Unser Bäcker und sein Brot

Unser LandI dee-Brot
In seinem „Backparadies Kissel“
garantiert Bäckermeister KarlHeinz Carra echte Backkunst
ohne künstliche Zusatzstoffe
GUT ZU WISSEN
Unser Bäcker
und sein Brot
Auch die Enkelkinder Clara, Marie und
Karolina sind oft beim Opa in der Backstube
anzutreffen. Könnte ja sein, dass es gerade
frische Brezeln oder ein Mohnbrötchen gibt
E
s ist mollig warm in der Backstube und ein
Geruch von Koriander, Kümmel und Anis liegt
in der Luft. Bäckermeister Karl-Heinz Carra
ist bereits in seine Arbeit vertieft, auch wenn
es noch dunkle Nacht ist. Die Uhr zeigt erst
halb zwei Uhr morgens. Er klopft sich etwas
Mehl vom T-Shirt ab, holt tief Luft und macht
sich bereit für die erste Portion Brot. Für den
Inhaber des „Backparadies Kissel“ beginnt der
Tag früh, denn 13 Liter Natursauerteig, exakt
28 Grad warm und 4 Tage gereift, warten auf
ihre Weiterverarbeitung.
die Mehle, Saaten und Körner noch selbst und
nach eigenem Rezept gemischt. Sohn Paul, drei
Bäckergesellen und ein Azubi helfen ihm dabei. Backmischungen oder Mehlsilos gibt es bei
Carra nicht. Er will wissen, was in den Brotlaiben steckt, und so wuchten alle in der Backstube die Vierzig-Kilo-Säcke Mehl selbst auf die
Waage. Daneben liegt ein riesiges Stück Hefe.
Schnell versteht man, dass heute noch viel Arbeit vor ihnen liegt. Der Liebe wegen wurde
Karl-Heinz mit 25 Jahren Bäckerlehrling, denn
seine heutige Frau Ursula war die Tochter seines Lehrvaters. Aus der Liebe zu seiner Frau
entwickelte sich die Liebe zum frischen Brot.
DIE QUALITÄT ENTSCHEIDET
Auf seinen selbst hergestellten Sauerteig legt
der Bäckermeister besonders großen Wert. Die
Zutaten seiner Brote stammen alle aus der Region. Nur so kann er die bestmögliche Qualität gewährleisten. In Carras Backstube werden
In der Ruhe liegt die (Back-)Kraft: Der
Sauerteig für das Bauernbrot ruht 18–22 Stunden. Erst dann wird er weiterverarbeitet
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Unser LandI dee-Brot
URSPRÜNGLICHES GETREIDE
Das „Backparadies Kissel“ im pfälzischen Reichenbach-Steegen ist ein echtes Familienunternehmen:
Sohn Paul arbeitet natürlich auch in der Backstube
HUNDERT SORTEN BROT
Wenn er nicht gerade seine altbewährten
Brotsorten backt, experimentiert Carra gerne.
Manchmal probiert er in seiner Backstube bis
zu 30 Variationen aus, bevor ein weiteres Brot,
ein neues Brötchen oder ein ausgefallener Keks
den Weg in die Auslage finden. Rund hundert
verschiedene Rezepte hat er bisher aufgeschrieben. Und ständig hat er neue Ideen, süße wie
auch herzhafte. Das Brot liegt ihm dabei besonders am Herzen. Je nach Jahreszeit mischt Carra verschiedene Kräuter, Gewürze und andere
Zutaten unter den Teig. Im Frühling sind es
zum Beispiel Bärlauch, Petersilie und Schnittlauch. Heute steht das „Reichenbacher Musikatenbrot“ auf dem Plan, eine Spezialität aus dem
„Backparadies Kissel“. Die genaue Zusammensetzung der Gewürzmischung auf diesem Brot
ist ein gut gehütetes Familiengeheimnis. Als
Sohn Paul den Backofen öffnet, um die Laibe
herauszuholen, verströmen sie den verführerischen Duft nach frisch gebackenem Getreide
und allerlei Gewürzen.
Das „Reichenbacher Musikantenbrot“ mit
Anis, Fenchel und Koriander. Die genaue Zusammensetzung ist aber Familiengeheimnis
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Für das Landidee-Brotbacken hat sich Carra
eine ganz neue Brotsorte einfallen lassen: ein
kräftiges „Einkornweizenmischbrot“. Einkorn
ist eine der ältesten Getreidesorten. Wegen seines geringen Ertrags wurde es vom herkömmlichen Saatweizen beinahe verdrängt, obwohl
es viel mehr Proteine, Mineralstoffe und Aminosäuren enthält. Außerdem eignet sich Einkorn besonders gut für Brot, denn es ist nicht
nur gesund, sondern macht den Teig schön
fest und aromatisch. Das Landidee-Brot ist also etwas für alle Sinne. Der charakteristische
Geschmack des Einkorns und die Würze des
Sauerteigs machen dieses Brot zu etwas ganz
Einzigartigem.
Für alle, die selbst einmal dieses bekömmliche
Brot nachbacken wollen, hat uns Meister Carra
das Rezept verraten. Wer das Brot lieber zuerst probieren möchte, bevor er selbst loslegt:
Kissels Landidee-Paket ist für Sie geschnürt.
Inklusive Porto und Verpackung kostet es
29,90 Euro. Dafür erhalten Sie drei Brote und
einen Kaffeekuchen. Bei den ersten 50 Paketen
gibt es Landidee-Brotbacken gratis mit dazu.
■■ KISSELS LANDIDEE-BROT
AUS SAUERTEIG MIT EINKORNMEHL
Zutaten für 1 Brotlaib
Für den Teig: 345 g Roggen-Sauerteig, 145 g
Roggenmehl Type 997, 200 g Weizenmehl
Type 812, 350 g Bio-Einkornmehl, 22 g Hefe, 20 g
Salz, 610 ml Wasser. Ergibt 1,792 kg Gesamtteig,
ein gebackenes Brot wiegt dann ca. 1,5 kg
Zubereitung: Den fertigen Sauerteig (ausführliche Anleitung Seite 19) und die Zutaten für das
LandIdee-Brot gut zu einem Teig vermischen. Erst
5 Minuten langsam und dann nochmals 4 Minuten kräftig durchkneten. Jetzt den Teig 20 Minuten ruhen lassen. Anschließend noch einmal kurz
durchkneten, einen Brotlaib formen (rundwirken) und in einen bemehlten Gärkorb setzen.
Wenn der Laib deutlich erkennbar aufgegangen
ist (nach etwa 25 Minuten), den Teig so aus dem
Körbchen auf ein Backblech kippen, dass die bemehlte Seite oben liegt.
Im bedampften, bereits vorgeheizten Ofen bei
240 Grad etwa 10 Minuten anbacken, danach die
Temperatur auf 175 Grad reduzieren und noch
etwa eine Stunde fertig backen.
Die Ofentür 2 Minuten öffnen, damit der Dampf
abziehen kann. Noch 3 Minuten bei geschlossener Tür fertig backen.
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Ruhezeit: 20 Minuten, Backzeit: 100 Minuten
Bestellen Sie unser Land IDEE-Brot
Frisches Brot per Post, direkt oder im Internet
zu bestellen für 6,90 Euro zzgl. Versand:
Backparadies Kissel
Herrenbergstr. 3, 66879 Reichenbach-Steegen
Telefon 0 63 85 / 321 oder online unter:
www.backparadies-kissel.de
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