Valtènesi - Reise nach Italien

Valtènesi
Des Garda
unbekannte Seite
Am Westufer des Gardasees.
Valtènesi-Weinberge (von Avanzi); im Hintergrund die
Halbinsel Sirmione, davor der Golf von Desenzano.
V
altènesi? Nie gehört? Dabei weiß eigentlich jeder, wo dieses
Weingebiet liegt. Valtènesi – mit Betonung auf dem ersten
„e“ – liegt am Westufer des Gardasees, unweit von Brescia,
Sirmione, Gardone, Salò… Sehr groß ist das Valtènesi nicht,
keine 600 Hektar beträgt seine Anbaufläche, aber es lohnt sich, die
Besonderheiten dieses weinmäßig unbekannten Fleckens zu
entdecken. Vor allem sein Wein, der Groppello, der charmant, sonnig und trinkig ist,
verdient Aufmerksamkeit! Dass er zudem noch bezahlbar ist, macht ihn nur noch
sympathischer. Einmalig sind auch diese Moränenhügel, auf denen der Groppello
gedeiht, sie bestehen aus Gesteinsschotter, den die Eiszeitgletscher hier in mehreren
Anläufen angehäuft haben. Einen besseren Boden für den Weinbau kann man sich
nicht wünschen. Entdecken Sie, weshalb diese Gegend noch so unbekannt ist…
Winterlicher Weinberg in Moniga del Garda.
D
ie Eindrücke, die einem
Man trifft jedoch auf immer neue,
gisch. Garda ist eine Marke, von der
vom Valtènesi bleiben? Die
völlig verschiedenartige Betriebs-
eine riesige Tourismusbranche lebt,
Sonnenaufgänge über dem
strukturen, Menschentypen und Ge-
die sich auch viele andere Unterneh-
vernebelten Gardasee. Diese unter-
schichten: vom Industrieboss, der
men zunutze machen, die von Ge-
schiedlichen, zurückhaltenden, nüch-
biodynamischen Wein erzeugt, über
meinden als Beinamen geführt wird
ternen, intelligenten, aber wie alle
den Kleinwinzer, der nur mit Müh
und in die sich drei italienische Re-
Winzer gastfreundlichen Menschen.
und Not über die Runden kommt,
gionen teilen: Veneto, Lombardei und
Trentino.
Leider auch das fortgeschrittene Sta-
die junge Witwe, die dem Willen ih-
dium der Zubetonierung schönster
res verstorbenen Mannes zuliebe in-
Landschaften. Dann diese einzigarti-
ternationale Weine macht, bis zu den
schermoränen bestehende Hügelzone
gen Moränenböden, reich an Fossi-
zwei unermüdlichen Senioren, die es
am südlichen Westufer des Gardasees
lien und verschiedensten Gesteinsar-
erst zum größten Weingut der Ge-
(Region Lombardei, Provinz Bres-
ten. Und natürlich der Groppello, ein
gend, dann zu einer Ölmühle, kürz-
cia), setzt sich aus sieben Gemeinden
heller, eleganter, trinkiger Wein mit
lich zu einer Privatbrauerei und zu-
zusammen. Aber auch wenn das Ge-
Tiefgang und Geschichte.
letzt zu einer Essigproduktion ge-
biet Valtènesi heißt und immer so ge-
bracht haben.
Charakterwinzer mit Kitt
Die Winzer des Valtènesi sind
markante Charaktere. Verglichen mit
Bei der Einführung der geschützten Ursprungsbezeichnungen zog
Valtènesi besucht, zum Beispiel die
Winzerschicksale oft recht ähnlich
man es vor, dem Wein nicht seinen
Kooperative Civielle, das große
sind, hat hier jeder eine komplett an-
angestammten Namen zu geben: Gar-
Weingut San Giovanni der Familie
dere Geschichte zu erzählen.
Pasini, den Garagenwinzer Alessandro Leali (Monteacuto) und das Energiebündel Gianfranco Comincioli,
könnte man denken, man habe die
Ein Stück Vergangenheit: Bis vor wenigen
Jahren lebte das Valtènesi vom Offenverkauf.
heißen hat, findet man diesen Namen
auf keinem Etikett.
anderen Appellationen, wo sich die
Wenn man erstmals Winzer des
Blick zum See von Polpenazze del Garda.
Das Valtènesi, eine aus Glet-
da schien vielversprechender. Riviera
del Garda Bresciano nannte man so-
Geprägt von
Eiszeit und See
mit die DOC etwas umständlich,
dann vereinfachend Garda Bresciano,
und später erhielt das Valtènesi – oh-
Extremcharaktere des Produzenten-
Der See steht im Mittelpunkt. Er
spektrums des Valtènesi bereits zu
bestimmt das Klima in jeder Hin-
schafft worden wären, – einen dritten
Anfang kennen gelernt.
sicht, wirtschaftlich wie meteorolo-
Namen: Garda Classico.
ne dass der erste und der zweite abge-
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Valtènesi
WINZERBESUCH:
HIER SIND SIE WILLKOMMEN!
Civielle (Moniga del Garda)
Civielle steht für „Cantine della Valtènesi e della Lugana“ und legte das
Die Distanzen von
München: 447 km,
Basel: 457 km,
Innsbruck: 287 km
nach Moniga del
Garda.
be. Der Händler kaufte den Wein
„Sociale“ im Namen bereits 1990 ab. Die Bezeichnung „Cantina Sociale“
beim Winzer und verteilte ihn an sei-
schien den Initianten der 1979 gegründeten Kooperative unpassend. Tatsäch-
ne Kunden. Daraus entstanden in Ita-
lich bestehen die Aufgaben der Civielle nicht nur in der Vinifizierung der Mit-
lien später die Handelskellereien, von
gliedertrauben. Sante Bonomo, Gründungsmitglied und Präsident, ver-
denen die fortschrittlicheren zuneh-
steht seine Genossenschaft als Mittelpunkt und Herz des Weinbaus des Valtè-
mend Trauben statt Wein zukauften.
nesi. Die Civielle verarbeitet die Trauben der 70 Hektar ihrer Mitglieder und
Im Valtènesi hingegen entwickel-
von weiteren 15 Hektar, die sie in Pacht hat. Bereits 50 Prozent der Produkti-
te sich die Situation anders. Dank des
on sind biologisch, Bonomo möchte jedoch, dass in den nächsten Jahren die
immer stärker werdenden Tourismus
konnten die Winzer viel Wein selber
MONIGA DEL GARDA
Fragen Sie nicht, wie so was
möglich ist, die Art mit Appellatio-
Direktverkauf: Im geräumigen und gastfreundlichen Weinladen der Civielle – der Besuch ist ein Muss für Weinreisende! – sind fast
absetzen. Der Markt liegt für Winzer
alle Weingüter des Valtènesi mit je einem Wein vertreten. Der Weinkunde kann somit nicht nur die Weine der Kooperative, sondern die
in Gebieten mit viel Fremdenverkehr
der ganzen Gegend verkosten und kaufen. Das Geschäft ist während aller sieben Tage der Woche von 9.00–12.30 und 15.00–19.30
direkt vor der Kellertür.
Uhr geöffnet. Der Garda Classico Groppello kostet 5,60 Euro.
Weinbau für Idealisten
San Giovanni (Raffa)
Im Valtènesi gibt es keine domi-
Das Weingut trägt den Namen Azienda Agricola San Giovanni erst seit 2006. Andrea Pasini betrieb
nierenden Großbetriebe, keine ei-
in den 50er Jahren in Brescia eine Osteria, den Wein für den Ausschank bezog er aus Moniga am
gentliche Cantina Sociale, keine gro-
Gardasee. 1958 eröffnete er einen Weinkeller und nur sechs Jahre später kauften seine Söhne in
ßen Abfüller, keine Leader. Alle Be-
Brescia einen noch größeren Keller. 1977 erwarben die Pasini die Cascina San Giovanni in Raffa und
triebe sind mehr oder weniger klein,
pflanzten dort Reben. Mitte der 80er Jahre kamen weitere 15 Hektar und 2000 noch mal 10 Hektar
biet der Lombardei, denn das Oltrepò
nur sehr wenige von ihnen kommen
in der DOC Lugana hinzu. Mit 40 Hektar Rebfläche gehört San Giovanni zu den größten Produzen-
Pavese lieferte seine Trauben damals
auf 300 000 oder mehr Flaschen.
nen umzugehen ist Teil des „Italian
Diego Lavo (Cantrina) ist Agro-
Paradox“ und entzieht sich jeglicher
nom und hier aufgewachsen: „Unsere
Logik.
Landwirtschaft ist eingeklemmt zwi-
Für den Weinbau herrschen hier
schen Industrie und Tourismus. Bis
Schweiz und in der Franciacorta wei-
wie der lokale Rosato genannt wird,
gute Bedingungen. Die Temperaturen
vor 40 Jahren war das Valtènesi arm,
deten die Kühe. „Weinkeller der
wenig Weiße. Auf Weißwein ist das
noch an die Spumantehäuser im Pie-
➤ www.civielle.com
ten der Gegend. Das Sagen haben die Enkel von Andrea, Paolo Pasini und Cousin Luca. Zwei
Rund 2,5 Millionen Flaschen
überaus dynamische, sympathische junge Männer, die nicht nur Groppello, sondern auch 30 000
mont, die Weine des Valtellina flos-
bringt das Valtènesi heute hervor, vor
Flaschen ausgezeichneten Metodo Classico erzeugen. Die Gesamtproduktion von San Giovanni be-
sen bis auf den letzten Schluck in die
allem Rotweine, aber auch Chiaretto,
trägt 300 000 Flaschen, wichtigster Wein, zusammen mit dem Groppello, ist der weiße Lugana.
Direktverkauf: Der Groppello kostet 5,50 Euro, der Cap del Priu 6,50 Euro. Im neuen Keller mitten in den Weinbergen steht dem
Besucher von Montag bis Samstag 8.00–18.00 Uhr ein Verkaufsraum zur Verfügung. Nur wenige Schritte vom Weinkeller entfernt
sind nie extrem, weder im Winter
einen gewissen Nobeltourismus gabs
Lombardei” wurde das Valtènesi ge-
im Süden des Gardasees angrenzende
noch im Sommer, ebenso sind die
nur am nördlichen Gardaseeufer,
nannt.
