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Foto: Puls 4
ANSICHTEN VON
OLIVER HOFFINGER
Fotos:
„Job mit Aussicht“ – das ist echt nicht zu hoch gegriffen, wie ich aus
eigener Erfahrung sagen kann. Und damit meine ich nicht bloß den Ausblick
vom Do&Co im Haas Haus am Wiener Stephansplatz, wo ich gleich
nach der Lehre begonnen habe oder meiner Zeit in New York.
Bei der TV-Sendung „Duell in der Küche“
mit Oliver Hoffinger stehen
Jungtalente aus Küche und Service
im Rampenlicht. Nur in der Gastronomie kann man sich überall anerkannte Erfolge erarbeiten – ­
Hauben kennt man weltweit! Nur in der Gastronomie konnte ich in EuropaRekordzeit dort auch Vize-Chef werden, was in dieser Branche viel
schöner „Sous Chef“ umschrieben ist. Seit damals ist die Küche „mein Leben“.
Nur in der Gastronomie konnte ich mir die Angebote im Ausland aussuchen,
wo es mir am besten gefällt. Und in nur wenigen Branchen kann man
sich so rasch und einfach selbständig machen. Nur in der Gastronomie werden
Kollegen und ich bei der Arbeit gefilmt und das als Unterhaltungssendung
ausgestrahlt!
Ist das nicht der beste Beweis dafür, dass wir
wirklich Glücksbringer sind?!
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Weitere Informationen
zur Lehre im Tourismus:
WWW.GLUECKSBRINGER.CC
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DIE WELT SEHEN
DIE TOURISMUSAUSBILDUNG IN ÖSTERREICH GENIESST.
WELTWEIT EINEN AUSGEZEICHNETEN RUF. DIESER ERMÖGLICHT.
DIR ARBEIT AUF DER GANZEN WELT. VON HAWAII, NEW YORK.
BIS SYDNEY. ES SIND KEINE GRENZEN GESETZT. NUR IM.
TOURISMUS KANNST DU DIE GANZE WELT SEHEN.
FLEXIBLE ARBEITSZEITEN
AUSSCHLAFEN, SHOPPEN, SKATEN, CHILLEN, WÄHREND ANDERE
ARBEITEN. DURCH FLEXIBEL GEREGELTE ARBEITSZEITEN
HAST DU AUCH UNTER DER WOCHE ZEIT FÜR DINGE, DIE DIR
PERSÖNLICH WICHTIG SIND. DU HAST FREI, WENN ANDERE ARBEITEN.
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FUR BRINGER UND PERFEKTE GASTGEBER
RESTAURANTFACHMANN/-FRAU
DEINE ROLLE
Du bist jetzt schon der beste Gastgeber deiner Clique und deine Feten sind
immer angesagt? So ein Talent ist jetzt besonders gefragt. Womöglich hast du das
Zeug zum Restaurantfachmann oder zur Restaurantfachfrau.
In diesem Job übernimmst du in einem Hotel- oder Gastronomiebetrieb­die Rolle
des Gastgebers und so bist auch du maßgeblich am Erfolg des­Unternehmens beteiligt.
Aufgaben wie das Beraten und Betreuen der Gäste, Bestellungen aufnehmen, Tische
richten, servieren und kassieren kannst du aus dem Effeff. Du bist auch Mitglied eines
ganzen Teams, bestehend aus KöchInnen, Küchenhilfskräften und Buffetpersonal.
DEINE LEHRE FÜR DIE KARRIERE
In der 3-jährigen Lehrzeit lernst du, deine Fähigkeiten im täglichen
Kontakt mit Menschen aus unterschiedlichen Nationen und Kulturen­zu stärken.
So schulst du deine Menschenkenntnis und kannst sogar deine Sprachkenntnisse
fördern. Cool! Du lernst, Menschen in der Wahl ihrer Getränke oder Menüs zu beraten
– oder du empfiehlst deine ganz persönlichen Favoriten. Du lernst das
Organisieren, Servieren, Flambieren, Filetieren, Tranchieren und vieles mehr.
Du kannst den Beruf Restaurantfachmann/-frau auch gleichzeitig mit
dem Beruf Koch/Köchin in einer 4-jährigen Lehrzeit zum Beruf
Gastronomiefachmann/-frau erlernen.
UMFELD ERSTER KLASSE
Nach der Lehre als Restaurantfachmann/-frau arbeitest du vor allem in
der gehobenen Gastronomie. Und da gibt es eine riesige Auswahl für dich.
Restaurants, Hotels, Gasthäuser, Kaffeehäuser, Bars und Diskotheken
suchen immer Leute wie dich. Durch deine persönliche Wahl des Betriebes
kannst du selbst den Schwerpunkt und Aufgabenbereich aussuchen.
