Fricke Gunter - BVL-Symposium 04-11

Die Leistungen der betrieblichen Eigenkontrolle
und der staatlichen Kontrolle zur
Lebensmittelsicherheit aus Sicht eines
Lebensmittelherstellers
Dr. Gunter Fricke
Direktor Quality Management
Nestlé Deutschland AG
Frankfurt am Main
BVL-Symposium
Vergleichbarkeit von
Messergebnissen-Analytik im
Spannungsfeld globaler
Warenströme
04./05. November 2015
2
3
Does what I eat
put me at risk?
4
Food
Quality
Food
Safety
Food
Security
Food
Fraud
5
Food
Defence
Umfassendes Qualitätssicherungssystem
Urproduktion
Lieferanten
Lebensmittelherstellung
Vertrieb/Logistik
Verbraucher
Qualitätssicherungsmaßnahmen in der gesamten Wertschöpfungskette
Betriebliche Eigenkontrollen
Eigenverantwortung des Herstellers / Sorgfaltspflicht
Lebensmittelrecht / Wissenschaft
6
Die Produktion von Lebensmittel ändert sich
7
heute
morgen
kontrollierte Technologie/Prozesse
kontinuierlich verbesserte Prozesse
qualifiziertes Personal
hochqualifiziertes flexibles Personal
kontinuierliche Produktion
Produktion „just in time“
große Chargen
hohe kontinuierlicher Output
und hohe Flexibilität
hohe Lieferfähigkeit/ Flexibilität
Freigabe direkt nach der Herstellung
produktionsbegleitende QS-Maßnahmen
Produktprüfung on-line oder in-line
8
Nestlé Deutschland
10,000
Materials
from
1,000
Suppliers
9
8 days
stock and
2mio quality
checks/year
18
Factories &
300 Lines
Producing
3,000SKUs
500,000
Customer
Orders
4Mio
Consumer
Purchases
Per Day
82Mio
Germans
Enjoying our
Products
Nestlé internes Labor-Netzwerk = NQACs
• A network of dedicated quality Experts in food safety and quality aspects
• 25 State-of-the-Art Analytical Laboratories + external partners
10
Method Alignment
„Comparison of Nestlé Methods with
Methods used by local Authorities for
Declared Parameters“
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Method Alignment Project
Issues related to nutritional profiles and contaminants
Analytical methods used by Food Authorities to test
compliance of Nestlé products
Engage with governments on test method discussions
(highlight potential shortcomings, gaps in the testing
approach) with the aim to reach consensus, align
methodologies, and thereby avoid issues
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Technical dossier
1. Background
• Key description
• Local Official Method
• LI description and comparison with local Official Method
• International analytical method
• Codex Alimentarius endorsed method
• Conclusion: NRC expert comparison of methods
2. Method comparison
• Analyze samples with local Official Method
• Analyze samples with Nestlé LI
• List of samples chosen
• Conclusion: NRC and NQAC expert assessment of analytical results
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Importance of AOAC to industry
• Independent third party between
private and public stakeholders
• Creates a platform to come together
with all relevant stakeholders
including private and public
• Accelerate standardization process
• Global network and alignment
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YOUR
LOGO
Importance of aligned methods and
laboratory proficiency
(B)
1
(A)
3
1
2
15
3
3
2
2
Stakeholder Panel on Infant Formula and Adult
Nutritionals (SPIFAN)
SPIFAN is a project governed by
AOAC INTERNATIONAL and supported
by Infant Formula Industry aiming to
establish recognized International
Reference Standards
for infant and
adult nutritionals
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Stakeholder Panel on Infant Formula and Adult
Nutritionals (SPIFAN) 100+t
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Lebensmittel- Analytik in DE
im internationalen Kontext
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Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuch – LFGB
§ 64 Amtliche Sammlung von
Untersuchungsverfahren
Amtliche Lebensmittelüberwachung
Private Lebensmittel-Laboratorien
Lebensmittelwirtschaft
Lebensmittel-Forschung
ISO / CEN / DIN – Normung von Methoden
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Sichere Lebensmittel
erhält man nicht durch
Kontrollen allein,
sondern
man muss sie produzieren.
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