Banquet documentation 2015 - Feldschlösschen Restaurant
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Banquet documentation 2015 - Feldschlösschen Restaurant
Banquet documentation 2015 Feldschlösschen Restaurant Feldschlösschenstrasse 32 4310 Rheinfelden Tel.:+41 61 833 99 99 E-mail: [email protected] Your hosts Manager Danny Ende Chef de Cuisine Bastian Semmelroggen Deputy Manager Marc Menke Sous-Chef Michael Kratz Page 2 Page 2 Contents Page Information about the banquet documentation 4 Finger food 5 Our beer menu 6 Three-course meals 7-9 Four-course meals 10 Spring and summer menus 11 Autumn and winter menus 12 Feldschlösschen buffet 13 Oktoberfest buffet 14 Grill buffet 15 Fondue 16 The restaurant 17 – 19 Beer menu 20 – 25 Wine menu 26 – 30 Terms and conditions 31 – 32 Page 3 Page 3 Please bear the following points in mind Our banquet suggestions and the prices indicated are valid for groups of 10 or more. If there are fewer than 10 in your group, we recommend you put together your meal from the current menu. Some meals can be adapted to meet the needs of guests who have to stick to a particular diet or are allergic to certain ingredients. A single, uniform menu must be selected. Buffets are for groups of 50 people or more, or for groups of 30 or more with a surcharge of CHF 10 per person. By making a definitive reservation or confirming your quote, you also accept our terms and conditions. Our rooms/seating areas at the restaurant: Zapfstube Hopfenstübli Brauersaal Terrace Feldschlösschen Garden Garden Lounge Seats Seats Seats Seats Seats Seats 30 40 80 48 86 30 Other rooms in the castle: (these involve additional costs for room rental and staff) Schlösslistube Schalander Seats 200 Seats 150 Page 4 Page 4 Finger food Price per item Tomato/mozzarella skewer Salmon tartare/cucumber Carpaccio/rocket pesto Crissini stick/ham Cheese tartlet Ham croissant Vegetable sticks/yoghurt dip 3.50 4.50 4.50 2.50 2.50 4.00 2.00 Mini sandwiches with roast beef with smoked salmon with Gruyère 4.50 4.50 3.50 Chilli con carne Meat balls/red curry Baked shrimps/lemon grass dip 4.00 4.00 4.50 Chocolate mousse Fruits of the forest/vanilla sauce Fruit salad 3.50 3.50 4.50 Beer recommendation – various beers in a tasting glass We will be happy to put together a personalised quote with additional nibbles for you. Page 5 Page 5 Our beer menus Lamb’s lettuce with a potato and hop dressing and gratinated goat’s cheese Beer recommendation – Feldschlösschen Premium Steamed shrimps – capuns with beer froth Beer recommendation – Valaisanne Zwickelbier Succulent slices of beef entrecôte with a beer glaze, snow peas and potato gratin Beer recommendation – Cardinal Brunette Beer parfait with a confit of seasonal fruits Beer recommendation – Leffe Vieille Cuvée Page 6 Page 6 Our three-course meals Brewer’s menu 51.50 Potato and leek soup with crispy bacon 12.50 *** Sautéed pork steak in a mustard crust with a dark beer sauce, beans wrapped in bacon and sautéed potatoes 29.50 *** Fresh seasonal fruit salad 9.50 Beer recommendation – Brooklyn Lager Braised beef menu 53.50 Carrot and ginger soup 12.50 *** Braised beef with a rosemary and dark beer sauce, beans wrapped in bacon and spätzle 31.50 *** Crème brûlée with fruits of the forest 9.50 Beer recommendation – Feldschlösschen Bügel Fillet of beef menu 68.50 Tomato and coconut soup with sautéed shrimps 13.50 *** Sautéed fillet of beef with a green pepper sauce, turnip and potato and celery purée 42.50 *** Chocolate cake with berry sauce and vanilla ice cream 12.50 Beer recommendation – Feldschlösschen Premium Page 7 Page 7 Fillet of pork menu 55.50 Champagne and mustard soup with pretzel croûtons 11.50 *** Pork medallions 34.50 with a cream of wild mushroom sauce, market vegetables and potato gratin *** Fruits of the forest with vanilla sauce 9.50 Beer recommendation – Feldschlösschen Amber Poulard menu 51.00 Small mixed salad 7.00 *** Saltimbocca of corn-fed poulard breast with Mediterranean vegetables and rosemary potatoes 