Amaretto-Glace mit gebrannten Mandeln

Amaretto-Glace mit gebrannten Mandeln
Zutaten
Zubereitung: ca. 50 Minuten
Tiefkühlen: ca. 6 Stunden
Für 6 Personen
Backpapier für das Blech
Amaretto-Glace:
4 Eigelb
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 dl Milch
1 Vanillestängel, ausgeschabtes Mark und Stängel
4 EL Amaretto
3 dl Rahm, steif geschlagen
Gebrannte Mandeln:
1 dl Wasser
200 g Zucker
1 TL Vanillezucker
1 Msp. Zimt
200 g ungeschälte, ganze Mandeln
Zubereitung
1.
Glace: Eigelb, Zucker und Vanillezucker zu einer hellen, dicklichen Crème aufschlagen. Milch und Vanillemark
sowie -stängel aufkochen. Vanillestängel entfernen. Unter Rühren zur Eimasse geben. Alles zurück in die Pfanne
giessen. Unter ständigem Rühren bis vors Kochen bringen (die Crème soll dabei leicht binden). Auskühlen lassen.
Amaretto dazurühren, Rahm darunterziehen.
2.
Glace in einen zum Tiefkühlen geeigneten Behälter füllen, 5-6 Stunden tiefkühlen. Stündlich umrühren (am
besten mit einem Stabmixer). Oder die Masse in einer Glacemaschine gefrieren.
3.
Mandeln: Wasser, Zucker, Vanillezucker und Zimt aufkochen. Mandeln dazugeben, unter ständigem Rühren
kochen, bis sich der Zucker um die Mandeln legt und sie leicht krachen. Kurz weiterrühren, bis die Mandeln
glänzen. Sofort auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, auskühlen lassen, hacken.
4.
Glace mit einem Esslöffel abschaben oder mit dem Glaceportionierer Kugeln formen, in Gläser anrichten.
Mandeln darüberstreuen.
Die Glace lässt sich 1-2 Wochen im Voraus zubereiten. Gut verschlossen im Tiefkühler aufbewahren.
Die gebrannten Mandeln sind 4-5 Wochen haltbar. Gut verschlossen in einer Dose aufbewahren.
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Nährwerte
Eine Portion enthält: 666 kcal, 12g Eiweiss, 41g Fett, 60g Kohlenhydrate.
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