Skreifilet mit Quitten-Lauch-Gemüse Weinempfehlung: Riesling

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Skreifilet mit Quitten-Lauch-Gemüse Weinempfehlung: Riesling
Skreifilet mit Quitten-Lauch-Gemüse
6 Personen
1,2 kg Skreifilet
2 Quitten
2 Lauchstangen
80 g Butter
2 Schalotten
50 ml Noilly Prat
1 TL Curry mild
Salz
150 ml Sahne
Quitten durchschneiden, schälen und das Gehäuse entfernen. In Würfel schneiden. Die
Lauchstangen waschen, trocken tupfen und in daumendicke Ringe schneiden. Die Schalotten
fein hacken und in der Butter anschwitzen. Anschließend Quittenwürfel und Lauchringe in
Butter anschwitzen. Mit dem Noilly Prat ablöschen und mit Curry würzen. Ca. 15 Minuten
köcheln lassen. Hitze aus und Sahne hinzufügen und ziehen lassen. Mit Salz abschmecken.
Skeifilet trocken tupfen. Mit tasmanischem Pfeffer und Salz würzen. In Butter beidseitig ca. 3
bis 4 Minuten (je nach Dicke der Filets) braten. Anschließend in der Backröhre bei 170 Grad
(ohne Umluft) ziehen lassen.
Das Gemüse vorlegen. Filets obendrauf. Weinempfehlung:
Riesling feinherb - Weingut Kirsten Mosel
Fische Schmidt • Eppendorfer Baum 18 • 20249 Hamburg
Mo.- Fr. 07.00 - 19.00 Uhr • Sa. 07.00 - 14.00 Uhr
Tel:040/476208 • Fax:040/476208
Wein & Menü • Joachim Weretka
[email protected]
0171 / 23 89 777
9,90 €