentos até ficarem bem picados, ou no liquidificador, somente para triturar os grãos. Junte a manteiga, os ovos, o açúcar refinado Caravelas, o leite de coco e bata mais um pouco, até a mistura ficar homogênea. Acrescente farinha de trigo, fermento e bata rapidamente, só para misturar. Pré-aqueça o forno em temperatura média (180ºC). Unte uma forma de anel de 24cm de diâmetro com manteiga e polvilhe coco ralado. Despeje a massa na forma preparada, leve ao forno e asse por cerca de 30 minutos ou até o bolo ficar dourado. Tire do forno, deixe amornar, desenforme em um prato de servir, polvilhe a mistura de açúcar e canela, deixe esfriar e leve à mesa. Torta de Açaí 8 Ingredientes para a massa: 120g de manteiga; 50g de farinha de trigo; 25g de castanha-do-pará moída; 50g de açúcar refinado Caravelas; 150g de farinha de trigo; 1 ovo pequeno. AMAPÁ (AP) O Estado do Amapá possui uma culinária singular, preparada com o que há de mais saboroso e natural da fauna e da flora amazônica. O uso de produtos da floresta é uma herança dos primeiros habitantes da região: os índios. Foi com eles que os amapaenses aprenderam a preparar pratos tão deliciosos. Ingredientes para o recheio: 300g de pêra cozida em água, limão e açúcar refinado Caravelas à gosto; 300g de polpa de açaí; 500g de creme de leite fresco; 7 ovos; 175g de açúcar refinado Caravelas; 1 colher (sopa) de essência de baunilha. Modo de preparar a massa: Faça uma massa doce com os ingredientes, seguindo pela sequência e coloque para gelar. Modo de preparar o recheio: Depois de cozer a pêra, bata junto com o açaí e misture bem com os ingredientes restantes. Após a massa bem gelada, forre uma forma de fundo removível, coloque o recheio e leve para assar em forno moderado, pois se trata de um recheio muito líquido e delicado. É aconselhável desenformar no dia seguinte ou quando estiver bem fria. Torta de Cupuaçu 9 Ingredientes: 300g de polpa de cupuaçu; 1 xícara (chá) de açúcar refinado Caravelas; 1 lata de creme de leite; 1 lata de leite condensado; 1 pacote de biscoito champagne; 100ml de leite. AMAZONAS (AM) A culinária amazonense é a que mais preserva suas origens e a mais indígena das cozinhas brasileiras. Foi lá que nasceu a cultura da mandioca, transformada em farinha pelos nativos da região. Nas matas impera o guaraná, mas existem dezenas de frutas nativas que acrescentam originalidade às mais diversas receitas típicas. Modo de Preparar: Coloque no liquidificador a polpa de cupuaçu, o creme de leite, o leite condensado e o açúcar refinado Caravelas e bata até ficar um creme uniforme. Despeje a metade desse creme em uma forma pirex. Molhe o biscoito no leite e coloque-o por cima do creme. Despeje a outra metade do creme em cima do biscoito. Para enfeitar, coloque alguns biscoitos em cima da torta. Sirva gelada. Porção para seis pessoas. Cocada Branca 10 Ingredientes: 4 xícaras (chá) de açúcar refinado Caravelas; 1 xícara (chá) de água; 3 ½ xícaras (chá) de coco fresco, ralado fino; 5 cravos-da-índia; Canela em pau. BAHIA (BA) Primeira capital do país, Salvador foi o grande centro da troca de alimentos até o século XVIII. A cultura africana se impôs na alimentação, porém os doces foram pautados por portugueses e ameríndios. São delícias feitas de ovos, coco, pamonhas, canjicas, quindins, mingaus e o pão-de-ló. A Bahia tem a culinária mais mestiça do país. Modo de preparar: Coloque o açúcar refinado Caravelas e a água no fogo alto até formar uma calda. Sem mexer, deixe a panela no fogo até que