31.50 *** Chocolate cake with berry sauce and vanilla ice cream 12.50 Beer recommendation – Valaisanne Pale Ale Braised pork menu 43.00 Small mixed salad 7.00 *** Braised pork 26.50 with a rosemary and dark beer sauce, beans wrapped in bacon and mashed potatoes *** Crème brûlée with fruits of the forest 9.50 Beer recommendation – Feldschlösschen Dunkle Perle Page 8 Page 8 Fish menu 58.50 Leaf salad with sautéed shrimps 13.50 *** Poached fillet of cod with a mustard sauce, leaf spinach and highland rice 35.50 *** Lemon mousse with vodka granité 9.50 Beer recommendation – Hoegaarden Vegetarian menu 46.50 Champagne and mustard soup with pretzel croûtons 11.50 *** Farfalle with dried tomatoes, olives and feta 23.50 *** Chocolate mousse with orange salad 11.50 Beer recommendation – Feldschlösschen Original Gluten-free menu 52.50 Champagne and mustard soup 11.50 *** Saltimbocca of corn-fed poulard breast with Mediterranean vegetables and rosemary potatoes 31.50 *** Crème brûlée with fruits of the forest 9.50 Page 9 Page 9 Our four-course meals Schlössli menu 67.00 Feldschlösschen salad with pretzel croûtons, bacon and Parmesan 12.50 *** Champagne and mustard soup 11.50 *** Sautéed breast of corn-fed poulard with Mediterranean vegetables and rocket risotto *** Chocolate mousse with orange salad 31.50 11.50 Beer recommendation – Brooklyn Lager Candle-lit menu 90.50 Sautéed quail breast with kumquat chutney and lamb’s lettuce 22.50 *** Blackcurrant sorbet 7.50 *** Beef fillet medallion with sautéed shrimps, green asparagus and truffle risotto 47.50 *** Lavender crème brûlée with blood orange ice cream 13.00 Beer recommendation – Feldschlösschen Premium Page 10 Page 10 Spring and summer menus Spring menu 81.50 Asparagus salad with tomatoes and fresh herbs 14.50 *** Wild garlic soup with crayfish tails 13.50 *** Strawberry sorbet 7.50 *** Sautéed fillet of pork with green pepper, market vegetables and spätzle 34.50 *** Fresh seasonal fruit salad 9.50 Beer recommendation – seasonal recommendations Summer menu 76.50 Smoked salmon with rösti and herb crème fraîche 16.50 *** Gazpacho 11.50 *** Lemon sorbet 7.50 *** Sautéed breast of corn-fed poulard with Amber sauce and fennel and saffron risotto 31.50 *** Crème brûlée with fruits of the forest 9.50 Beer recommendation – seasonal recommendations Page 11 Page 11 Autumn and winter menus Autumn menu 82.50 Lamb’s lettuce with bacon and potato dressing 14.50 *** Cream of wild mushroom soup with juniper and fig 11.50 *** Apricot sorbet 7.50 *** Pink-sautéed thick flank of venison with red cabbage and poppy seed potato noodles 39.50 *** Apple calvados parfait with blackberries 9.50 Beer recommendation – seasonal recommendations Winter menu 81.50 Leaf salad with sautéed shrimp skewers 13.50 *** Champagne and mustard soup 11.50 *** Damson sorbet 7.50 *** Braised leg of duck with red cabbage, spätzle and stuffed baked apple *** Cinnamon chocolate cake with berry sauce and vanilla ice cream Beer recommendation – seasonal recommendations Page 12 Page 12 36.50 12.50 Feldschlösschen buffet for groups of 50 people or more Starters Selection of smoked fish with horseradish cream Mozzarella with cherry tomatoes and rocket pesto Meat balls with a spicy dip Antipasti with courgettes, aubergines, fennel, mushrooms and bell pepper Fresh leaf salad with various dressings Aargau meat platter with dried meat, salami, cold cuts and smoked ham Homemade potato and pasta salad Soup Tomato and coconut soup Main course Knuckle of pork with a dark beer sauce Sautéed chicken breast with a fruity curry sauce Zurich-style veal strips Fillet of sea bass with tomato and courgette Fresh market vegetables Potato gratin, spätzle and herb highland rice Dessert Tiramisu with kirsch-soaked cherries Fresh fruit salad Chocolate mousse Fruits of the forest with vanilla sauce 86.50 per person Page 13 Page 13 Oktoberfest buffet for groups of 50 people or more Starters Colourful leaf salad Coleslaw Potato salad Radish O’bazter Cold sausage and cheese platter