GEDÄMPFTES PANGASIUSFILET AUF SELLERIEGEMÜSE UND

GEDÄMPFTES PANGASIUSFILET AUF SELLERIEGEMÜSE UND
ESTRAGONKARTOFFEL
Zutaten (10 Personen)
750 g Pangasiusfilet
3 g Steinsalz
1 g Koriander
1 g weißer Pfeffer, gemahlen
1 g Limettenabrieb
400 g Stangensellerie, fein geschnitten
200 g Milch
50 g Sahne
3 g Steinsalz
3 g Rosa Pfeffer
500 g SteamFresh halbierte Kartoffeln
mit Schale
20 g Butter
10 g Estragon, frisch
1 g Steinsalz
1 g schwarzer Pfeffer, gemahlen
Gedämpftes Pangasiusfilet auf Selleriegemüse und
Estragonkartoffel
Zubereitung
1. Das Pangasius mit den Würzzutaten vermengen.
2. In eine Auflaufform die Zutaten für das Selleriegemüse geben.
3. Anschließend das Pangasiusfilet darauf setzen und im Kombi­Dampfgarer (30%
Feuchtigkeit) 160°C etwa 12 Minuten garen.
4. Die SteamFresh halbierte Kartoffeln mit Schale in der Butter anbraten.
5. Den fein geschnittenen Estragon zugeben und mit den Würzzutaten abschmecken.
6. Zum Schluss den Pangasius zusammen mit dem Selleriegemüse und den
Estragonkartoffeln anrichten und servieren.
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