Skreifilet mit Quitten-Lauch-Gemüse Weinempfehlung: Riesling
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Skreifilet mit Quitten-Lauch-Gemüse Weinempfehlung: Riesling
Skreifilet mit Quitten-Lauch-Gemüse 6 Personen 1,2 kg Skreifilet 2 Quitten 2 Lauchstangen 80 g Butter 2 Schalotten 50 ml Noilly Prat 1 TL Curry mild Salz 150 ml Sahne Quitten durchschneiden, schälen und das Gehäuse entfernen. In Würfel schneiden. Die Lauchstangen waschen, trocken tupfen und in daumendicke Ringe schneiden. Die Schalotten fein hacken und in der Butter anschwitzen. Anschließend Quittenwürfel und Lauchringe in Butter anschwitzen. Mit dem Noilly Prat ablöschen und mit Curry würzen. Ca. 15 Minuten köcheln lassen. Hitze aus und Sahne hinzufügen und ziehen lassen. Mit Salz abschmecken. Skeifilet trocken tupfen. Mit tasmanischem Pfeffer und Salz würzen. In Butter beidseitig ca. 3 bis 4 Minuten (je nach Dicke der Filets) braten. Anschließend in der Backröhre bei 170 Grad (ohne Umluft) ziehen lassen. Das Gemüse vorlegen. Filets obendrauf. Weinempfehlung: Riesling feinherb - Weingut Kirsten Mosel Fische Schmidt • Eppendorfer Baum 18 • 20249 Hamburg Mo.- Fr. 07.00 - 19.00 Uhr • Sa. 07.00 - 14.00 Uhr Tel:040/476208 • Fax:040/476208 Wein & Menü • Joachim Weretka [email protected] 0171 / 23 89 777 9,90 €