Receitas Especiais - sindicatodaindustria.com.br

Transcrição

Revista
Padarias, Confeitarias e Gastronomia
ANO 38 - Nº 446 - IMPRESSO
Divulgador Oficial da ABIP
Receitas
Especiais
Posse no Conselho e
Diretoria do Sebrae-RJ
Bunge lança campanha para
fidelizar padarias do Rio
E mais: Caderno Especial dos Sindicatos das Indústrias derevistatecnopan.com.br
Panificação
revistatecnopan.com.br
Editorial
Papa Francisco: exemplo
moral da humanidade
É
bem verdade que a nossa edição de dezembro
circula no início de janeiro, assim como todas as
demais circulam no início do mês subsequente.
Mas um fato que expressa um progresso muito grande
para todos nós americanos e para o mundo de um
modo geral, foi a reaproximação dos americanos do
norte com Cuba – a pequena ilha comunista caribenha. Pequena na extensão territorial, mas enorme no
seu grande poder de resistência. Esse fato tem reflexos
positivos para todo o ocidente, especialmente para
toda a américa, que está novamente unida.
Eis que surge Francisco, o Papa, entre Obama e
Raúl, como figura fundamental na reaproximação desses adversários, fazendo história de novo. Após ser o
primeiro Papa nascido no continente americano eleito
para o posto máximo da Igreja Católica, torna-se agora
o principal mediador e um dos grandes responsáveis
pela retomada das relações entre o gigante capitalista
da América do Norte e a pequena ilha comunista caribenha. É pena que tenha acontecido quase em meio às
festas de final de ano, quando a imprensa e a população
de um modo geral estão muito preocupadas com as
comemorações, as compras, o início das férias, enfim,
tivemos pouca ênfase ao grandioso fato.
O Pontífice nascido na Argentina –país natal de Che
Guevara, conseguiu ajudar os atuais líderes dos EUA e
Cuba a encerrarem 53 anos de rompimento entre os
dois países, que travaram ao longo das últimas décadas aguns dos mais intensos embates deplomáticos
das Américas. E, coincidência ou não, o reatamento
ocorreu no dia 17 de dezembro, exatamente dia do
aniversário de Francisco, que completou 78 anos.
Não vamos aqui entrar nos méritos das negociações,
até porque sabemos pouco a respeito, mas pelo que
se sabe, foram quase dois anos de conversas secretas
entre americanos, cubanos e o Papa, a maioria delas no
Canadá, cujo desfecho ocorreu em reunião realizada no
Vaticano. De parabéns estão os presidentes Barack Obama e Raúl Castro, bem como o nosso Papa Francisco.
Com o êxito anunciado, o atual Papa coloca a Santa Sé
na linha de frente das discussões diplomáticas mundiais.
É a religião a serviço do bem estar social e da paz entre os
povos. Falar de pão é importante, é o que devíamos estar
falando nesta coluna... mas falar de bênçãos é triunfal, e o
que consagrou o apagar da luzes do ano de 2014 foi uma
verdadeira e inquestionável vitória do mundo ocidental,
abençoado por este fato tão relevante
Expediente
Dezembro / 2015 nº 446
Editor e Diretor Executivo
Dalton Salles
[email protected]
Diretor Comercial
André Salles
[email protected]
Secretária Executiva
Vera Lúcia Pinheiro
Montagem
Cristiano Silva
[email protected]
Assinaturas
Allan Pinheiro do Nascimento
[email protected]
Jornalista
Dalton Salles
Projeto Gráfico
Mamutus - Branding & Design
[email protected]
Redação
R. Santa Luzia, 735 - 12º andar - 1208
CEP: 20.030-041 - Centro - Rio de Janeiro
Telefax: (21) 2544-2475 / 2220-0597
Para mais informações acesse o nosso site
REVISTATECNOPAN.COM.BR
A revista Tecnopan é uma publicação mensal da Gráfica e Editora
Pan Ltda., especializada em panificação, confeitaria, food service
e gastronomia, com circulação em todo o Brasil, especialmente
no Estado do Rio de Janeiro.
A Revista Tecnopan não se responsabiliza por opiniões emitidas
em artigos assinados, os quais são de única e exclusiva responsabilidade de seus autores. É permitida
a reprodução de
reportagem apenas com autorização.
Sumário
03
20
Editorial
Rio de Janeiro
Papa Francisco: exemplo
moral da humanidade
06
ABIP
Planejamento Operacional
Presidente do Conselho Deliberativo
Estadual e diretoria do Sebrae/RJ
tomam posse em cerimônia
10 19
Niteroi
Com criatividade e trabalho
nós vamos chegando
Rio de Janeiro
Última reunião do IPC-RJ de 2014
CAPA
Pães Especiais
04
34
42
Marco Antonio Zanini
Tecnologia a Serviço do Cidadão
Matéria Científica
O Trigo nos faz gordo
e doente?
08
11
14
16
22
24
28
30
32
36
38
44
46
Blend Coberturas
Festa de Confraternização de Fim de Ano
FIRJAN comemora o fim do ano em Três Rios
Empresários comemoram resultados de 2014 em Vassouras
Bio Salgante: lançamento do 1º substituto do sal sem sodio
Como ser uma empreendedora de sucesso?
Crianças cariocas estão mais gordas do que as de SP
18
Rio de Janeiro
Altas Temperaturas do Verão
Podem Colocar Você Numa Fria
Como Trabalhará o nutricionista no futuro?
Responsabilidade empresarial nos casos de assédio moral
Bruno Ghizoni
Marcus Nakagawa
Receita - Bolo de Cenoura Nozes e Chocolate
Receita - Entremet Tradição Mineira
12
Sul Fluminense
Pespectiva para 2015
40
Informativo
Simples Nacional
48
Receita
Bombom Macarons
05
ARTIGO TÉCNICO
ABIP
ÁREA DE APLICAÇÃO: ADMINISTRATIVO/FINANCEIRA
Planejamento Operacional
O
convênio ABIP/ITPC/SEBRAE é um projeto realizado pela Associação
Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria - ABIP, Instituto
Tecnológico da Panificação e Confeitaria - ITPC e Serviço Brasileiro de
Apoio às Micro e Pequenas Empresas - SEBRAE, que visa promover a competitividade dos pequenos negócios das padarias, por meio do desenvolvimento
e implantação de estratégias de qualidade, produtividade e sustentabilidade.
Dentre elas, está a publicação de uma série de artigos técnicos, que iniciamos
com este. Semanalmente estaremos divulgando informações e orientações
sobre atividades e ferramentas que o empresário pode implementar em seu
dia a dia. E o primeiro assunto é o Planejamento Operacional.
O Planejamento Operacional é a aplicação de uma série de rotinas
administrativas. Seu objetivo é medir e planejar os processos operacionais,
definir possibilidades e limites do negócio, com base em dados reais. Afinal,
não dá para simplesmente adivinhar em que pé estão a produtividade, o
desperdício ou a qualidade do atendimento, por exemplo.
Ele reflete a situação real da empresa e guia o empreendedor em sua
tomada de decisões. Com o acompanhamento dessas informações, é possível descobrir, por exemplo, se a empresa está perdendo vendas, se estão
acontecendo erros no preparo de receitas de produtos, se o desperdício
está acima do previsto, entre outros resultados.
Essas e outras informações são cruciais para que o empreendedor guie o
negócio de forma assertiva e realista, sem tomar decisões baseadas apenas
na intuição. Com a apuração dos resultados, é possível orientar a trajetória
de cada processo e também da empresa como um todo.
O Planejamento Operacional deve ser feito no início de cada mês, sempre com base no Resultado Operacional Final do mês anterior. Através deste
indicador, é possível planejar as metas e ações do mês seguinte, de acordo
com a realidade da empresa e sua capacidade de geração de recursos.
Para apurar esses resultados e realizar um planejamento correto, é imprescindível que as informações sejam devidamente acompanhadas, dia a
dia. Para isso sugerimos as seguintes ferramentas:
• Controle de Custo Variável
• Controle de Capital de Giro
• Controle de Apuração do Resultado Operacional
• Balancete
• Inventário
• Diário Econômico
• Diário Econômico Simplificado
• Diário de Vendas
• Saque Permitido
Nos próximos artigos, vamos relatar cada ferramenta listada acima e falar
de sua aplicação dentro das empresas. Acompanhe as publicações!
Mais importante do que apurar, é saber o que fazer com essas informações dentro da empresa. O objetivo de acompanhar esses resultados é
sofisticar as estratégias de administração utilizadas dentro do negócio.
O planejamento estabelece limites e riscos, define a capacidade de
geração de caixa e orienta as prioridades de investimento. Toda decisão de
investimento, cortes ou reestruturação deve levá-lo em consideração.
Os resultados apresentados no Planejamento Operacional são considerados estratégicos, e devem ser compartilhadas apenas entre a diretoria da
empresa. Em seguida, a média gerência deve ter acesso apenas às informações que impactam diretamente sua área de atuação dentre do negócio.
No próximo artigo, falaremos do controle de custo variável! Não perca!
