Apfel-Chüechli mit Vanillesauce

Rezept aus der Folge 30 von 1998
Apfel-Chüechli mit Vanillesauce
Zutaten
Zubereitung
(Für 4 Personen)
Vorbereitungszeit ca. 50 Min.
Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Vanillesauce
2 TL Maizena
4 dl Milch
2-3 Esslöffel Zucker
1 Beutel Vanillinzucker
1 Ei
1 Vanillestengel
Teig
150 g Weiss- oder Halbweissmehl
1/2 Teelöffel Salz
1,5 dl Weisswein, Apfelwein oder Apfelsaft
2 Eier
800 g säuerliche Äpfel (z.B. «Boskop»)
1 Esslöffel Zitronensaft
2 Esslöffel Calvados
1 Esslöffel Zucker
Fritiermischung oder Erdnussöl, zum
Fritieren
Das Maizena mit der Milch verrühren, zusammen mit dem Zucker,
dem Vanillinzucker und dem Ei in Pfanne geben. Vanillestengel
aufschlitzen, Mark herauskratzen, ebenfalls zufügen.
Die Masse unter ständigem Rühren bis kurz vor's Kochen bringen,
dann sofort in Schüssel oder Krug giessen und abkühlen lassen.
Etwas Zucker auf die Oberfläche streuen, damit sich keine Haut
bildet.
Für den Teig das Mehl mit dem Salz mischen.
Wein, Apfelwein oder Apfelsaft zufügen, mit Schwingbesen zu
glattem Teig verrühren. Die Eier trennen, Eigelbe zum Teig geben,
den Teig ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Die Äpfel schälen, Kerngehäuse ausstechen, dann die Äpfel in knapp 1
cm dicke Ringe schneiden. Zitronensaft mit dem Calvados mischen,
sofort über die Apfelringe träufeln, dann mit Zucker bestreuen.
Fritiermischung oder Erdnussöl in Friteuse oder Gusseisentopf auf ca.
170°C erhitzen.
Eiweiss zu Schnee schlagen, unter den Teig ziehen. Die Apfelringe
durch den Teig ziehen, dann portionsweise pro Seite 3-4 Minuten im
heissen Öl fritieren, bis sie goldbraun sind.
Die gebackenen Chüechli auf Küchenpapier gut abtropfen lassen,
dann mit Zimtzucker bestreuen, zusammen mit der Vanillesauce
servieren.