Pretzel fresh from the oven Main course Half a roast chicken Crispy roast pork in a dark beer sauce with red cabbage Small knuckle of pork with pea purée Weisswurst with sweet mustard Nuremberg sausage on a bed of sauerkraut Bread dumplings, potatoes, pasta Dessert Apple strudel with whipped cream Fruits of the forest with vanilla sauce Damson and curd cheese dumplings 78.50 per person Page 14 Page 14 Grill buffet for groups of 50 people or more From the grill Brauerwurst Merguez Cervelat Marinated pork steaks Chicken breast Beef entrecôte Dips and sauces to accompany the meat Cocktail Curry Garlic Chilli Side dishes Bread Jacket potatoes Grilled vegetables Salads Mixed leaf salad Carrot salad Sweetcorn salad Cucumber salad Potato salad Pasta salad Dressings to accompany the salads Restaurant’s own dressing Italian French 71.50 per person Page 15 Page 15 Fondue Cheese fondue 29.50 (all you can eat) Nöldis Schwinger Chäs, a finely spiced cheese refined with a shot of Amber. Side dishes Bread Pickled silverskin onions Cornichons Fondue chinoise 49.00 Meat (350 g per person) Beef Pork Chicken Vegetables Whole mushrooms Cauliflower Brussels sprouts Carrots Celery Side dishes Rosemary potatoes sautéed in olive oil Basmati rice Sauces Curry sauce Tartare sauce Garlic sauce Cocktail sauce Mustard and honey sauce As a starter, you will be served a tasty mixed salad with soya bean sprouts. If you wish, the meal can be brought to a traditional ending, with the broth served in soup bowls as a delicious treat. Page 16 Page 16 The restaurant Brasserie Seats 30 The central feature of the brasserie is without doubt the impressive chandelier made of green beer bottles. Copper and wood elements are reminiscent of classic taverns of days gone by and provide a direct contrast to iPads and flatscreen TVs. Hopfenstübli Seats 40 The Hopfenstübli offers a cosy atmosphere with dimmed lights and candles. Images of all kinds give you a glimpse of the past, and there are beautiful views of Rheinfelden and the Black Forest. Page 17 Page 17 Brauersaal Seats 80 A spacious, bright room with a view of Rheinfelden. Directly linked to the terrace and the garden. Both window façades can be opened completely in the summer. Ideal for big events or presentations. Terrace Seats 48 Roofed outdoor area with wooden benches. The highlight of the terrace is our table with beer taps. Up to 10 people can sit at this table and pour their two favourite beers themselves. Garden Seats 86 Our garden features numerous sunny and shady spots. The places with wonderful views of Rheinfelden are, of course, particularly popular. Page 18 Page 18 Lounge Seats 30 Perfect for a small drinks reception after work with a cold beer or cocktail. Enjoy beautiful sunsets and while away the time until late in the evening. Schlösslistube Seats 200 The Schlösslistube can accommodate up to 200 people, making it ideal for large buffets or celebrations. Page 19 Page 19 Schaumwein Prosecco Spumante DOC 50.00 Champagner Laurent Perrier Brut Laurent Perrier Cuvée rosé Laurent Perrier Brut Magnum 90.00 105.00 140.00 Weissweine Hornussen, Fürst - Riesling-Silvaner “Stiftshalde“ 45.00 Ein wunderbar fruchtiges und exotisches Aroma. Mit einer angenehmen Balance zwischen Säure und Alkoholgehalt. Vaud, Henri Badoux - Aigle 47.00 Kompakte, seidenweiche Textur, schmeichelnde und ausgewogene Struktur, Harmonie und Intensität im langen anhaltenden Finale. Chablais, Familie Rolaz-Thorens - Yvorne – Clos de la George – 1er Grand Crus 49.00 Das sehr reine Bouquet verrät sofort die grosse Noblesse dieses Crus mit raffinierten Düften von Weissdorn, Aprikose, Zedrat und Feuerstein. Der Körper ist von herrlicher Fülle, mit lebhaften Noten von trockenen Früchten, feinen Gewürzen und gerösteten Mandeln, verlängert durch einen seidenweichen Abgang von bemerkenswerter aromatischer Feinheit. Page 20 Page 20 Weissweine Veneto, Ponte di Piave - Pinot Grigio Veneto 45.00 Ein Wein, der bereits in der Nase klar macht, dass er nur eines will: verführen und