Elaboração e revisão de "Procedimento Operacional Padrão"
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Elaboração e revisão de "Procedimento Operacional Padrão"
Elaboraçãoerevisãode"ProcedimentoOperacionalPadrão"deliofilizador IndianaraVicari,AndréiaDallaRosa,FernandaFrozza,GinianiCarlaDors,MariaManuelaCaminoFeltes,Nelsi Sabedot,LuanaGonçalves,EdilaineFrança InstitutoFederalCatarinense-CâmpusConcórdia Área:Alimentoseafins E-mailparacontato:[email protected] O processo de liofilização consiste na secagem da matriz por meio da sublimação da parte congelada, utilizando baixas temperaturas e vácuo. Essa tecnologia foi desenvolvida com o objetivo de reter os nutrientes originais, as características sensoriais como textura, cor e as substâncias responsáveis pelo aroma dos alimentos, as quais são suscetíveis às modalidades de processamento que empregam temperaturaselevadas,comoasecagemconvencional.Outrasaplicaçõesdaliofilizaçãoenvolvemopreparo deamostrasparaadeterminaçãodacomposiçãocentesimaldealimentos.Éumatécnicanãodestrutivae nãoinvasiva,atributos,particularmentevantajososquandohácomponentesativoscarosouamostrasque podem ser utilizadas para estudos de estabilidade. Assim, o objetivo deste trabalho foi elaborar e revisar umProcedimentoOperacionalPadrão(POP)paraoliofilizadordisponívelnoLaboratóriodeBromatologiado Instituto Federal Catarinense – Câmpus Concórdia. Primeiramente, o Manual de Instruções do Liofilizador marcaVirtis2.0foitraduzidoparaaelaboraçãodoPOP,conformeomodelovigentenolaboratório.Após,o POPfoiexecutadoecorrigido,quandonecessário,paraposteriorimplantação.Nestaetapa,padronizou-se otempodesecagemparaamostrasdeovocru,salamecurado(15dias),queijominaspadrão,cenourae bananainnatura.AsamostrasforampreparadasconformeoPOP“Preparodeamostras”,jáimplantadono laboratório, e congeladas freezer (-18ºC), sendo então submetidas a liofilização (-60 ºC). O tempo necessário para a secagem de cada amostra foi avaliado através da obtenção de estabilidade da massa, determinada em balança analítica. As amostras de cenoura, ovo e banana (1 g) secaram após 6 h; e de queijoesalame(1g),após8h.Paraasamostrasdebanana,queijoesalame(10g),foramnecessárias16 hdesecagem;paraacenoura(10g),20he,paraoovo(10g),24h.Aelaboração,revisãoeimplantação do POP para o liofilizador facilitou a operação do equipamento e possibilitou a determinação do tempo de secagemdealgumasmatrizesalimentarescomumenteanalisadasnoLaboratóriodeBromatologia. Palavras-chave:Desidratação.Liofilização.SecagemdeAlimentos. AnaisdaVMIC-MostradeInic iaç ãoCientífic adoIFC-InstitutoFederalCatarinense-CâmpusConc órdia, 16desetembrode2015-IS S N2317-8671