feinschmeckeretage

FEINSCHMECKERETAGE
Traditionell und festlich –
kulinarische Genüsse
Tel. (030) 21 21-27 00 oder (030) 21 21-24 16 · Fax (030) 21 21-27 20
E-Mail: [email protected] oder [email protected]
Weihnachten ist das Fest der Liebe und die geht
bekanntlich durch den Magen. Mit unseren Festtagsideen können Sie Ihre Lieben verwöhnen – und sich
selbst entlasten. Gerade an den letzten Tagen des
Jahres sind Frau und Mann ja oft froh, wenn sie
nicht am Herd stehen müssen. Diese Arbeit nehmen
wir Ihnen mit Vergnügen ab. Entdecken Sie unser
klassisches Angebot von der Weihnachtsgans über
feines Wild bis zu erlesenen Zusammenstellungen von
Meeresfrüchten. Alles wird Ihnen appetitlich und in der
legendären Qualität der KaDeWe-Feinschmeckeretage
direkt nach Hause geliefert. Sie müssen nur noch den
Tisch dazu decken und natürlich können Sie dem Ihre
ganz persönliche Note geben. In unserem Katalog
zeigen wir Ihnen stimmungsvolle Dekorationen – natürlich
mit Markenprodukten, die Sie im KaDeWe finden.
Jan Gless
Dieter Schiffer
Peter Tamegger
Sous-Chef
Küchenchef,
Abteilungsleiter
Sous-Chef
3
ALS ENTREES EMPFEHLEN WIR:
1
Donegal-Austern
aus den klaren Gewässern von West-Irland · 12 Stück im Spankorb · inkl. 1 Austernöffner und 1 Käsebaguette
2
Rahmsüppchen vom Krustentier
6, 8
mit Lachsklößchen 6 und Julienne vom Wurzelgemüse
3
Fasanenconsommé
9,90 €
Portion
8,90 €
Portion
26,90 €
Portion
15,90 €
0,75 l Flasche
15,98 €
Hummercocktail
edelstes Hummerfleisch, Ananas- und Avocadofilet in einer Orangen-Cocktailsauce 4, 8
exklusiv garniert · angerichtet in einer Champagnerschale
5
Portion
8
mit gefüllter Maultasche und Gemüsejulienne
4
28,90 €
Cocktail von Nordseekrabben
2, 3
Zucchini und Cocktailtomaten mit einem Kräuterdressing · fein garniert · angerichtet in einer Champagnerschale
UNSERE WEINEMPFEHLUNG
6
2009er Sancerre
ein trockener, frischer Weißwein von der Loire A.C. · Domaine de la Jolivé · Preis je 1 l 19,97 ¤
Ein eleganter Einstieg ins Menü sind klassischerweise Austern, ein Hummer- oder Krabbencocktail, hier serviert auf weißem Porzellan von Hering Berlin.
5
7
Geflügelvariation
·
ab 2 Personen
Abb. für 4 Personen
8
Freilandpoularde mit Entenleber und schwarzen Nüssen
warm geräucherte Gänsebrust 7 mit Senffrüchten 8
Ententerrine mit Orangen-Cumberlandsauce 8
soufflierte Perlhuhnbrust im Mangoldmantel
Poulardenmedaillon auf Artischockenboden mit Waldorfsalat und grünem Spargel
dazu reichen wir Gemüsesalat mit Kräutermayonnaise, Waldpilzsalat sowie
ein helles und ein dunkles Lenôtre-Baguette
festlich angerichtet auf einer Edelstahlplatte
pro Person
39,50 €
0,75 l Flasche
15,98 €
UNSERE WEINEMPFEHLUNG
8
2006er Chianti DOCG Riserva
ein trockener, fruchtintensiver Rotwein aus der Toskana · Villa di Toscana · Preis je 1 l 19,97 ¤
6
Poulardenmedaillons, Ententerrine oder Gänsebrust: Geflügel in verschiedenen Variationen. Die Champagnerschalen von Baccarat eignen sich auch ideal für feine Salate.
