Bagel Bakery

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Bagel
Geschmack
Natur 1
Sesam 2
Mohn 7
1
2
Zimt-Rosine
Blaubeere
Was sind Bagels?
Zwiebel 6
Leckere Hefeteigkringel in den verschiedensten Ge-
Parmesan-Oregano 9
schmacksrichtungen. Wahrscheinlich um 1680 im
Mehrkorn 4
Everything 3
Kürbiskern 8
• Sie sind in nahezu jeder denkbaren
Geschmacksrichtung erhältlich
historischen Wien erstmals gebacken, gelangte der
Bagel (sprich: „bejgel“) Anfang des 20. Jahrhunderts
mit jüdischen Auswanderern an die amerikanische
Alles andere bezeichnen Kenner als „Bread with a
hole“, also Brot mit Loch.
Ostküste und ist heutzutage das Lieblingsgebäck
der Amerikaner.
Der Markt für Bagels
Schokolade 5
Im nördlichen Europa hat sich der Bagel in den 90er
Lauge
Das Original
Käse
Authentische New Yorker Bagels haben fünf charakte-
(Andere Sorten auf Anfrage)
ristische Eigenschaften:
• Engporiger, dichter, aber saftiger Hefeteig
• Keine Kruste, sondern eine dünne, glänzende
Haut durch das Kochen vor dem Backen
• Lange Teigruhe zur Entwicklung von
Geschmacksstoffen
• Ohne Zugabe von Fett
Jahren zurückgemeldet und leider eine Zeit naiver
kommerzieller Einführungsversuche und unverstandener
Imitationen hinter sich. Außer in Großbritannien ist
der Bagel bislang ein Stiefkind der europäischen
Brotkultur geblieben – zu Unrecht, wie wir glauben.
Dennoch gibt es Bagels, die sich in Coffeeshops,
Bagelshops und immer mehr auch im allgemeinen
Handel durchsetzen. Als Spezialität hat der Bagel
bereits eine Fangemeinde, die, gestützt von qualitativ
guten Produkten, immer weiter wachsen wird.
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5
4
6
Flavour
1 Plain
2 Sesame
7
8
9
7 Poppy
seed
Cinnamon-Raisin
What is a bagel?
The bagel market
Yummy dough rings, yeast raised and made in various
In Northern Europe the bagel started his comeback
flavours.
in the 90’s and the industry saw a series of failed
introductions and non authentic bagel imitations.
Baked for the first time around 1680 in historic Vienna,
the bagel was taken to the American East coast through
Except in the UK, the bagel could not be established
Jewish immigrants and is today the most popular
in the European culture of bread – unfortunately as
breakfast treat for Americans.
we believe.
Nevertheless some bagels have established themselves
The Original
in coffee shops, bagel shops and increasingly in the
Authentic New York Bagels have five characteristics:
range of food retailers. As a specialty bread product,
• Dense, but chewy dough
the bagel started to enjoy an increasing number of
• No hard crust, but a thin shiny skin, through the
fans that keeps growing based on quality bagels.
Blueberry
6 Onion
9 Parmesan-Oregano
4 Multi
grain
3 Everything
8 Pumpkinseed
5 Chocolate
Pretzel Style
Cheese
(Other flavours on request)
boiling process before baking
• Retarded dough for development of flavour
• No additional fat
• Available in almost any flavour
Bagel Experts call everything else “Bread with a hole”.
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Muffin
Geschmack
Blaubeere 1
Dunkle Schokolade 3
Apfel-Zimt
1
2
Mandel-Kirsch
Walnuss-Banane
Was ist ein Muffin?
Gourmet Muffins
Hell + Schokostücke 4
American Muffins sind vorwiegend süße, kleine und
Muffins sind kleine, saftige Rührkuchen in pilzartiger
Ananas-Kokos
saftige Rührkuchen, die traditionell im Papier gebacken
Form, handlich in Papierförmchen gebacken. Gourmet
sind und aus der Hand gegessen werden.
Muffins sind großzügig portioniert und sehen durch
Banane-Schokolade
Mohn-Zitrone
die charakteristischen Risse immer leicht unterschiedlich
Die beliebtesten Muffins sind Blueberry und Double
Chocolate.