DOC-Gebiet Lugana spezialisiert.
Tag-/Nacht-Temperaturunterschiede
oberhalb von Salò, bei uns nicht. Erst
Zu Anfang des 20. Jahrhunderts
Vor allem Leute, denen die Bau-
moderat und Trockenheit ist auch im
in den 60er Jahren kam hier Frem-
wurde viel Wein auf Pferdewagen
spekulation Sorgen macht, wünsch-
Hochsommer kein Problem, dafür
denverkehr auf, allerdings ohne jede
verladen und gelangte durch das Val-
ten sich ein Anwachsen der Produkti-
sorgt die Feuchtigkeit vom See.
Planung. Statt einen gehobenen Tou-
camonica und das Veltlin bis in die
on, um dank mehr Rebbau mehr Land
rismus anzustreben, ließ man der
Schweiz. Aber auch nach dem Krieg
vor der Überbauung retten zu kön-
gio Delai den Hof, auf dem er wie seine Vorfahren als Halbpächter gedient
Bauspekulation freien Lauf.“
war der Wein des Valtènesi gefragt:
nen.
hatte. Die Landwirtschaft vermochte seine Familie nicht mehr zu ernähren, er
Vom milden Klima zeugen Palmen, wildwachsende Kapern, Oli-
kann der kaufentschlossene Weinfreund im Restaurant Osteria della Cantina (www.villapasini.it) auch sonntags die Weine von San
Giovanni erwerben.
www.pasiniproduttori.it
Sergio Delai (Puegnago sul Garda)
Nach dem katastrophalen Hagelunwetter von 1967 verließ der Vater von Ser-
venhaine und Zitronensträucher. In
Alessandro Luzzago (Le Chiusu-
Der Weindurst in der Lombardei war
Große Investitionen in weitflä-
musste einen Job in der Industrie annehmen. Sein Herz schlug jedoch weiter
Limone, das sagt schon der Name,
re): „Die Bewohner hier waren Bau-
in den Jahren des Wiederaufbaus wie
chige Rebberge wie in der nahen
für die Landwirtschaft, so dass er mit jeder ersparten Lira ein bisschen Land er-
sind Zitronen ebenso heimisch wie in
ern und Fischer. Sie waren arm. Hagel
in ganz Italien groß, und unzählige
Franciacorta sind hier jedoch nicht
warb, das er in seiner Freizeit bearbeitete. Im Jahr 1996 konnte er noch mal
Amalfi. Die reichhaltigen Schotter-
bedeutete damals Hunger, und Hagel
Weinhändler zogen mit ihren Karren
denkbar, weil dazu schlicht die geeig-
zwei Hektar Reben dazukaufen. Das war der Moment, als Sergio seinen Job
böden sind gut durchlüftet und sehr
ist häufig! Als die Ausländer kamen,
von Osteria zu Osteria, um diese mit
neten Flächen fehlen. Aufgrund der
als Elektromechaniker an den Nagel hängte und den Beruf ergriff, den sein Vater vor 30 Jahren aufzugeben gezwungen war. Mit acht
mineralhaltig.
konnten die Bauern Zimmer vermie-
Groppello, dem traditionellen Wein
hohen Preise, welche die Bauspeku-
Hektar Reben gehört Sergio nicht mal zu den Kleinsten der Gegend. Auf 60 000 Flaschen hat er es in den gut zehn Jahren seiner Win-
Das gibt den Weinen eine „Sal-
ten, ihre Weine verkaufen und Pizze-
des Valtènesi, zu versorgen.
lation mit sich bringt, bleibt expan-
zeraktivität bereits gebracht, die restliche Menge Wein wird an die alten Kunden seines Vaters in Korbflaschen verkauft. Vor zwei Jah-
zigkeit“, die sie überall dort ausge-
rien eröffnen. Das brachte einen ge-
Verschmolzen in den letzten Jah-
dierfreudigen Betrieben nur die
ren nahm er seinen neuen Keller in Betrieb, der ihm nun erlaubt, qualitativ so zu arbeiten, wie er sich das immer gewünscht hat.
sprochen trinkig macht, wo im Keller
wissen Wohlstand, zog unsere Land-
ren vor allem in Nord- und Mittelita-
Pacht. Costaripa, eines der erfolg-
nicht mit dem Konzentrieren durch
schaft jedoch arg in Mitleidenschaft.”
lien die Berufszweige von Winzern
reichsten Weingüter der Gegend, be-
Mostablassen oder Antrocknen der
Das Valtènesi war bis nach dem
und Händlern immer mehr, waren das
arbeitet 35 Hektar, nur fünf davon
Krieg das wichtigste Produktionsge-
früher zwei streng getrennte Gewer-
sind Eigentum.
Tauben übertrieben wird.
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Armut, Tourismus,
Zement und Wein…
gesamte Produktion auf Bio umgestellt wird. 250 000 Flaschen werden derzeit abgefüllt, der Rest noch offen an Abfüller verkauft.
Direktverkauf: Sergio und seine Familie leben auf dem Hof und empfangen Weininteressierte von Montag bis Samstag von 8.30–
12.30 und 14.00–19.00 Uhr und sogar am Sonntagvormittag. Groppello, Rosso und Chiaretto kosten 5,– Euro die Flasche.
➤ www.delaisergio.it
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Valtènesi
Comincioli (Puegnago sul Garda)
Gianfranco Comincioli gehört zum Schlag der Menschen, die alles, was sie umgibt, in Be-
wegung versetzen. Als Idealist gehört er zu dieser schwierigen Sorte von Leuten, die glauben,
Ideen seien dazu da, realisiert zu werden. Neben seinem Engagement für das Olivenöl und seiner unablässigen Verbesserungswut im Weinkeller hat Comincioli in den vergangenen Jahren
Aber auch das Pachten von Wein-
sich für die Professionalität zu ent-
die verschiedenartigsten Ämter der Landwirtschaftshierarchie der Provinz Brescia innegehabt.
bergen geht nicht so einfach. Erstens
scheiden und sich nicht mehr allein
Im Moment ist er Bürgermeister von Puegnago und Vorstandsmitglied verschiedenster Organi-
sind Spitzenlagen selten, da sie meist
mit dem Verkauf ab Kellertür zufrie-
sationen. Gianfrancos kürzlich verstorbener Vater erzeugte Groppello bereits seit 1943 aus an-
verbaut sind, zweitens sind größere,
den zu geben.
Eine Rolle für das allgemeine
to“. Sein Groppello „Il Gropèl“ besteht zu einem Viertel aus Wein von angetrockneten Trauben. Als kompromissloser Qualitätsfanati-
und drittens liegen geeignete Flächen
Umdenken spielt bestimmt auch der
ker wollte er vor sieben Jahren frustriert die Ölproduktion hinwerfen. Erst der Kontakt mit dem toskanischen Ölmühlentüftler Giorgio
oft nicht in der unmitelbaren Umge-
Generationenwechsel. Auf mehreren
Mori (www.tem.it), der ihm mit seinen Methoden erzeugte Öle zum Verkosten gab, machte ihm wieder Mut. Heute zählt er zu den
bung, sondern vielleicht zwei Dörfer
wichtigen Betrieben hat in den letz-
beispielhaftesten Ölproduzenten Italiens. Die Produktion liegt bei 40 000 Flaschen Wein und 3000 bis 4000 Liter Olivenöl.
weiter.
ten Jahren die nachrückende Genera-
Direktverkauf: Die Familie Comincioli ist von Montag bis Sonntag von 8.30–12.30 und von 14.30–18.30 Uhr für die Kundschaft
tion die Führung übernommen.
da. Die Weine sind Leckerbissen für Freunde des Besonderen, ganz billig sind sie aber nicht: Der Groppello kostet 14,– Euro, der Chia-
Kleinen Winzern mit wenig oder
keinem Personal, geringer Mechani-
retto 8,70 Euro.
sierung und hohen Fixkosten fällt es
Die Qualität ist nun da,
wer will sie?
schwerer, ihre Maschinen kilometerweit zu transportieren, um dort eine
➤ www.comincioli.it
Cantrina (Bedizzole)
Von den rund 2,5 Millionen Fla-
1990 kaufte Dario Dattoli eine alte Villa mit Land in der Gemeinde Bedizzole. Der Bur-
schen Valtènesi-Weinen wird das al-
gund-Fan pflanzte Pinot noir und Chardonnay, auch Merlot, Riesling und Sauvignon. Er
Hagel ist hier für die Winzer je-
lermeiste in der nächsten Umgebung
ließ nicht arbeiten, sondern griff bei jeder Gelegenheit selbst zu, denn eines Tages woll-
doch fast noch das größere Problem
verkauft. Exportiert wird sehr wenig,
te er nur noch von der Winzerei leben können. 1996 heiratete er Cristina Inganni
als die Landpreise. Im Jahr 2002 zer-
Groppello & Co. gelangen praktisch
und steckte sie mit seiner Weinpassion zunehmend an. Knapp zwei Jahre später die Tra-
störte ein Hagelsturm mit bis zu oran-
nur mit den Touristen über die Lan-
gödie: Dario überschlägt sich mit dem Traktor. Einen Monat nach seinem Tod war Wein-
gengroßen Eiskörnern schlicht alles.
desgrenzen.
lese. Cristina gab ihren erlernten Beruf auf, studierte Weinbücher und rief Freunde zu
Parzelle zu bearbeiten, als größeren,
gut organisierten Betrieben.
Auf Grund der Verletzungen am Holz
Diese Marktsituation ist den Win-
wurde auch die Weinproduktion des
zern bei ihren Bestrebungen, die
rin. Ich hätte alles verkaufen können, aber aus Respekt für meinen verstorbenen Mann führte ich den Betrieb in seinem Sinne weiter.“
Folgejahres 2003 in Mitleidenschaft
Qualität zu verbessern, keine große
Cristina, engagierte Vizepräsidentin des Konsortiums, erzeugte bis 2007 keinen Groppello, sondern ausschließlich IGT-Weine aus inter-
gezogen.