SPEZIALISTEN SIND IMMER GEFRAGT
Nach der Lehre geht es erst richtig los mit deiner Karriere. Unzählige Weiter­­bildungs- und Spezialisierungsmöglichkeiten bieten dir die Gelegenheit für
eine erfolgreiche Zukunft, zum Beispiel als Sommelier im gefragtesten Restaurant
des Landes oder als Cocktail-Mixer in New York. Als „Chef de Rang“,
„Maitre d’Hotel“, „Chef de Service“, Bankettleiter oder Hotelmanager stehen
dir Türen und Tore in die ganze Welt offen.
Oder du wirst dein eigener Chef und zeigst allen anderen, wo’s langgeht.
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Foto: Alexa
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Koch und
Restaurantfachmann
(Gastronomiefachmann)
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Hotel- und
Gastgewerbeassistent und
Hotelkaufmann
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Vom Schulabbrecher
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Foto: Alexander Jakabb
Lehre mit Matura und
Weltmeisterin im Service
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In meiner Zukunft sehe ich mich auf jeden Fall in der
Gastronomie. Ich möchte Zusatzausbildungen machen
und in einer höheren Position arbeiten, beispielsweise
als Restaurantleiterin. Ich möchte noch viel lernen und
viel um die Welt reisen.
Die Lehre mit Matura war für mich die ideale Berufswahl.
Während meiner Lehre im Parkhotel Pörtschach habe ich
auch die Matura-Vorbereitungskurse besucht und so heute
eine tolle Berufsausbildung mit
wichtiger praktischer Erfahrung
und gleichzeitig den höheren
Schulabschluss.
Nach meinen schönen
Erfolgen bei den Landesund Staatsmeisterschaften
der Lehrlinge, habe ich
Österreich bei den BerufsWeltmeisterschaften in
Brasilien vertreten. Und
dabei auch noch Gold zu
gewinnen, war der totale
Wahnsinn!
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Foto:
FRANZISKA EHGARTNER
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STARS DER ZUKUNFT
Goldmedaille bei den
Berufsweltmeisterschaften
als Koch
zum Medaillengewinner
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FUR ANGESAGTE AUFSCHNEIDER MIT HAUBE
KOCH/KOCHIN
DEINE ROLLE
Vom Jausenbrot, das du selber machst, wollen alle immer einen Biss haben?
Und wenn du mit Freunden zelten bist, darfst du immer für das Essen sorgen? Mach
dein Hobby zum Beruf. Denn Kreativität und Geschmack kommen immer gut
an. Für den Beruf als Koch/Köchin hast du womöglich die besten Voraussetzungen.
Keine Sorge! Du schälst nicht nur Kartoffeln im Keller. Hier ist deine ganze
Kreativität gefordert. Du füllst die Speisekarte mit Leben. Du zauberst die schönsten
Gerichte von der Vorspeise bis zum Dessert. Und dein organisatorisches sowie
kaufmännisches Geschick setzt du erfolgreich beim Arrangieren von Buffets und beim
Einkauf der Lebensmittel ein.
DEINE LEHRE FÜR DIE KARRIERE
In der 3-jährigen Lehrzeit zum Koch oder zur Köchin lernst du nicht nur, wie man
Wasser zum Kochen bringt. Die Lehre bringt dir alle kulinarischen Facetten
näher. Riechen und schmecken, kochen und kosten – du schärfst deine Sinne für
eine Zukunft mit Biss. Mit der Lehrabschlussprüfung startest du im Zentrum
jedes Gastronomie- und Hotelbetriebes – in der Küche. Du kannst den Beruf
Koch/Köchin auch gleichzeitig mit dem Beruf Restaurantfachmann/-frau in einer
4-jährigen Lehrzeit zum Beruf Gastronomiefachmann/-frau erlernen. DEIN ARBEITSPLATZ IST ERSTE SAHNE
Nach der Lehre Koch/Köchin ist das Herzstück des Betriebes dein Revier.
Jeder Betrieb hat ein eigenes Koch-Team, im Küchenrevier kannst du selbstständig
arbeiten und Verantwortung übernehmen. Du kannst den Gästen kalt-warm geben,
ohne dass sie sauer werden. Und niemand kann so gut anbraten wie du. SPEZIALISTEN SIND IMMER GEFRAGT
Fast jeder kennt mindestens einen berühmten Koch. Auch du kannst
einer werden! Zum Beispiel mit der richtigen Zusatzausbildung. Werde Spezialist
für Suppen und Gemüse (Potager), Saucen (Saucier), Braten (Rotisseur), Kalte Küche
(Gardemanger), Eier- und Teiggerichte (Entremetier), Fisch (Poissonnier) oder
Süßspeisen (Patissier). Such dir die schönsten Orte aus. Geh auf ein Luxuskreuzfahrt- schiff oder in ein 5-Sterne-Hotel. Alles geht!