Vanille
Der geschmacklichen Vielfalt sind bei Muffins keine
Apfel-Amaretto
Johannisbeer-Orange
Erdbeer-Rhabarber
Grenzen gesetzt. Von den Klassikern Blaubeere und
dunkle Schokolade bis zu Exoten wie Apfel-Amaretto
und Cappuccino reicht die Auswahl. Viele Vorschläge
dazu kamen von unseren Kunden. Gourmet Muffins
Haselnuss
sind saftig und weich und haben keine trockene, harte
Rum-Rosine
Kruste. Nicht zuletzt deshalb und wegen ihres unkomplizierten Charakters als Fingerfood werden Muffins
Cappuccino
(Andere Sorten auf Anfrage)
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immer mehr in Bäckereien, Cafés, Restaurants, im
Einzelhandel und an Tankstellen gekauft.
aus – eben wie homemade. Crown Muffins 2 haben
einen gleichmäßig geformten, runden „Kopf“ und
erscheinen daher etwas „industrieller“.
Ob tiefgefroren und fertiggebacken zum Auftauen, lose
oder einzeln 2 verpackt im Karton oder als Rohmasse
zum Portionieren und Frischbacken, der Kunde kann
unsere Muffins je nach Bedarf bestellen…
Flavour
1
3
Blueberry
Double Chocolate
Apple-Cinnamon
4
Cherry-Almond
What is a muffin?
Gourmet Muffins
American Muffins are mostly sweet, small and not too
Muffins are small soft batter cakes in the shape of
dry batter cakes, traditionally baked in a paper cup
a mushroom, baked in paper cups. Gourmet Muffins
and eaten as finger food.
have a good size and each of them has a slightly
different look – really homemade.
The most popular muffin flavours are blueberry and
chocolate.
Crown Muffins 2 have an evenly shaped, round “head”
which gives them a more industrial look.
Walnut-Banana
4
Chocolate Chunks
Pineapple-Coconut
Banana-Chocolate
Poppy seed Lemon
Vanilla
The choice of muffin flavours is almost unlimited –
starting with the classic muffins chocolate and blueberry
Our muffins are available bulk or individually wrapped 2
up to rare flavours like apple-amaretto and cappuccino
ready to thaw or as frozen raw batter for scoop and
is the range.
bake – just as the customer prefers.
Many new flavours were requested by our customers.
Apple-Amaretto
Red Currant-Orange
Strawberry-Rhubarb
Hazelnut
Gourmet muffins are soft and chewy and do not have
a hard crust. Because of this and its simple “usage”
Rum-Raisin
as finger food item, muffins are increasingly sold in
Cappuccino
bakeries, cafés, restaurants and at food retailers.
(Other flavours on request)
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Brownie & Co.
1
2
Brownies
Donuts
Brownies sind saftige und sehr schokoladige Blech-
Donuts sind die süßen Brüder der Bagels, allerdings
kuchen. In rechteckige, dessertgerechte Stücke portio-
wird der Hefedonut in heißem Fett ausgebacken. Donuts
niert, gibt es diesen Kuchen fertiggebacken in den
gibt es auftaufertig mit verschiedenen Glasuren von
Geschmacksrichtungen
Schokolade 6
und
Walnuss 1.
Schoko mit Milchschokobits 3, Vanille mit dunklen
Schokobits 5 und Banane mit dunklen Schokobits, aber
Carrot Cake
Carrot Cake ist ein heller und lockerer, fertiggebackener
Blechkuchen. Seine wichtigsten Zutaten sind Möhren-
auch gezuckert 2 oder natur.
Cookies
streifen und Haselnüsse. Im Gegensatz zu dem Brownie
Die soft-gebackenen Cookies sind nicht mit den
ist der Carrot Cake weniger schwer.
allgemein bekannten „Krümmelkeksen“ vergleichbar.
Es gibt sie als Rohling zum Frischbacken in drei
verlockenden Sorten – mit weißer Schokolade 4,
Vollmilchschokolade, sowie mit Zartbitterschokolade
als Double Chocolate.
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3
4
6
5
Brownies
Donuts
Brownies are rich chocolate cakes. Cut in square pieces,
Donuts are the sweet brothers of the bagels. Unlike
sized for dessert this cake is offered ready to thaw
those, the yeast donut is deep fried. Donuts are offered
with the flavours chocolate 6 and walnut 1.
ready to thaw with different icings like chocolate with
chocolate bits 3, vanilla
Carrot Cake
Carrot Cake is a lighter and fluffier, ready to thaw cake.
