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Wir zeigen
unsere Referenzen:
«Kohlmanns – essen und
trinken», Stadtcasino Basel
Feuer und Flamme
Zahlen & Fakten:
Objekt: Kücheneinrichtungen für «Kohlmanns –
essen und trinken»im Stadtcasino Basel
Kunde: Gastrag AG, Basel
Web: www.gastrag.ch
Ausführungszeit: Juni bis November 2009
Investitionsvolumen: 4,7 Mio. Franken (inkl.
Gebäudesanierung)
Sitzplätze Restaurant: 170 Innenplätze, 150
Aussenplätze, 40 Loungeplätze
Mitarbeitende: 32
Architektur: Weberbuess, Basel
(www.weberbuess.ch)
Kunde:
Die Gastrag AG kümmert sich um die Planung,
den Bau und die Leitung gastronomischer Betriebe. Das Unternehmen wurde 1968 gegründet.
Zur Zeit führt die Gastrag AG in Basel, Bern,
Luzern, Zug und Zürich 19 eigene Restaurants
sowie 2 eigene Hotels. Darunter die Mr. Pickwick Pubs, die Papa Joe‘s oder die Mister Wong
Restaurants. Der Umsatz 2009 der Gastrag AG
betrug 50,1 Millionen Franken.
Ausgangslage:
Die Gastrag AG ist Rohbaumieterin im Stadtcasino Basel am Barfüsserplatz. Im ersten
Stock befindet sich das sehr erfolgreiche
American Restaurant Papa Joe’s. Die Brasserie
du Casino und die ehrwürdige Casino Bar im
EG waren veraltet und wurden durch das neue
Konzept «Kohlmanns – essen und trinken»
ersetzt. Seit November 2009 bietet Kohlmanns
regionale Spezialitäten aus dem Feuerofen.
Herausforderung:
Die Simeta AG war für die Herstellung und
Montage der neuen Kücheneinrichtungen von
Kohlmanns verantwortlich. Das Fahrverbot am
Barfüsserplatz erforderte spezielle Bemühungen
in Sachen Logistik. Die baulichen Vorgaben waren
auch nicht ganz unkompliziert, da z.B. der Boden
für die Einrichtungen tiefergelegt wurde.
«Wir bauen mit der Simeta AG, weil sich das auf die Dauer
wirtschaftlich auszahlt.»
Michel Marquis, Leiter Bau & Technik der Gastrag AG
Wenn der FC Basel etwas zu feiern hat, tut er das im Stadtcasino auf dem
Balkon des Papa Joe’s mit den Fans auf dem Barfüsserplatz. Zuletzt die
Meisterschaft und der Cupsieg 2010. Das Stadtcasino ist aber nicht nur
wegen des FCB oder der Konzerte Kult. Die Gastronomiebetriebe der
Gastrag AG locken die Besucher ebenfalls in Scharen an. Neu auch mit dem
interessanten Konzept «Kohlmanns – essen und trinken».
Bis 2027 dauert der Mietvertrag der Gastrag AG für alle Gastronomiebetriebe im Stadtcasino. Dazu gehört das ausgezeichnet wirtschaftende
Papa Joe’s, das seit 14 Jahren ein Dreh- und Angelpunkt am Barfüsserplatz ist.
Und dazu gehört seit 2009 eben auch Kohlmanns. Die Confiserie Sprüngli und
Basel Tourismus sind Untermieter der Gastrag AG.
Kohlmanns ist das Nachfolgerestaurant der Brasserie, die über 30 Jahre lang
das Bild am Barfüsserplatz geprägt hatte. Nach so vielen Jahren waren neue
Ideen für das Lokal gefragt. Und Richard Engler, Verwaltungsratspräsident und
CEO der Gastrag AG, hatte die beste Idee gleich selbst.
Seine Frau Barbara hatte im Nachlass ihres Urgrossvaters Johannes Kohlmann ein vergilbtes Buch gefunden, geschrieben noch in der alten deutschen
Sütterlinschrift. Eine Uni-Dozentin konnte die Schrift übersetzen. Es waren auf
Holzkohle gekochte Rezepte, die Kohlmann – eigentlich technischer Erfinder
in der Chemiebranche – Anfang des 20. Jahrhunderts als Hobbyfunker in die
Welt gefunkt hatte. Richard Engler entwickelte nun aus diesem Kochbuch das
Restaurantkonzept «Kohlmanns – essen und trinken». ►
Auf diesem Balkon des
Stadtcasino Basel feiert der FC Basel
jeweils seine Erfolge mit den Fans auf
dem Barfüsserplatz – im EG links lockt
das Konzept «Kohlmanns – essen und
trinken» die Besucher in Scharen an.
► Bei Kohlmanns geht es um Feuer
und Holz. Ein dunkler Raum, in
dem das Feuer und massive Holztische Akzente setzen und regionale
Gerichte
aus
dem
Feuerofen
serviert
werden.
Seit
der
Eröffnung im November 2009 wird
Kohlmanns ausgezeichnet besucht.
Die Gastrag AG hofft auf ähnliche
Umsätze wie mit dem Papa Joe’s.
Michel Marquis (l.) und Stefan Styger.
Bis Kohlmanns eröffnet werden
konnte, brauchte es allerdings besonderen Einsatz von Michel Marquis,
Leiter Bau & Technik der Gastrag AG.
Es mussten nicht nur die alte Brasserie
herausgerissen und das neue
Kohlmanns installiert, sondern auch
der gesamte Boden – und damit der
Keller – tiefergelegt werden. Michel
Marquis: «Und das alles in nur fünf
Monaten.»
Hauptküche, Feuerküche und Produktionsküche lieferte die Simeta
AG. Michel Marquis schwärmt: «Am
31. Juli schickten wir die Auftragsbestätigung. Am 21. September begann
die Simeta AG mit der Montage.
Am 5. Oktober kamen die Nachträge. Das ist in der heutigen Zeit,
in der alle Firmen total ausgelastet
sind, schon eine Riesenleistung!»
Da die Gastrag AG die Betriebe auch
führt, legt das Unternehmen grössten
Wert auf Qualität. Marquis: «Ein
Architekt kann nach Preisen vergeben, und nach ihm die Sintflut. Aber
wir tragen auch die Folgekosten.
Deshalb investieren wir lieber mehr
in Herstellung und Technik und haben dafür danach tiefere Unterhaltskosten. Wir bauen mit der Simeta AG,
August 2010 – «Kohlmanns – essen und trinken», Stadtcasino Basel
weil sich das auf die Dauer wirtschaftlich auszahlt.»
«Eine Küche der
Simeta AG ist
der Idealfall für
die Betreiber!»
Stefan Styger, Geschäftsführer
Kohlmanns in Basel
Marquis weiss, wovon er spricht,
schliesslich ist er schon seit 32 Jahren bei der Gastrag AG.
Bis auf die Mister-Wong-Kette, die
andere Einrichtungen braucht, hat
die Simeta AG seit dem Papa Joe’s
vor 15 Jahren in Basel alle neuen
Betriebe der Gastrag AG einrichten
können. Stefan Styger, Geschäftsführer von Kohlmanns, bringt es auf den
Punkt: «Eine Küche der Simeta AG ist
der Idealfall für die Betreiber!»
simeta ag 5524 Niederwil
Tel. 056/618 33 33 Fax 056/618 33 34
[email protected] www.simeta.ch