Menü Charlotte 06.2016

Menu Classique
Foie Gras
Gebratene Stopfleber mit Obst, Ei
& geröstetem Süßbrot
Madame de Rayne,
Bordeaux / Sauternes 5cl
***
Filet de bœuf Charolais
Gekrustetes Filet vom Charolais – Rind auf Marktgemüse & Jus
Bordeaux Rouge, Medoc
Cru Bourgeois 0,2l
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Crème Brûlée
Château Trignon, Muskat
Famille Quiot, Beaume de Venise 5cl
3 Gang Menü 49 Euro / Weinbegleitung 21 Euro
Alle Gerichte sind auch individuell einzeln zu bekommen.
Eine Liste der Zusatzstoffe sowie eine Allergenebeschreibung erhalten Sie auf Anfrage.
Konfiertes von der Gans
Betterave rouge avec mâche
Rote Bete Carpaccio mit Feldsalat
& getrüffelter Himbeervinaigrette
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Confit d'oie
Konfierte Keule von der Gans,
serviert mit Gewürzrotkohl, & in Butterbrösel geschwenkten
Kartoffelklößen
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Mousse au chocolat aux cognassier
Feines Schokoladenmousse, serviert mit Duett von der Quitte
3 Gänge 41 Euro pro Person
Weinempfehlung
2014 Tannat / Merlot
Alain Brumont, Vin de Pays de Gascogne
0,75l
€ 27,00
Alle Gerichte sind auch individuell einzeln zu bekommen.
Eine Liste der Zusatzstoffe sowie eine Allergenebeschreibung erhalten Sie auf Anfrage.
Carte du Jour
Huitres fine de claire
Austern fine de claire
3 portions
3 Stück
€ 11,50
Huitres fine de claire
Austern fine de claire
6 portions
6 Stück
€ 17,50
Huitres gratinées
Gratinierte Austern
6 portions
6 Stück
€ 19,50
Huitres aux épinards gratinées à la créme de fromage frais
Austern mit Spinat & Frischkäsecreme überbacken
Austern außer Haus
Stück
€ 3,80
Entrées
Magret de canard aux salsifis
Geräucherte Barberie - Entenbrust mit Schwarzwurzel, Cranberries
& Pumpernickel
€ 11,50
Coquilles Saint-Jacques
Gebratene Jacobsmuscheln, mit mariniertem Blaukraut, Basilikum
& Orangenjoghurt
€ 14,50
Soupes
Soupe de navet à l'ail fumé
Fruchtige Steckrübensuppe mit geräuchertem Knoblauch
€ 7,50
Soupe de poissons
Bretonische Fischsuppe mit geriebenem Parmesan, Knoblauchbaguette
& Rouille
große Portion
kleine Portion ohne Knoblauchbaguette
€ 9,50
€ 7,50
Unsere legendäre Bretonische Fischsuppe gibt es auch zum Mitnehmen!
100ml außer Haus (ohne Einlage)
€ 2,80
Viandes
Sanglier en Daube à la Provençale
Geschmortes vom Wildschwein auf Karottenpüree
& Portweinschalotten
€ 22,50
Volaille de Guinée avec choucroute
Gebratene Perlhuhnbrust auf Champagnerkraut, Belugalinsen
& Hagebuttensauce
€ 24,50
Poissons
Pot au feu de coquillages
Pot au feu von Krustentieren, mit Jacobsmuscheln & Garnelen, serviert mit
Wurzelgemüse & Polenta mit Kräuter der Provence
€ 26,50
Médaillon de lotte au beurre de sauge
Medaillon vom Seeteufel mit Kubebenpfeffer, Kürbisrisotto
& Salbeibutter
€ 25,50
Fromage
Assortiment de fromages
Auswahl vom französischen Rohmilchkäse mit Feigensenf
klein
(3 Sorten)
groß
(5 Sorten)
€ 9,50
€ 14,50
Desserts
Crème Brûlée
€ 6,50
Baba au Rum
Hefekuchen mit Rum, Salzkaramell & Grapefruit
€ 7,50
Tarte aux poires
Birnentarte mit Walnüssen & Schokoladenparfait
€ 8,50
Café Gourmand
Süße Variation des Hauses mit kleinem Café
€ 9,50
Flammkuchen aus dem Steinbackofen
Elsässer Flammkuchen
mit Schmand, Speck & Zwiebeln
€ 8,50
außer Haus
Schinken Flammkuchen
mit Schmand, gekochtem Schinken, Strauchtomaten
& Käse
€ 6,00
€ 9,50
außer Haus
Schafkäse Flammkuchen
mit Schmand, Oliven, Spinatsalat, getrockneten Tomaten
& Schafskäse
€ 6,50
€ 12,50
außer Haus
Brie de Meaux Flammkuchen
mit Brie de Meaux gebacken, serviert mit Preiselbeerschmand
& Feldsalat
außer Haus
Flusskrebs Flammkuchen
mit Schmand, Flusskrebsen, Oliven, getrocknete Tomaten
& Käse
€ 9,50
€ 13,50
€ 10,50
€ 14,50
außer Haus
Räucherlachs Flammkuchen
mit Schmand, Honig-Senf-Dillsauce,
geräuchertem Lachs & Rucola
€ 11,50
€ 14,50
außer Haus
Karamellisierter Apfel Flammkuchen
mit süßem Schmand & karamellisierten Apfelspalten
€ 11,50
€ 8,50
außer Haus
€ 6,00
Croques
Croque Monsieur
Pain gris avec Jambon et fromage cuit au four
Graubrot aus dem Ofen mit Schinken, mit Käse überbacken
& kleinem Salatbouquet
außer Haus ohne Salat
€ 8,50
€ 5,50
Croque Madame
Pain gris avec Jambon et fromage cuit au four avec un oeuf au plat
Graubrot aus dem Ofen mit Schinken, Käse, Spiegelei
& kleinem Salatbouquet
€ 9,50
außer Haus ohne Salat
Croque Auvergnat
Pain gris avec rillette d´oie et roquefort cuit au four
Graubrot aus dem Ofen mit Gänserilette, Roquefort
& kleinem Salatbouquet
€ 6,50
€ 9,50
außer Haus ohne Salat
€ 6,50
Eine Liste der Zusatzstoffe sowie eine Allergenebeschreibung erhalten Sie auf Anfrage.