Its characteristic ingredients are cut carrots and
crystal sugar
2
5
and banana, but also with
of just plain.
Cookies
hazelnuts. Compared to the brownie the carrot cake
A soft baked cookie is very much different to the dry
is less rich.
baked “biscuit” cookies.
Cookies are offered as “pucks”, preformed raw cookie
dough, available in 3 flavours: white chocolate 4, milk
chocolate, and double chocolate.
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Großhandel
*
Produkt
Haltbarkeit bei -18 °C
New York Bagel
gekocht, im Ofen gewendet,
auf Stein gebacken
fertiggebacken
Standard 100 g
Big 130 g
8 Monate
California Bagel
gedämpft
fertiggebacken
Mini 60 g
Standard 100 g
Big 130 g
8 Monate
Bagel Teigling
ungebacken
Mini 70 g
Standard 110 g
Big 145 g
2 Monate
American Gourmet Muffins
Homemade Look
fertiggebacken
Mini 30 g
Standard 100 g
XXL 130 g
6 kg Eimer
8 Monate
Rohmasse (Scoop & bake)
Crown Muffins
fertiggebacken,
einzeln verpackt
82 g
8 Monate
Brownies
fertiggebacken, geschnitten
fertiggebacken, ungeschnitten
ca. 70 g
ca. 3 kg (Platte)
8 Monate
Cookies
Rohling
50 g
8 Monate
Donuts natur + gezuckert
fertiggebacken
50 g + 53 g
8 Monate
Donuts glasiert
fertiggebacken
58 g
8 Monate
Carrot Cake
fertiggebacken, ungeschnitten
ca. 3 kg (Platte)
8 Monate
* andere Gewichte auf Anfrage
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3 Monate
Großhandel
+ 20 °C
64 Stk./Kt.
45 Stk./Kt.
48 Kt./3072 Stk.
48 Kt./2160 Stk.
30 min
160-170 °C, 3-5 min
- 18°C
120 Stk./Kt.
50 Stk./Kt.
45 Stk./Kt.
48 Kt./5760 Stk.
48 Kt./2400 Stk.
40 Kt./1800 Stk.
30 min
160-170 °C, 3-5 min
- 18°C
140 Stk./Kt.
100 Stk./Kt.
80 Stk./Kt.
36 Kt./5040 Stk.
36 Kt./3600 Stk.
36 Kt./2880 Stk.
2-6 Std.
–
- 18°C
200 Stk./Kt.
48 Stk./Kt.
48 Stk./Kt.
6 kg/Eimer
48 Kt./9600 Stk.
48 Kt./2304 Stk.
48 Kt./2304 Stk.
36 Eimer/216 kg
30-40 min
–
- 18°C
3-4 Std.
180 °C, ca. 30 min
70 Stk./Kt.
40 Kt./2800 Stk.
30 min
–
- 18°C
120 Stk./Kt.
3 Lagen/Kt.
24 Kt./2880 Stk.
24 Kt./72 Stk.
15 min/Stk.
30 min/Platte
–
- 18°C
90 Stk./Kt.
100 Kt./9000 Stk.
0 min
140-150 °C, 13-15 min
- 18°C
48 Stk./Kt.
52 Kt./3744 Stk.
30 min
–
- 18°C
48 Stk./Kt.
80 Kt./2880 Stk.
30 min
–
- 18°C
3 Lagen/Kt.
24 Kt./72 Stk.
30 min/Platte
–
- 18°C
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Wholesale
*
Product
Best before at -18 °C
New York Bagel
boiled, flipped in the oven,
baked on stone hearth
fully baked, ready to thaw
Standard 100 g
Big 130 g
8 months
California Bagel
steamed
fully baked
Mini 60 g
Standard 100 g
Big 130 g
8 months
Bagel dough
raw
Mini 70 g
Standard 110 g
Big 145 g
2 months
American Gourmet Muffins
Homemade Look
fully baked
Mini 30 g
Standard 100 g
XXL 130 g
6 kg bucket
8 months
Raw batter (Scoop & bake)
Crown Muffins
fully baked,
single packed
82 g
8 months
Brownies
fully baked, pre cut
fully baked, uncut
ca. 70 g
ca. 3 kg (layer)
8 months
Cookies
dough
50 g
8 months
Donuts plain + sugar
fully baked
50 g + 53 g
8 months
Donuts glazed
fully baked
58 g
8 months
Carrot Cake
fully baked, uncut
ca. 3 kg (layer)
8 months
* other weight on request
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3 months
Wholesale
+ 20 °C
64 pcs./box
45 pcs./box
48 box/3072 pcs.