erfrischen. Toll, seine Limetten- und Litchiaromen, sowie die PinkGrapefruitnote im Finale. Wein mit Temperament und Finesse. Veneto, Cantine Lenott - Pinot Grigio delle Venezie IGT 50.00 Dezent und feingliedrig mit leicht floralen Aromen von frischen Heublumen, sowie Fruchtnuancen mit reifen Birnen. Im Geschmack dicht und frisch, kräftig und ausgewogen mit feiner, würziger Struktur, milder Säure und angenehm saftigem Abgang. Veneto, Cantine Lenotti - Chardonnay delle Venezie IGT 50.00 Frisch und fruchtig mit Noten von Äpfeln und Zitrusfrüchten. Im Gaumen leicht und fein mit einem anhaltenden, saftig und delikaten Abgang. Rueda, Real Sitio de Ventosilla - Prado Rey Verdejo DO 45.00 Sehr intensives, fruchtiges Aroma mit Noten von Fenchel und Anis. Im Gaumen frisch und gut balanciert. Geschmeidiger und langer Abgang, mit Aromen von Bittermandeln, typischer Geschmack nach Verdejo Trauben. Rueda, Vinedos de Nieva - Sauvignon Blanc Blanco Nieva 45.00 Intensive und duftende Aromen mit einer Mischung von typischen Früchten und Blumen. Angenehm am Gaumen und erstaunlich stark im Abgang mit lang anhaltendem Nachgeschmack. Perfekt ausbalancierter Wein, frisch und fruchtig. Page 21 Page 21 Roséweine Vaud, J & M Dizerensa SA - Œil de Perdrix 45.00 Dieser Wein bietet alles, was man von einem Œil-de-Perdrix erwartet: Im Bouquet entfalten sich zarte Himbeernoten, die mit exotischen Aromen bereichert werden. Im Gaumen überrascht er durch eine fruchtig-spritzige Note und überzeugt durch einen guten Einklang von Süsse und Fruchtsäure im anhaltenden Abgang. Ribera del Duero, Real Sitio de Ventosilla - Prado Rey Rosado 50.00 Konzentrierte Aromen von Himbeeren und Erdbeeren, dezente Nuancen von Vanille und Kokos. Würzige Beerenfrüchte mit überwiegend Himbeernoten. Cremige Textur mit feinen Tanninen. Von Alkohol und Frucht getragener langer Abgang. Rotweine Maisprach, Genossenschaft Syydebändel - Syydebändel Pinot Noir Selection 49.00 Gäraromen, Kräuter und Gewürze, homogene Textur und geschliffene Silhouette. Offenes, intensives, beeriges Pinot Nour Bouquet. Weicher, süsser Gaumenfluss mit gut eingebundener Säure. Samtiger, noch etwas nach Reife verlangender Gerbstoff. Kurz: Reinstes Pinot Noir Vergnügen. Ein Wein für Geniesser. Wallis, Fam. Pierre-Alain Mathier - Humagne Rouge du Valais “Julius“ 75.00 Intensives Bouquet nach kleinen, roten Früchten und Gewürzen. Kräftig und saftig im Gaumen mit schönen Tanninen. Ein gehaltvoller und eleganter Wein mit einem robusten Abgang. Chablais, Familie Rolaz-Thorens - Extasis Clos du Chàtelard – Grand Cru 49.00 Dieser Cuvée auf der Basis von Cabernet und Merlot wurde nach dem Ripassoverfahren vergoren. Hierdurch nimmt er den typischen, etwas rosinenartigen Geschmack an. In der Nase eine grosse Tiefe, mit aromatischen, floralen und fruchtigen Düften, nach edlem geräuchertem Holz, mit feinen balsamischen Noten. Im Gaumen überzeugt der Extasis mit einer reichen und extrem vielfältigen Palette von Aromen wie schwarzen Früchten, süssen Gewürzen, begleitet von Röstaromen. Page 22 Page 22 Rotweine Puglia, Nicola Barese - Primitivo del Salento IGT 49.00 Fruchtiger, mittelkräftiger Rotwein. Dezentes Bouquet. Nuancen von Zwetschgen und beerigen Noten (Himbeere) und etwas Rosinenduft gepaart mit einer würzigen Note. Im Gaumen, harmonisch, recht füllig und gut strukturiert, mit langem Abgang. Puglia, Feudi di San Marzano - Primitivo 60anni DOP 75.00 Komplexes, breites und fruchtiges Bouquet nach Kirschenkonfitüre mit Nuancen von Zwetschgen und Tabakblättern. Ein betörender, körperreicher, vollmundiger und edler Wein mit Aromen von Kakao, Tabak und Vanille. Wohl einer der edelsten und kräftigsten Vertreter seiner Traubensorte mit einem nicht enden wollenden Abgang. Veneto, Cantine Lenotti - Ripasso Valpolicella DOC 55.00 Von den Traubensorten Corvina, Rondinella und Molinara. Intensiver Duft nach reifen Beeren, Kaffee und Schokolade. Im Gaumen vollmundig, kräftig, mit Noten von Kompott, dunklen Beeren, süssen Tabakblättern und Röstaromen. Veneto, Spa