06
Esta publicação é parte do “Projeto de desenvolvimento do setor de Panificação e
Confeitaria com atuação na Qualidade, Produtividade e Sustentabilidade “
Associação Brasileira da Indústria
de Panificação e Confeitaria
Composição da ABIP - 2013 a 2017
PRESIDENTE: José Batista de Oliveira (MG)
1º vice-presidente – Antero José Pereira (SP)
2º vice-presidente – Elias Gomes Pedrosa Neto (PA)
Vice-Presidente Regional Nordeste
Alfredo Raimundo Correia Dacal ( AL )
Vice-Presidente Regional Norte
Carlos Alberto Marques de Azevedo (AM)
Vice-Presidente Regional Sudeste
Carlos Elias Gonçalves Perregil (SP)
Vice-Presidente Regional Sul
Nestor Silvio Winzewski (SC)
Vice-Presidente Regional Centro Oeste
Paulo Sérgio Dias Lopes (DF)
Vice-Presidente - Alexandre Pereira Silva (CE) ,Amaro Sales de
Araújo (RN ), Arildo Bennech Oliveira (RS), Edson Gonçalves de
Sales (MG), Flávio Sérgio Andrade Bertollo (ES), José Cosme da
Silva (PE), Márcio José Rodrigues (MG), Olney Botelho (RJ), Tarcísio
José Moreira (MG)
DIRETORES ADMINISTRATIVOS
1ª Diretor Administrativo
Antônio Carlos Henriques (SP)
2º Diretor Administrativo
José Joffre Nascimento (DF)
3º Diretor Administrativo
Luiz Carlos Azevedo Almeida ( ES )
DIRETORES FINANCEIROS
1º Diretor Financeiro
Luiz Carlos Caio Xavier Carneiro (MG)
Paulo Alfonso Menegueli (ES)
Antônio Martins Rezende (MG)
DIRETORES (17): Abrahão Assis Felício (AC), Antônio Carlos Francisco de Araújo (SE), Cássio Luciano Borges Barbosa (SP), Joaquim
Raimundo da Silva Neto (AP), Jorge Correia de Azevedo (PE), Levi
Roccia (SP), Manuel Alves Rodrigues Pereira (SP), Marcelo Menezes
Ribeiro (DF), Norberto Viana (SC), Paulo Pereira dos Santos Filho (PE
), Pedro Robson Holanda da Costa (MA), Ricardo Augusto Pinto (ES),
Romualdo Farias de Araújo (PB), Sandra Mello Thebich (MG), Sérgio
Carlos Bousquet Perez (RJ), Tennyson Brito Holder da Silva ( RN ),
Vilson Felipe Borgmann (PR)
DIRETORES ADJUNTOS (15): Armando Guimarães Batista Vieira
Cruz (RJ), Carla Carnevali Gomes (RS), Dúlio Mota (RJ), Evaristo
Rodriguez Gonzalez (SP), Ivan Carlos Tonn (SC), Joaquim Cancela
Gonçalves (PR), Jonas Martins Neves (AM), José Antônio Alves de
Melo Nogueira (CE), José Moisés de Andrade (SC), José Olindino
Matos Filho – (AL), José Severiano Câmara (RJ), Lauro Martins de
Oliveira Filho (CE), Marcos Lopes Farias (MG), Milton Inhaquitti (MG),
Ricardo Pereira Sales (CE)
CONSELHO FISCAL: Amadeus Antônio de Souza (MG), Heveraldo
de Lima Castro (MG), Joaquim Francisco de Sousa (PE)
SUPLENTE: Aloísio Pinto dos Santos (MG), Manuel Franco de Melim
(SP) ABC, Rui Manuel Rodrgues Gonçalves ( SP )
DIRETORES ASSISTENTES: Adilson Sartori ( SP ), Adonias de Oliveira
Barbosa (PE), Alice Maria Caxias de Sousa (AP), Antônio de Pádua
Moreira (MG), Carlos Mauricio Serta Machado ( SC ), Delcino Pedro
dos Santos ( SP ), Emerson Luis Sacramento Amaral (MG), Emílio
Cézar Ribeiro Paroline (MG)
Evandro Felipe Galdino (RN), Evandro Rodrigues da Silva (AM), Flávio
Brício Mauricio de Sena (AP), Francisco José Dantas Sampaio ( CE ),
Gleison Enrique Ferreira Borges (MG)
Hélcio Rezende Dias (ES), Humberto Luiz da Silva (SP)
Ivaldo Fröhlich ( RS ), Jaime da Conceição Padeiro (SP), José Odilon
de Albuquerque (RJ), Lindalva Fontoura Martins Pereira (PA), Luiz
Fernando Santanna (RS), Maria da Conceição Santos Denisiuk (RS ),
Mário Luiz Medeiros Filho (RS), Nelzo Luiz Ávila (SC), Pedro Santiago
de Morais (MG), Ricardo Alencar Dias (MG), Roberto Badro (RJ ),
Roberto Revelino Silva (MG), Ronaldo Francisco Santos (DF), Roseli
Steiner Hang (SC), Rubens Casselhas (SP), Valdomiro Feitosa Batista
(AL), Valmir Maiochi (PR), Welson Ladeira Sena (MG)
CONSELHO CONSULTIVO: José Edivaldo de Souza (PB), Alfredo
Carreira dos Santos (SP), Carlos Polaco Sabião (MT), Danilo Achines
Savassi ( MG ), Dialino dos Santos Rosário ( SP ), Edésio Cerviño
Duran (BA), Eduardo da Costa Amorim (PE), Eliezer Varela Marques
(RN), Francisco Serra (AM), Hélio Moreira Dias Rezende (ES), Joaquim Francisco Sales Filho (PB), José Couto Castelo Branco Filho
(PI), José Gilmar Pastana de Oliveira (PA), Luiz Gonzaga de Almeida
(GO), Marcos Antônio Gonçalves Salomão ( MG), Maurino Almeida
Ramos (DF), Olavo Machado Júnior (FIEMG), Raul Alves Barbosa (MS),
Robson Braga Andrade (CNI), Sebastião Gomes da Silva (DF)
Sede
End.: SHN - Quadra 02 - Bloco H - Sobreloja 55
Ed. Mix Metropolitan Flat – CEP: 70.702-905 – Brasília/DF
Tel.: (61) 3327.3332
Blend Coberturas
recebe prêmio
como uma das
maiores e melhores
empresas da
panificação brasileira
Indicação é resultado de anos
investindo no desenvolvimento
de produtos com sabor e
qualidade incomparáveis
08
D
edicação, qualidade, inovação e sabor. Esses foram os quatro ingredientes que levaram a Blend
Coberturas, empresa com 18 anos no mercado
de insumos para a indústria alimentícia, a receber o Prêmio Maiores e Melhores da Panificação Brasileira 2014,
promovido pela Revista Panificação Brasileira. O evento,
que está em sua sétima edição, vai acontecer no dia 11
de dezembro, na Universidade Presbiteriana Mackenzie,
em São Paulo, no auditório Escola Americana.
Segundo dados da ABIP - Associação Brasileira das
Indústrias de Panificação e Confeitarias - a panificação
é um dos setores que mais crescem no Brasil. Nos últimos anos esse mercado cresceu acima de dois dígitos,
algo até então incomum para o segmento. Atualmente,
o setor fatura 76 bilhões de reais nas 64 mil padarias
espalhadas pelo Brasil. “O Prêmio Maiores e Melhores é
uma comprovação do avanço das padarias e da importância que os fornecedores dão ao setor. Ele também
demonstra o quanto os fornecedores tem investido ano
após ano no desenvolvimento de novos produtos e serviços”, afirma Augusto Cezar de Almeida, diretor da Revista
Panificação Brasileira. O tema desse ano será A Nutrição
e a Gastronomia como Tendências para 2015.
Para a Blend Coberturas, esses conceitos são vitais
para o desenvolvimento e a geração de oportunidades
no setor. “A Blend se preocupa em investir no desenvolvimento de produtos que ofereçam sabor incomparável,
sem abrir mão da saúde. O tema para premiação desse
ano está totalmente alinhado com nossa missão empresarial. Estamos muito felizes com a indicação e o reconhecimento”, alegra-se Filomena Benfatti Vasconcellos,
vice-presidente de desenvolvimento e inovação.
O Prêmio é resultado da pesquisa realizada pelo DataFoods, junto à panificadoras de todo o Brasil que indicam
os principais fornecedores. A avaliação foi feita com notas de zero a dez e o resultado final dependeu da soma
de todos os critérios, que são mix de produtos, qualidade,
assistência técnica, pesquisa e desenvolvimento, controle de produção, atendimento, entre outros.
RIO DE JANEIRO
NITERÓI
SUL FLUMINENSE
Sindicatos
CADERNO ESPECIAL
09
RIO DE JANEIRO
NITERÓI
SUL FLUMINENSE
PALAVRA DO PRESIDENTE
Com criatividade e trabalho
nós vamos chegando
N
ão há sucesso sem muito inspiração e transpiração.
Não tem verão que desanime, apesar das temperaturas elevadíssimas, principalmente aqui no Rio de
Janeiro, com sensação térmica de quase 50° C diariamente,
nós estamos trabalhando incansavelmente para realizar
nossos projetos sem problemas, apesar dos percalços.
Conto com a união e o engajamento de todos. Até
agora tudo tem sido muito trabalhoso sendo preciso que
estejamos de mãos dadas para conseguirmos obter os
bons resultados. Temos o projeto da convenção nacional
aqui no Rio de Janeiro, do nosso congresso estadual,
da missão internacional e do Congrepan na Costa do
Sauipe-Ba. Fora os projetos que repercutem direto nas
nossas atividades, como o da valorização do pão francês
e outros temas tão importantes que visam nosso bem
estar enquanto empresários do setor.
Os parceiros fornecedores estão chegando, temos
feito reuniões com os mesmo e esperamos o concurso
da Coca Cola, da Bunge Alimentos, dos Moinhos Cruzeiro do Sul, da Souza Cruz, da Philip Morris, da Piraquê
e outros tão importantes, que possam ajudar-nos nessas
empreitadas. Entretanto, temos que falar a mesma linguagem, é tipo um por todos e todos por um... assim é
que tem de ser, pois uma andorinha só, não faz verão.
Na última reunião do IPC-RJ na sede da Firjan, fiquei
até emocionado com as respostas que obtive de todos
os membros do IPC-RJ, até aqueles mais renitentes assentiram com a maior boa vontade, me deixando fazer a
leitura de que tudo estava muito bem e que, finalmente,
estávamos acertando o passo para uma caminhada homogênea, ombro a ombro. Isso não é uma conquista,
mas sim, a vitória do bom senso e esse entrincheiramento
representa uma forte e inabalável aliança, que acredito
trazer a todos nós os louros das grandes realizações.
A nossa Revista TECNOPAN, que é o posto mais avançado dessas lutas que estamos travando, precisa estar
fortalecida por todos nós, pois não se trata só de uma
parceira oficial do setor a nível do Estado do Rio, ela é,
acima de tudo, uma co-fundadora do IPC-RJ e participante direta nas nossas fileiras, pois tem estado em todas
as reuniões de forma abnegada e participativa, dando sugestões e abrindo espaço para que entremos nos nossos
associados mensalmente, com as mensagens das nossas
lutas e conquistas, o que é muito importante.
Parceiros como a FIRJAN, o Sebrae-RJ e tantos outros,
têm que nos ver unidos e fortalecidos, falando a mesma
linguagem e com os mesmos pontos de vista e propósitos
com relação aos pontos a serem atingidos. Se o setor de
padarias agora, com a nossa plena união, não deslanchar
a exemplo de outros grandes centros brasileiros, será por
pura incompetência nossa de buscar os apoios de entidades e fornecedores para o segmento como um todo.
Sérgio Bousquet Perez - Presidente
Expediente
SINDICATO DA INDÚSTRIA DE PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA
DE NITERÓI, SÃO GONÇALO E DEMAIS MUNICÍPIOS
Sede
AV. AMARAL PEIXOTO, 178 – SALAS 307 E 308
CENTRO – NITERÓI – RJ
Tel.: (21) 2717-4269 – 2620-3945
www.sindpanific.org.br / [email protected]
Presidente
Sérgio Carlos Bousquet Perez
10
Diretores: Gabriel Ferreira Pinto, Victor de Oliveira, José Paulos
Alonso, Henrique Gomes de Azevedo Correa, Joaquim Augusto
Soares, Francis Leonardo Pina Carvalho , Marlon Consídera
Estebanez, José Fabiano Gonçalves
RIO DE JANEIRO
NITERÓI
SUL FLUMINENSE
Festa de Confraternização
de Fim de Ano
O
Sindicato das Indústrias de
Panificação e Confeitaria de
Niterói, São Gonçalo e Leste
Fluminense, no dia 22 deste de dezembro, produziu um encontro entre
funcionários, diretores do sindicato e
convidados especiais, em comemoração ao final do ano que, apesar de
tantas cotradições que geraram preocupação a todos, termina de forma
absolutamente normal e produtivo.
Contabilizando o encontro, regado
à boa comida e bebidas, o presidente
do Sindicato, Sérgio Carlos Bousquet
Perez, ressaltou as diversas atividades
desenvolvidas pela entidade ao longo
do ano, destacando os diversos encontros empresariais tanto em Niterói
quanto em São Gonçalo, com vistas à
melhoria da qualidade empresarial do
setor. Considerou as diversas parcerias,
notadamente do Sistema FIRJAN e,
muito especialmente do Sebrae-RJ, na
pessoa do gerente regional Américo
Diniz, que deu todo o apoio no Projeto
“Panificação Já”, desenvolvido em São
Gonçalo, com vistas à regularização
das padarias daquela região tão problemática do Estado do Rio.
Enfim, Sérgio Perez se mostrou satisfeito com o desenrolar do
ano de 2014 que, apesar de ter sido percorrido com nuvens muito
sinzentas, chega ao final de forma satisfatória.
Estiveram presentes alguns diretores do sindicato, como Joaquim,
Pepe, Marlon, Gabriel e a empresária Rita de Cassia, além do presidente
Sérgio Perez, representando os panificadores e alguns convidados
especiais, que se juntaram aos funcionários do sindicato, num momento de confraternização e alegria. O presidente Sérgio Perez , que
estava, também, comemorando seu aniversário, presenteou a todos
com lindas lembranças, marcando dessa forma, a sua data natalícia
que anualmente é festejada com almoço fora do sindicato.
uu
11
RIO DE JANEIRO
NITERÓI
SUL FLUMINENSE
Pespectiva para 2015
N
ós, panificadores do Estado do Rio, estamos começando o ano com muitas
expectativas de adversidades a serem
vencidas, o que diga-se de passagem, não
é nenhuma novidade para o nosso setor. As
nossas lojas dependem de muitos colaboradores e, esse contingente está cada vez mais
escasso – o que vem prejudicando muito o
setor como um todo, levando-nos a vencer
cada dia como se fosse uma batalha, o que
poderia ser muito diferente com o apoio dos
órgãos governamentais. E isso não é privilégio
só do setor de padarias, mas é inerente de todo
micro e pequeno empresário, e por que não
dizer mesmo de toda a classe empresarial.