Comincioli
Hilfe, denn sowohl die lokalen Res-
nationalen Sorten. Ihre Weine tragen dank den errungenen Auszeichnungen nicht unerheblich dazu bei, ein größeres Publikum auf
(Comincioli): „Wer hier Weinbau be-
taurants wie die Touristen sind sehr
das Anbaugebiet aufmerksam zu machen. Von Freunden dazu ermuntert, erwarben Cristina und der Agronom Diego Lavo im Herbst
Gianfranco
Hilfe. Cristina: „Damals begann von einem Tag auf den anderen mein Leben als Winze-
treibt, ist ein Idealist, der erstens da-
preissensibel. Gleichzeitig gelangt
2008 Groppello-Trauben von einem befreundeten Winzer und werden damit erstmals einen eigenen Groppello abfüllen können.
rauf verzichtet, sein Land für Riesen-
unverkaufter Fasswein zu den Han-
Direktverkauf: Cantrina ist ein Kleinbetrieb, Cristina und Diego können nicht garantieren, ohne Voranmeldung anwesend zu sein,
summen zu verkaufen, und zweitens
delskellereien, welche diesen für we-
stehen Besuchern samstags von 9.30 bis 19.00 Uhr jedoch gerne zur Verfügung.
jedes Jahr damit rechnet, dass der Ha-
niger als drei Euro die Flasche auf
gel ihm alles zunichte macht.“
Ohne Zukunft:
Der Touristenwein
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getrockneten Trauben, auch der heute 50-jährige Gianfranco arbeitet mit dem „appassimen-
zusammenhängende Parzellen rar
Der Groppello gedeiht auf Moränenhügeln, die die Gletscher von weither angeschoben haben (im Bild: La Guarda.)
den Markt bringen und damit den
Selbstvermarktern das Leben schwer
➤ www.cantrina.it
La Guarda (Castrezzone)
machen.
Die Negri stammen aus Mailand, dort betrieben sie eine Kellerei und vinifizierten Trauben
den Touristen immer dünnere Weine
(DOC) gewisse Grenzen nicht über-
Und wieder mal beißt sich hier
aus den verschiedensten Gebieten Norditaliens. 1970 erwarb Vater Angelo im Valtènesi
zu verkaufen.“
schreiten dürfen, muss eine Flasche
die Katze in den Schwanz: Weil sie
einen Weinberg ohne Haus und Keller. Die Trauben brachte man nach Mailand in die Kel-
Wein vom Winzer einen bestimmten
nicht ihre ganze Produktion absetzen
lerei. Der heutige Keller und das Wohnhaus entstanden erst 1978, 1990 kam ein weite-
Mindestpreis haben.
können, verkaufen manche Winzer
rer Rebberg auf einem gegenüberliegenden Hügel hinzu.
Erst seit rund 30 Jahren wird im
Früher, mit der Armut im Na-
Valtènesi Wein in größeren Mengen
cken, als viele Bauern noch Halb-
in Flaschen gefüllt. Touristen kaufen
pächter waren und mit dem einge-
Für Angelo Peretti, Weinjourna-
ihre überschüssige Produktion für
keine traditionellen 54-Liter-Gebin-
nommenen Geld kaum Fremdkosten
list und Weinblogger aus Bardolino
wenig Geld an ihre ärgsten Widersa-
de, sondern Flaschen. Sie waren und
bezahlt werden mussten, konnte der
(www.bardoc.it), der die Weine des
cher beim Aufbau eines neuen
sind als Abnehmer so pflegeleicht
Wein vom Bauern noch billig sein.
Gardasees wie kein Zweiter kennt,
Images.
wie unkritisch. Nicht, was in der Fla-
Heute besteht der Aufwand eines
hat der endgültige Bruch mit der
Wer seine Trauben verkaufen
sche drin ist, zählt, sondern der Preis.
Landwirtschaftsbetriebes jedoch zur
nicht überaus rühmlichen önologi-
will, muss mit 0,60 bis 0,65 Euro/Ki-
Diego Lavo (Cantrina): „Das Valtè-
Hauptsache aus Fremdkosten, die bei
schen Vergangenheit hier erst vor
lo vorlieb nehmen. Das ist etwa die
nesi hat irgendwann den Zug ver-
der Preisgestaltung wenig Elastizität
zwei, drei Jahren stattgefunden.
Hälfte dessen, was die Erzeugung
passt, obschon hier wirklich histori-
zulassen. In Hügelgebieten wie dem
Möglicherweise, so der Journa-
von Qualitätstrauben kostet. Noch
sche Weinbaukultur vorzuweisen ist.
Valtènesi, wo die Erträge aus qualita-
list, war die Hagelkatastrophe von
scheint der Markt zu zögern, die Qua-
Man hat sich zu lange damit begnügt,
tiven und gesetzlichen Gründen
2002 der Auslöser für die Winzer,
litätsanstrengungen der Winzer zu
Gigi Negri ist um seine Weinberge zu beneiden. Sie liegen auf einer Höhe von 370 Me-
tern auf mineralienreichen Moränenhügeln ganz im Westen des Valtènesi. Laut Gigi sind
die seinen die höchsten Reben des Anbaugebietes. Seinem Groppello schmeckt man diese außerordentliche Lage jedenfalls an. Hier oben ist der Groppello nicht mal auf die Hilfe von Barbera, Marzemino und Sangiovese angewiesen, sondern wird reinsortig abgefüllt. Gigi erzeugt 35 000 Flaschen, wovon nur zehn Prozent exportiert werden.
Direktverkauf: Die Winzer des Valtènesi sind gastfreundliche Leute, und als Garda-Bewohner sind sie an Fremde gewöhnt. Er rät:
„Wer gerne einen Karton Wein kaufen und den Wein verkosten möchte, soll doch kurz hupen, da ich und mein Vater üblicherweise im
Weinberg sind. Falls niemand kommt, noch mal und länger hupen, da der Vater schlecht hört.“ Der Preis für Groppello, Chiaretto und
den Weißen beträgt 4,– Euro die Flasche.
➤ www.laguarda.com
65
Brescia
Workshop
des Genusses
Leidenschaft
Zuliani (Padenghe)
Andrea Zuliani, ein nobler Kriegsherr im Dienste der Serenissima Repubblica di
Venezia, kam 1589 an den Gardasee, um die Gegend vor feindlichen Übergriffen
zu schützen. Es gefiel ihm hier so gut, dass er sich niederließ. Statt um Soldaten
und Feinde kümmerte er sich fortan um Olivenbäume und Reben. Von den ur-
honorieren. Cesare Materossi (Monte
sprünglich 200 Hektar sind heute noch 17 Hektar übrig geblieben. In den 60er
Cicogna): „Das rührt natürlich auch
Jahren beschloss Lucias Vater, Emilio Zuliani, mit der Familientradition zu brechen
daher, dass bis vor wenigen Jahren
und Rebschere und Hacke in die eigene Hand zu nehmen. Nur dank ihm konnte
hier nur sehr wenige Flaschen quali-
der Betrieb mit der Villa im Zentrum von Padenghe bis heute überleben. Wenige Tage vor der Weinlese 1999 musste Emilio wegen ei-
tativ überhaupt der Rede wert waren.
nes Herzinfarktes ins Spital. Damals hatte Lucia Zuliani keine Ahnung von Wein und vom Weinmachen, denn als Versicherungsma-
Allerdings ist festzustellen, dass die
thematikerin betreibt sie neben ihrer Arbeit für das Weingut eine eigene Brokerfirma. Was tun? Der Vater riet, die Trauben einfach hän-
Traubenproduzenten von ihren Ab-
gen zu lassen, Lucia wollte das aber nicht. Mit dem Notizblock unter dem Arm besuchte Lucia ihren Vater und absolvierte am Spital-
nehmern zunehmend dazu ermuntert
bett einen Crashkurs in Önologie und: …der 99er wurde ein Erfolg! Die Zuliani erzeugen von ihren 17 Hektar 60 000 Flaschen.
werden, höhere Qualität zu erzeugen
Direktverkauf: Montag bis Freitag von 9.00–12.00 und 15.00–19.00 Uhr. Lucias Mutter zeigt den Besuchern auch gerne die Kel-
und ihnen freiwillig ein höheres
ler und Teile des historischen, auf römische Fundamente gebauten Hauses. (Für Besuche während der Wochenenden ist es ratsam,
Traubengeld in Aussicht stellen.“
sich anzumelden.) Der Groppello Riserva kostet wie der Rosso 6,50 Euro, der Balòsse 9,– Euro.
Konzentration:
Das Maß zählt
➤ www.vinizuliani.it
Le Chiusure (San Felice)
Alessandro Luzzago studierte in Florenz Landwirtschaft und schloss mit
Große Beeren erbringen wenig
einer Doktorarbeit über die Schaumweinherstellung in der Franciacorta ab. In
Struktur im Wein. Der viele Saft ver-
der Gemeinde San Felice besaßen die Luzzago ein kleines Bauerngut, das
dünnt die wertvollen, in den Trauben-
von Pächtern bearbeitet wurde. Ende der 80er Jahre befanden die Pächter,
häuten enthaltenen Geschmacks- und
dass sie so langsam in Rente gehen wollten. Dies war für Alessandro das
Farbstoffe. So neigten Winzer mit hö-
Signal, endlich selbst landwirtschaftlich tätig zu werden. Der Übergang von
heren qualitativen Ansprüchen hier
den Pächtern zur Direktwirtschaft erfolgte stufenweise, Alessandro bearbei-
schon immer dazu, das Verhältnis
tete probeweise 3000 Quadratmeter Weinberg im ersten, die doppelte Flä-
zwischen Flüssigkeit und Feststoffen
che im zweiten Jahr. Den Bauern war das recht, und der junge Agronom ohne praktische Erfahrung konnte sich mit Unterstützung der
schon vor der Gärung zu Gunsten der
erfahrenen Bauersleute langsam einarbeiten. Le Chiusure erzeugt 25 000 Flaschen Wein, 20 Prozent davon gehen nach Deutschland
letzteren zu verschieben.
Gigi Negri (La Guarda) zieht
vom frisch mit Rotweinmaische gefüllten Tank zuerst den Chiaretto ab,
dann füllt er das Fass mit frischen
und Belgien, 40 Prozent an die Restaurants des Gardasees und die restlichen 40 Prozent an Privatkunden direkt ab Betrieb.