9
Brandenburger Rehrücken
·
ab 2 Personen
Abb. für 2 Personen
Rehrücken mit Entenleberparfait 8 und blauen Trauben fein garniert
Medaillon vom Hirschkalb mit Maronenmus 8 garniert
Wildschweinrücken souffliert mit Pilzfarce im Wirsingmantel
Fasanenterrine mit Armagnac-Pflaumen 2, 8
Wildschweinschinken 2, 3, 7 mit Spargel
dazu reichen wir Cumberlandsauce 8 · Portwein-Feigensauce 8 · Pfifferlingssalat
Linsensalat mit englischem Sellerie und Cocktailtomaten · ein Walnussbaguette · ein Lenôtre-Baguette
festlich angerichtet auf einer Edelstahlplatte
pro Person
73,50 €
0,75 l Flasche
14,98 €
UNSERE WEINEMPFEHLUNG
10
2007er Spätburgunder trocken Q.b.A.
Merdinger Bühl · ein vollmundiger Rotwein aus Baden · Weingut Heger · Preis je 1 l 19,98 ¤
Wild in seiner schönsten Form – die festliche Alternative zum Gänsebraten. Der Pfifferlingssalat wird hier im Martiniglas von Rosenthal serviert.
9
11
Schmeckt nach Meer: Krustentierkomposition
·
ab 2 Personen
Abb. für 2 Personen
pro Person zwei halbe gekochte und aufgeschlagene
Maine-Hummer mit Orangen-Cocktailsauce 4, 8
Hummer-Langustencocktail 8 im Melonenkörbchen
hausgemachte Hummerterrine 6 mit Chablissauce 6, 8
dazu reichen wir Zitronenbutter 6 und ein Lenôtre-Baguette
festlich angerichtet auf einer Edelstahlplatte
pro Person
78,00 €
0,75 l Flasche
9,98 €
UNSERE WEINEMPFEHLUNG
12
2009er DOM Riesling Q.b.A.
ein trockener, fruchtiger Weißwein von der Mosel · Hohe Domkirche Trier · Bischöfliche Weingüter · Preis je 1l 13,31 ¤
10
Glänzende Hummerschalen und spiegelndes Kristallglas – eine besonders elegante Komposition. Die kleinen Figuren von Lalique schmücken die Tafel zusätzlich.
13
Meeresdelikatessen
·
ab 2 Personen
Abb. für 2 Personen
im Whiskytumbler angerichtet: Meeresfrüchtesalat mit Muschelfleisch, Tintenfisch, Garnelen und frischen
Kräutern · Keta-Kaviar in der Muschelschale angerichtet · Krabbencocktail in Orangen-Cognacsauce 4, 8 ·
Störfilet (aus Aquakultur), pochiert · Hausgemachte Lachs- und Jacobsmuschelterrine 6 mit Gemüsebrunoise ·
garnierte Eier 6 mit Mousse von der geräucherten Bachforelle · feinstes Balik-Lachsfilet · warm geräucherter
Stremellachs, eine schlesische Spezialität · dazu reichen wir ein helles Lenôtre-Baguette · Kräutersauce ·
Cocktailsauce 4, 8 · Wasabi-Meerrettichsauce 3, 4
festlich angerichtet auf einer Edelstahlplatte
pro Person
75,00 €
0,75 l Flasche
15,98 €
UNSERE WEINEMPFEHLUNG
14
2009er Riesling trocken Q.b.A.
ein eleganter Weißwein aus dem Rheingau · Weingut Robert Weil · Preis je 1 l 19,97 ¤
15
Balik & Stone
ein Lachsfilet Tsar Nikolaj 4 Two, ca. 350 g und eine ovale Granitplatte
für die Präsentation des Lachses im Geschenk-Set · Achtung: nicht angerichtet!
295,00 €
UNSERE WEINEMPFEHLUNG
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Champagne Ruinart Rosé
Brut, mit feiner Perlage, und frischem Duft von roten Beeren · Preis je 1 l 79,93 ¤
Meissener Porzellan und Delikatessen aus dem Meer. Nicht nur für Feinschmecker eine unwiderstehliche Kombination. Die Leuchter von Stelton sind dazu ein gekonnter Stilbruch.