Com o apoio do Sistema FIRJAN que nos é
dispensado, poderíamos estar muito mais além
do que nos encontramos hoje. Se todos panificadores pensassem uniformemente, o grupo
seria mais unido e com certeza mais forte.
Tenho que me referir ao trabalho maravilhoso
que o companheiro Sérgio Bousquet vem realizando à frente do Instituto de Panificação e Confeitaria
do Estado – IPC-RJ, procurando unir novamente
o grupo que estava disperso e sem norte.
Já no próximo mês de abril teremos o primeiro grande desafio, que será a Convenção
Nacional da ABIP aqui no Rio de Janeiro, juntamente com o nosso Congresso Estadual de
Panificação que costuma reunir aproximadamente 600 empresáros do setor , em parceria
com a FIRJAN e o SEBRAE-RJ.
Precisamos fazer muito bem o nosso dever
de casa e demonstrar a todo o Brasil, que estará aqui reunido , que somos capazes e que a
panificação do Estado do Rio está se reestruturando para voltar ao cenário nacional.
Wandick José Rodrigues Fajardo
12
O nosso Sindicato tem estado presente em todas
as reuniões realizadas, tanto no IPC-RJ como na FIRJAN em pelo menos duas vezes a cada mês. Temos
realizado também reuniões em Volta Redonda, sempre
buscando o melhor para o setor de nossa região, que
conta com cerca de 700 padarias, das quais poucas
são sindicalizadas. Precisamos fazê-los entender da
necessidade de se sindicalizar, avaliando que o custo
X benefício é muito grande, tendo em vista os serviços
que o Sindicato presta aos empresários.
Quanto mais sindicalizados tivermos, mais força teremos.
RIO DE JANEIRO
NITERÓI
SUL FLUMINENSE
Expediente
SINDICATO DAS INDÚSTRIAS DE PANIFICAÇÃO,
CONFEITARIA E ALIMENTOS DO SUL DO ESTADO
Sede
Rua 156, Nº 220, SALA 05 - LARANJAL VOLTA REDONDA - RJ
Tel.: (24) - 3341-0530
www.sindindustria.com.br/sipaconrj
[email protected]
Abrangências
Barra do Piraí, Valença, Vassouras, Mendes, Engenheiro
Paulo de Frontin, Miguel Pereira, Piraí, Pinheiral, Paty
do Alferes, Rio das Flores, Angra dos Reis, Paraty, Rio
Claro, Porto Real, Quatis, Itatiaia, Barra Mansa e Volta
Redonda.
Presidente
Wandick José Rodrigues Fajardo
Padaria Fajardo
[email protected]
Vice-Presidente
Ricardo Clemente da Costa
Panificadora Mendes
[email protected]
Secretário
Marcio Soares de Aguiar
Padaria Pão doce
[email protected]
Tesoureiro
Paulo Roberto Diniz Marques
Padaria E confeitaria Madrigal
[email protected]
Diretor Social
José Orlando de Souza
Padaria Big Pão
[email protected]
Suplente da Diretoria
Ludmila de Almeida Aragão
Padaria Trigo de Ouro
[email protected]
Panificadora Mendes
[email protected]
Juarez de Paula Nunes
Padaria Pão Gostoso
[email protected]
Conselho Fiscal Efetivo
Lucas Teixeira Júnior
Padaria E Confeitaria Central
[email protected]
Rui dos Santos Noronha
Padaria E Confeitaria Pão Quente
Esposa Inês
[email protected]
Hugo Manoel Fernandes
Padaria Pão e Acessórios
[email protected]
Representante Firjan Efetivo
Conselheiro
Luiz Sidrim Aragão e Melo
Padaria Trigo De Ouro
Representante Firjan Efetivo
Suplente
Paulo Roberto Diniz Marques
Padaria E Confeitaria Madrigal
Representante Firjan Suplente
Panificadora Mendes
Representante Firjan Conselheiro
Abílio Ferreira Marques
Padaria Madrigal
Assessor Jurídico
Robson Moura Calino
[email protected]
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RIO DE JANEIRO
NITERÓI
SUL FLUMINENSE
FIRJAN reúne empresários para
comemorar o fim do ano em Três Rios
Rosilene Teixeira (esposa Alceir), Alceir José Correa (Presidente RR Centro Sul
Fluminense e Presidente do SINDAL), Waltraud Keuper (Presidente RR Serrana)
e Gastão Reis (Conselheiro RR Serrana / Eletrometalúrgica Universal)
M
Marilia Beliani (esposa Romulo), Romulo de Marco (Jornal Gráfica da Cidade), Alessandra Kneipp (Confeitaria Kneipp), Roberto
Badro (Presidente dos Sindicatos SINDPÃES e Sind. de Massas e
Bebidas) e esposa, Rosilene Teixeira (esposa Alceir)
14
14
ais de 300 pessoas, a maioria empresários de municípios da área de trabalho
da nova Representação Regional da FIRJAN/CIRJ no Centro Sul Fluminense (Três Rios,
Paraíba do Sul, São José do Vale do Rio Preto,
Areal, Comendador Levy Gasparian e Sapucaia),
prestigiaram a charmosa festa de confraternização promovida pela entidade, no fim do ano,
na Ilha de Capri, em Três Rios. O evento, que
teve como anfitrião o presidente do Conselho
Empresarial da Representação Regional, Alceir
Corrêa, mostrou que os trabalhos, por lá, estão
apenas começando. A região, que, segundo
dados da Gerência de Estudos Econômicos da
FIRJAN, com base em números do Ministério do
Trabalho e Emprego, tem mais de 4 mil estabelecimentos legalizados, que empregam 49,2 mil
pessoas, é uma das que têm maior potencial de
desenvolvimento no Estado do Rio.
RIO DE JANEIRO
NITERÓI
SUL FLUMINENSE
“Este evento garante uma aproximação maior do Sistema FIRJAN com os empresários e suas famílias.
É um momento de descontração, de diversão, de confraternização”, lembrou Alceir Corrêa. Hoje, segundo ele, o setor industrial da área de cobertura da nova unidade na FIRJAN no Centro Sul Fluminense
é representado, em sua maioria por empresas da Indústria de Transformação, que responde por 447
estabelecimentos e 10,7 mil empregos. A Construção Civil também é destaque: contempla 152 empresas
e 2,1 mil trabalhadores. O principal polo industrial é Três Rios, onde há 6,5 mil empregados formais na
Indústria de Transformação e 1,7 mil na Construção Civil.
Alceir (Presidente RR Centro Sul Fluminense) e esposa, Jorge
Mario Costa (Conselheiro RR Serrana / DUO Solution) e esposa,
Paulo Noel (Presidente do SINDMARCENARIA) e esposa
Lucas de Oliveira Costa (HWJ Engenharia), Rosilene (esposa Alceir), Cirene
(esposa José Roberto), José Roberto (Conselheiro RR Centro Sul Fluminense
/ HWJ Engenharia), Camila Medeiros e Leonardo Medeiros (Planejar Construtora), Alceir – ao fundo Ana Neli (esposa Waldir) e Waldir dos Santos Junior
Vice- Presidente RR Centro Sul Fluminense e Presidente do SINDICON)
“Três Rios foi escolhida como sede da Representação não por acaso. Entre 2006 e 2013 foram gerados
mais de 3,8 mil postos de trabalhos formais apenas na Indústria de Transformação, o que representa um
crescimento de 141,1%, bastante superior ao avanço observado no estado do Rio no mesmo período,
que ficou em pouco mais de 29%”, enfatizou.
Josemo Correa de Melo (Conselheiro RR Centro Sul Fluminense / Cereais Bramil) e esposa, Alceir e esposa,
Mario Luiz de Mello Correia (Conselheiro RR Centro Sul Fluminense / Cereais Bramil) e esposa, Fabricio Coimbra Correia (Núcleo de Jovens Empresários da RR Centro Sul Fluminense / Cereais Bramil) e namorada
Visão geral da festa
Paulo Sergio Fernandes (Panificação Melpão), Wandick Fajardo (Presidente do SIPACON – Sind. das Inds. de Panificação e Confeitaria do
Sul do Estado), Roberto Badro (Presidente
dos Sindicatos SINDPAES
15
e Sind. de Massas e Bebidas) e esposa, Anderson Lorette (Graças
Torradas) e esposa, Alessandra Kneipp (Confeitaria Kneipp)
Capa
RIO DE JANEIRO
NITERÓI
SUL FLUMINENSE
Empresários comemoram resultados
das ações reralizadas em 2014 no
Centro de Tecnologia SENAI (CTS)
Alimentos e Bebidas, em Vassouras
Por: Brunna Monteiro
O
Conselho Regional da FIRJAN/CIRJ no Sul
Fluminense se reuniu em dezembro para
uma confraternização de fim de ano e comemorar os resultados das ações realizadas em 2014
no Centro de Tecnologia SENAI (CTS) Alimentos e Bebidas, em Vassouras. Durante o encontro, os convidados puderam fazer uma visita à Escola de Cervejaria,
que oferece cursos de Mestre e Técnico Cervejeiro,
únicos no Brasil reconhecidos pelo MEC.
Com o objetivo de formar profissionais capazes
de enfrentar os desafios de um mercado cervejeiro
em ritmo acelerado de expansão, foram investidos
cerca de quatro milhões de dólares na estrutura
piloto de produção de cerveja, de forma que o aluno possa realizar, na Escola de Cervejaria, todos os
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processos inerentes ao processamento da bebida,
em pequena escala, simulando uma situação real,
dentro das instalações do SENAI.
Além de sua atuação junto à formação de profissionais para cervejaria, o CTS Alimentos e Bebidas
também atende empresas do segmento refrigerantes, refrescos, sucos e águas minerais. “O CTS
Alimentos e Bebidas é, hoje, a principal instituição
responsável pela formação de profissionais para o
mercado cervejeiro, e busca hoje, manter-se sempre
na vanguarda do atendimento ao setor”, explica o
presidente da Representação Regional FIRJAN/CIRJ
no Sul Fluminense, Edvaldo de Carvalho.
O CTS Alimentos e Bebidas também atua na absorção, adequação e difusão de novas tecnologias
através da realização de projetos de pesquisa e desenvolvimento, consultoria tecnológica, prestação
de serviços laboratoriais e cursos para profissionais
RIO DE JANEIRO
NITERÓI
SUL FLUMINENSE
especializados. “Além da Escola de Cervejaria, conta com seis plantas piloto de processamento de
carnes, frutas e hortaliças, sorvetes, panificação e
confeitaria; conta ainda com três laboratórios de
análises físicas e químicas, microbiológicas e sensoriais”, detalha Edvaldo.
E para dar continuidade às ações iniciadas pelo
Conselho Regional no ano passado, já estão previstos dois Encontros da Indústria do Sul Fluminense:
um sobre água e reflorestamento, que acontecerá
em março, e outro sobre logística, em outubro, com
a presença de representantes dos poderes público
e privado dos 17 municípios representados pelo
Sistema FIRJAN na região.
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RIO DE JANEIRO
NITERÓI
SUL FLUMINENSE
Altas Temperaturas do Verão
Podem Colocar Você Numa Fria
J
á chegou o verão e com ele os desejos mais
quentes da estação que tem a cara do carioca.
Dias quentes, sol escaldante, corpos suados, sorrisos malhados. É sem dúvida uma das épocas mais esperadas do ano, mas sabemos que nós, panificadores,
devemos tomar cuidados para garantir a fidelidade dos
clientes. O calor é um inimigo a ser enfrentado.