a calda fique em ponto de bala mole. Retire do fogo e adicione o coco, os cravos-da-índia e um pedaço de canela. Volte a panela no fogo, mexendo constantemente, até a calda adquirir novamente o ponto de bala mole. Retire a cocada do fogo, deixe esfriar. Obs.: Cuidado para a cocada não passar do ponto e açucarar. Bolo Luiz Felipe 11 Ingredientes para a massa: 5 ovos; 1 xícara (chá) de leite de coco; ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado; 1 xícara (chá) de farinha de trigo; ½ xícara (chá) de manteiga. Ingredientes para a calda: 5 ½ xícaras (chá) de açúcar cristal Colombo; 1 ½ xícara (chá) de água. CEARÁ (CE) A culinária cearense tem influência direta dos costumes alimentares dos primitivos índios que habitavam o Estado, enquanto outros pratos são originários dos colonizadores europeus. A influência negra, que foi muito forte na região Nordeste também deixou marcas na cozinha cearense. Toda essa mistura de raças é responsável por uma herança gastronômica que até hoje pode ser observada no hábito alimentar da população. Modo de preparar a massa: Pré-aqueça o forno em temperatura alta (220ºC). Unte com manteiga uma forma de 25cm de diâmetro. Em uma tigela refratária, junte os ovos, o leite de coco, o queijo ralado, a farinha de trigo e misture bem, junte a manteiga e misture novamente. Reserve. Modo de preparar a calda: Em uma panela, coloque o açúcar cristal Colombo, a água e misture. Leve ao fogo alto mexendo sempre, deixe o açúcar se dissolver e a calda começar a ferver. Pare de mexer, deixe a calda ficar em ponto de fio brando e tire-a do fogo. Despeje a calda fervente sobre a mistura na tigela e mexa até obter uma massa homogênea. Coloque a massa na forma, leve ao forno e asse por cerca de 50 minutos ou até o bolo ficar dourado. Tire do forno, deixe amornar, desenforme, coloque em um refratário e leve à mesa. Arroz Doce 12 Ingredientes: 1 xícara (chá) de arroz; 1 litro de leite; 2 paus de canela pequenos; 2 xícaras (chá) de açúcar refinado Caravelas; 1 colher (café) rasa, de sal. Modo de preparar: Lave o arroz, coloque em uma panela, cubra com água e leve ao fogo para cozinhar. Após 10 minutos, junte o leite e deixe ferver até que o arroz comece a amolecer. Se necessário, acrescente mais leite. Coloque o açúcar refinado Caravelas, o sal e a canela, deixe cozinhar mais um pouco até o arroz ficar bem cremoso. ESPÍRITO SANTO (ES) A herança da cultura indígena e negra influenciou profundamente a culinária capixaba, tornando-a eclética, resultado de muitas influências dos habitantes locais como portugueses, africanos, italianos, mineiros e baianos. Pudim de Requeijão Goiano 13 Ingredientes: 3 ovos; 200g de requeijão goiano; 1 lata de leite condensado; 1 lata (a mesma medida) de leite; 3 colheres (sopa) de farinha de trigo; 1 colher (sopa) de margarina; 2 xícaras (chá) de açúcar cristal Colombo para a calda. GOIÁS (GO) A cozinha goiana é basicamente de origem indígena, mas também teve influência de mineiros e paulistas que no final no século XVIII buscavam ouro nos sertões goianos. Uma combinação de ingredientes de várias culturas instaladas no Estado faz com que a comida também sofra essa mistura de raças, formando uma identidade própria. O que destaca e faz parte da característica do povo goiano é a comida caipira. Famílias simples com descendência tropeira fazem pratos da época seguindo os padrões antigos das raízes goianas. Modo de preparar: Bata no liquidificador os ovos, o leite, a margarina, o leite condensado e o