Direktverkauf: Alessandro Luzzago: „Da wir direkt neben dem Keller wohnen, ist fast immer jemand da, um Besucher zu empfan-
gen, wir haben deshalb keine festen Öffnungszeiten.“ Der Groppello kostet 6,50 Euro.
Ferien auf Le Chiusure: Die Familie Luzzago vermietet drei Ferienwohnungen auf ihrem Weingut. Beschreibung und Preise:
www.lechiusure.net/vacanze.html
➤ www.lechiusure.net
Trauben wieder auf. Dieses Verfahren nennt man „Salasso” (siehe Box).
Nach fünf bis sechs Tagen Mazeration wird der Groppello abgepresst:
„Wenn man ihn länger auf der Maische lässt, wird er immer herber und
adstringierender. Eine Frage der Ausgewogenheit. Jedes Jahr muss man
den richtigen Zeitpunkt neu bestimmen.“
Bei Groppello Riserva oder Rosso Superiore und Weinen, die nicht
jung abgefüllt werden, lassen manche
Winzer zwischen 10 und 15 Prozent
des noch hellen Mostes ab. Weniger
üblich ist das Salasso-Verfahren bei
jung zu trinkenden Weinen.
Alessandro Luzzago (Le Chiusu-
Costaripa (Moniga del Garda)
Als Weinmacher von Bellavista in der Franciacorta ist Mattia Vezzola berühmt
geworden. Weniger bekannt ist, dass Mattia Winzersohn ist und sich in seiner Freizeit zusammen mit seinem Bruder um das Familienunternehmen Costaripa am Gardasee kümmert. 1936 gründete sein Großvater in Moniga del Garda eine Weinkellerei. Mattia: „Bis in die 70er-Jahre hinein war das Valtènesi ein bedeutendes Weingebiet mit mehr als 1200 Hektar Weinreben. Mit dem Tourismus stieg dann die zubetonierte Fläche im gleichen Maß wie die Qualität der Weine abnahm.“ Mattia
möchte mit seinem Betrieb dazu beitragen, diesem Weingebiet wieder Glanz zu geben: „Wir leben in einem alten, exzellenten Weingebiet. Es ist das nördlichste Gebiet der Welt, wo Zitronen und wilde Kapern wachsen. Es sind alle Voraussetzungen
vorhanden, um hier ausdrucksstarke Weine hervorzubringen.“ Costaripa bearbeitet
35 Hektar Reben, wovon fünf Eigentum und 30 in Pacht.
Direktverkauf: Während der Bürozeiten 8.30–12.30 und 14.00–18.00 Uhr, von
Frühjahr bis Herbst steht man Besuchern auch am Samstagvormittag zur Verfügung. Der Groppello kostet 7,50 Euro.
➤ www.costaripa.it
re) zeigt Skepsis gegenüber dem Sa-
67
Valtènesi
Selva Capuzza (San Martino della Battaglia)
Wo heute Reben stehen, trafen am 24. Juni 1859 die vereinten Armeen der Franzosen und des sardischen Königreiches
auf das österreichische Heer. In einer grausamen Schlacht fielen an diesem einen Tag fast 30 000 Soldaten.
lasso-Verfahren zur Chiaretto-Ge-
Chiaretto
winnung: „Auf meinem Weingut habe ich die Erfahrung gemacht, dass
der ideale Lesezeitpunkt von Groppello-Trauben für Chiaretto und für
Rotwein nicht derselbe ist. Für mich
heißt das, dass ich die beiden Weine
in Zukunft getrennt behandle und die
Trauben zum jeweils idealen Zeitpunkt lese. Natürlich kann man den
Rotwein mit Salasso verbessern, aber
dabei erhält man einen Chiaretto, der
nicht perfekt ist.“
Eine weitere Methode, den Groppello zu verstärken, besteht darin, einen Teil der Trauben anzutrocknen
und – wie früher im Chianti – dem
Jungwein nach abgeschlossener Gärung als „governo” zuzusetzen. Das
löst eine zweite Gärung aus und führt
zu einer höheren Konzentration von
Alkohol und Extraktstoffen.
Auch heute wird hier und dort
Salasso oder die
Mutter der Roséweine
Salasso (französisch: Saignée): Aderlass, bei dem
erstmals im Jahr 1896 abgefüllt. Mit der Einfüh-
von der süßen Rotweinmaische nur wenige Stun-
rung der DOC Riviera del Garda im Jahr 1967
den nach der Lese ein Teil des noch hellfarbenen
wurde diese historische Bezeichnung dann leider
Mostes abgelassen wird. Daraus entsteht Rosé-
Der Chiaretto ist auf einen kurzen Kontakt
retto genannt. Durch das Ablassen von Flüssigkeit
mit den Rotweinschalen angewiesen, um ein
verdichtet sich das Verhältnis zwischen Trauben-
bisschen Farbe und Geschmacksstoffe zu extra-
schalen und Wein, wodurch die Extraktstoffe in
hieren. Bleibt er zu kurz auf der Maische, wird er
weniger Weinvolumen gelöst werden und da-
zu hell und nichtssagend, bleibt er zu lange, wirds
durch der Wein konzentrierter wird. Der Saignée-
ein halber Rotwein, ohne Finessen, aber auch oh-
Wein ist stets etwas alkoholreicher als der zurück-
ne eigentlichen Rotweincharakter.
bleibende Rotwein. Im Valtènesi liegt der Aderlass
zwischen 10 und 15 Prozent der Flüssigkeit.
Die Zusammensetzung des Garda Classico
Chiaretto DOC: Groppello (mindestens 30%),
Die Weine des Valtènesi waren entweder rot
Sangiovese (mindestens 5%), Marzemino (min-
oder rosé und hießen Rosso Riviera oder Chiaret-
destens 5%), Barbera (mindestens 5%), andere
to di Moniga. Der Chiaretto di Moniga wurde
Sorten (bis 10%).
Heute gibt es keinen friedlicheren Ort als das auf den weißen
(fast) reinsortigen Groppello ist der
DOC-Wein Lugana spezialisierte Weingut Selva Capuzza. Nur
allgemein „Rosso“ genannte Garda
etwa ein Zehntel der Weine von Luca Formentini – übri-
Bresciano Rosso DOC oder Garda
gens nicht nur Winzer, sondern auch bekannter Musiker
Classico Rosso DOC. Marzemino
(www.unguitar.com) – sind rot. Der Betrieb der Familie For-
und Barbera können darin in gleichen
mentini umfasst 25 Hektar Weinberge und erbringt 230 000
Teilen vertreten sein wie der Grop-
Flaschen, dazu gehören das von Lucas Bruder Fabio geleitete Restaurant Cascina Capuzza und elf Ferienwohnungen.
pello. Der Rosso ist zweifellos der
Direktverkauf und Degustation im Restaurant Cascina Capuzza von Donnerstag bis Sonntag von 8.00 Uhr durchgehend bis
leichter verständliche Wein als der
Groppello, er ist dunkler, strukturier-
Restaurantschluss. Der Garda Classico Rosso kostet 5,50 Euro.
Ferienwohnungen stehen den Gästen wenige hundert Meter von Weingut und Restaurant zur Verfügung. Infos mit Preisen auf:
ter und kräftiger als dieser.
➤ www.selvacapuzza.it
Der Groppello mag seine Tücken
haben, aber er ist einzigartig, und
Einzigartigkeit ist das Kapital einer
Monte Cicogna (Moniga del Garda)
jeden Appellation. Die Aromen sind
Der Urgroßvater von Alessandro und Cesare Materossi
ungewöhnlich, denn sie sind schon
begann 1908 mit Wein zu handeln. Mit seinem Ochsenge-
im jungen Wein sehr vielschichtig.
spann versorgte er Wirtshäuser bei Brescia mit Wein. Dank
Ein guter Groppello riecht nach rei-
steigendem Weinkonsum wuchs die Handelskellerei rasch.
fen Früchten und gleichzeitig nach
1935 kaufte der Großvater von Cesare ein Landwirtschafts-
weißen Blüten, nach Gewürzen wie
gut in Moniga, um am Gardasee über eine eigene Produkti-
Pfeffer, Gewürznelken, Heilkräutern,
onsbasis zu verfügen. Auch der Vater blieb vorwiegend
nicht vom Holz, sondern von der
Händler, die Produktion war ihm nicht so wichtig. Alessan-
Traube.
dro, der Winzer, und Cesare, Steuerberater in Brescia, ließen
noch mit dem Antrocknen („appassi-
Dazu kommt ein Aroma, das man
mento“) gearbeitet, dabei wird ein
außer beim Groppello bei keinem an-
Jahren das Weingut wieder auf.
den Handelsbetrieb einschlafen und bauten in den 70er-
Denn – das vergessen wir gerne –
Vier Groppello-Spielarten sind
deren Wein bemerkt: Olivenholz. Im
Zu Monte Cicogna gehören 28 Hektar Reben, acht davon in der nahen DOC Lugana. Die Flaschenproduktion möchte man von den
der Winzer ist mit seinem kulturellen
bekannt: Gentile, S. Stefano, Mocasi-
Gaumen besitzt der Groppello recht
aktuellen 150 000 auf 200 000 steigern. Exportiert werden lediglich knapp fünf Prozent.
Allerdings werden diese Trauben
Erbe Teil des Terroirs und damit be-
na und Groppellone. Ihre Reife errei-
viel Tannin, aber sie sind seidiger Na-
heute separat vergoren und die Weine
fugt, dieses zu interpretieren. Es ist
chen die Trauben Ende September.
tur, fast nicht spürbar. Typisch für ihn
anschließend verschnitten. Es gibt
der Winzer, der entscheiden muss,
Die Produzenten nennen den Groppel-
ist seine Mineralität, seine „Salzig-
Teil der Trauben während 20 bis 30
Tagen zum Trocknen ausgelegt.
auch Winzer, die Mehrkonzentration
ob ein maßvoller Aderlass die Ur-
lo „unsen Pinot nero“, nicht nur we-
keit”. Diese macht beim Essen einen
erreichen, indem sie im Weinberg die
sprungstypizität seines Weins besser
gen der Traubeneigenschaften, auch
sauberen Mund.