0,75 l Flasche
59,95 €
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17
Unser KaDeWe-Klassiker
·
ab 2 Personen
Abb. für 4 Personen
irischer Räucherlachs, handgeschnitten, mit Sahnemeerrettich 4
Melonenkörbchen mit feinstem Krabbencocktail 8
Kaltwassergarnelen geröstet mit Knoblauch- und Cocktailsauce 8
gefülltes Seezungenröllchen mit Kräutersauce
Poulardenbrust garniert mit Entenlebermousse 8 und Früchten, dazu Cumberlandsauce 8
Medaillon vom Kalbsfilet
Kasselerrücken 7 „Hamburger Art“, gefüllt mit Backpflaumen 2
italienische Käsespezialität 6
dazu reichen wir Waldorfsalat und Räucherlachssalat mit Äpfeln und Meerrettich 4
sowie ein helles und dunkles Lenôtre-Baguette
festlich angerichtet auf einer Edelstahlplatte
pro Person
57,00 €
0,75 l Flasche
15,98 €
UNSERE WEINEMPFEHLUNG
18
2008er Chablis A.C.
ein leichter, gefälliger, trockener französischer Weißwein aus dem Burgund ·
Domaine Jean-Marc Brocard · Preis je 1 l 21,31 ¤
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Farbkontraste auf der Weihnachtstafel. Farbige Teller von Thomas, Glasschalen von Leonardo: die KaDeWe-Weihnachtsklassiker ganz modern serviert.
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Festliches Menü
·
ab 2 Personen
Serviervorschlag
1, 2, 3, 4
Fasanenterrine mit Trockenfrüchten
· Salatbouquet mit Kräutervinaigrette und Quittengelee ·
Winterliche Kartoffelsuppe mit kaltgeräucherter Gänsebrust 7 und Gemüsebrunoise ·
Vierländer Mastente in Rotweinsauce 8 mit Wirsinggemüse, Möhrchen, Eiszapfen und Honigkuchenknödel 6 ·
Mousse vom Christstollen 6 mit Gewürzorangen in Portwein 3, 8 und Tahiti-Vanille
dazu reichen wir ein Lenôtre-Baguette und zwei Butter-Brioches 6
mit Wärmeanleitung
pro Person
65,00 €
0,75 l Flasche
19,98 €
UNSERE WEINEMPFEHLUNG
20
2007er Nipozzano Chianti Rufina Reserva DOCG
ein trockener, nuancenreicher italienischer Rotwein vom Marchesi dé Frescobaldi · Toskana · Preis je 1 l 26,65 ¤
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Norddeutsche Barbarie-Ente
·
für 5 Personen
ohne Abb.
Frischgewicht ca. 3,5 kg · gefüllt mit Äpfeln und Zwiebeln, gebraten auf Brandenburger Art ·
auf Wunsch im Ganzen belassen, tranchiert oder tranchiert und entbeint, als Beilage: Feigenrotkohl,
Eiszapfen, Kartoffelklöße, Bratapfel 2 und eine feine Honig-Rotweinsauce 8
150,00 €
mit Wärmeanleitung
UNSERE WEINEMPFEHLUNG
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2005er Côteaux d'Aix en Provence A.C.
Cuvée Valéria · ein kräftiger, würziger Rotwein aus der Provence · Domaine Les Bastides · Preis je 1 l 25,31 ¤
Crossover der Tischkulturen: Geschirr, Gläser und Tablett sind von Villeroy & Boch, der prächtige Leuchter und das Besteck von Robbe & Berking.
0,75 l Flasche
18,98 €
17
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Hauptsache Gans!
Gefüllte Norddeutsche Weihnachtsgans
·
für 6 Personen
Frischgewicht ca. 5 kg
auf Wunsch im Ganzen belassen, tranchiert oder tranchiert und entbeint · dazu die traditionellen Beilagen:
Rotkohl, Grünkohl 7, Kartoffelklöße, Bratapfel 2 und eine delikate Gänsesauce 8
165,00 €
angerichtet in einer Aluschale zum Erwärmen mit Wärmeanleitung
UNSERE WEINEMPFEHLUNG
22
2005er Côteaux d'Aix en Provence A.C.