As altas temperaturas do verão, mesmo nas regiões Sul e Sudeste, são prejudiciais aos produtos
de padaria. Por isso é importante ficar atento a detalhes para deixar o ambiente agradável e vitrines
compostas com massas leves e recheios sem muita
mistura de temperos; manter a higiene do seu estabelecimento sempre em dia; proteger os alimentos
de insetos; os pães, bolos e monoporções que não
são refrigerados e que mesmo assim precisam ficar
expostos. A boa dica é colocá-los numa vitrine fechada ou com um tecido de proteção por cima. O
controle com a dedetização é outro que merece
atenção, principalmente nesta época do ano. Estejam atentos ao prazo de validade.
O cuidado também vale para a refrigeração,
principalmente nesta estação quando as máquinas
menos resistentes não suportam o calor.
Outra dica essencial é que calor e chocolate não
combinam. Nenhum cliente vai comprar produtos
derretidos ou fora do formato devido à falta de refrigeração. Verifique se as vitrines estão refrigerando
de forma correta e se os produtos conseguem se
manter frescos por um bom tempo.
Bons ventiladores também são muito importantes para fidelização dos clientes. O motivo é óbvio:
qualquer lugar, neste verão, torna-se insuportável
se não estiver fresco e harmonioso.
Há também uma necessidade de se fazer uma mudança no cardápio durante a estação. Sucos frescos
Fernanda Hipólito
Jornalista, Empresária do Setor de
Panificação e Diretora do Sindicato
da Indústria de Panificação e
Confeitaria do Rio de Janeiro
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estão sendo a grande tônica desta onda quente. Dê
uma atenção especial aos detox, vez que eles caíram
no gosto dos clientes. Criar, inovar e trazer novidades
aos clientes além de surpreendê-los mostra que você
está preocupado com esta relação: B to C, ou seja,
Business x Consumer, onde o negócio deve estar
em conformidade com o desejo da clientela, afinal
o que buscamos sempre é clientes extremamente
satisfeitos. Daí a razão para as inovações como forma
de causar satisfação plena, antecipando gostos e desejos. As geladeiras devem estar sempre abastecidas
e a reposição deve ser uma constante.
Depois de o panificador tomar os devidos cuidados, é só aproveitar a estação com boas vendas e
curtir as delícias do verão, estação tão querida dos
brasileiros. E viva o pão nosso de cada dia.
RIO DE JANEIRO
NITERÓI
SUL FLUMINENSE
Última reunião do
IPC-RJ de 2014
O
ano de 2014 foi encerrado no IPC-RJ com
chave de ouro. Primeiro, pelo grande número
de participantes, quase todos (faltou somente
o representante da Baixada Fluminense – que apesar
de convidado, insiste em não participar das reuniões);
segundo, pela pauta recheada de assuntos super interessantes, como o calendário para 2015, a missão
internacional, o Congrepan na Costa do Sauipe, a convenção da Abip no Rio e o nosso congresso estadual,
com perspectiva de reunir mais de 500 empresários
de padarias num único dia de trabalho.
E terceiro, para desfrutar do almoço oferecido
pela FIRJAN aos membros do IPC-RJ, com a presença do presidente Eduardo Eugenio, selando uma
parceria definitiva de mútuo apoio entre esses dois
organismos, quer seja a FIRJAN e o IPC-RJ.
Realmente, foi uma reunião histórica, porque
foram aparadas todas as arestas pendentes, terminando a reunião com cem por cento de aprovação
a todos os ítens da pauta, de forma unânime por
parte de seus componentes, até mesmo quanto
a viagem da missão internacional empresarial que
sempre provoca opiniões diferentes. A condução
dos trabalhos coube ao presidente Sérgio Bousquet,
que se disse absolutamente satisfeito, aprovando por
parte de todos o apoio incondicional ao presidente
do Sistema FIRJAN, Eduardo Eugenio, ao qual coube
manifestações de agradecimento pelo alto espírito
de parceria às causas da panificação fluminense.
Os panificadores precisam dar atenção às mudanças do setor, levando em conta as ferramentas e as
políticas que o mundo globalizado oferece, colocando-as em favor dos negócios com a juda das novas
tecnologias, fazendo com que essa ajuda otimize os
processos e controles de administração. Cabe a cada
empresário do setor perceber e buscar esses recursos
através de seus sindicatos e pesquisando o que existe
de oferta no mercado, inclusive, nas páginas da Revista
TECNOPAN que lhes chega mensalmente às mãos.
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RIO DE JANEIRO
NITERÓI
SUL FLUMINENSE
Presidente do Conselho Deliberativo
Estadual e diretoria do Sebrae/RJ
tomam posse em cerimônia
O
presidente do CDE entre 2010 e 2014,
Jésus Mendes Costa, ressaltou a importância do trabalho em equipe e relembrou algumas conquistas do Sebrae/RJ. "Por
meio do entrosamento entre os conselheiros e a
integração com a diretoria-executiva foi possível
trabalhar para o desenvolvimento das micro e
pequenas empresas no Estado do Rio de Janeiro. Entre nossos êxitos está o fato de sermos a
primeira entidade a subir os morros, depois da
UPP, para dar o amparo necessário aos empresários da região. Quero agradecer a todos que
estiveram comigo durante estes anos e também
à minha esposa. Sem eles, essas conquistas não
seriam possíveis", disse, emocionado.
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RIO DE JANEIRO
NITERÓI
Para o diretor-superintendente, Cezar
Vasquez, a gestão recém-terminada teve
dois focos principais - ampliar a capacidade
de atendimento do Sebrae/RJ, de forma
a apoiar a redução da informalidade, e a
melhoria média da capacidade de gestão
das MPE fluminenses e dar foco nos segmentos e programas onde haveria mais
oportunidades para inclusão das MPE nos
grandes investimentos em curso no estado
e nas cadeias de valor dos segmentos mais
importantes da economia do Rio de Janeiro, além das vocações naturais no turismo
e na indústria criativa. "Agora estamos nos
propondo novos desafios. Sem abandonar nossa prioridade de massificação do
atendimento precisamos agora trilhar o
caminho do apoio aos empreendedores
que querem crescer e aproveitar as oportunidades
abertas. Daqui em diante será a qualidade e não a
quantidade dos empreendimentos que fará diferença
no desenvolvimento regional. Empresas fortes, com
potencial para gerar melhores empregos, inovação e,
consequentemente, com capacidade para ampliar a
base de arrecadação tributária. Continuaremos com
o atendimento de massa, mas precisamos fazer do
Rio um ecossistema empreendedor que apoie as
pequenas empresas com potencial de crescimento
para se inserir na cadeia de valor dos grandes empreendimentos e para tornarem-se empresas de
classe mundial", declarou. O diretor-superintendente
também aproveitou o momento para agradecer aos
diretores Armando Clemente e Evandro Peçanha.
SUL FLUMINENSE
"Somos um caso raro em instituições como o Sebrae. Antes de tudo temos a confiança mútua de três
grandes amigos. Sem essa amizade, nada disso que
falei antes teria ocorrido", concluiu.
A nova presidente da entidade, Angela Costa,
anunciou que, juntamente com sua vice-presidente
Carla Fernanda Pinheiro, demais conselheiros e diretoria executiva do Sebrae/RJ, trabalhará por uma
nova etapa na história do empreendedorismo no
Rio de Janeiro. "Prometo que será uma gestão reconhecida pelo diálogo construtivo, não só com as
entidades responsáveis pela condução do Sebrae/
RJ, mas também de forma capilar, com os nossos
empresários, verdadeiros guerreiros à frente de
empresas de menor porte".
O governador do Estado do Rio
de Janeiro, Luiz Fernando Pezão
afirmou que este é um dos grandes
momentos para o empreendedorismo no Rio de Janeiro. "Estamos
investindo muito no Estado, pois temos aqui muitas oportunidades de
crescimento. Todos os dias recebemos empresários que acreditam nas
oportunidades e desejam investir e
trazer novas empresas e sabemos
que o Sebrae/RJ exerce um papel
fundamental no fortalecimento das
micro e pequenas empresas do Estado do Rio de Janeiro. Essa nova
gestão, com Angela Costa e Cezar
Vasquez, certamente liderará esse
processo com grande brilhantismo", concluiu o governador.
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Informatizar
Por Leonardo Matt, sócio da BXBsoft
Bio Salgante: Matrix Health lança primeiro
substituto do sal, sem sódio no Brasil
Muito utilizado no exterior, produto é o
primeiro salgante registrado pela Anvisa
que será distribuído em todo o país
22
V
ocê já pensou em comer todos os alimentos salgados
que gosta sem correr o risco de aumentar sua pressão
arterial? Pois é exatamente isso o que a Matrix Health
apresenta ao mercado brasileiro ao lançar o primeiro salgante do país, um substituto do sal que não contém sódio.
Segundo a Organização Mundial da Saúde (OMS), o
consumo de sal (cloreto de sódio) recomendado é de dois
gramas por dia, podendo-se chegar ao máximo de cinco.
Pesquisas mostram que, em geral, o brasileiro consome
mais que o dobro do limite, chegando a ingerir 12 gramas
de sal diariamente.
O resultado não é difícil prever. Calcula-se que mais de
44 milhões de brasileiros, cerca de 20% da população é
hipertensa, necessitando praticar dietas hipossódicas. “As
consequências da chamada pressão alta são muitas, sendo
que em casos mais graves o paciente pode vir a ter um infarto
do miocárdio, muitas vezes levando-o à morte instantânea”,
afirma o sócio diretor da Matrix Health, Nilson Capozzi.
Além das pessoas que sofrem com hipertensão arterial,
nota-se que a redução da ingestão de sódio também é bastante desejada pelos que adotam estilos de vida mais saudáveis,
os chamados fitness. “O sódio, entre outros males, provoca
inchaço e retenção de líquidos. Quem se preocupa com a
saúde e beleza do corpo quer evitar isso”, completa.
O problema é tão grave que em 2012 o Ministério da
Saúde e a Abia (Associação Brasileira das Indústrias de Alimentação) anunciaram mais uma etapa de um programa
O Bio Salgante, inicialmente, será encontrado à venda apenas no site www.biosalgante.com.br.
para redução de sódio em produtos processados no
Brasil, estipulando a diminuição do uso de sal nos
caldos, temperos, margarinas e cereais matinais. Nas
etapas anteriores, foram definidas metas de redução
de sódio em produtos como massas instantâneas,
pães de forma, batatas fritas e biscoitos. A expectativa
é que a quantidade de sódio no mercado reduza
pelo menos 8,8 mil toneladas até 2020.
Mas a cassada ao sódio acaba de ganhar um
novo aliado. Depois de cinco anos de projeto, e
algumas tentativas de trazer salgantes importados
para o Brasil, a Matrix Health desenvolveu um
salgante genuinamente brasileiro. A pesquisa foi
comandada pelo experiente químico e farmacêutico, professor da USP com especialização nos EUA
e colaborador de muitas empresas farmacêuticas
nacionais e multi nacionais, Massayoshi Yoshida.
O produto foi testado pela Unifesp em ratos
normotensos (sem hipertensão arterial) e hipertensos. O resultado é que após sete e dez dias
ingerindo a dose equivalente à recomendada
para ingestão humana de sal comum, tanto os
normotensos como os hipertensos apresentaram
aumento da pressão arterial. Com o Bio Salgente,
que é à base de cloreto de potássio, ambos os
grupos apresentaram a manutenção da pressão
arterial. A tese vai ao encontro do conceito atual
da implantação de alimentos que propiciem uma
redução da ingestão de sal e terapia não medicamentosa no combate à hipertensão arterial.
O Bio Salgante, que está registrado na Agência
Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), promete
ser uma opção mais saudável tanto para hipertensos quanto para normotensos, certamente
mudando o nosso jeito de consumir alimentos salgados. Com um paladar agradável e extremamente
próximo ao do sal, muitas vezes seu uso nem foi
percebido em testes cegos. Sua única restrição
em relação ao sal comum é que o salgante não
deve ser submetido a temperaturas superiores a
180 graus ºC, devendo passar por um processo
de cozimento mais brando.