requeijão picado. Bata bem e acrescente a farinha de trigo batendo até misturar bem. Reserve. Faça o caramelo para pudim e caramelize a forma, adicione a massa batida no liquidificador e leve para assar em banho-maria, no forno, por aproximadamente 1 hora a 1 hora e meia (dependendo do forno) ou, até que espete um palito e ele saia limpo. Desenforme depois de frio. Obs.: O requeijão precisa ser do goiano ou requeijão de cortar. Não pode ser feito com requeijão cremoso, pois altera totalmente a receita. Biscoito Monteiro Lopes 14 Ingredientes: 1 xícara (chá) de azeite de oliva; ½ kg de farinha de trigo peneirada; 1 ½ xícara (chá) de açúcar refinado Caravelas; 5 colheres (sopa) de cacau em pó; 1 xícara (chá) de água (240ml); 400g de açúcar cristal Colombo. MARANHÃO (MA) A culinária maranhense sofreu influência de muitas culturas, tais como a francesa, holandesa, portuguesa, indígena e africana. Apesar da breve estadia, a gastronomia francesa marcou muito o local, porém a portuguesa e a indígena são as mais importantes. Modo de preparar: Misture em uma tigela o azeite de oliva e a farinha de trigo. Sove a massa até ficar lisa e possível de ser enrolada. Faça os rolinhos (5cm de comprimento e 1 ½cm de diâmetro) e arrume-os em uma assadeira. Leve para assar em forno médio (180°C), pré-aquecido, por 40 minutos ou até dourar. Retire do forno e deixe esfriar. Enquanto isso, misture em uma panela o açúcar refinado Caravelas, o cacau e 1 xícara (chá) de água. Leve ao fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 10 minutos ou até obter uma calda espessa. Retire, mergulhe os biscoitos na calda delicadamente e passe-os no açúcar cristal Colombo. Sirva em seguida. Bolo de Banana 15 Ingredientes: 2 bananas maduras médias; 1 copo (americano) de trigo; 1 copo (americano) de leite; 3 ovos; 2 colheres (sopa) de manteiga; 2 colheres (sopa) de açúcar refinado Caravelas; 1 colher (chá) de canela em pó. Modo de preparar: Amasse a banana para dar o conteúdo de uma xícara (chá). Bata a manteiga com o açúcar refinado Caravelas, acrescente as gemas, as claras batidas em neve lentamente e, depois o trigo, a canela, o leite e por último a banana amassada. Misture tudo e bata lentamente. Unte uma assadeira com manteiga, coloque a massa e leve para assar por aproximadamente 40 minutos. MATO GROSSO (MT) A culinária matogrossense é uma das mais tradicionais e típicas do centro-oeste, e sofreu forte influência das culinárias indígena, africana, espanhola, portuguesa e de outras regiões brasileiras. Bolo de Tapioca 16 Ingredientes: 200g de manteiga; 2 copos de açúcar cristal Colombo; 4 ovos; 1 copo de farinha de tapioca; 2 copos de farinha de trigo; 1 garrafinha (200 ml) de leite de coco; 1 garrafinha (200 ml) de leite comum; 1 colher (sopa) de fermento em pó. MATO GROSSO DO SUL (MS) Seus primeiros habitantes surgiram com a descoberta de ouro no Centro-Oeste do Brasil, no final do século XVI, e durante 400 anos a região fez parte do Estado do Mato Grosso. A culinária recebeu influências indígenas, bolivianas e paraguaias, assim como mineiras, paulistas e nordestinas. Modo de Preparar: Bata a manteiga com o açúcar cristal Colombo até esbranquiçar. Junte os ovos, misture bem e vá acrescentando a farinha de tapioca com a farinha de trigo, intercalando com o leite de coco, e por último o fermento em pó. Misture bem todos os ingredientes, coloque em forma untada e leve para assar em forno pré-aquecido até dourar, por aproximadamente 45 minutos. Doce de Leite Talhado 17 