Cuvée Valéria · ein kräftiger, würziger Rotwein aus der Provence · Domaine Les Bastides · Preis je 1 l 25,31 ¤
18
0,75 l Flasche
18,98 €
Der Klassiker, die Weihnachtsgans, ist auf einer edlen silbernen Platte von Christofle angerichtet, das Geschirr mit feinem silbernem Rand ist von Sieger by Fürstenberg.
VERLOCKENDE VERFÜHRUNGEN – DIE GLÜCKLICHMACHER AUS UNSERER LENÔTRE-PATISSERIE
24
Baileyscreme
6, 8
·
für 5 Personen
Jocondeboden, Mirabellenmousse 6, Mirabellenspiegel, Schokoladensauce 6, 8
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Karamellmousse
·
26,00 €
Schale
26,00 €
für 5 Personen
karamellisierte Walnüsse, Feigenmousse 6, Schokoladenglasur 6 mit marinierten Feigen
Üppige Desserts und prächtige Tischdeko. Weihnachten darf es ruhig auch mal ein bisschen mehr sein. Kristallgläser, Schalen und andere Tischaccessoires von Baccarat.
Schale
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26
Entremet de Noël
1,6
28
·
27
für 6 Personen
6
Serviervorschlag
6
Schoko-Kirsch-Ganache , Kirschspiegel, Schokoladenmousse , Schokobisquit, Crisp-Boden,
Bayerische Creme 6 und Kirschmousse
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Bûche de Noël
1,6
·
35,00 €
für 6 Personen
Serviervorschlag
Haselnussmousse 6, Mandarinencreme 6 mit Schokobisquit, Haselnuss-Dacquoise und Karamellglasur
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Lenôtre-Eistorte
37,00 €
1,6
6
Quark-Zimteis mit Brombeer-Sorbet und Spekulatius-Vanillesauce
Achtung: unsere Torten werden nicht angerichtet geliefert!
Serviervorschlag
6
750 ml
39,00 €
0,75 l Flasche
49,95 €
0,75 l Flasche
59,95 €
UNSERE WEINEMPFEHLUNG
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Champagne Ruinart
Brut, frisch, spritzig, mit würzigen Noten · Preis je 1 l 66,60 ¤
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Champagne Ruinart Rosé
Brut, mit feiner Perlage und frischem Duft von roten Beeren · Preis je 1 l 79,93 ¤
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Die schlichten Platten von ASA unterstreichen die kunstvoll verzierten Torten. Dafür darf der Mokka ruhig etwas aufwendiger im Drachenservice von Meissen zelebriert werden.
Die perfekt gedeckte
Festtagstafel
Klare Formen und schlichtes Weiß sind zu
Weihnachten eine schöne Alternative zu
einer üppig dekorierten Tafel. Generell gibt
die Tischdecke den „Ton“ einer Tafel an, sie
bestimmt den Charakter. Sind Decke, Porzellan
und Servietten in purem Weiß gehalten, sieht
der Tisch edel und festlich aus. Die Strenge
wird nur unterbrochen durch Kugeln in zarten
Farben, die auf dem Tisch oder in kleinen
Schalen dekoriert werden. Für Kugeln, Tanne
und jede andere Deko gilt: Weniger ist mehr.
Die weiße Weihnachtstafel lässt Ihren Baum,
die Geschenke und natürlich die schönen
Speisen am besten zur Geltung kommen.
24
Ganz in Weiß. Eine edle und besonders moderne Tischdeko mit Geschirr von ASA, die den Blick auf das Wesentliche lenkt: das Essen.