“Ficamos extremamente felizes por conseguir
desenvolver um produto tecnicamente tão bom
e capaz de auxiliar na manutenção da pressão
arterial. Isso certamente garante mais sabor e prazer às pessoas que são obrigadas a manter dietas
hipossódicas e àquelas que desejam preservar-se
dos malefícios do sal, como a retenção de líquidos
e sobrepeso hídrico”, conclui Capozzi.
Artigo
Como ser uma
empreendedora de sucesso?
O número de mulheres empreendedoras no Brasil cresce a cada ano.
Neste contexto, Cibele de Freitas, diretora da Sigbol Fashion,
dá dicas sobre como realizar a boa gestão de uma
empresa e fazer os negócios crescerem
C
ibele de Freitas, diretora da Sigbol Fashion,
assumiu a diretoria de ensino da empresa
há aproximadamente 16 anos. Foi uma sucessão natural de família, porém, para a executiva,
seria um grande desafio realizar a coordenação e o
desenvolvimento da área de ensino da rede.
Assim como Cibele, o número de mulheres no
Brasil com cargos de gestão e que querem ter a
própria empresa cresce a cada ano. De acordo com
o Serviço de Apoio as Micro e Pequenas Empresas
(Sebrae), as mulheres já representam a metade (49%)
do total de empreendedores de micro e pequenas
empresas brasileiras.
Desde a década de 70, o método Sigbol de traçado de bases vem sendo considerado inovador e
revolucionário. Criado a partir de uma simples ideia
de uma estilista italiana, o "Siga as bolinhas e seu
molde base estará pronto", o método deu origem à
primeira unidade da escola no Brasil, em 1982.
A Sigbol Fashion hoje é uma empresa consolidada.
Cresceu e ampliou sua área de atuação acompanhando o mercado da moda brasileira e passou a oferecer
um extenso programa de cursos que privilegia o
ingresso no mercado de trabalho. A escola de moda
prepara as pessoas em várias etapas do processo, desde a criação e produção, até administração e venda. A
rede atualmente trabalha com sistema de franquias e
conta com 20 unidades em três estados do País.
Ao longo da trajetória de crescimento da empresa, Cibele aprendeu diversas lições de empreendedorismo e atualmente, aos 55 anos de idade, possui
conhecimento de sobra sobre o assunto. “Minhas
dicas para ser uma empreendedora de sucesso envolvem basicamente trabalho, trabalho e trabalho
aliado à paixão. Quando você gosta do que faz as
horas trabalhadas não doem! Outro fator determi-
24
nante é formar uma boa equipe. Temos profissionais
com mais de 20 anos de casa. Eu não faria nada sem
a colaboração desta equipe integrada e dedicada”,
ressalta a diretora da Sigbol Fashion.
Além da presença e participação cotidiana na
empresa, Cibele considera como importantes
componentes estar informada e atualizada sobre o
mercado, conhecer profundamente o segmento de
atuação e aceitaras novidades, ser flexível.
Outro ponto importante nessa questão é conseguir que os colaboradores trabalhem alinhados com
o mesmo objetivo da empresa. “Sua equipe pode
desanimar, mas você não. Motive-a cada dia, mostre
os projetos e os integre a equipe. Ouça o que têm
a dizer e sugerir, todos podem e devem colaborar!
Escute, exija e, principalmente, dê o exemplo. Seus
funcionários são seu reflexo!”, indica Cibele.
Dicas de quem entende do assunto
Confira algumas das lições de Cibele de
Freitas, da Sigbol Fashion:
1-Ninguém faz nada sozinho. Portanto, para ter
uma empresa de sucesso forme uma boa equipe,
oriente-a, ensine-a e motive os bons profissionais
a ficarem longos períodos em sua empresa;
2-Ame o que você faz, se atualize sobre o
mercado que está inserido e sobre a concorrência, entenda cada um dos processos da empresa,
projete aonde você quer chegar e seja obstinada,
não tem como dar errado!
3-As mulheres estão ocupando cada vez mais
cargos de comando. A principal indicação de
Cibele, da Sigbol, é então: trabalhe, trabalhe e
trabalhe no que gosta de fazer.
Sobre a Sigbol Fashion
Desde a década de 70, o Método Sigbol de traçado de
bases vem sendo considerado inovador e revolucionário.
Criado a partir de uma simples ideia de uma estilista italiana, o "Siga as bolinhas e seu molde base estará pronto", o
método deu origem à primeira unidade da escola no Brasil,
em 1982. A Sigbol cresceu e ampliou sua área de atuação
acompanhando o mercado da moda brasileira e passou
a oferecer um extenso programa de cursos que privilegia
o ingresso no mercado de trabalho. A escola de moda
prepara as pessoas em várias etapas do processo, desde
a criação e produção, até administração e venda.
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Pesquisa
Pesquisa de campo do programa Meu Pratinho Saudável foi realizada
em outubro de 2014 em comunidades carentes das duas capitais;
no RJ, 55,7% dos avaliados estavam acima do peso
Crianças cariocas estão
mais gordas do que as de SP
As crianças e adolescentes cariocas estão mais gordas do que as paulistanas. É o que aponta pesquisa de campo realizada em outubro de 2014 nas duas capitais pelo programa “Meu Pratinho Saudável”,
desenvolvido pelo Hospital das Clínicas da Faculdade de Medicina da USP em parceria com a LatinMed
Editora em Saúde.
Foram avaliados cerca de 350 participantes em cada cidade, em comunidades carentes. Na capital
paulista a pesquisa aconteceu no bairro de Paraisópolis, durante dois dias seguidos. No Rio a ação foi na
Cidade de Deus, pelo mesmo período.
Enquanto na capital
Paulista 27,8% dos avaliados estavam acima do peso ideal, no RJ esse índice chegou a
55,7% (mais da metade). Todas as crianças e adolescentes passaram por
aferição de peso, altura e circunferência abdominal.
No Rio 44,4% dos participantes foram considerados eutróficos, isto é, com o peso correto para sua
altura. Em São Paulo o índice de crianças e jovens no seu peso ideal foi de 70,2%.
Em relação aos hábitos alimentares, 71% das crianças pesquisadas no RJ relataram o consumo regular
de frituras, 70%, de doces, e 76%, de refrigerantes. Em
São Paulo, 75% dos pesquisados consomem muita
fritura, 76%, doces e 80,5%, refrigerantes.
As pesquisas foram realizadas durante mutirões
de combate à obesidades infantil do programa
“Meu Pratinho Saudável”, que levou sua “carreta da
alimentação saudável” às comunidades. O veículo,
com 22 metros de comprimento, é equipado com
duas cozinhas completas, com fogão, forno, geladeira, freezer e demais utensílios.
Trinta e cinco nutricionistas do programa desenvolveram as atividades com as crianças, que receberam orientação por meio de réplicas de alimentos
em resina, aprendendo a montar o prato saudável,
do café da manhã e dos lanches. Elas também participaram de uma oficina de culinária, onde aprenderão receitas de arroz cremoso e de suco com
28
legumes, com orientações do preparo adequado
dos alimentos e do seu aproveitamento.
Na “oficina dos alimentos”, as crianças aprenderam
a fazer escolhas mais saudáveis na alimentação diária
e saberão o quanto de açúcar, sal e gordura têm nos
alimentos que eles costumam comer no dia-a-dia.
O objetivo da oficina foi chamar a atenção para
os malefícios que o consumo exagerado de alguns
tipos de alimentos industrializados, como biscoitos
recheados, macarrão instantâneo, salgadinhos e
achocolatados, podem fazer à saúde. Os itens foram exibidos em quatro monitores de TV de plasma
instalados na carreta.
“A obesidade infantil é uma doença que causa
problema sérios, como hipertensão, colesterol alto
e diabetes. Por isso, é tão importante as crianças e
adolescentes saberem fazer refeições saudáveis, e
levarem esses hábitos para dentro de casa”, conclui
Elisabete Almeida.
Meu Pratinho Saudável
O programa Meu Pratinho Saudável tem
como objetivo combater o excesso de peso na
população infantil e facilitar o entendimento do
que é uma alimentação saudável. Sua metodologia ensina: metade do prato da criança nas
refeições principais deve ser preenchido com
verduras e legumes (crus e cozidos) e a outra
metade, dividida em 1/4 de alimento rico em
proteínas e 1/4 de alimento rico em carboidratos. O café da manhã e os lanches devem conter
pelo menos um alimento rico em proteínas, um
alimento rico em carboidratos e um alimento de
origem vegetal: fruta, verdura ou legume.
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Por: Paula Souza Borges
Como trabalhará o
nutricionista no futuro?
Com cada vez mais tecnologias disponíveis, pessoas substituem
erroneamente consultas médicas por conselhos online.
http://www.paulasouzaborges.com.br
Paula Souza Borges: Especializada em nutrição clínica e esportiva, com
graduação em Nutrição pelo Centro Universitário Campos de Andrade,
pós graduação em Nutrição Esportiva pela VP Consultoria Nutricional, em
Nutrição Clinica pela UFPR e em Gerenciamento de Alimentos e Nutrição
pela PUCPR, Paula conta com materiais de última geração em sua clínica,
em São José dos Pinhais, região metropolitana de Curitiba, PR
30
A
cada dia que passa, surgem sites e aplicativos
disponíveis com os mais diversos conteúdos,
e alguns que fazem muito sucesso com a
população em geral são aqueles voltados à saúde,
bem estar, alimentação, etc. Porém, um grande
erro que muitas pessoas cometem são deixar de
lado as consultas médicas para procurar em sites
e aplicativos a resposta para seus incômodos.
Não faltam sites e aplicativos que fazem dietas
mirabolantes, que prometem mundos e fundos – e,
tudo isso, sem muitas vezes contar com a supervisão profissional por trás disso tudo. E como ficam
os profissionais da área, que vêem seu trabalho
“substituído” por páginas na internet? A nutricionista
Paula Souza Borges comenta a situação.
“Nunca se viu tantos blogs, aplicativos e redes
sociais influenciando a vida, e, consequentemente
a alimentação dos brasileiros. Soma-se a isso a busca inacabável pelo corpo perfeito e pronto: temos
a receita completa de pessoas que deixam de lado
consultas médicas - já que para isso precisariam
deslocar-se aos consultórios, fazer exames, investir
dinheiro, etc. – e seguem apenas aquilo que está
na internet, sem saber a veracidade ou qualidade
do que é indicado”, comenta a especialista.
Isso tudo acontece porque nos tempos atuais é
ainda mais difícil de separar as informações confi-
áveis e sérias daquelas que são sensacionalistas e
apenas desejam chocar os leitores. “Por isso acredito que nunca foi tão importante consultar um
nutricionista ao invés de apelar para as dietas das
revistas/blogs de moda. Hoje se tem uma variedade tão grande de alimentos, é possível criar tantos
cardápios saudáveis e gostosos e adaptados para o
dia-a-dia de cada um, e é uma pena que pessoas
não enxerguem isso e prefiram continuar a fazer
tudo por si mesmas, sem saber que muitas vezes
podem até prejudicar sua saúde”, explica Paula.
Mas a tecnologia em si não é ruim para os
nutricionistas e demais profissionais na área da
saúde. “É claro que temos esse lado ruim que
citei, mas também somos extremamente auxiliados com mecanismos e ferramentas cada vez
mais precisas para a nossa profissão”, comenta a
profissional, que há pouco tempo adquiriu uma
dessas tecnologias em seu consultório: o sistema
InBody 370, que faz uso da mais avançada tecnologia de bioimpedância, capaz de aliar precisão,
simplicidade e rapidez, fornecendo uma informação completa sobre a condição atual da pessoa
e uma orientação sobre a composição corporal
ideal. “Percebemos a importância que esse sistema
pode trazer para as nossas consultas e investimos
nele. Até o momento, essa é a plataforma mais
completa para as consultas, e considero isso de
extrema importância para os meus pacientes. Por
isso sempre digo que a tecnologia tem sim seu
lado ruim, mas que, quando nos unimos a ela,
ficamos ainda mais fortes” conclui Paula.