Ingredientes: 2 litros de leite; ½ kg de açúcar cristal Colombo; Suco de 1 limão. Modo de preparar: Coloque o leite numa panela alta e deixe ferver. Abaixe o fogo, deixando reduzir durante 2 horas, mexendo regularmente. Acrescente o açúcar cristal Colombo e continue apurando, em fogo bem baixo, até que o doce adquira uma consistência pastosa. Coloque o suco de limão, mexa bem para formar os grumos e apague o fogo. Deixe esfriar na própria panela e passe para uma compoteira ou guarde em vidros. MINAS GERAIS (MG) A cozinha mineira seduz e encanta por seus aromas, não somente por ser a mais característica do Brasil, mas, sobretudo porque é feita de pratos ricos em sabor e cheios de histórias próprias que remontam à época dos escravos, o ciclo do ouro e das pedras preciosas. Beijos de Dama 18 Ingredientes: 1 xícara de açúcar refinado Caravelas; 1 ½ xícara de castanha de caju sem sal e moída; 2 xícaras de farinha de trigo; 1 xícara de manteiga; 1 gema de ovo. Cobertura: 100g de chocolate de cobertura escuro, picado. PARÁ (PA) A Culinária paraense possui grande influência indígena. Os elementos encontrados na região formam a base de seus pratos, o que deixa os gourmets maravilhados pela alquimia utilizada em sua produção. É a mais brasileira e genuína. Modo de preparar: Unte uma assadeira levemente com manteiga. Em uma tigela, coloque o açúcar refinado Caravelas, as castanhas, a farinha de trigo e a manteiga, misture bem até obter uma farofa, junte a gema e misture com as pontas dos dedos até formar uma massa homogênea. Retire pequenas porções da massa e faça bolinhas com cerca de 2cm de diâmetro, coloque na assadeira, leve ao forno e asse por cerca de 20 minutos ou até dourar, tire do forno e deixe esfriar. Cobertura: Coloque o chocolate em uma panela, derreta em banho-maria, tire do calor e deixe amornar. Mergulhe a superfície das bolinhas no chocolate derretido cobrindo-as. Deixe secar e sirva. Bolo Baeta 19 Ingredientes: 4 ovos; 2 ½ xícaras (chá) de açúcar refinado Caravelas; 2 colheres (sopa) de manteiga; 50g de queijo ralado; 700ml de leite; 2 xícaras (chá) de farinha de trigo. Modo de preparar: Bata no liquidificador os ovos, o açúcar refinado Caravelas, a manteiga e o queijo ralado. Vá colocando alternadamente o leite e a farinha de trigo, e bata novamente. Coloque para assar em forma untada e polvilhada, em forno na temperatura de 200ºC por aproximadamente 45 minutos. Espere esfriar para desenformar e sirva. PARAÍBA (PB) O diversificado cardápio da Paraíba também é resultado da miscigenação de raças. Assim como cada região tem sua gastronomia própria, a Paraíba também tem a sua especial e peculiar forma de provocar água na boca. Os sabores da terra se misturam fazendo um verdadeiro festival de aromas. Obs.: Este bolo fica com a consistência cremosa, parecido com um pudim firme. Goiabinha 20 Ingredientes: 800g de farinha de trigo; 350g de açúcar refinado Caravelas; 200g de manteiga; 2 colheres (sopa) de fermento em pó; 3 ovos. Modo de preparar: Misture os ingredientes e vá colocando os ovos até a massa ficar no ponto de abrir. Faça os biscoitos e coloque-os em forma untada (em cima de cada biscoito coloque um pedacinho de goiabada). Leve para assar em forno brando até dourar levemente. PARANÁ (PR) Embora os principais pratos da cozinha paranaense sejam originários da interação entre portugueses e indígenas, este possui também influência posterior de imigrantes franceses, alemães, italianos, ucranianos, poloneses, austríacos, árabes, síriolibaneses