SET-DETAIL
MARKE
Porzellan, Gläser und Tischläufer
HERING BERLIN
Kerzenleuchter
GEORG JENSEN
Vase mit Relief
ROSENTHAL
Bräter
STAUB
Champagnerschalen und Kristallleuchter
BACCARAT
Silbertablett, Salz-/Pfefferstreuer, Kerzenleuchter
ROBBE & BERKING
Silberkrug, Besteck
GEORG JENSEN
Teller
SIEGER BY FÜRSTENBERG
Martiniglas und längliche Platte
ROSENTHAL
Kleine Etagere
ASA
Champagner/Wein
Restliche Porzellanteile
HERING BERLIN
Dessertwein/Digestif
Besteck
ROBBE & BERKING
Etagere
RIEDEL
Karaffe
BACCARAT
Schale und Figuren
LALIQUE
Teller
SIEGER BY FÜRSTENBERG
Gläser
BACCARAT
Kerzenleuchter
STELTON
Porzellan
MEISSEN
Silbergabel
ROBBE & BERKING
Besteck
MONO
Kerzen/Kerzenleuchter
Buntes Porzellan
THOMAS
Blumenschmuck
Glasteller und Schälchen
LEONARDO
Schale mit Weihnachtskugeln gefüllt
KOSTA BODA
Tischläufer
SCANTEX
Weinkelche
MOSER
Besteck und Leuchter
ROBBE & BERKING
Geschirr, Tablett und Weingläser
VILLEROY & BOCH
Porzellan
SIEGER BY FÜRSTENBERG
Karaffe
GEORG JENSEN
Glas
BACCARAT
Silberplatte
CHRISTOFLE
Kuchengabel
MONO
Mokkakännchen, Teller, Tasse
MEISSEN
Tortenplatten
ASA
Alle Teile
BACCARAT
Besteck
ROBBE & BERKING
Gläser
ZWIESEL
Salzstreuer
ROBBE & BERKING
Teller
ASA
Gut vorbereitet.
Entrees
So wird das Dinner perfekt!
Geflügelvariation
Checkliste
Gästeliste:
Aperitif
Brandenburger Rehrücken
Kaffee/Espresso
Eiswürfel
Krustentierkomposition
Champagner/Wein am Tag vorher kalt stellen
Einladung/Einladungskärtchen
Nicht vergessen:
Meeresdelikatessen
Sitzordnung/Platzkarten
Servietten
KaDeWe-Klassiker
Musik
Gästepräsent
Festliches Menü
Gefüllte Norddeutsche
Weihnachtsgans
Desserts
Torten
Gedeck
26
SEITE
6
9
Bestellservice
TEL.
TEL.
FAX
FAX
(030 )
(030 )
(030 )
(030 )
21
21
21
21
21- 24
21- 27
21- 27
21- 26
16
00
20
10
E-MAIL [email protected]
10
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14
17
18
[email protected]
Bitte beachten Sie, dass es sich bei allen Fotos
um Serviervorschläge unseres Hauses handelt.
Die jeweiligen Edelstahlplatten und Schalen sind
im Preis enthalten, die Dekorationen nicht. Bei
unseren Weinempfehlungen behalten wir uns
Jahrgangsänderungen vor.
Auf Wunsch kann bei den Platten die Anzahl
der Personen geändert werden. Hierfür müssen
wir pro Person einen Aufpreis von 7 ¤ erheben.
Kennzeichnungspflichtige Zusatzstoffe:
1 mit Farbstoff
2 mit Konservierungsstoff
3 mit Antioxidationsmittel
4 geschwefelt
5 geschwärzt
6 mit Milcheiweiß
7 mit Nitritpökelsalz
8 mit Alkohol
Heiligabend und Silvester liefern wir frei Haus
innerhalb Berlins ab einem Bestellwert von 150 ¤.
Die Zustellgebühr für Bestellungen unter 150 ¤
beträgt 10 ¤.
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KaDeWe Tauentzienstr. 21– 24, 10789 Berlin
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25
Öffnungszeiten:
Montag – Donnerstag
Freitag
Samstag
Samstag (im Nov. und Dez.)
www.kadewe.de
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10.00 – 20.00 Uhr
10.00 – 21.00 Uhr
09.30 – 20.00 Uhr
09.30 – 21.00 Uhr
Tauentzienstraße 21 – 24, 10789 Berlin · Tel. (030) 21 21-27 00 oder (030) 21 21-24 16 · partyservice @ kadewe.de · www.kadewe.de
Montag – Donnerstag 10.00 – 20.00 Uhr, Freitag 10.00 – 21.00 Uhr, Samstag 09.30 – 20.00 Uhr, Samstag (im Nov. und Dez.) 09.30 – 21.00 Uhr