29
Por: Marcia Bello
Artigo
Responsabilidade empresarial
nos casos de assédio moral
horizontal
Marcia Bello, especialista em
relações do trabalho do Sevilha,
Arruda Advogados
32
C
onforme definição que consta no site do Ministério
Público do Trabalho da 2ª Região (SP), “o assédio
moral, que não tem necessariamente uma conotação sexual, pode se caracterizar através de condutas abusivas e reiteradas de origem externa ou interna à empresa
ou instituição, que se manifestam em particular mediante
comportamentos, palavras, atos intimidatórios, gestos,
maneiras de organizar o trabalho ou escritos unilaterais,
que tenham por objeto ou possam danificar a personalidade, a dignidade ou a integridade física ou psíquica de
um trabalhador no desempenho de suas funções, colocando em perigo seu emprego ou criando um ambiente
intimidatório, hostil, degradante ou ofensivo.”
Apesar de ainda não existir legislação tipificando o
assédio moral, a doutrina e a jurisprudência já estabeleceram os seus conceitos e punições para os ofensores,
incluindo as empresas.
Em relação à prática do assédio moral, os conceitos se
amplificam e encontramos o assédio moral vertical descendente, praticado pelo empregador contra o empregado; o assédio moral vertical ascendente praticado pelos empregados
contra o empregador e o assédio moral horizontal, cometido
entre empregados do mesmo nível hierárquico.
Questiona-se se a empresa deverá ser responsabilizada
pelo assédio moral praticado entre seus empregados.
A prática desta modalidade de assédio moral não é tão
rara quanto se possa imaginar, vez que as relações entre
empregados de uma mesma empresa podem ser tão conturbadas a ponto de causar problemas ao empregador, não
apenas de tumultos e instabilidades no ambiente de trabalho, causando a baixa produtividade, mas sim culminarem
em pleitos de indenização perante a Justiça do Trabalho.
Detectando a empresa qualquer forma de agressão
psicológica entre os seus colaboradores, deverá de imediato se posicionar e fazer valer o seu poder diretivo e de
comando de modo a coibir atitudes como estas.
E a jurisprudência tem enfatizado que para a configuração
do assédio moral horizontal não basta a mera desavença de
ordem pessoal entre os empregados, devendo estar presente
a violência psicológica de grande intensidade e contínua,
causando prejuízos de ordem psíquica ao assediado.
As decisões dos tribunais trabalhistas têm seguido o
entendimento de que a inércia injustificável do emprega-
dor em determinar que o assediador se exima de imediato
em continuar com as agressões, acarreta à empresa a
obrigação de indenizar o assediado, que muitas vezes
não tem meios de isoladamente conter o assédio.
E tais decisões judiciais também mencionam a responsabilidade que tem o empregador pela integridade
psicológica e física dos seus empregados, que diante
do assédio sofrido têm sua honra lesada, causando na
maioria das vezes um desequilíbrio emocional que pode
vir a acarretar sérios problemas de saúde.
Acaso o empregador, após tomar ciência do assédio
cometido, manter-se inerte, a justa causa reverte-se ao empregador, ensejando motivos para uma rescisão indireta do
contrato de trabalho, de iniciativa do empregado assediado,
além de ter o dever de repará-lo pelo dano moral sofrido.
E aqui vale destacar trecho de recente julgado do Tribunal
Regional do Trabalho da 13ª Região de relatoria do Ilustre
Desembargador Francisco de Assis Carvalho e Silva: “Afinal,
a ninguém é dado tratar o semelhante de maneira grosseira,
com gritos, palavrões, xingamentos, nem mesmo a pretexto
de exigir produção maior no trabalho ou melhoria na feitura
de algum trabalho realizado. Aceitar tal prática é anuir com
a degradação das relações humanas, especialmente no
ambiente do trabalho. Lembro que o assédio ocorre, na
relação de emprego, não apenas de forma ascendente ou
descendente, mas igualmente de modo horizontal.” (TRT-13ª
R. - RO 71100-92.2012.5.13.0006 - DJe 19.04.2013 - p. 17)
Torna-se cada vez mais comum as empresas estabeleceram regras de tratamento entre os seus colaboradores,
bem como punição aos infratores, cumprindo seu dever de
manter um meio ambiente de trabalho saudável e equilibrado, o que impacta de forma positiva na produção.
Fixar estas regras e estabelecer um canal de comunicação
com a área de Recursos Humanos, por exemplo, para que
sejam recebidas denúncias sobre qualquer tipo de assédio
ocorrido entre seus empregados, é uma forte evidência de
que o empregador está se preocupando com o assunto e
que adotará medidas punitivas em face dos agressores.
E a adoção pela empresa desta política de relacionamento, poderá ser comprovada em defesa da empresa
perante a Justiça do Trabalho nas demandas requerendo
indenização decorrente de assédio moral praticado pelos
seus empregados em face de outros colegas de trabalho.
33
Artigo
Marco Antonio Zanini é diretor da
NFe do Brasil, empresa especializada
em inteligência fiscal eletrônica
Tecnologia a serviço
32
N
ão há mais dúvidas de que a tecnologia é um importante pilar no
desenvolvimento de uma empresa,
seja ela pequena, média ou grande. Segurança,
agilidade e mobilidade são apenas alguns dos
benefícios trazidos pelas soluções tecnológicas, que se tornaram, nos dias de hoje, um
investimento estratégico para o sucesso dos
negócios. Estudo da consultoria Gartner, por
exemplo, aponta que os gastos das companhias brasileiras com tecnologia alcançarão
US$ 129,7 bilhões em 2014, um aumento de
3,6% em relação a 2013. Desse montante, US$
22,4 bilhões referem-se às despesas com dispositivos (incluindo PCs, tablets e impressoras)
e US$ 21,2 bilhões aos serviços de Tecnologia
da Informação, como Outsourcing.
É um caminho sem volta para os negócios. Prova dessa tendência são os projetos
do Governo Federal, como o Sistema Público
de Escrituração Digital (Sped). Iniciada em
2007, a medida se propõe a informatizar a
troca de informações entre o governo e seus
contribuintes, estabelecendo um relacionamento mais transparente e seguro sobre as
contribuições realizadas corretamente.
Neste ano, a modernização alcança a área
trabalhista e trará vantagens a todos os envolvidos: empresa, governo e, principalmente,
os trabalhadores. Com o eSocial, todos os
dados trabalhistas, previdenciários e fiscais
relativos a empregados e empregadores
serão registrados, obrigatoriamente, em um
único sistema. O processo de cadastro das
informações seguirá o calendário estipulado
pelo governo e deve ser conduzido a partir
de 2015 para grandes e médias empresas. Já
as companhias que apuram lucro presumido,
Simples Nacional, entidades imunes ou isentas,
Microempreendedor Individual (MEI), produtores rurais e outros equiparados a empresas,
como os autônomos, aguardam a definição
de uma data para iniciar o processo.
Após a implantação do programa, a troca
de informações entre empresas e governo
se tornará mais simples e desburocratizada,
permitindo ao governo comparar o que foi
cadastrado e apontar possíveis erros de forma mais rápida. Em 2012, uma fiscalização
da Receita Federal em 1% das companhias
nacionais apontou que deixaram de recolher
R$ 4 bilhões por divergências de dados. É um
cenário que não pode mais existir.
Outros benefícios do novo sistema são a
redução do número de fraudes e o combate
à sonegação tributária e previdenciária, principalmente àquelas relacionadas ao Instituto
Nacional do Seguro Social (INSS) e ao Fundo
de Garantia do Tempo de Serviço (FGTS). O
funcionário poderá acompanhar todo o seu
histórico profissional, além de se certificar de
que a empresa está recolhendo as contribuições de forma correta. Trata-se, portanto, de
um grande avanço na proteção dos direitos do
trabalhador e na transparência das empresas.
A chegada do eSocial também aponta para
a necessidade de uma mudança na cultura organizacional das empresas e no investimento
em tecnologia da informação. Tradicionalmente mais distante das soluções tecnológicas,
a área de Recursos Humanos (RH) precisará,
obrigatoriamente, estar interligada aos demais
departamentos da companhia, principalmente
ao Financeiro. Para os micros e pequenos empresários, o desafio parece ser ainda maior, visto
as dificuldades de infraestrutura e contratação
de profissionais especializados na gestão de TI.
Nesse cenário, o conceito de computação em
nuvem, assim como o BPO (Business Process
Outsourcing), aparecem, mais uma vez, como
grandes aliados das empresas brasileiras. Com
essas ferramentas, as companhias podem
ampliar a competitividade e produtividade,
adaptando-se, a custos acessíveis, ao novo
cenário proposto pelo Governo Federal.
o do cidadão
33
Artigo
5 dicas para identificar as m
idéias e empreender com s
T
odos os dias aparecem novos empreendedores com quatro, oito e até 20 ou mais ideias diferentes, que
prometem revolucionar o mundo dos negócios. No entanto, a cartela de opções pode virar uma grande
armadilha na hora de se atingir o sucesso esperado. Como o empreendedor geralmente possui recursos
financeiros, de tempo e de relacionamento escassos, além da falta de experiência no mercado, concentrar seu
foco em mais de um ponto pode ser fatal!
Quando um investidor aporta recursos em uma startup, por exemplo, ele quer que o empreendedor se dedique integralmente a ela. Ao mesmo tempo, se o empreendedor possui outras empresas para “tocar”, passará uma
impressão não muito boa e poderá ser visto por muito tempo como um “deal braker”.
Bom, você é empreendedor e possui muitas ideias para o seu negócio. Mas, como saber qual é a melhor? Como
tudo no mundo do investimento anjo e do Venture Capital, não existe uma fórmula 100% padronizada. Porém,
existem algumas metodologias que ajudam investidores a embasar sua tomada de decisão.
Abaixo, sugiro um modelo que considero o melhor e que muitos investidores (principalmente fundos americanos)
utilizam para avaliar ideias inovadoras. Esta metodologia foi desenvolvida por Everett Rogers e lançada no livro “Diffusion
of innovations”, de 1962. Mesmo escrito há bastante tempo, o método é uma das teorias mais utilizadas até hoje.
Rogers comenta que há cinco características importantes para que uma inovação seja bem sucedida. São elas:
1 – Vantagem relativa: o que é: significa que a inovação proposta é melhor que o produto padrão presente no mercado. O
produto que você quer criar precisa entregar uma vantagem efetiva em relação ao que já existe no mercado. Esta vantagem
pode ser funcionalidade, preço, usabilidade, etc... Se sua ideia não possui uma “vantagem relativa” talvez seja melhor repensála. Exemplo – Não é saudável financeiramente e mercadologicamente criar uma empresa de refrigerante a base de cola para
concorrer com a Coca-Cola e Pepsi (ROGERS, Everett, 1962).
2 – Compatibilidade: o que é: elenca se o cliente vai assimilar a inovação no dia a dia. O produto que você quer criar necessita ser percebido como uma evolução natural do padrão de mercado. Se você precisar de uma mudança de utilização
muito brusca, que implique em um grande esforço educacional, isto não é um bom sinal. É muito importante que o produto
responda a seguinte pergunta: meu cliente irá enxergar meu produto como uma evolução natural do mercado?
3 – Complexidade: o que é: identifica se o cliente irá saber usar a inovação. O produto que você quer criar permite que
o cliente o utilize naturalmente (por lógica de manuseio/intuição). Um produto pode ter vantagem relativa (o cliente tem
benefício ao utilizá-lo), ser compatível (isto é, ser percebido como uma evolução do padrão de mercado), mas ser de difícil
utilização (o que faz com que o usuário se “canse” e pare de usar no médio e longo prazos). E se o usuário “cansar” (for muito
complexo), ele não irá recomendar e muito provavelmente o produto fracassará no mercado.