e japoneses. Todas essas culturas só poderiam agregar sabores ainda mais marcantes aos doces paranaenses. Mungunzá 21 Ingredientes: 500g de milho para mungunzá (milho de canjica); 500ml de leite de coco; 3 xícaras (chá) bem cheias de açúcar cristal Colombo; 100g de coco ralado; 1 colher (sopa) de manteiga; Cravo e canela a gosto. Modo de preparar: Lave o milho de véspera e deixe-o na água para amolecer. No outro dia, cozinhe-o na panela de pressão com 2 litros de água em fogo baixo por 1 hora. Abra a panela e acrescente os demais ingredientes: leite de coco, açúcar cristal Colombo, coco ralado, manteiga, cravo e canela, deixando apurar por 10 minutos aproximadamente. Salpicar canela em pó. PERNAMBUCO (PE) A culinária pernambucana teve influência indígena, africana e portuguesa. Esta mistura de tradições e culturas resultou em uma culinária rica de sabores, cores e perfumes. No Pernambuco as tradições são muitas vezes seguidas à risca, o que faz com que predominem os sabores em todo Estado. Obs.: Para abreviar o tempo de cozimento, utilize panela de pressão. Bolo Podre 22 Ingredientes: 1 vidro de leite de coco (200ml); 1 litro de leite; 150g de coco ralado; 150g de açúcar refinado Caravelas; 1 colher (sopa) de margarina; 650g de farinha de tapioca. PIAUÍ (PI) A culinária piauiense é muito rica em variedades e sabores, tem um pé na senzala e outro na oca, e é adoçada por toques portugueses e recentemente por árabes. Dessa mistura e influência surgiu uma culinária simples, adaptada a ingredientes locais e bastante apreciada. Modo de preparar: Coloque todos os ingredientes para ferver em uma panela, exceto a farinha de tapioca. Depois de ferver, apague o fogo e coloque a farinha de tapioca. Mexa bem e espere esfriar, sempre mexendo para poder enrolar os bolinhos. Unte as mãos com margarina e faça os bolinhos arrumando-os numa assadeira. Coloque para assar em forno a 165ºC. Deixe-os afastados um do outro, asse por 13 minutos de um lado, vire-os e asse por mais 10 minutos do outro. Dica: Conserve na panela e mexa de vez em quando para misturar e não perder a liga. O ideal é colocar para congelar. Toucinho do Céu 23 Ingredientes: 2 ¾ xícara (chá) de açúcar refinado Caravelas; 1 xícara (chá) de amêndoas sem pele, moídas; ¾ xícara (chá) de água; ¼ xícara (chá) de maisena; 10 gemas; 5 ovos; Açúcar de confeiteiro para polvilhar. RIO DE JANEIRO (RJ) A culinária carioca tem algumas peculiaridades, como o amor pela tradição portuguesa. O Rio também tem uma cozinha de vanguarda internacional, pronta para as grandes festas, recepções e banquetes oficiais. Sem nenhum preconceito os cariocas provam, aprovam e adotam pratos regionais de todo o país. A cozinha do Rio de Janeiro é isso: descontração, ingrediente fundamental que fez do Estado a terra da bossa. Modo de preparar: Unte uma forma retangular com 28x18cm e aqueça o forno em temperatura baixa. Coloque na panela o açúcar refinado Caravelas e a água e cozinhe em fogo alto, mexendo com uma colher de pau até dissolver o açúcar, e a calda ferver. Deixe esfriar um pouco. Numa tigela, misture os ovos e as gemas. Acrescente as amêndoas e a maisena, mexa bem e junte à calda. Leve tudo ao fogo médio e cozinhe, mexendo sempre por 5 minutos ou até que engrosse. Despeje na forma e asse aproximadamente 40 minutos ou até que ao enfiar um palito, ele saia seco. Deixe amornar, desenforme e polvilhe com açúcar de confeiteiro. Bolo de Rolo 24 Ingredientes: ½ xícara de margarina em temperatura ambiente; 4 ovos em