Soave - Amarone della Valpolicella DOC Classico 90.00 Verführerischer Auftakt mit schokoladiger Note, sowie Aromen, die an Feigenkompott denken lassen. Im Gaumen Weihnachtsgebäck, Rosinen und Zimtnoten. Schöne Balance und Eleganz in Abgang. Veneto, Azienda Vitivinicola Zenato - Amarone della Valpolicella DOC 95.00 Von den Traubensorten Corvina, Rondinella, Sangiovese und Molinara. Zartes Bouquet von Kirschen, Schokolade, Gewürzen, Blumen und Nüssen. Im Gaumen spürbar tanninhaltig, dicht, füllig und weich; lang anhaltender Abgang. Page 23 Page 23 Rotweine Ribera del Duero, Real Sitio de Ventosilla - Prado Rey Roble 45.00 Von den Traubensorten 95% Tinta Fina, 3% Cabernet Sauvignon und 2% Merlot. Im Bouquet überwiegen Aromen von roten Beeren und Blumen. Komplexe Duftnoten, vor einem würzigen Hintergrund kommen Pfirsich- und Sirupnoten zur Entfaltung. Ein runder Wein mit fleischigem und, dank seiner milden Tannine, samtigem Geschmack. Ribera del Duero, Real Sitio de Ventosilla - Prado Rey Cuvée Primium 50.00 Von den Traubensorten 85% Tinta Fina und 15% Merlot. Die reifen Früchte dominieren in der Nase. Das Barriqueholz steuert Gewürz- und Vanillenoten bei, die einen exquisiten angenehmen Nachgeschmack hervorrufen. Rioja, Bodegas Casa Primicia - Rioja Primicia Semi Crianza 50.00 Von den Traubensorten Tempranillo und Garnacha. Fruchtig frisches Aroma mit Noten von Aprikosen und Vanille. Ein gehaltvoller Wein mit einer gut angepassten Säurestruktur und weichen Tanninen. Der perfekte Alltagswein. Kalifornien, Bronco Wine Company - Carbernet Sauvignon 45.00 Rubinrot in der Farbe. Duftet und schmeckt nach Cassis, Rosinen, Pflaumenkonfitüre und Zimt. Sehr gefällig im Gaumen. Easy Drinking aus Kalifornien, gehaltvoll und zugänglich. Ein moderner Verführer. Page 24 Page 24 Terms and conditions Please specify the number of people you are expecting to attend when you definitively book your event. You can let us know the exact number of guests up to three working days before the event. This will be used as the basis for determining the number of meals to be billed. If an event cannot be held through no fault of the restaurant, the Feldschlösschen Restaurant is entitled to bill the handling costs, especially for the meals. The restaurant is entitled to charge the following for cancellations: Eight to 14 days before the event: payment of 33% of lost food sales (meal price x number of persons) Up to seven days before the event: payment of 66% of lost food sales (meal price x number of persons) Up to two working days before the event: payment of 100% of lost food sales (meal price x number of persons) Staying open late The Feldschlösschen Restaurant will remain open during its normal business hours. However, if your event has not finished by our usual closing time, there will be a surcharge of CHF 130 for each additional hour or part thereof. If all-night opening is required, the organisers must pay a surcharge of CHF 110. All important information needed to hold the event, such as meal and wine selection, seating, table and hall decorations, menu printing and technical equipment, must be provided to us no later than 14 days before the event. A programme with exact times must be provided by the organisers at least 10 days before the event. As we only use fresh produce, we cannot rule out price changes. No additional helpings are provided for any meals. Wine vintages and prices are subject to change. Page 25 Page 25 Insurance The organisers are responsible for taking out insurance for property, clothing and materials brought along by themselves and the guests. Schlossgarten Gastronomie AG does not accept any responsibility for theft and damage. Liability The organisers are responsible for any loss or damage caused by themselves, their employees or event participants. Copyright royalties in connection with musical performances must be registered and paid by the organisers. Place of jurisdiction The place of jurisdiction is Rheinfelden, Switzerland. Page 26 Page 26