Schweinfilet im Lauch

Schweinfilet im Lauch-Blätterteigmantel
Zutaten für 5 Pers.:
1 Schweinefilet, 15 dag Lauch/Porree, 2 EL Butter, Salz, Pfeffer, 4 Scheiben Pressschinken, 1 Pkg.
Blätterteig (Fertigware), 1 Ei
Zubereitung:
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Schweinefilet parieren, mit Salz und Pfeffer würzen
Mit etwas Öl auf allen Seiten kurz (scharf) anbraten, zur Seite stellen
Lauchblätter waschen, kurz blanchieren, auf Geschirrtuch abtropfen lassen
Blätterteig ausrollen, mit Lauchblättern belegen, mit dem Schinken eine Bahn in der Mitte
legen; Filet darauf platzieren und vorsichtig einrollen.
Kanten mit versprudeltem Ei bestreichen und gut verschließen
Auf ein vorbereitetes Blech legen und mit Ei bestreichen
Evtl. mit Teigresten verzieren
Bei 180°C Heißluft ca. 25 min backen, bis der Blätterteig goldgelb ist
Portionieren, anrichten
Kräuterrisotto:
Zutaten für 5 Pers.:
30 dag Risottoreis, ½ Zwiebel, 10 dag Kräuter, 600 ml Wasser, 1/8 l Weißwein, Salz, Pfeffer, Olivenöl,
3 dag Butter, 2 dag Parmesan frisch gerieben
Zubereitung:
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Zwiebel fein hacken und in etwas Olivenöl glasig werden lassen, Reis dazu geben und mit
Weißwein und der Hälfte des Wasser aufgießen
Abschmecken, fein gehackte Kräuter dazu geben und bei kleiner Flamme immer wieder
umrühren
Gelegentlich mit dem restlichen Wasser aufgießen
Nach 20 Minuten mit Butter und Parmesan den Geschmack abrunden
Glacierte Balsamicotomaten:
Zutaten für 5 Pers.:
50 dag Cherrytomaten, Salz, Pfeffer, Basilikum, 1/8 l Balsamicoessig, 2 EL Olivenöl
Zubereitung:
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Cherrytomaten waschen und in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten
Mit Balsamicoessig ablöschen und kurz dünsten lassen
Abschmecken, mit Basilikum garnieren