temperatura ambiente; 1 xícara (chá) rasa de açúcar refinado Caravelas; 1 xícara (chá) de farinha de trigo; 1 colher (sobremesa) de fermento; 1 pitada de sal; 600g de goiabada; 1 xícara (chá) de água; Açúcar para polvilhar. RIO GRANDE DO NORTE (RN) A cozinha potiguar mostra a forte influência dos portugueses, que aportaram por ali em 1.501, da cultura indígena e pitadas de hábitos norte-americanos, essas últimas em razão da base militar instalada em Natal durante a 2ª Guerra Mundial. Modo de preparo: Bata a margarina com o açúcar refinado Caravelas até formar um creme esbranquiçado. Acrescente os ovos, um a um e continue batendo. Peneire juntos a farinha, o fermento e o sal, e misture ao creme. Divida a massa em duas assadeiras untadas e enfarinhadas. Asse em forno quente, mas deixe a massa ainda branca. Polvilhe açúcar sobre dois panos de prato e solte os bolos ainda quentes sobre os panos. Enrole pelo lado mais estreito junto com os panos e espere esfriar. Para o recheio, corte a goiabada em pedacinhos e leve ao fogo com a água até derreter e formar uma pasta homogênea. Desenrole os bolos, espalhe uniformemente o recheio frio e enrole o primeiro firmemente. Continue enrolando o segundo bolo, unindo-o às bordas do primeiro, formando um único rocambole. Corte as bordas, polvilhe com açúcar e embrulhe em papel impermeável por algumas horas para dar forma. Na hora de servir, desembrulhe e corte em fatias finas. Sagu com Creme Inglês 25 Ingredientes: 1 xícara (chá) de sagu; 6 xícaras (chá) de água; 3 xícaras (chá) de vinho tinto; 2 xícaras (chá) de açúcar cristal Colombo; 1 pau de canela; 4 cravos-da-índia. Ingredientes creme inglês: 500ml de leite; 4 gemas de ovo coadas; 1 xícara (chá) de açúcar cristal Colombo; Raspas de uma fava de baunilha ou 1 colher (chá) de essência de baunilha. RIO GRANDE DO SUL (RS) A culinária gaúcha tem tradição e influências sofridas pelas imigrações italiana e alemã, ocorridas durante o século XIX. Da mistura entre as comidas indígena, portuguesa, espanhola e do homem do campo, surgem duas cozinhas, uma mais urbana e outra missioneira. Modo de preparar: Coloque o sagu numa panela, cubra com a água e deixe de molho por uma hora. Junte o cravo e a canela. Ligue o fogo e cozinhe o sagu por aproximadamente 30 minutos ou até que as bolinhas fiquem transparentes. Em seguida, junte o vinho e o açúcar cristal Colombo, misture por aproximadamente oito minutos para não grudar no fundo da panela. Caso o líquido esteja muito espesso, junte um pouco de água fervente. Desligue o fogo, transfira para uma compota. Sirva depois de frio com o creme inglês. Modo de preparar o creme inglês: Em uma panela funda, ferva o leite com a baunilha. Em outra tigela, bata bem as gemas com o açúcar cristal Colombo até esbranquiçar. Junte o leite às gemas bem devagar, misturando sem parar. Volte o leite com as gemas para o fogo bem baixo, sempre mexendo, até alcançar o ponto da calda desejado. Pamonha 26 Ingredientes: 12 espigas de milho verde; 1 copo (americano) de água; 2 xícaras (chá) de açúcar refinado Caravelas; 1 xícara (chá) de coco ralado fino; 1 pitada de sal; Palhas para a embalagem. RONDÔNIA (RO) A culinária rondoniana é influenciada pela cultura indígena e não difere em quase nada do restante da deliciosa Amazônia. Seus pratos típicos sofrem também a influência de paranaenses, riograndenses, amazonenses, cearenses, nortistas, nordestinos e bolivianos. Modo de preparar: Rale as espigas ou corte-as rente ao sabugo e bata no