48 box/2160 pcs.
30 min
160-170 °C, 3-5 min
- 18°C
120 pcs./box
50 pcs./box
45 pcs./box
48 box/5760 pcs.
48 box/2400 pcs.
40 box/1800 pcs.
30 min
160-170 °C, 3-5 min
- 18°C
140 pcs./box
100 pcs./box
80 pcs./box
36 box/5040 pcs.
36 box/3600 pcs.
36 box/2880 pcs.
2-6 hours
–
- 18°C
200 pcs./box
48 pcs./box
48 pcs./box
6 kg/bucket
48 box/9600 pcs.
48 box/2304 pcs.
48 box/2304 pcs.
36 buckets/216 kg
30-40 min
–
- 18°C
3-4 hours
180 °C, ca. 30 min
70 pcs./box
40 box/2800 pcs.
30 min
–
- 18°C
120 pcs./box
3 layers/box
24 box/2880 pcs.
24 box/72 pcs.
15 min/pcs.
30 min/layer
–
- 18°C
90 pcs./box
100 box/9000 pcs.
0 min
140-150 °C, 13-15 min
- 18°C
48 pcs./box
52 box/3744 pcs.
30 min
–
- 18°C
48 pcs./box
80 box/2880 pcs.
30 min
–
- 18°C
3 layers/box
24 box/72 pcs.
30 min/layer
–
- 18°C
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Company
Die Bagel Bakery
Die
Seit ihrer Gründung im Sommer 2000 hat sich die
Wir sind stets bestrebt, unsere Produkte und Fähigkeiten
Bagel Bakery GmbH auf die Herstellung von au-
in diesem Segment weiterzuentwickeln.
thentischen, amerikanischen Backwaren für Gastronomie,
Bäckerei und Handel spezialisiert. Mit derzeit 40
Mitarbeitern haben wir uns auf die Produkte Bagels,
Muffins, Brownies, Donuts, und Cookies beschränkt.
Wir glauben, dass in der Konzentration auf unsere
Kernprodukte und in Flexibilität unsere Stärke liegt.
Unser Know-how wurde seit 1996 in amerikanischen
und deutschen Bäckereien gelernt und stetig weiterentwickelt. Unser Bestreben ist es, die individuellen
Wünsche unserer Kunden in höchstem Maße zu erfüllen,
indem wir originäre Produkte in hoher Qualität liefern.
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Im Februar 2002 erhielt die Bagel Bakery GmbH den
mit 1800 Euro dotierten Existenzgründerpreis der Stadt
Zeitz, den „Zeitzer Michael“. Bereits mehrfach wurde
die Bagel Bakery GmbH mit den Silbernen und Goldenen
Preisen der DLG für „Prämienqualität“ ausgezeichnet.
Seit Oktober 2003 ist die Bagel Bakery GmbH in
Droßdorf bei Zeitz ansässig.
Leipzig
A9
AS Naumburg
The Bagel Bakery
.
Since its foundation in summer 2000 the Bagel Bakery
We strive to continuously develop our abilities and
has concentrated on manufacturing authentic American
products in our segment.
Zeitz
bakery products for restaurants, food service, bakery
and retail. With a staff of 40 employees the product
range is limited to bagels, muffins, brownies, donuts
and cookies. We believe that our strength is in concentration on core products and flexibility.
February 2002, the Bagel Bakery GmbH won the
entrepreneurship award of the city of Zeitz, the
B2
“Zeitzer Michael”, worth 1800 Euro. More than once
the Bagel Bakery gained in a national competition the
Droßdorf
awards of the German Food Association (DLG) for
Our Know-how originated since 1996 from experience
“premium quality” in silver and gold level.
in American and German bakeries and continuous
development efforts. It is our aim to fulfil individual
requests of our customers by supplying original products
Since October 2003 the Bagel Bakery GmbH is located
in Droßdorf outside Zeitz.
A4
AS Gera
with specified quality.
Bagel Bakery GmbH
Gewerbegebiet an der B2
D-06712 Droßdorf
Germany
Fon: +49 (0) 3441 / 72 50 - 0
Fax: +49 (0) 3441 / 72 50 - 20
[email protected]
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