Die kulinarische Welt des Honigs - Honig
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Die kulinarische Welt des Honigs - Honig
Die kulinarische Welt des Honigs - tauchen Sie ein! Wir alle kennen Honig vor allem als Brotbelag, im Müsli, zum Süßen von Früchten, Tee oder Milch. Aber das „Fließende Gold“ hat kulinarisch sehr viel mehr zu bieten. Seine Einsatzmöglichkeiten sind so vielfältig wie die Honigsorten aus aller Welt. Die verschiedenen Geschmacksrichtungen mit ihren feinen Aromen runden wunderbare Rezepte auf einzigartige Weise ab. Alexander Herrmann und Cornelia Poletto, die im wahrsten Sinne „ausgezeichneten“ Spitzenköche, verfeinern seit langem viele ihrer Kreationen mit den verschiedensten Honigsorten. Ein paar GenussÜberraschungen haben sie eigens für das Honig-Tasting zusammengestellt: Alexander Herrmann, der bekannte TV-Koch aus Franken, hat seine Wirkungsstätte für einen „honigzarten Kochgenuss“ vom heimischen Herd in seinem Romantik-Posthotel in Wirsberg bei Bayreuth für einen Tag an die Elbe verlegt. Dort zauberte er am 22. November 2005 zusammen mit Cornelia Poletto, der “einzigen Köchin in der kulinarischen Oberliga der Stadt“ (Gault Millau Deutschland 2004), in deren Hamburger Restaurant Köstlichkeiten mit Honig. Das Poletto, der kleine aber feine Hamburger Gourmet-Tempel, war an diesem Tag die Bühne für die beiden Profiköche, auf welcher sie mit kulinarischen Highlights begeisterten und die verschiedensten Honigsorten für ihre kreativen Geschmackskompositionen nutzten. Die Kochprofis bereiteten zwei ausgewählte 3-Gänge-Menüs zu, bei denen man wirklich ins Schwärmen kommen konnte. Selbst Alexander 1 Herrmann war von seinem mit Löwenzahnhonig glasierten Kaninchenrücken (dazu Sellerie-Cashewgemüse und Gewürzorangen) so begeistert, dass er spontan warnte: "Achtung Suchtgefahr!!! Schmeckt saugut und man kann herrlich das Zusammenspiel von Honig, Fleischaroma, Nussgeschmack und Gewürzduft erleben – ein geniales Honig-Degustationsgericht!" Auch mit seinem geeisten LindenhonigApfel mit rosa Pfeffer, einer superaktuellen Fingerfood-Kreation auf Löffeln, lieferte er einen nach eigenen Worten „Partyknaller der Extraklasse“, mit dem er genauso bei den Gästen glänzte wie mit der als Vorspeise gereichten Brotchips-Lasagne mit gebratenem Hühnchen und Sonnenblumenhonig. "Dieses Gericht hat vor allem durch das Anrichten eine supertrendige Ausstrahlung, gepaart mit der Gewissheit, dass die Hüften geschont bleiben! Auch das Zusammenspiel von Joghurtsäure und Honigsüße ist perfekt ausbalanciert!" Natürlich ließ auch Cornelia Poletto ihrer Phantasie freien Lauf und kreierte mit ihren handgemachten Tortelloni, gefüllt mit confierter Gänsekeule auf Kastanienhonigkraut eine Köstlichkeit, die die Gäste begeisterte. Mit diesem Gericht blieb sie dem mediterranen Motto ihres Hauses übrigens genauso treu wie mit dem als Hauptgang gereichten in Olivenöl pochierten Wildlachs auf gebratenem Chicorée und rosa Grapefruit in Orangenblütenhonigvinaigrette und dem verführerischen gratinierten Saint Maure auf Wildkräutern mit einer Sabayon von Salbeihonig zum Dessert. Das „Poletto“ steht für leichte Kompositionen aus hochwertigen und vor allem frischen Produkten der Saison, zubereitet mit einem leicht italienischen Akzent. Die verwendeten Honigsorten kamen dabei besonders gut zur Geltung. „In meiner Küche verwende ich Honig oft und gern. Ob in Salatdressings, Fleisch- und Geflügelmarinaden oder Desserts. Seine verschiedenen feinen Aromen geben vielen Gerichten erst den richtigen Pfiff und runden geschmacklich optimal ab“, so Cornelia Poletto. 2 Zum Schluss waren sich Köche und Gäste einig: Mit Honigen von Lindenblüten, Löwenzahn, Kastanien, Salbei, Sonnenblumen und Orangenblüten lassen sich kulinarische Highlights der Extraklasse zaubern – ein honigzartes Geschmackserlebnis der besonderen Art. Lassen auch Sie sich von der überraschenden Erlebniswelt der Honigkochkunst inspirieren und probieren Sie die Rezepte selbst aus! Honig-Tasting am 22. November 2005 Für weitere Informationen wenden Sie sich bitte an INES UHLIG Public Relations: Carola Blaschke, Tel. 040/767969-34, E-mail [email protected] oder Ines Uhlig, Tel. 040/767969-31, E-mail [email protected] 3