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HOHE ARBEITSPLATZSICHERHEIT
EIN TOURISMUSBERUF BIETET VIELFÄLTIGE
BESCHÄFTIGUNGSMÖGLICHKEITEN IM IN- UND AUSLAND.
MENSCHEN MIT GUTER AUSBILDUNG SIND GEFRAGT UND
BELIEBT. ARBEITSLOSIGKEIT IST PRAKTISCH KEIN THEMA.
TOURISMUSBETRIEBE SIND FIX AN EINEM ORT UND KÖNNEN
NICHT ABWANDERN WIE ANDERE FIRMEN.
DEIN JOB IST DIR SICHER!
KONTAKT MIT MENSCHEN
IM TOURISMUS KANN MAN ANDEREN FREUDE BEREITEN,
MAN BEKOMMT DIREKTES LOB FÜR SEINE ARBEIT. ANSTATT DER.
BESCHÄFTIGUNG MIT COMPUTERN UND MASCHINEN.
ARBEITET MAN MIT MENSCHEN. MAN LERNT STÄNDIG NEUE.
LEUTE UND VIELE VERSCHIEDENE KULTUREN KENNEN.
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FUR ALLROUND-TALENTE
GASTRONOMIEFACHMANN/-FRAU
DEINE ROLLE
Du bist ein Multitalent und kannst überall mit anpacken? Und eintönige
Arbeiten langweilen dich so richtig? Du wirst es nicht glauben, aber es gibt
genau den richtigen Job für dich. Gastronomiefachmänner und -frauen sind
die Checker zwischen Küche und Service. Kreativ sein und organisieren als
Koch plus Kommunikation und direkter Kontakt zu den Menschen im
Service. Diese Lehre ist die beste Voraussetzung zum zukünftigen Chef.
Denn wer viele Facetten der Branche kennt und beherrscht, der kann auch
ein Team und einen Betrieb erfolgreich leiten.
DEINE LEHRE FÜR DIE KARRIERE
In der 4-jährigen Lehrzeit lernst du zwei Berufe, nämlich Koch/Köchin
und Restaurantfachmann/-frau. Beide Ausbildungen schließt du mit einer
einzigen Lehrabschlussprüfung ab. So wirst du vom Multitalent zum
Supertalent für Hotels und Restaurants auf der ganzen Welt. In der Lehre
lernst du das Zubereiten von Speisen, das Erstellen der Menüs und Karten
sowie den Umgang mit Gästen vom Aufnehmen der Bestellungen bis
zum Kassieren des Rechnungsbetrages.
ALLROUNDER AM ARBEITSPLATZ
Gastronomiefachleute sind die Allrounder im Bereich des Gastgewerbes.
Du bist selbstständig sowohl im Bereich der Küche als auch im Service
tätig. Vom Gastgarten bis zur Küche kennst du dich aus.
SPEZIALISTEN SIND IMMER GEFRAGT
Teamplayer haben große Chancen zum Aufstieg. Gaststätten, Restaurants,
Kaffeehäuser, Bars, Hotels und Catering-Unternehmen bieten einmalige
Möglichkeiten für die Karriere. Von hier bis Australien, von der Hotelkette
bis zum Schiff sind Leute wie du gefragt.
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DEIN JOB CHECK
FINDE HERAUS, WELCHER TOURISMUSBERUF ZU DIR PASST!.
NIMM DIR 5 MINUTEN ZEIT UND ÜBERLEG DIR, WAS DU GERNE TUST,.
WAS DICH INTERESSIERT UND WORIN DEINE STÄRKEN LIEGEN..
ANLEITUNG: Wenn eine Aussage auf dich zutrifft, markiere alle.
Symbole rechts in der gleichen Zeile, z .B. durch einen Kreis. Wenn sie.
nicht zutrifft, mache mit der nächsten Zeile weiter..
1.
Ich kann gut mit Menschen umgehen.
2.
Ich kann leicht auf neue Personen zugehen, sie ansprechen
und Kontakt mit ihnen aufnehmen.
3.
Ich bin ein Feinschmecker und liebe es, gut zu essen
und zu trinken.
4.
Ich kann mich gut in ein Team einfügen und arbeite gerne
mit anderen zusammen.
5.
Ich bin kreativ, gestalte und dekoriere gerne.
6.
Ich organisiere gerne.
7.
Ich arbeite gerne am PC, am Schreibtisch.
8.
Ich fühle mich wohl, wenn immer dieselben Menschen
um mich herum sind.
