Ragout aus Herz, Leber und Nieren vom Reh

Ragout aus Herz, Leber und
Nieren vom Reh
1 Herz(en) vom Reh
2 Niere(n) vom Reh
1 Leber vom Reh
1 große Zwiebel(n)
1 Becher Buttermilch
1 Glas Portwein
3 EL
Sahne
50 g
Butter
Salz und Pfeffer, schwarzer
1 Steinpilze, frisch, falls vorhanden
Zubereitung
Die frischen Innereien 12 Stunden in Buttermilch einlegen.
Die Zwiebel feinhacken, falls vorhanden einen frischen, in
Scheiben geschnittenen Steinpilz dazugeben, in etwas Butter
glasig anschwitzen, aus der Pfanne nehmen und auf einem
Teller zwischenlagern.
Noch etwas Butter in die Pfanne geben, die Innereien aus der
Buttermilch nehmen und abtrocknen. In Stücke schneiden und
in der Pfanne vorsichtig 3 Minuten anbraten. Dann die
Zwiebel- und Pilzstücke zugeben, sowie den Portwein, alles
bei niedriger Temperatur.
Bei Bedarf ein wenig Wasser nachgießen. 2 - 3 EL Sahne
zugeben, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Als Beilagen gab
es traditionell Kartoffelpüree, Preiselbeeren und Feldsalat aus
dem Garten.