Rezept - Keule nach Elena-Art

TRADITIONELLE
BULGARISCHE KÜCHE
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www.bulgariatravel.org
rezept
KEULE NACH ELENA-ART
(ELENSKI BUT)
Operationelles Programm “Regionale Entwicklung” 2007-2013
www.bgregio.eu
Wir investieren in Ihren Zukunft!
Das Projekt wird vom Europäischen Fonds für regionale Entwicklung und dem
Staatshaushalt der Republik Bulgarien finanziert.
Schema für unentgeltliche finanzielle Hilfe BG161PO001/3.3-01/2008 „Unterstützung zwecks eines effektiven nationalen Marketings des touristischen Produkts
und Verbesserung der informationellen Betreuung”, laut der Vertragsnr. BG161PO001/3.3-01/2008/001-5 „Multimedialer Katalog der touristischen Objekte und
Onlinemarketing des Reiseziels Bulgarien ”
Diese Multimedia-Broschüre ist im Rahmen des Projektes „Multimedialer Katalog der touristischen Objekte und Onlinemarketing des Reiseziels Bulgarien“ laut der
Vertragsnr.: BG161PO001/3.3-01/2008 /001-5 entstanden. Dieses wird durch die finanzielle Unterstützung des operationellen Programms „Regionale Entwicklung“
2007-2013 verwirklicht, das von der Europäischen Union durch den Europäischen Fonds für regionale Entwicklung mitfinanziert wird. Die gesamte Verantwortung
für den Inhalt dieser Multimedia-Broschüre wird vom Zahlungsempfänger – dem Ministerium für Wirtschaft, Energetik und Tourismus – getragen. Unter keinerlei
Umständen kann diese Multimedia-Broschüre für den offiziellen Standpunkt der Europäischen Union und des Regierungsorgans gehalten werden.
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TRADITIONELLE
BULGARISCHE KÜCHE
REzept KEULE NACH ELENA-ART
keule nach elena-art
Die Keule nach Elena-Art ist eine einheimische Spezialität aus
Schweinefleisch. Ihren Namen verdankt sie der Tatsache, dass die
klimatischen Besonderheiten der Städte Elena und des Elena-Balkans ganz
besonders für ihre Zubereitung geeignet sind.
Die Spezialität wird aus gesalzenen oder getrockneten, zuweilen auch
zusätzlich geräuchertem Schweinekeulen zubereitet. Alljährlich zur
Weihnachtszeit werden in den hiesigen Dörfern traditionell Schweine
geschlachtet. Dabei werden die beiden Keulen und Schultern abgetrennt,
um eine Spezialität zu bereiten, die im Sommer verzehrt werden kann.
Das Fleisch wird 40-45 Tage in Salz eingelegt. Danach lässt man es an
einem luftigen Ort trocknen. In der Vergangenheit ließen die Bürger von
Elena das Fleisch in dem Zimmer „reifen“, in dem sich der Kamin befand,
was der Delikatesse einen spezifischen Räuchergeschmack verlieh.
Nachdem es die gewünschte Konsistenz erreicht hat, kann man das Fleisch
portionieren und in Gewürzen wälzen – Bohnenkraut (Chubritsa), Paprika
u.a. So ist es länger haltbar und nimmt zusätzliche Aromen auf.
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1.
Das Fleisch wird in ein Gefäß
gelegt und vollständig mit Salz
bedeckt. In dieser Form lässt
man es 40-45 Tage ruhen.
2.
Hängen Sie das Fleisch an
einem luftigen Ort zum
Trocknen auf.
3.
Die fertige Delikatesse wird in
dünne Scheiben geschnitten.
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REzept KEULE NACH ELENA-ART
Ähnliche Delikatessen gibt es auch in anderen Staaten, jedoch
ist das Filet nach Elena-Art aus Bulgarien aufgrund seines
vorzüglichen Geschmacks etwas ganz Besonderes. Die Delikatesse
wird als Beilage zu Rotwein oder anderen Getränken gereicht.
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REzept KEULE NACH ELENA-ART
Wir wünschen
Ihnen guten Appetit
und angenehme
Momente mit
der traditionellen
bulgarischen Küche!
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Operationelles Programm “Regionale Entwicklung” 2007-2013
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für den Inhalt dieser Multimedia-Broschüre wird vom Zahlungsempfänger – dem Ministerium für Wirtschaft, Energetik und Tourismus – getragen. Unter keinerlei
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