liquidificador, juntamente com a água. Acrescente o coco, o açúcar refinado Caravelas e mexa bem. Coloque a massa na palha de milho e amarre bem. Em uma panela grande, ferva bem a água e vá colocando as pamonhas uma a uma, após a fervura completa da água. Importante: a água deve estar realmente fervendo para receber as pamonhas, caso contrário elas vão se desfazer. Cozinhe por mais ou menos 40 minutos, retirando as pamonhas com o auxílio de uma escumadeira. Deixe esfriar em local bem fresco. Sirva com café e queijo ralado. Espuma de Cupuaçu 27 Ingredientes: 1 lata de creme de leite; 1 lata de leite condensado; 4 claras; 4 colheres (sopa) de açúcar refinado Caravelas; 2 sachês de gelatina em pó sem sabor dissolvida conforme indicações da embalagem; 4 saquinhos de polpa de cupuaçu congelada (para fazer suco). Modo de preparar: Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite e a gelatina já dissolvida. Adicione a polpa de cupuaçu e bata novamente para misturar bem. Bata as claras em neve com o açúcar refinado Caravelas. Incorpore delicadamente ao creme batido no liquidificador e leve para gelar. RORAIMA (RR) Diversificada, natural e saborosa. Assim pode ser definida a culinária roraimense. O cardápio mistura frutas regionais à interferência dos migrantes que acolheram Roraima como sua segunda terra (nordestinos, sulistas e matogrossenses) e, é claro, a influência indígena, com suas ervas, raízes e misturas exóticas. Strudel de Maçã 28 Ingredientes para a massa: 250g de farinha de trigo; 125g de manteiga; 9 colheres (sopa) de água. Ingredientes para o recheio: 4 maçãs grandes picadas; 1 xícara (chá) de açúcar refinado Caravelas; 3 colheres (sopa) de uvas passas brancas; 1 colher (chá) de raspas de limão; 1 colher (chá) de canela em pó; Açúcar de confeiteiro para polvilhar. SANTA CATARINA (SC) A gastronomia catarinense é diversificada, graças à influência dos vários povos europeus que se estabeleceram em diferentes regiões do Estado. Destacam-se os sabores da cozinha portuguesa, germânica, italiana e eslavos (poloneses e ucranianos) enriquecidos por ingredientes e temperos emprestados dos indígenas e africanos. Modo de preparar o recheio: Descasque e pique as maçãs. Deixe de molho em água com açúcar, sal ou suco de limão para não escurecer. A seguir, coe. Coloque as maçãs em um recipiente e acrescente o açúcar refinado Caravelas, uvas passas, raspas de limão e canela. Misture bem e reserve. Modo de preparar a massa: Em um recipiente coloque a farinha, a manteiga e a água. Mexa até obter uma massa homogênea. A seguir, sove sobre superfície enfarinhada. Deixe descansar por 15 minutos, em seguida, com o auxílio de um rolo abra a massa bem fina, acrescente o recheio e enrole. Coloque em uma assadeira untada e polvilhada, ou forrada com papel alumínio. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C, por 20 minutos. Retire do forno e polvilhe açúcar de confeiteiro e canela em pó. Torta Paulista 29 Ingredientes: 250g de margarina culinária em tabletes; 2 xícaras (chá) de açúcar refinado Caravelas; 2 gemas; 2 caixas de creme de leite (100 ml cada); 800g de bolachas (tipo maisena); Leite suficiente para umedecer as bolachas; 1 lata de leite condensado cozido na pressão por 45 minutos; Amendoim torrado e picado (mais ou menos 150g). SÃO PAULO (SP) A cozinha paulista misturava costumes ibéricos, indígenas e africanos até o século XIX. Com a chegada de italianos, árabes, japoneses, alemães, eslavos entre outros, passou a ser recheada com as mais variadas