Traubenstiele verdrehen. Das unter-
zum Ausdruck bringt. Die Gefahr
weil er helle, elegante, weder beson-
Wieviel Wissen über die Wech-
bricht die Wasserzufuhr und konzen-
nachträglicher Verbesserungsmetho-
ders säure- noch tanninreiche Weine
selwirkungen zwischen Sorte, Lage,
triert so die Trauben am Stock.
den aller Art ist allerdings, dass sie
ergibt. Der Groppello ist wie viele au-
Boden und Klima muss da im Laufe
auch dann angewandt werden, wenn
tochthone Sorten von Natur aus
der Zeit zusammenkommen und den
es überflüssig ist.
fruchtbar. Seine Trauben sind kom-
Menschen bei der Kultivierung der
pakt und die Beeren groß und dünn-
Rebe beeinflussen! Wenn schon der
Puristisch gesehen verstoßen gegen das Terroirprinzip alle Methoden,
die das natürliche Gleichgewicht sowie die aus der einfachen Vergärung
der Trauben und bei der traditionellen
Reifung entstehenden Aromen verändern. Terroir macht Sinn, wenn es un-
68
verschüttet.
wein, im Valtènesi und im Bardolino-Gebiet Chia-
Der lokale Gegenspieler des
Groppello:
Geliebtes Problemkind
Der Groppello wird hier mindes-
schalig. Wegen der dünnen Haut kom-
Begriff Terroir bemüht werden muss,
men wenige Traubenfarbstoffe in den
dann ist er in diesen Fällen wohl an-
Wein, er bleibt hell.
gebracht.
Um die Mängel eines überforder-
So ist auch der Groppello nicht
verwechselbar und somit erkennbar
tens seit 1250 angebaut. Aber die Sor-
ten Groppello auszugleichen, erlau-
nur ein Wein mit Wohlgeschmack –
ist. Trotzdem kann es nicht falsch
te gedeiht auch im Val di Non (Tren-
ben die Produktionsregeln einen ge-
und somit eine Geschmacksfrage –,
sein, wenn man die Entscheidung
tino) und, man höre und staune, in der
ringen Zusatz anderer Sorten: Marze-
er ist, wie jeder Terroirwein, ein Kul-
über zusätzliches Konzentrieren der
Toskana. In der Provinz Massa-Car-
mino für Struktur und Farbe, Sangio-
turprodukt, das uns nicht nur be-
Sensibilität und der Erfahrung des
rara ist er offizielle Traubensorte der
vese bringt Frucht und Barbera hilft
schwingen, sondern auch bereichern
Winzers überlässt.
IGT Val di Magra.
mit Säure und Farbe.
kann.
Direktverkauf: Montag bis Freitag von 8.00–12.00 und 14.00–18.00 Uhr. Der Groppello kostet 6,70 Euro, der Rosso Superiore
7,50 Euro.
➤ www.montecicogna.it
Avanzi (Malerba del Garda)
Ein Besuch bei Avanzi mit kompletter Betriebsbesichtigung ist eine längere
Sache. Die Avanzi sind nicht nur die größten Winzer des Valtènesi, sie betreiben seit 1995 auch eine eigene Ölmühle, seit 2000 eine Bierbrauerei
mit Bierlokal und neu erzeugen sie auch noch einen Balsamico-Essig.
Schuld an dieser phantasievollen Expansionspolitik sind nicht so sehr die
vier jungen Avanzi, sondern deren beiden Väter, Giampietro und Alessandro. Die zwei sind wahre Ideenfabriken und scheinen sich auch noch einig
zu sein. Giampietro: „Wir sind ein gutes Team, wir haben noch nie im Leben miteinander Zank gehabt, niemand kann mich dazu bringen, mit meinem Bruder zu streiten!“ Wie bei vielen Winzern des Valtènesi begann alles beim Nonno, der mit Wein handelte. Er zog mit seinem Ochsenkarren umher und verkaufte Weine vom Gardasee.
Heute besitzen die Avanzi 63 Hektar Reben, wovon 23 Hektar in der DOC Lugana, und vinifizierten letzten Herbst 900 Tonnen Trauben. 600 000 Flaschen werden abgefüllt, der Rest wird im Fass an Abfüller verkauft. Bild: Giovanni (links) und Giuseppe Avanzi.
Direktverkauf: Die ganze Woche geöffnet von 9.00–12.30 und 15.30–18.00 Uhr. Unmittelbar neben den Kellereigebäuden steht
die Brauerei mit dem Bierlokal, wo 90 Prozent der ungefilterten und unpasteurisierten Bierproduktion konsumiert wird. Es muss ja
nicht immer Wein sein…
➤ www.avanzi.net
69
Der Einsatz der Provinz Brescia zur
Aufwertung des Fischbestandes im Gardasee
Gute Weine aus dem Valtènesi
Entdeckung
Groppello
I
m Valtènesi werden verschiedene
Oben: Das Fischereizentrum in Desenzano bei der Produktion von Coregone-Eiern.
Rechts: Alessandro Sala, Assessor des Fischereiamtes.
Das zuständige Fischereiamt der Provinz Brescia unterstützt
in Zusammenarbeit mit dem Fischereizentrum des Gardasees die lokalen Fischarten, die für Aufrechterhaltung der
Tradition der Fischer von enormer Wichtigkeit sind.
rückzugeben. Diese hatte der Groppel-
rung – sei sie modischer Natur, sei es
Sorten angebaut. Mit Abstand am
lo als billiger Touristenwein in den ver-
aus Gründen önologischer Rückstän-
interessantesten ist jedoch der
gangenen Jahrzehnten nämlich verlo-
digkeit – etwas Positives abzugewin-
Groppello, da diese Sorte hier hei-
ren. Einigen Produzenten gelingt das
nen. Sowohl Barriqueausbau als auch
misch ist und eigenständige, sehr ange-
hervorragend, andere zeigen noch Mü-
Weinfehler verdecken Feinheiten und
nehme Weine ergeben kann. Sicher ist
he, diesen Rotwein restlos sauber in
Besonderheiten, und somit die schöns-
der Groppello kein wuchtiger oder la-
die Flasche zu bringen. Zu uneinheit-
ten Seiten eines Weins.
gerfähiger Wein, vielmehr ein einfa-
lich, ja zu wirr noch ist die Suche nach
Die Aufmerksamkeit, welche die
cher, aber gleichwohl charaktervoller
der Identität des Groppello, zu groß
Winzer in diesen Jahren ihren beiden
Tropfen und guter Essensbegleiter. Ei-
sind offenbar in vielen Kellern noch
traditionellen Weinen, Groppello und
nes dieser Weinoriginale, die es einem
die önologischen Probleme. Manche
dem Garda Classico Rosso (eine Cuvée
im Weinland Italien nie langweilig
Winzer versuchen auch, ihrem Grop-
aus Groppello, Marzemino und Barbe-
werden lassen.
pello mit Röstaromen einen weltmän-
ra) widmen, wird sich auszahlen. Denn
Die Winzer am westlichen Ufer
nischen Anstrich zu geben. Das kann
immer mehr Weinliebhaber haben die
des Gardasees sind voller guten Wil-
man ihnen nicht verübeln, bloß vermö-
Nase voll von der zunehmenden Lan-
lens, diesem Wein seine Würde zu-
gen wir keiner Art von Standardisie-
geweile im globalen Weinangebot.
VALTÈNESI
D
as Fischereiamt der Provinz hat eine
wichtige Rolle inne, wenn es um die
Förderung der Fischproduktion im
Seegebiet geht. In dieser Region überlebt
die professionelle Fischerei auch heute
noch und stellt eine interessante ökonomische Nische dar, die wiederum den Bedürfnissen des Lebensmittelmarktes und der Gastronomie auf der Suche nach qualitativ
hochwertigen Produkten entgegen kommt.
Der Beruf des Fischers beruht auf einer
engen Verbindung zum Naturelement Wasser. Er beinhaltet viele handwerkliche
Aspekte und ist Hüter einer Kultur, die in der
Toponomastik und der Sprache ihre Entfaltung findet. Der Fisch ist für lange Zeit ein
grundlegendes Nahrungsmittel für die Bevölkerung gewesen. Vor allem der Süßwasserfisch hatte, aufgrund seiner besseren
Haltbarkeit im Vergleich zu Salzwasserfisch, während der vorindustriellen Epoche
eine angesehene und bekannte Stellung.
Der Gardasee ist mit Sicherheit die Region,
in der die professionelle Fischerei am meisten zur Aufwertung des Süßwasserfisches
in der Gastronomie beiträgt.
“Eine der Prioritäten des Fischereiprogrammes auf Provinzebene ist der Schutz
des Fischbestandes durch entsprechende
Aufstockung. Unsere Maßnahmen in den
Seen haben immer mehr das Ziel, die wertvollen Fischarten zu schützen. Die künstlichen Brutöfen sind dabei von großer Bedeutung, da sie eine natürliche Bevölkerung
des Sees darstellen”, sagt Alessandro Sala,
Assessor des Fischereiamtes.
Die mehr als zwanzigjährige Erfahrung
des Fischereiamtes mit den Brutöfen ist heute besonders wirksam in Kombination mit
neuen Technologien.
“Das Resultat ist konkret und für alle Bewohner sichtbar”, fügt Alessandro Sala hinzu. “Unser Fischereizentrum in Desenzano
(660m2 überdachte Oberfläche, siehe gros-
ses Bild) fungiert seit 2003 als Produktionsstätte für viele autochtone Fischarten.“
Doch das Zentrum möchte auch als Katalysator für die damit zusammenhängende
Kultur tätig sein. Tatsächlich verfügt das
Zentrum über einen Lehrsaal, in dem Kinder
und Jugendliche regelmäßig an Kursen
über die Naturgegebenheiten des Sees und
die Fischzucht teilnehmen.
