Hokkaido-Ragout mit Reis / Kürbis-Apfel

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Hokkaido-Ragout mit Reis / Kürbis-Apfel
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Kürbisrezepte
Der Kürbis ist eine der ältesten Kulturpflanzen der Erde.
Der Hokkaido hat eine dünne Schale, die, anders als bei den
meisten übrigen Kürbissorten, beim Kochen weich wird und mit
verzehrt werden kann. Die Kerne müssen jedoch entfernt werden.
Das Fruchtfleisch hat ein nussiges Aroma und eine stabile
Konsistenz, obwohl es kaum spürbare Fasern enthält.
Hokkaido-Ragout mit Reis
Für 4 Personen benötigen Sie:
600 g Hokkaido
250 g Reis
Meersalz
3 EL Rapsöl
3 EL Apfeldicksaft
200 ml Gemüsebrühe
200 g Schafskäse
80 ml Sahne
1 EL Mehl
Pfeffer
Muskatnuss
8 Salbeiblätter
1 EL Weißweinessig
Den Reis nach Packungsanweisung kochen,
abgießen, und abtropfen lassen.
Den Kürbis waschen, entkernen und in
mundgerechte Stücke schneiden. 2 EL Rapsöl
erhitzen und den Kürbis darin andünsten.
Apfeldicksaft zugeben und karamellisieren lassen.
Brühe und Sahne mit dem Mehl verrühren und zum
Kürbis geben. 10 Minuten zugedeckt bei kleiner
Hitze garen und dann mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss
und Essig würzen. Salbei waschen, trocken tupfen
und in feine Streifen schneiden. Den Schafskäse
würfeln. Reis in der Pfanne erwärmen und
zusammen mit dem Kürbis anrichten. Salbeistreifen
und Schafskäse darüber streuen.
Kürbis-Apfel-Konfitüre
Was Sie benötigen:
500 g Kürbisfleisch (Hokkaido)
50 ml Apfelsaft
500 g reife Äpfel
500 g Gelierzucker 2:1
1 Zitrone (Saft)
7-8 Schraubgläser
Tipp: Einen Schuss
Weinbrand zufügen!
Den Kürbis in Stücke schneiden und in einem Topf
mit ganz wenig Wasser ca. 10 Min lang dünsten.
Anschließend die Kürbisstücke mit dem Apfelsaft
pürieren. Zitrone auspressen und den Saft hinzufügen. Die geschälten Äpfel grob raspeln und
unter die Kürbismasse rühren. Den Zucker zufügen
und gut verrühren. Nach Angaben der Gelierzuckerpackung kochen lassen. Dann in heiß
ausgespülte Schraubgläser füllen. Ein paar Minuten
auf dem Deckel stehen lassen und dann umdrehen.
Je nach Gläsergröße ergibt es ca. 7-8 Gläser.
Guten Appetit!