culturas e tradições. Cresceu então, uma grande variedade de opções originadas, como tudo em São Paulo, da mistura cultural dos diversos povos que construíram essa terra de progresso e gente guerreira. Modo de preparar: Bata na batedeira o açúcar refinado Caravelas, a margarina e as gemas por 10 minutos (mais ou menos), ou até formar um creme claro e fofo. Desligue a batedeira e junte o creme de leite mexendo delicadamente para não talhar. Reserve. Forre uma forma de alumínio alta com papel manteiga. Coloque o leite em um prato, passe rapidamente as bolachas e monte camadas, começando pelas bolachas e depois o creme. Termine por elas também. Cubra bem com um papel manteiga e leve à geladeira de um dia para o outro. No dia seguinte, desenforme a torta sobre um prato, cubra com doce de leite e salpique amendoim picado. Bolo de Coco e Tapioca 30 Ingredientes: 1 xícara (chá) bem cheia de açúcar refinado Caravelas; 100g de manteiga; 6 gemas; 3 claras em neve; 200g de coco ralado; 200g de tapioca peneirada; 2 colheres (chá) de fermento em pó; 1 pitada de sal. SERGIPE (SE) A culinária sergipana possui dialeto próprio, com um vocabulário capaz de confundir o visitante. Predominam as influências indígenas e africanas. Na culinária sergipana há sabores que fazem a diferença por sua especificidade na gastronomia brasileira. Um belo espetáculo de gostos, cheiros e cores aguçam os sentidos de todos. Modo de preparar: Bata em velocidade alta o açúcar refinado Caravelas e a manteiga por 20 minutos, até ter uma consistência de creme e cor esbranquiçada. Acrescente as gemas e bata mais 20 minutos, até ficar com uma consistência quase igual à do chantilly. Adicione o coco ralado e a tapioca e misture bem. Coloque o fermento e o sal e misture novamente. Por último, junte as claras batidas em neve e misture delicadamente. Asse em forno pré-aquecido a 150ºC por 30 minutos. Obs.: Sirva com café ou chá da tarde. Bem-Casados 31 Ingredientes para a massa: 3 ovos; ½ xícara (chá) rasa de açúcar refinado Caravelas; ½ xícara (chá) de farinha de trigo bem cheia; 1 colher (sobremesa) de baunilha; 1 colher (sobremesa) de amido de milho; 1 colher (sobremesa) de fermento em pó. Ingredientes para o recheio: Doce de leite ou 1 lata de leite condensado cozido por 30 minutos em panela de pressão. Calda (opcional) ½ quilo de açúcar cristal Colombo; 1 xícara (chá) de água. TOCANTINS (TO) A culinária do Estado do Tocantins é influenciada por diversas culturas, entre elas, a cultura indígena, portuguesa, paulista, mineira e negra, assim como é a do Estado de Goiás, uma vez que até 1.988 era a parte norte deste estado. Modo de preparar: Bata as claras em neve e depois acrescente as gemas uma a uma, sem pele (passe na peneira para tirar a pele), a baunilha e o açúcar Caravelas. Desligue a batedeira e acrescente a farinha de trigo, amido de milho e fermento em pó, mexendo delicadamente. Com o auxílio de uma colher, pingue porções pequenas da massa em uma assadeira untada e enfarinhada, matendo distância entre as porções. Leve ao forno alto (220°C) pré-aquecido, por cerca de 5 minutos ou até corar levemente. Retire-os da assadeira ainda mornos. Depois de frio, una os biscoitos com o doce de leite, formando sanduíches e passe na calda. Recheio: Misture e aplique nos bem-casados. Calda (opcional): Misture a água e o açúcar cristal Colombo e leve ao fogo até começar a ferver e banhe os bem casados. Deixe descansar por 12 horas e embale em papel celofane, papel crepom e fita de cetim. 32