Avanzi
25080 Manerba (BS)
Via Trevisago 19
600 000 Flaschen
60 Hektar
Tel. 0365 551013
Fax 0365 551013
www.avanzi.net; [email protected]
Garda Classico Groppello DOC 2007
HH – HHH
80 000 Flaschen; Privatpreis ab Hof: 6,00
Garda Classico Groppello DOC 2006
HHH JLF
80 000 Flaschen; Privatpreis ab Hof: 6,00
Averoldi
25081 Bedizzole (BS)
70 000 Flaschen
Tel. 030 674451
www.averoldifrancesco.it
Via Cantrina 1
13 Hektar
Fax 030 674451
[email protected]
Garda Bresciano Groppello DOC 2006
HH – HHH
12 000 Flaschen; Privatpreis ab Hof: 4,90
Garda Marzemino DOC 2006
HH – HHH
8000 Flaschen; Privatpreis ab Hof: 4,90
Berardi Angelo
Assessorato alla Pesca
www.provincia.brescia.it/caccia-pesca
25080 Molinetto (BS)
450 000 Flaschen
Tel. 030 2620152
www.viniberardi.com
Viale Brescia 83
20 Hektar
Fax 030 2120252
[email protected]
Garda Classico Groppello DOC Muracca
2006
HH – HHH
50 000 Flaschen; Privatpreis ab Hof: 4,70
Cantrina
25081 Bedizzole (BS)
25 000 Flaschen
Tel. 030 6871052
www.cantrina.it
Via Colombera, 7
6 Hektar
Fax 030 6871052
[email protected]
Civielle
25080 Moniga del Garda (BS) Via Pergola 21
250 000 Flaschen
65 Hektar
Tel. 0365 502002
Fax 0365 5033424
www.civielle.com
[email protected]
Garda Classico Groppello DOC (dunkles
Etikett) 2006
HH – HHH
# Flaschen; Privatpreis ab Hof:
Corteccio IGT Benaco Bresciano Pinot Nero
2004
HH – HHH
Garda Classico Groppello DOC Pergola
2007
HH – HHH
1500 Flaschen; Privatpreis ab Hof: 16,00
7000 Flaschen; Privatpreis ab Hof: 5,50
Cascina La Pertica
25080 Polpenazze (BS)
Via Rosario 44
60 000 Flaschen
16 Hektar
Tel. 0365 651471
Fax 0365 651991
www.cascinalapertica.it
asalvetti@cascinalapertica,it
Garda Classico Groppello DOC Il
Colombaio 2007
HH – HHH
Garda Classico Rosso DOC Eliodòro 2005
HH – HHH
6000 Flaschen; Privatpreis ab Hof: 5,00
Garda Classico Groppello DOC Pergola
2006
HHH JLF
7000 Flaschen; Privatpreis ab Hof: 6,50
6000 Flaschen; Privatpreis ab Hof: 11,00
Garda Classico Rosso DOC Le Sincette
2004
HH – HHH
16 000 Flaschen; Privatpreis ab Hof: 11,00
Wie Merum verkostet
und bewertet, siehe Seite 6.
71
Comincioli
25080 Puegnago (BS)
40 000 Flaschen
Tel. 0365 651141
www.comincioli.it
La Torre
Via Roma 10
10 Hektar
Fax 0365 651141
[email protected]
Garda Classico Groppello DOC Discobolo
2007
HH – HHH
4500 Flaschen; Privatpreis ab Hof: 25,00
10 000 Flaschen; Privatpreis ab Hof: 6,00
8800 Flaschen; Privatpreis ab Hof: 5,00
Delai
25080 Puegnago (BS)
60 000 Flaschen
Tel. 0365 555527
www.delaisergio.it
Via Aldo Moro 10
9 Hektar
Fax 0365 555527
[email protected]
Garda Bresciano Rosso DOC Vigna Nobile
2005
HH – HHH
7000 Flaschen; Privatpreis ab Hof: 5,80
Garda Bresciano Groppello DOC Mogrì
2006
HHH JLF
30 000 Flaschen; Privatpreis ab Hof: 5,90
Franzosi Bruno
25080 Puegnago (BS)
250 000 Flaschen
Tel. 0365 651380
www.cantinefranzosi.it
Via XXV Aprile 6
20 Hektar
Fax 0365 651380
[email protected]
Garda Classico Groppello DOC 2007
HH – HHH
64 000 Flaschen; Privatpreis ab Hof: 4,80
Garda Classico Rosso DOC 2007
HH – HHH
15 000 Flaschen; Privatpreis ab Hof: 3,80
25080 Polpenazze (BS)
20 000 Flaschen
Tel. 0365 674969
www.luliv.it
3000 Flaschen; Privatpreis ab Hof: 9,00
La Guarda
25080 Castrezzone di Muscoline (BS) Via Zanardelli 49
35 000 Flaschen
11,5 Hektar
Tel. 0365 372948
Fax 0365 372948
www.laguarda.com
[email protected]
Garda Barbera DOC 2004
HH – HHH
3500 Flaschen; Privatpreis ab Hof: 6,50
Garda Marzemino DOC 2002
HH – HHH
5000 Flaschen; Privatpreis ab Hof: 6,00
[email protected] Monte
Cicogna S.s. Az.Agr. Via delle Vigne 6,
25080 Moniga del Garda (BS),
www.montecicogna.it Monteacuto di
Leali Antonio Az.Agr. Via Dosso, 5,
25080 Puegnago del Garda (BS),
[email protected] Novelli
Giuseppe e C. snc Az.Vin. Via Palazzo
4, 25010 San Felice del Benaco (BS),
[email protected] Pasini Giuseppe
e Maurizio s.s. Via S.Tommaso 9, 25081
Bedizzole (BS), www.pasini-anticacorte.it
Pellizzari di San Girolamo Az.Agr.
Loc. San Girolamo, 25015 Desenzano del
Garda (BS), 030/9103528 Pietta
Soc.Agr. Via Belvedere 55, 25080
Muscoline (BS), 0365/32143 Provenza
Walter Contato s.s Az.Agr. Dei Colli
Storici, 25015 Desenzano del Garda (BS),
www.provenzacantine.it Redaelli de
Zinis Az.Agr.Vitiv. Via N. Ugo De Zinis
10, 25080 Calvagese Riviera (BS),
www.dezinis.it Rosini di Zerbio Pietro
e Mario Az.Agr. Via Colli Storici 154,
25010 S. Martino della Battaglia (BS),
[email protected] San Giovanni Az.Agr.
S.r.l. Via Videlle 2, 25080 Raffa di
Puegnago (BS), www.pasiniproduttori.it
Seriati di Sponda Lucillo e Figli Via
Seriati 1/2, 25010 Pozzolengo (BS), [email protected] Spia d'Italia di Guetta
Dr. Andrea Via M. Cerutti 61, 25017
Lonato (BS), www.spiaditalia.it Taver
Soc.Agr. Di Bocchio F.lli S.s. Via
Matteotti 10, 25080 Manerba del Garda
(BS), [email protected] Videlle di
Cavedaghi Masperi Graziella Az.Agr.
Via P.Bonomi, 1, 25080 Raffa Di
Puegnago (BS), www.levidelle.it Visconti
srl Via Cesare Battisti 139, 25015
Desenzano del Garda (BS),
www.luganavisconti.it Zuliani Emilio
Az.Agr. Via Tito Speri 28, 25080
Padenghe sul Garda (BS),
www.vinizuliani.it
San Giovanni
25080 Raffa di Puegnano (BS) Via Videlle 2
300 000 Flaschen
40 Hektar
Tel. 0365 651419
Fax 0365 555081
www.pasiniproduttori.it [email protected]
Garda Classico Groppello DOC 2006
HHH
Garda Classico Groppello DOC Il Groppello
2007
HH – HHH
7000 Flaschen; Privatpreis ab Hof: 6,50
Garda Classico Groppello DOC 2005
HHH – HHHH JLF
65 000 Flaschen; Privatpreis ab Hof: 6,00
7000 Flaschen; Privatpreis ab Hof: 6,50
25010 San Martino della Battaglia (BS)
Cascina Capuzza
280 000 Flaschen
25 Hektar
Fax 030 9910381
Tel. 030 9910381
www.selvacapuzza.it
[email protected]
Le Gaine
24081 Bedizzole (BS)
50 000 Flaschen
Tel. 030 674038
www.legaine.it
Via Gaine 1
12 Hektar
Fax 030 674038
[email protected]
Garda Classico Groppello DOC 2006
HH – HHH
5000 Flaschen; Privatpreis ab Hof: 4,50
Leali di Monteacuto
25080 Puegnago (BS)
30 000 Flaschen
Tel. 0365 651291
[email protected]
Via Dosso 4
6 Hektar
Fax 0365 651291
Garda Bresciano Groppello DOC 2006
HH – HHH
10 000 Flaschen; Privatpreis ab Hof: 7,00
6000 Flaschen; Privatpreis ab Hof: 4,90
3,5 Hektar
Fax 0365 674969
[email protected]
Garda Classico Rosso DOC Hibernum 2005
HH – HHH JLF
A. & C. ss Az.Agr. Loc. Torre 1/3, 25080
Calvagese Riviera (BS), www.pasinilatorre.com Le Chiusure di Luzzago
Alessandro Az.Agr. Via Boschette 2,
25010 San Felice del Benaco (BS),
www.lechiusure.net Le Gaine di Cottini
F.lli Az.Agr. Via Gaine, 13, 25081
Bedizzole (BS), www.legaine.it Le
Quadrelle di Stagnoli Francesco e
Giuliano s.s. Via Belvedere 39, 25080
Calvagese Riviera (BS),
[email protected] L'Ulif di
Delai Silvano Az.Agr.Biologica dal
1989 Via Montezalto, 25080 Polpenazze
del Garda (BS), www.lulif.it Marangona
di Alessandro Cutolo & C. s.s. Via
Marangona, 25010 Pozzolengo (BS),
www.marangona.com Masserino di
Pancera dr. Emilio Alberto Az.Agr. Via
Masserino 2, 25080 Puegnago del Garda
(BS), www.masserino.it Milan
Bordignon Az.Agr. Via dei Colli Storici
106, 25010 Desenzano del Garda (BS),
Le Chiusure
25010 San Felice del Benago (BS) Via Boschette 2
20 000 Flaschen
4 Hektar
Tel. 0365 626243
Fax 0365 626243
www.lechiusure.net; [email protected]
Garda Bresciano Rosso DOC 2006
HHH
L’ulif/Silvano Delai
(BS), www.cobue.it Comincioli G. & G.F.