4 – Testabilidade: o que é: identifica se o cliente poderá testar a inovação antes de adquiri-la. Se o cliente puder testar e manusear
o produto antes de efetuar a comprar é um ótimo sinal. Quanto mais o cliente puder testar, menor será o seu ciclo de venda
(ou seja, o tempo gasto para o cliente adquirir seu produto). Produtos onde o cliente necessita comprar para depois receber e
testar podem ser uma grande armadilha (principalmente para a startup – que não possui histórico de mercado, clientes etc...).
5 – Observabilidade: o que é: identifica se o cliente ganhará status social com a inovação. Se o produto que você está criando
gera “status social”, mais chance de sucesso você terá no mercado. Muitos Fundos e investidores utilizam esta metodologia
como base para suas avaliações.
Lembre-se destas cinco importantes características na hora de escolher a ideia do seu produto, e não se esqueça de
determinar um “foco” para o seu negócio. Nada sem “foco” sai do papel e gera resultados positivos. Bons negócios!
36 revistatecnopan.com.br
Fonte: DCI
s melhores
m sucesso
Bruno Ghizoni
é especialista em investimento em inovação, sócio da Portbank Capital S.A., onde atua como um dos
coordenadores do Fundo Aeroespacial. Tem titulação pela Escola Superior
de Guerra e MBA em33
Conhecimento, Tecnologia & Inovação pela FIA-USP. Criador do "Concurso Acelera Startup",
desde 2010 coordena o CIIN – Comitê de Investimento em Inovação do CJE-FIESP.
Marcus Nakagawa é sócio-diretor da iSetor; professor da ESPM; idealizador
e presidente do conselho deliberativo da Abraps (Associação Brasileira
dos Profissionais de Sustentabilidade); e palestrante sobre
sustentabilidade, empreendedorismo e estilo de vida.
www.marcusnakagawa.com
A economia
de água e
o marketing
social
Por: Marcus Nakagawa
E
m fevereiro de 2003, a maior empresa de alimentos da época, mundialmente famosa, deu início a uma grande campanha de marketing
que chamava-se Junta Brasil. Nesta campanha reuniu dois famosos
apresentadores de televisão, rivais de audiência, na ocasião, Gugu Liberato
e Fausto Silva, para chamar os consumidores para um concurso no qual
as pessoas tinham que juntar oito rótulos de embalagens de qualquer
produto da marca e concorrer a uma casa por dia até o final do ano.
Este concurso também era veiculado durante a principal novela na
época e tinha até um casal de idosos que sofria bullying(na época não era
este nome, era agressão mesmo) de sua neta que juntava embalagens
para concorrer a uma casa e sair da residência desta neta agressora. As
casas eram sorteadas durante os programas de auditório de domingo.
O concurso recebeu ao final um total de 51 milhões de cartas, significando o envio de 408 milhões de comprovantes de compra de produtos e 248
casas foram entregues aos consumidores. E a manutenção da posição de
1o ou 2o lugares no ranking de valor de marca em 96% das categorias nas
quais a empresa atuava, sendo que continuaram líderes em 52% delas.
As campanhas de marketing e comunicação se bem pensadas e planejadas podem mobilizar muitas pessoas para comprar produtos, serviços
e fazer com que as empresas lucrem com este investimento. Mas e se
usarmos estas ferramentas para as questões sociais, ambientais e buscarmos mudanças de comportamento sustentável, também é possível?
Segundo o “papa” do marketing, Philips Kotler, isso é possível sim
por meio do marketing social que é o “uso de princípios e técnicas de
marketing para influenciar um público-alvo a voluntariamente aceitar,
rejeitar, modificar ou abandonar um comportamento em benefício de
indivíduos, grupos ou da sociedade como um todo”.
Uma ação realizada há algum tempo numa novela, também da principal emissora do país, fez com que aumentasse a doação de medula
óssea em 4.400% de novembro de 2000 a janeiro de 2001, fazendo a
média de cadastrados pular de vinte para novecentos por mês. Uma
personagem da novela apareceu com leucemia e somente a doação
de medula poderia salvá-la. E numa cena comovente que parou o país,
esta belíssima atriz raspou as suas lindas madeixas “ao vivo” para poder
realizar o tratamento da doença. Alguns capítulos depois encontrou
finalmente um doador e viveu “feliz para sempre”.
Mas como podemos viver “feliz para sempre” sabendo que amanhã po38
derá faltar água para nosso banho matinal ou para escovar
nossos dentes? Ou ainda para dar descarga no banheiro?
Sabendo que as reservas aquíferas que abastecem muitas
cidades não foram gerenciadas de forma planejada ou que
a conta de água aumentará significativamente?
Sim, caso não chova o necessário, passaremos por
mais uma crise relacionada a algumas necessidades básicas
que temos na nossa sociedade moderna, assim como foi a
crise energética alguns anos atrás. Podemos fazer algumas
danças da chuva, ou qualquer outra mandinga popular.
Ou teremos que fazer uma grande economia e mudar o
nosso comportamento (alguns já estão tendo que fazer
isso forçadamente no interior paulista e algumas regiões
metropolitanas de São Paulo).
Temos que diminuir os banhos, dar menos descargas, escovar os dentes de torneira fechada, lavar louça
de uma só vez e, de preferência, com um balde, entre
outras ações que estamos escutando ou sempre escutamos e nunca prestamos atenção.
E é aí que está o problema, como comunicar, mobilizar
e fazer com que esta população mude o comportamento?
Na dor ou no amor. Na dor será efetivamente com a falta
de água ou com o aumento exacerbado da conta de consumo. No amor poderá ser com campanhas de marketing
social incentivando e ensinando a população a diminuir o
seu consumo ou ter o seu consumo consciente.
Estou clamando aqui por uma campanha criativa, incentivadora, legal, enfim, que as pessoas realmente participem,
que os consumidores de água realmente tenham consciência, sejam eles da classe AAA até a classe C e D.
Algumas campanhas que viraram memes nas redes
sociais como o balde gelado na cabeça, a menina menor
de idade que ia casar forçada ou o faça xixi no banho da
SOS Mata Atlântica podem ser muito bem explorados. No
caso da campanha de fazer xixi no banho, esta não teve
nenhum investimento em mídia, porém gerou um retorno espontâneo de mais de US$ 20 milhões em mídia,
contando aparições do tema em grandes programas de
auditórios, reportagens de jornais, internet, mídias sociais,
isso tudo no Brasil e internacionalmente. A campanha era
exatamente sobre a economia de água, incentivando as
pessoas a fazerem xixi no banho para economizar pelo
menos uma descarga por dia.
Esperamos que o poder público, os marqueteiros e os
publicitários de plantão possam lembrar desta poderosa
ferramenta que ativará outras mídias e ações. E que, principalmente, não seja mais uma crise ambiental e de consumo,
mas que os aprendizados deste momento prossigam durante muito tempo em nosso país e que continuemos sempre
economizando água. Como aprendemos e fizemos com
a energia depois dos apagões de anos atrás.
Simples Nacional já está valendo para
várias categorias profissionais.
Mas será que vale a pena?
A
partir de 1 de janeiro de 2015 o Simples Nacional
ampliou seu alcance e agora passa a valer para várias
categorias profissionais. O regime tributário simplificado leva em consideração a receita anual da empresa, ou
seja, quem tem receita bruta inferior a R$ 3,6 milhões.
Dessa forma, médicos, laboratórios, enfermeiros, veterinários, dentistas, psicólogos, bem como os serviços de engenharia e arquitetura; representação comercial; intermediação
de negócios; perícias contábeis, judiciárias e patrimoniais;
economia; consultoria; corretores de seguros, serviços advocatícios, entre outros, podem optar pelo Simples Nacional.
"O Simples possibilita diversas vantagens, como o recolhimento unificado dos impostos federais, estaduais e
municipais (ISS, PIS, COFINS, IRPJ, CSLL, IPI, ICMS e ISS) e
da contribuição patronal previdenciária. Além disso, tem a
vantagem da redução da carga tributária, uma vez que uma
grande parte das micro e pequenas empresas pagará menos
impostos se optar pelo Simples Nacional. A redução pode
variar de 20 a 50%, dependendo do ramo de atividade da
empresa e do seu volume de faturamento", explica Telmon
Oliveira, da Prolink Contábil,(www.prolinkcontabil.com.br),
empresa especializada em contabilidade.
"Entretanto, cada caso deve ser analisado por profissionais de contabilidade aptos a esclarecerem como
funciona a carga tributária para algumas atividades. Isso
porque é importante fazer todos os cálculos sobre os
custos fiscais que a empresa terá. Se ela estiver incluída
no Anexo 6, por exemplo, pagará 16,93% na incidência
inicial; e nesse caso, se enquadrar no regime de Lucro
Presumido é o mais indicado", orienta.
Telmon ainda destaca que, a partir de agora, empresas
enquadradas no Simples (EPP) terão limite extra para exportar mercadorias e serviços. "Dessa forma, a empresa
poderá auferir receita bruta anual de até R$ 7,2 milhões,
sendo R$ 3,6 milhões no mercado interno e R$ 3,6 milhões em exportação de mercadorias e serviços", diz.
Sobre a baixa de empresas, Oliveira esclarece que isso
poderá acontecer mesmo com pendências ou débitos
tributários, a qualquer tempo, entretanto, o pedido de
baixa importa responsabilidade solidária dos empresários,
dos titulares, dos sócios e dos administradores no período
da ocorrência dos respectivos fatos geradores.
Especialista explica como são as novas regras
e quando o regime é indicado ou não
38
Informativo
Bunge lança campanha de fidelização
para padarias do Rio de Janeiro
C
om o objetivo de estreitar o relacionamento com clientes e incrementar as vendas de sua linha de farinhas
de trigo, a Bunge Brasil, uma das principais empresas
de agronegócio e alimentos e uma das maiores exportadoras
do País, dá início a um programa especial de fidelização para
padarias. A campanha “Fornada de Prêmios” abrange mais de 4
mil estabelecimentos do Rio de Janeiro e será realizada entre
os meses de dezembro de 2014 e março de 2015.
“A farinha de trigo está nas receitas de pães, bolos, tortas e
outras delícias vendidas diariamente em padarias, que são nossos principais compradores desse ingrediente. Por isso, nosso
foco em interagir mais e beneficiar estes estabelecimentos por
meio da campanha ‘Fornada de Prêmios’”, afirma Ana Carolina
Gutierrez, Coordenadora de Trade Marketing da Bunge Brasil.
A mecânica da promoção, regulamentada pela Caixa Econômica Federal, consiste na distribuição de cartelas modelo
“raspadinha” mediante compra da linha de produtos derivados
de trigo da Bunge. As padarias participantes serão informadas
pelos vendedores da empresa no momento do pedido de compras. Todas as cartelas estão premiadas e a entrega dos cupons
ocorrerá conforme classificação em categorias: Platinum, Ouro
ou Branca, com base no perfil de frequência e quantidade dos
itens vendida a cada cliente. Os prêmios variam entre batedeiras planetárias, utensílios para cozinha, kits churrasco, além de
camisetas e aventais exclusivos da Bunge.
Sobre a Bunge
Presente no Brasil desde 1905, a Bunge é uma das principais empresas de agronegócio e alimentos do Brasil e uma das
maiores exportadoras. Atua de forma integrada, do campo à mesa do consumidor. Desde a compra e processamento de grãos
(soja, trigo e milho), produção de alimentos (óleos, margarinas, maioneses, azeite, arroz, farinhas de trigo, molhos e atomatados),
serviços portuários até a produção de açúcar e bioenergia. Eleita empresa mais sustentável do agronegócio pelo Guia Exame
de Sustentabilidade, a Bunge conta com cerca de 20 mil colaboradores, atuando em mais de 100 instalações, entre fábricas,
usinas, moinhos, portos, centros de distribuição e silos, em 19 estados e no Distrito Federal. Marcas como Delícia, Salada, Soya,
Salsaretti, Primor, Cardeal e Bunge Pro estão profundamente ligadas não apenas à história econômica brasileira, mas também
aos costumes, à pesquisa científica, ao pioneirismo tecnológico e à formação de gerações de profissionais.
