Rezept als PDF

Gebratene Nudeln mit Hähnchenbrust und
Spinat (chinesisch)
Spinat zählt definitiv zu einem meiner liebsten (Tiefkühl-) Gemüsesorten und auch in der
asiatischen Küche hat er seinen Platz. Zu den meisten der hier vorgestellten Wokgerichte
gehört quasi zwangsläufig Reis - aber natürlich wird in Asien auch viel mit Nudeln gekocht,
die jedoch nicht als Beilage gereicht, sondern meistens direkt im Wok mit den übrigen
Zutaten vermischt werden. Dieses scharf-würzige Nudelgericht kann ich besonders
empfehlen.
Zutaten für 4 Personen:
400 g Hähnchenbrustfilet
Sojasauce
200 g asiatische Eiernudeln ( oder auch "Mie-Nudeln", gibt's im Asia-Shop oder in gut
sortierten Supermärkten)
1 Zwiebel
4 Zehen Knoblauch
1 Stück Ingwer (walnussgroß)
2 rote Chilischoten
2 grüne Chilischoten
2 Stängel Zitronengras (alternativ kann man auch eingelegtes oder gefriergetrocknetes und
gehacktes Zitronengras "Goutess" verwenden)
1 Päckchen TK-Blattspinat à 450 g (aber keinen gehackten oder Rahmspinat!)
1 kleine Salatgurke
200 g Sojabohnensprossen (nach Möglichkeit frisch, zur Not auch aus der Dose Dosenbohnen haben aber null Biss)
Chilipulver oder Tabasco
neutrales Speiseöl
Zubereitung
Das Hähnchenbrustfilet in feine Streifchen schneiden und mit 2 bis 3 El Sojasauce
vermengen.
Die Nudeln nach Packungsangabe kochen und abtropfen lassen.
Die Zwiebel schälen und fein würfeln, die Knoblauchzehen dazu pressen, den Ingwer schälen
und so klein wie möglich würfen.
Die Chilischoten längs halbieren, die Kerne entfernen und in feine Streifen schneiden, vom
Zitronengras die oberen und unteren Enden entfernen und den Rest fein hacken.
Den aufgetauten Blattspinat gut auswringen und auseinanderzutzeln.
Die Gurke waschen (aber nicht schälen), die Enden abschneiden, längst halbieren, mit einem
Löffel die Kerne herauskratzen und in Ringe schneiden.
Im Wok (oder einer großen beschichteten Pfanne) etwas Öl erhitzen und die Nudeln bei
großer Hitze anbraten, bis sie anfangen, braun zu werden. Die Nudeln aus der Pfanne nehmen
und beiseite stellen.
Abermals Öl heiß werden lassen, die Hähnchenbruststreifen darin kurz anbraten und beiseite
stellen.
In den Bratensaft Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Zitronengras und die Chilischotenstreifen
geben, alles so lange anbraten, bis die Zwiebeln goldgelb sind.
Dann zuerst die Gurkenscheibchen dazugeben, nach 1 bis 2 Minuten die Sojabohnensprossen
hinzufügen und nach weitern 2 Minuten den Spinat, das Fleisch und die Nudeln unterrühren,
alles heiß werden lassen und mit Sojasauce und Chilipulver (oder Tabasco) abschmecken.
Quelle: http://www.anagoria.de/rezepte/rez0047.html