Az.Agr. Via Roma 10, 25080 Puegnago
del Garda (BS), www.comincioli.it
Costaripa di Vezzola F.lli Az.Agr. Via
della Costa, 1/A, 25080 Moniga del
Garda (BS), www.costaripa.it Delai di
Delai Sergio & C. S.s. Via Aldo Moro
10, 25080 Puegnago del Garda (BS),
www.delaisergio.it Due Pini di Coccoli
Ermanno & C. Az.Agr. Via Novaglio 16,
25080 Polpenazze del Garda (BS),
0365/675123 Il Pratello di Bertola
Vincenzo Via Pratello 26, 25080
Padenghe sul Garda (BS),
www.pratello.com Il Roccolo di
Bertazzi Andrea Via Zanardelli 49,
25080 Polpenazze del Garda (BS), La
Basia di Parona Elena Az.Agr. Via
Predefitte 31, 25080 Puegnago del Garda
(BS), www.labasia.it La Guarda di
Negri Angelo e Luigi s.s. Via Zanardelli
49, 25080 Muscoline (BS),
www.laguarda.com La Torre di Pasini
25080 Padenghe (BS)
27 Hektar
150 000 Flaschen
Tel. 030 9907005
Fax 030 9908939
www.pratello.com ; [email protected]
Garda Classico Groppello DOC Mocasina
2006
HH – HHH
10 500 Flaschen; Privatpreis ab Hof: 14,00
Manerba del Garda (BS), www.avanzi.net
Cantine Franzosi Bruno Via XXV
Aprile, 6, 25080 Puegnago del Garda
(BS), www.cantinefranzosi.com Cantine
Scolari srl Via Nazionale 38, 25010
Raffa di Puegnago (BS),
www.cantinescolari.it Cantine Turina
Snc Via Pergola 68, 25080 Moniga del
Garda (BS), www.turinavini.it Cantine
Zerbio Pietro e Figli snc Via T. dal
Molin 100, 25015 Desenzano del Garda
(BS), [email protected] Cantrina di
Inganni Cristina Az.Agr. Via
Colombera 7, 25081 Bedizzole (BS),
www.cantrina.it Cascina La Pertica di
Brunori Spa Via Rosario 44, 25080
Polpenazze del Garda (BS),
www.cascinalapertica.it CivielleCantine della Valtenesi e della
Lugana S.c.a.r.l. Via Pergola 21, 25080
Moniga del Garda (BS), www.civielle.com
Cobue di Gettuli Laura & C. Az.Agr.
Loc. Cobue di Sopra, 25010 Pozzolengo
Pratello
Via Torre 1/3
9 Hektar
Fax 030 6800791
[email protected]
Riviera del Garda Bresciano Groppello
DOC Suler 2003
HH – HHH
Riviera del Garda Bresciano Groppello
DOC Gropél 2004
HHH
Averoldi Francesco Via Cantrina 1,
25081 Bedizzole (BS),
www.averoldifrancesco.it Bergognini
F.lli Soc.Agricola Via Tavaredo 1,
25080 Polpenazze del Garda (BS),
[email protected] Bottarelli
Franco e Valerio Az.Agr. Via
Montesuello 14, 25080 Picedo di
Polpenazze (BS),
www.agricolabottarelli.com Cà Granda
di Leali Giuseppe e Figlio Via
S.Vincenzo 30, 25080 Raffa di Puegnago
(BS), www.fattoriacagranda.it Cantina
Marsadri di Marsadri Vincenzo & c.
Via Nazionale 26, 25080 Puegnago del
Garda (BS), www.cantinamarsadri.it
Cantine Angelo Berardi e F.lli snc Via
Brescia 83, 25080 Molinetto di Mazzano
(BS), www.viniberardi.it Cantine Colli a
Lago srl Loc. Selva Capuzza, 25010 S.
Martino della Battaglia (BS),
www.selvacapuzza.it Cantine F.lli
Avanzi snc Via Risorgimento 32, 25080
25080 Calvagese (BS)
30 000 Flaschen
Tel. 030 601034
www.pasini-latorre.it
Garda Classico Rosso DOC 2005
HHH JLF
# Flaschen; Privatpreis ab Hof:
Monte Cicogna
25080 Moniga del Garda (BS) Via delle Vigne 6
150 000 Flaschen
20 Hektar
Tel. 0365 503200
Fax 0365 503200
www.montecicogna.it
[email protected]
Selva Capuzza
Garda Classico Rosso DOC 2005
HH – HHH
18 000 Flaschen; Privatpreis ab Hof: 5,50
Garda Classico Groppello DOC San Biagio
2007
HH – HHH
8500 Flaschen; Privatpreis ab Hof: 5,50
Garda Classico Rosso DOC Colli a Lago
2005
HHH
25 000 Flaschen; Privatpreis ab Hof: 6,00
Turina
25080 Moniga del Garda (BS) Via Pergola 68
200 000 Flaschen
18 Hektar
Tel. 0365 502103
Fax 0365 502103
www.turinavini.it
[email protected]
Garda Classico Groppello DOC 2006
HHH
30 000 Flaschen; Privatpreis ab Hof: 3,70
Visconti
28 000 Flaschen; Privatpreis ab Hof: 10,00
25015 Desenzano del Garda (BS)
400 000 Flaschen
# Hektar
Tel. 030 9120681
Fax 030 9911282
www.luganavisconti.it
[email protected]
Garda Classico Groppello DOC Beana 2006
HHH JLF
Garda Cabernet DOC Poggio Pirenei 2005
HH – HHH
Garda Classico Rosso Superiore DOC
Rubinere 2004
HH – HHH
28 000 Flaschen; Privatpreis ab Hof: 6,70
Pietta Renato & Stefano
25080 Muscoline (BS)
10 000 Flaschen
Tel. 0365 32143
Via Belvedere 55
7 Hektar
Fax 0365 32143
Garda Classico Groppello DOC Piazzole
2006
HH – HHH
# Flaschen; Privatpreis ab Hof: 4,80
Garda Classico Groppello DOC 2006
HHH – HHHH
10 000 Flaschen; Privatpreis ab Hof: 7,00
Zuliani
25080 Padenghe (BS)
70 000 Flaschen
Tel. 030 9907026
www.vinizuliani.it
Via Tito Speri 28
17 Hektar
Fax 030 9900400
[email protected]
Garda Classico Groppello DOC Balòsse
2003
HH – HHH
5000 Flaschen; Privatpreis ab Hof: 9,00
Garda Classico Groppello DOC Balòsse
2005
HHH
# Flaschen; Privatpreis ab Hof: 4,00
Wie Merum verkostet
und bewertet, siehe Seite 6.
5000 Flaschen; Privatpreis ab Hof: 9,00
73
Merum-Restaurant-Tipps
Hier fühlt
man sich wohl
Am Konzept wird aber nichts geändert, nach
wie vor gibt es die besten rohen Fisch-Spezialitäten
aus aller Welt, die besten Würste Italiens, ein Bankett mit 200 Käsesorten aus Italien und Frankreich
sowie eine exquisite Sammlung an Champagner
und Spumante. Die Preise richten sich nach dem
Gusto und den bestellten Spezialitäten: Ab 20 Euro
ist man mit einem von Hand gehackten Tartar dabei, wer gerne Belon-Austern im Dutzend schlürft,
muss entsprechend mehr hinblättern.
Man fand mitten in der schönen Altstadt von
Salò einen alten Keller und baute ihn zu einer Os-
➤ Enoteca Osteria La Dispensa dei Sapo-
teria um. Die Mamma steht in der Küche und lässt
ri, Via XX Settembre 23, San Felice del
keinen anderen hinein, Mauro bedient die Gäste
Benaco, Tel. 0365 557023. Montagabend
mit feinem sarkastischen Humor und Papa Gino
geschlossen, Reservierung unbedingt
und räumt abends die Teller ab und produziert
notwendig.
tagsüber biologisches Olivenöl. Im gemütlichen
Kellerlokal mit alten Familienbildern an den Wän-
RISTORANTE VILLA
AURORA, SOIANO DEL LAGO
den – Mauro: „Die kosten im Gegensatz zu Kunst
CASCINA CAPUZZA,
DESENZANO DEL GARDA
Ein Platz an
Großmutters Tisch
➤ Ristorante Cascina Capuzza, Loc. Selva
nichts“ – wird ausgezeichnete lokale Küche mit
Capuzza, Desenzano del Garda, Tel. 030
vielen Spezialitäten aus dem nahen See geboten.
wünscht sich das nicht? Aus dieser Grundidee he-
Luca (Weingut) Formentini 1983 südlich des
Gardasees inmitten der Pampas ein kleines Restaurant gegründet. Ausgehend von der Tradition
ihrer Großeltern, die in der Küche einen langen
die Küche durchgehend in Betrieb – was vor allem
Der König
des Sees
Verteiler des
guten Geschmacks
Golfspieler schätzen, die erst nachmittags zum Es-
„Il leone“, sagen andere Gastronomen über
Dass hier alles ein wenig anders ist, zeigen
dienstags und mittwochs geschlossen,
auch die Öffnungszeiten: Von 12 bis 23 Uhr bleibt
www.selvacapuzza.it
OSTERIA DI MEZZO, SALÒ
Das ungewöhnliche Familienunternehmen
sen kommen. Für ein Menü mit drei Gängen rech-
Gianni Briarava. Und tatsächlich, nicht nur ist
net man 30 bis 35 Euro, abends und am Wochen-
er der „König“ der Küche in Salò, er kämpft auch
Gut und günstig
und weg vom See
ende ist Reservierung nötig.
wie ein Löwe für diesen schönen Flecken am Gar-
Nach ein paar Jahren auf Reisen als Schiffskoch
➤ Die Osteria di Mezzo ist etwas schwie-
dasee. Er engagiert sich für die lokale Küche, orga-
auf allen Weltmeeren, entschloss sich Idalgo
rig zu finden. Am besten, man parkt
nisiert Veranstaltungen und möchte mit vielen Ini-
Picinardi mit 24 Jahren, zusammen mit zwei
an der Piazza Vittorio Emanuele, geht
tiativen den Ort weiterbringen.