39
41
Matéria Científica
O Trigo nos faz gordo
e doente?
V
ários ditos nutricionais populares, como a dieta
do Paleolítico e, mais recentemente, a proposta
do cardiologista americano W.R. DAVIS, em seu
recente livro best-seller, Barriga de Trigo, têm sugerido
que consumo de trigo (integral) tem efeitos adversos
para a saúde, com base em hipóteses diferentes e controversas, com isso, eles seguem uma tendência recente
para identificar o caso de obesidade a um tipo específico
de alimento ou componente do alimentos, ao invés do
consumo excessivo e estilo de vida sedentário.
Em uma entrevista recente, o cardiologista Dr. W. R.
Davis discute seu recente best-seller o livro: Barriga de
Trigo: livrar-se do trigo, livrar-se do peso, e encontrar o seu
caminho de volta à saúde. O autor afirma que o trigo que
comemos hoje em dia foi criado pela pesquisa genética nos
anos 60 e 70 que levaram à inclusão de uma proteína antinatural em nosso trigo moderno chamado gliadina. Quando
chegou a esta conclusão, Dr. W. R. Davis explicou que todo
mundo é suscetível a proteína gliadina como “gliadina se
liga aos receptores opióides no cérebro e na maioria das
pessoas estimula o apetite, de modo que nós consumimos
440 calorias a mais por dia, 365 dias por ano”.
Assim, na sequência de discussões sobre os papéis
de gordura, xarope de milho e açúcar adicionado em
alimentos, parece que agora é a vez do trigo assumir a
culpa para a obesidade. Não levando em conta que a
obsidade tem uma causa multifuncional.
Na verdade, a seleção por diferentes trigos foram levando em conta o alto rendimento, boa resistência a pragas
e patógenos e boa propriedade de processamento (para
pão, biscoitos, macarrão e, em relação ao trigo durum,
para massas). Não há evidência de que a criação selectiva
do trigo resultou em efeitos prejudiciais as propriedades
nutricionais ou benefícios para a saúde do grão de trigo,
com a exceção da diluição de outros componentes com o
amido (cerca de 80% do peso seco do grão). A seleção por
alto teor de proteínas foi realizada para a produção de pão,
42
com a seleção de varietais gerealmente contendo cerca de
1 - 2% a mais de proteína do que as variedades criadas para a
alimentação de gado que cresce sob as mesmas condições.
No entanto, a diferença alcançada geneticamente é menor
quando comparda com o aumento da concentração de
proteína por aplicação de fertilizantes a base de nitrogênio
no solo durante o desenvolvimento da planta.
Além disso, dados concretos sobre os efeitos adversos
dos alimentos à base de trigo, os quais foram processados de maneira habitual (como cozido ou extrusados),
não estão disponíveis, e não há motivos para aconselhar
o público em geral não consumir este alimento básico
comum. E, sim se consumidos em quantidades recomendadas, têm sido associados a reduções significativas
no risco de diabetes tipo 2, doença cardíaca, e um mais
favorável gerenciamento de peso a longo prazo.
No entanto, os indivíduos que têm uma predisposição
genética para o desenvolvimento de doença celíaca ou que
são sensíveis ou alérgicas à proteína do trigo, serão beneficiados se evitar trigo e outros cereais que contêm proteínas
relacionados ao glúten, incluindo espécies de trigo primitivo
(einkorn, emmer, espelta) e variedades, centeio e cevada.
Portanto, é importante para estes indivíduos que a indústria
alimentar desenvolva um espectro muito maior de alimentos,
com base em culturas que não contenham proteínas relacionadas ao glúten, como teff, amaranto, aveia, quinoa e chia.
Além disso, a proliferação de produtos de trigo tem
uma história muito mais longa do que o aumento drástico
da ocorrência da obesidade, que é muito mais recente,
como exemplo o que ocorreu na população asiática
que tem uma diéta baixa de produtos a base de trigo e a
população apresenta problemas de obesidade.
Com base nas evidências disponíveis, podemos
concluir que consumo de trigo integral não pode ser
vinculado ao aumento da prevalência da obesidade na
população em geral, pelo contrário, continua sendo fonte
essecial de proteínas em nossa alimentação.
41
Bolo de Cenoura,
Nozes e Chocolate
44
Fonte: Bunge Brasilm
Rende 10 porções de 120g
Grau de dificuldade: Fácil
Tempo de Preparo: 1h (+ tempo de resfriamento da massa)
Ingredientes
Massa
1 xícara (chá) cheia de Farinha de trigo All Day (125g)
½ colher (sopa) de bicarbonato de sódio (5g)
2 ovos (110g)
1 xícara (chá) cheia de açúcar mascavo (200g)
½ colher (chá) de sal (1g)
½ xícara (chá) de Margarina Delícia Supreme sem sal (100g)
1 cenoura grande, higienizada, ralada (240g)
Raspas de 1 limão médio
Raspas de 1/2 laranja média
1 pitada de canela em pó
2 colheres (chá) rasas de essência de baunilha (5g)
½ xícara (chá) de nozes picadas (55g)
Margarina Delícia Supreme sem sal para untar
Farinha de trigo All Day para polvilhar
Cobertura
½ xícara (chá) de Margarina Delícia Supreme sem sal gelada (100g)
2/3 de açúcar de confeiteiro (120g)
1 tablete de chocolate amargo derretido (200g)
Modo de Preparo
Massa: Em uma vasilha peneire a farinha de trigo com o bicarbonato e reserve. Em
batedeira, leve os ovos, o açúcar mascavo, Delícia Supreme e o sal, para bater até a
obtenção de uma mistura macia e fofa. Desligue a batedeira e com a ajuda de uma
espátula, acrescente a mistura de farinha e bicarbonato; a cenoura ralada, as raspas
de limão e laranja, a canela em pó, a essência de baunilha e por fim, as nozes.
Misture bem e em uma fôrma redonda com fundo falso, untada com Delícia
Supreme e polvilhada com farinha de trigo, leve a massa para assar em forno préaquecido, à temperatura de 180ºC, por 30 minutos.
Retire do forno e deixe esfriar.
Cobertura: Derreta o chocolate em banho-maria ou em microondas. Em uma
batedeira, leve o açúcar e Delícia Supreme sem sal para bater até esbranquiçar.
Acrescente o chocolate derretido e continue batendo até formar um creme homogêneo. Coloque o creme no saco de confeitar e decore o bolo.
45
Receita
Criação de Tamara Regis
Receita vencedora do Prêmio Padeiro e
Confeiteiro Nacional 2014 - CPAC - Brasil
Categoria: Confeitaria
Receita vencedora: Entremet Tradição Mineira
Profissional: Tamara Régis
Acaraú/CE
Histórico Profissional:
[email protected]
Fone:(088)81317787
Profissional natural de Minas Gerais, formada em
jornalismo. Estudou no Senac em BH. Trabalhou
em vários restaurantes, buffet e hotel como
chef de cozinha. Hoje é proprietária da La chef
Padaria e confeitaria na Acaraú/CE
46
Entremet
Tradição Mineira
4ª Etapa : Mousse tamarindo
1ª Etapa: Pão de Ló de Fubá
Ingredientes:
50g de ovos
40g de açúcar refinado
20g de farinha de trigo s/fermento
40g de fubá
20g de manteiga derretida
Modo de Preparo :
1 — Coloque na batedeira os ovos e o açúcar até obter
um creme. Misture a manteiga derretida aos poucos.
2 — Retire da batedeira, e acrescente a farinha de trigo
e o fuba e misture manualmente. Espalhe a massa em
uma forma retangular e leve para assar em forno de
turbo a 140ºC, por 10 minutos.
2ª Etapa : Coração mineiro (Pé de moleque )
Ingredientes :
100g de açúcar
30g de amendoim
Modo de Preparo :
— Faça um caramelo com o açúcar. Depois acrescente o amendoim, misture e despeje sobre um tapete de
silicone, deixe esfrar e quebre para obter um crocante.
3ª Etapa : Creme de doce de leite
Ingredientes :
90g de doce de leite
50g de creme de leite
120g de chantilly
8g de gelatina sem sabor
Modo de Preparo :
1 — Bata o chantilly e reserve. Em outra vasilha bata
o doce de leite com o creme de leite e m isture o
chantilly com o doce de leite.
2 — Hidrate e derreta a gelatina sem sabor e misture
ao chantilly com o doce de leite.
Agregue o crocante quebrado e misture.
3 — Unte um aro de 16 com gel de brilho e colocar
o mousse.
Deixar na geladeira até ficar firme.
Ingredientes :
50g de creme de leite
50g de leite condensado
12g de gelatina s/ sabor
100g de suco de tamarindo
400g de chantilly “semi batido”
30g de açúcar
Modo de Preparo :
1 — Misture o suco de tamarindo com o creme de leite e o leite condensado. Em seguida, misture tudo com o chantilly.
2 — Por último, derreta a gelatina sem sabor e misturar tudo.
3 — Coloque no fundo de um aro de 20cm de diametro
o discode pão de ló de fuba, um pouco do mousse de
tamarindo e o creme de doce de leite, complete com o
mousse, alise e leve para congelar.
5ª Etapa : Glaçagem de chocolate
Ingredientes:
50g de leite
110g de água
25g de manteiga de cacau
50g glucose
400g de chocolate ao leite
13g de gelatina s/ sabor
Modo de Preparo :
— Em uma panela, coloque todos os ingredientes e leve
ao fogo até atingir 100°C.
Misture com o chocolate picado, deixe esfriar atpe 40ºC
e aplique sobre a torta.
6ª Etapa : Decoração com croutons doce
Ingredientes :
150g de pão de forma
100g leite
10g aroma de baunilha
200g açúcar
Modo de Preparo :
1 — Corte o pão em jardineira (croutons).
2 — Faça uma calda com o leite e o aroma de baunilha.
Passe os croutons na calda e no açúcar e leve para assar em
forno por 10 minutos até dourar e ficar crocante e depois
decore a lateral da torta.
3 — Finalize a torta com craquelado e arabescos de chocolate.
47
Receita
Rua Nicolau Von Zubem, nº 550
Ap- 14 - Bloco i - Bairro: Capela
Cidade: Vinhedo/SP - Cep: 13280-000
Receita criada pelo Chef Fernando de Oliveira,
Presidente do CPAC BRASIL,
Clube dos Padeiros e Confeiteiros.
Bombom
Macarons
1ª Etapa: Creme de Amêndoas
Ingredientes:
Farinha de amêndoas — 100g
Açúcar de confeiteiro — 60g
Açúcar refinado — 20g
Claras — 60g
Modo de preparo:
— Coloque em uma panela todos os ingredientes e cozinhe em fogo baixo, sempre mexendo até desgrudar
do fundo da panela e obter ponto de enrolar. Coloque em um prato e leve para gelar.
2ª Etapa: Casquinhas de chocolate
Ingredientes
Chocolate branco
Corante para chocolates
Modo de Preparo:
1 — Derreta e pré-cristalize o chocolate e tinja da cor que desejar, preencha as forminhas de bombons no
formato de macarons, fazendo uma casquinha fina e leve para cristalizar.
2 — Desenforme e recheie com o creme de amêndoas, fazendo uma bolinha, colocando na casquinha de
macarons de chocolate e fechando com outra, apertando com cuidado para acertar.
Dica do chef: Pode saborizar os recheios com pastas de sorvete e combinar as cores com os sabores
48 revistatecnopan.com.br
Por: Granolab/Granotec - Referencia Bibliografica
49
50

Receitas Especiais - sindicatodaindustria.com.br

Transcrição

Documentos relacionados

DECISÃO N.º 405/2013 O CONSELHO DE ENSINO E PESQUISA

169 - Universidade Federal Fluminense

MEC- UFF - Conselhos Superiores

Portaria 482 de 19 de julho de 2013

Trigo khorasan KAMUT - La Finestra sul Cielo

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