Schweinebraten
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Schweinebraten
Schweinebraten 15.01.2010 - Christoph Für 8 Personen 2 kg Jungschweinskarree mit Schwarte ohne Knochen ½kg Schweinsknochen, klein gehackt Salz, Kümmel Knoblauch Mehl zum bestäuben Knoblauch schälen und auspressen in Bratenpfanne fingerhoch Wasser zum Kochen bringen Karree mit der Schwarte nach unten einlegen und 20 Minuten kochen lassen Karree herausnehmen Karomuster in Schwarte einschneiden – Fleisch darf nicht eingeschnitten werden kräftig mit Salz, Kümmel und Knoblauch einreiben Knochen in die Bratenpfanne geben Karree mit der Schwarte nach oben dazulegen ins vorgeheizte Backrohr schieben (220 bis 150°C abklingend) nicht begießen solange das Wasser nicht verdunstet ist dann den Braten mit eigenem Fett übergießen fertig gegarten Braten aus der Pfanne heben und warm rasten lassen für die Sauce überschüssiges Fett abgießen Knochen rösten, mit Mehl bestäuben und bräunen lassen mit Wasser ablöschen und gut durchkochen und einreduzieren vor dem Servieren abseihen http://hellskitchenmaeder.blogspot.com