Freunden das Ristorante Villa Aurora zu überneh-
Tisch stehen hatten, an dem ein unangemeldeter
Die Familie Vanni kann man nicht gerade „durch-
durch das Tor Porta dell’Orologio und
Die Antica Trattoria alle Rose hat er 1982 zu-
men. Das war 1992, und heute kann sich das Lo-
Gast immer einen Platz und einen gefüllten Teller
schnittlich“ nennen. Vater Gino arbeitete auf ei-
nach ein paar hundert Metern links die
sammen mit seiner Schwiegermutter Rosanna
kal mit 50 Plätzen im 70er-Jahre-Chic einer treuen
erhielt. Heute ist aus dem kleinen Lokal ein wun-
nem Campingplatz, Sohn Mauro suchte gerade
Gasse Vicolo Stelle hinauf. Nach 15 Me-
Faé eröffnet, die noch heute täglich am Herd
Als junger Mann fuhr Roberto Bontempi auf
derschönes, gepflegtes Agritour entstanden, wo
frustriert einen neuen Job und Mamma Dory
tern ist die Osteria zu sehen. Osteria di
steht. Als leidenschaftlicher Vertreter von Salò –
Renault Alpine und dem legendären Lancia Stratos
Kundschaft erfreuen.
Dass man etwas weg vom See ist, gilt hier als
man exzellent isst und seit fünf Jahren auch über-
kochte gerne und gut für die Familie, als sie sich
Mezzo, Via di Mezzo 10, Salò, Tel. 0365
„der liebe Gott hat die Gegend hier gesehen und
Rallye und gewann sogar die italienische Meister-
Vorteil, da die Gäste nicht allein aus Sommertouris-
nachten kann. Die Küche basiert auf lokalen Re-
vor sechs Jahren entschieden, ohne jegliche Erfah-
290966, dienstags geschlossen.
als Vorbild für das Paradies genommen“ – bietet
schaft. Nach der Geburt seines Sohnes Michele
ten bestehen. Das Geheimnis des Erfolges ist laut
zepten und Produkten. Im Saal pflegt man einen
rung ein Restaurant zu eröffnen.
www.osteriadimezzo.it
Gianni natürlich nur regionale Produkte und Ge-
reiste er als Modeverkäufer durch die ganze Welt
Picinardi einfach: „Die Gäste nicht für dumm ver-
sehr familiären Stil, was sich unter anderem auch
richte an. „Viele wissen gar nicht, dass wir hier Zi-
und vor sechs Jahren eröffnete er zusammen mit
kaufen und bei den Preisen nie auf andere schau-
auf die Menükarte auswirkt – denn es gibt keine!
tronen, Kapern und Olivenöl produzieren.“
seinem Sohn „als Hobby“ ein kleines Restaurant in
en.“ Eine einfache Losung, die auch für den Gast
Für 35 Euro setzt man sich hin und bekommt fünf
Das Lokal ist modern eingerichtet, was seine
der ehemaligen Praxis des Dorfarztes. Roberto
aufgeht. So kosten hier Vorspeisen um die 8 Euro,
Antipasti, zwei Vor-, eine Hauptspeise inklusive
Leidenschaft für Kunst und Architektur widerspie-
wollte so seine französisch angehauchte Leiden-
Hauptspeisen 10 bis 12 Euro und die Desserts 4
Dessert und eine Flasche Wein für zwei Personen.
gelt. Ein dreigängiges Essen kostet 30 bis 55 Euro,
schaft für rohen Fisch und Fleisch sowie Käse mit
bis 7 Euro, ein Degustationsmenü mit drei Gängen,
Alles frisch zubereitet.
auf der Weinkarte sind vor allem einheimische Kre-
Freunden teilen.
Übernachten kann man in einem der elf Ap-
74
LA DISPENSA DEI SAPORI,
SAN FELICE DEL BENACO
9910279, Fax 030 9910381, montags,
Ein Platz am Tisch einer italienischen Familie – wer
raus haben die Brüder Fabio (Küche, links) und
ANTICA TRATTORIA
ALLE ROSE, SALÒ
denzen zu finden. Reservierung ist vor allem am
Der Erfolg überraschte beide, das kleine aber
Dessert und Kaffee kostet 28 Euro. Geboten wird
regional geprägte Küche mit internationalem
partements, die „genau 870 Schritte“ vom Res-
Wochenende unbedingt nötig.
urgemütliche Lokal mit 25 Plätzen und hunderten
Touch.
taurant entfernt inmitten der Weinberge liegen, je
➤ Antica Trattoria Alle Rose, Via Gasparo
von Erinnerungsstücken ist regelmäßig ausge-
➤ Ristorante Aurora, Via Ciucani 1, Soia-
nach Saison zwischen 75–100 Euro für zwei Perso-
da Salò, 33, Salò, Tel. 0365 43220. Mitt-
bucht. Deshalb werden die beiden ihr Lokal An-
no del Lago, Tel. 0365 674101. Mittwochs
nen kosten – und bewusst ohne Fernseher sind!
wochs geschlossen.
fang 2009 an die nahegelegene Piazza verlegen.
geschlossen.
75
Valtènesi: Typische Produkte
Aal, Zitronen
und Olivenöl
D
as am Westufer des Gardasees gelegene Valtènesi lädt nicht nur zum Ver-
nes der vielen kleinen Res-
kosten seiner Weine ein, sondern birgt
taurants entlang des See-
auch einen Schatz voller kulinarischer Köstlichkei-
ufers einkehren, um eine der
ten, die es zu entdecken gilt. Fährt man seeauf-
lokalen Spezialitäten zu ge-
wärts die Riviera dei Limoni (Zitronen-Riviera) ent-
nießen. (Im Il Fungo in Ma-
lang, gelangt man nach Limone del Garda: ein
nerba können Sie sicher
kleiner pittoresker Ort, der bereits seit dem 18.
sein, wirklich frischen See-
Jahrhundert für seine Zitronen bekannt ist.
fisch zu erhalten und keine
Sie sind eine wichtige Zutat für zahlreiche re-
Konsortium Valtènesi
Das Konsortium „Valtènesi – La Riviera Dei
Castelli” wurde 2004 ins Leben gerufen und gehört zu einem Zusammenschluss von Konsortien
am Brescianer Seeufer des Gardasees. Momentan gehören dazu die Gemeinden Manerba, Moniga, Padenghe, Polpenazze, Puegnago, San Felice, und viele private
Vereine und Organisationen. Die Hauptaufgabe des Konsortiums ist die Förderung der Region und ihrer typischen Produkte. Bekannt ist die Gegend für seine ausgedehnten Hügel. Olivenhaine und Weinberge so weit das Auge reicht und eine 30 km lange
Küste mit wundervollen Seestränden machen das Valtènesi zu einem von
vielen Touristen geschätzten Urlaubsziel.
www.rivieradeicastelli.com / [email protected]
tiefgekühlten
Meeresfi-
gionaltypische Spezialitäten wie das Zitronendes-
sche…) Hierzu zählen die
tillat Limoncino, den Likör Crema della Riviera dei
Gardaseeforelle nach Limo-
Limoni, aber auch das Zedernwasser (Acqua di Ce-
ne-Art, der Aal vom Spieß,
dro) oder die verführerischen Süßwaren. Besonders
der Döbel vom Rost, der
berühmt sind die Naschereien der Konditorei Vas-
Hecht mit Polenta sowie das
salli in Salò, in der man leckere Mitbringsel für die
„Sisàm di aole“. Letzteres
Daheimgebliebenen findet.
ist eine Spezialität der Bres-
Denkt man an Trüffel, so kommt einem nicht
cianer Küste: Hier werden
gerade als Erstes der Gardasee in den Sinn, eher
die Aole (Weißfische) ge-
vielleicht die Gegend von Alba im Piemont oder
trocknet, mit Zwiebeln und
Norcia in Umbrien. Und doch ist auch das Valtène-
Essig angemacht und zu
si reich an diesen kulinarischen Juwelen. Man un-
köstlichem Sisàm verarbei-
terscheidet in diesem Gebiet allein sieben verschie-
tet.
dene Sorten, unter anderem den Melanosporum
Die schönsten Ausbli-
(schwarzer Trüffel) und den Tuber Magnatum (wei-
cke beschert uns das Valtè-
ßer Trüffel). Diese sind zu unterschiedlichen Zeiten
nesi dort, wo unser Blick
erhältlich. Bei der weißen geht die Saison von Ok-
nicht nur auf den See, son-
tober bis Januar, bei der schwarzen von November
dern auch auf Olivenhaine
bis März.
fällt. Die Produktion von Oli-
In den Restaurants der Gegend steht in dieser
Kaum einer weiß,
dass am Gardasee
auch Zitronen
wachsen. Köstliche Liköre und
hervorragende
Süßwaren sollte
man an der
Zitronen-Riviera
unbedingt
probieren.
hat, sollte unbedingt in ei-
venöl hat denn hier auch ei-
taurants verfeinert es die kulinarischen Gaumen-
Zeit eine Reihe von typischen Gerichten auf der
ne alte Tradition. Angebaut werden vor allem die
freuden und rundet sowohl Fisch- als auch Fleisch-
Speisekarte, eine Pasta mit geriebenem Trüffel ist
Olivensorte Casaliva, aber auch die für die Toskana
gerichte mit seinem milden Geschmack ab.
dort auf alle Fälle eine Sünde – und ein paar Euro
typischen Sorten Leccino und Moraiolo. Die Bäume
Aufpreis – wert.
Feinschmecker und Käseliebhaber sollten der
gedeihen sowohl an der Küste als auch auf den
Gegend nicht den Rücken kehren, bevor sie nicht
Besonders bekannt ist der Gardasee natürlich
umliegenden Hügeln. Das daraus hergestellte Oli-
den Formagella di Tremosine probiert haben. Der
für seine Fischvielfalt. Ob die mittlerweile selten
venöl trägt die Bezeichnung Garda Bresciano DOP
Weichkäse hat einen aromatisch-milden Ge-
gewordenen Forellen oder Renken, Aale, Hechte
und kann hervorragend sein. Allerdings ist das hie-
schmack und wird ausschließlich mit melkfrischer
und Seesardinen – die regionale Küche basiert in
sige Öl knapp und macht nicht einmal ein Prozent
Bergmilch aus Tremosine im Herzen des Natur-
den meisten Fällen auf Fisch. Wer die Gelegenheit
der Olivenölproduktion Italiens aus. In guten Res-
parks Gardasee hergestellt.
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