9.
Ich mag es, immer wieder neue Leute kennen zu lernen.
17.
Die Qualität von Nahrungsmitteln, woher sie kommen und
was darin enthalten ist, ist mir wichtig.
18.
„Checker/in“ für alles zu sein, ist total meins.
19.
Managen und dafür sorgen dass Abläufe gut vorbereitet
sind – das kann ich.
20.
Ich bin fingerfertig und habe geschickte Hände.
21.
Ich habe ein gutes Stehvermögen und kein Problem damit,
lange auf den Beinen zu sein.
22.
Ich bin ein „ Action-Junkie“ und habe es lieber, wenn ich viel
zu tun habe und die Zeit schnell vergeht.
23.
Ich möchte so rasch wie möglich mein eigenes Geld
verdienen.
24.
Ich bin flexibel und habe kein Problem mich auf neue
Situationen einzustellen.
25.
Tische und Räume zu gestalten macht mir Spaß.
26.
Es macht mir Freude, Essen schön anzurichten und
appetitlich zu servieren.
27.
Ein kurzes Gespräch in einer Fremdsprache traue ich mir zu.
28.
Manchmal am Wochenende arbeiten, aber dafür unter der
Woche frei zu haben, ist für mich kein Problem.
29.
Ich koche gerne und habe auch schon mal meine
Familie mit einem Essen überrascht.
30.
Ein schön gedeckter Tisch macht mir Freude.
10.
Mich interessiert, wie Speisen und Gerichte zubereitet werden
und habe selbst Spaß am Kochen.
31.
Ich liebe Abwechslung und möchte einmal in vielen
unterschiedlichen Bereichen arbeiten.
11.
Es macht mir Spaß, anderen Freude zu bereiten, sie zum
Lachen zu bringen und zu unterhalten.
32.
Genauigkeit, Zahlenverständnis und Kommunikation gehören
zu meinen Stärken.
12.
Ich habe einen guten Geschmacksinn und kann beim
Verzehr von Speisen Zutaten herausschmecken.
33.
Mir gefällt es, wenn Abläufe gut geregelt sind und ich mich
daran orientieren kann.
13.
Ich liebe es, ordentlich gekleidet und gestylt zu sein.
34.
Es macht mir Spaß, Einträge im Internet zu chekcen
14.
Ich möchte vielleicht einmal im Ausland arbeiten und
so andere Länder kennenlernen.
15.
Andere sagen von mir, ich habe ein gutes Auftreten.
16.
Die Atmosphäre in einem Hotel gefällt mir.
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ERGEBNIS ..
Anhand der Symbole erkennst du, welcher Traumberuf hinter der Frage steckt.
Dort, wo du die meisten Symbole hast, kannst du vermutlich am besten deine Stärken einbringen.
Schau doch mal auf ...
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FUR ORGANISATIONSTALENTE
HOTELKAUFMANN/-FRAU
DEINE ROLLE
Du bist fit bei Computer, Smartphone und Tablet? Auch Rechnen, G enauigkeit und
Sprachen sind dein Ding? Wenn du jetzt auch noch Spaß am Austausch mit Menschen
hast und gerne organisierst, ist dieser Lehrberuf wohl dein Ding.
Als Hotelkaufmann/-frau bist du einerseits beim Empfang sowie der Beratung und
Betreuung von Gästen eingesetzt, andererseits sorgst du gemeinsam mit einem Team
im Hintergrund dafür, dass der ganze Hotelbetrieb läuft und die Gäste ihren Aufenthalt
in vollen Zügen genießen können. In einem Hotel gibt es allerhand zu organisieren:
Werbung und Marketing sorgen für ein gutes Geschäft, der Einkauf ist zu erledigen,
Rechnungen gehören bezahlt und verbucht, Personal ist zu suchen und auszubilden,
Abläufe, die mehrere Bereiche betreffen, sind zu koordinieren. Abwechslung bringt die
persönliche Betreuung von Gästen an der Rezeption und auch im Online-Vertrieb.
DEINE LEHRE FÜR DIE KARRIERE
In der 3-jährigen Lehrzeit zum Hotelkaufmann oder zur Hotelkauffrau lernst du
den kaufmännischen Geschäftsablauf eines Hotels umfassend kennen. In deiner
Ausbildung arbeitest du an der Rezeption mit Gästen ebenso wie in Büro, Verwaltung
und Marketing. Du kannst dein Talent in der Organisation beweisen und dabei deine
Kreativität einsetzen. In deinem abwechslungsreichen Job bist Du immer gefordert,
dich mit neuen Trends auseinander zu setzen und entsprechende Angebote zu
entwickeln. Eine wichtige Rolle spielt auch der Internet-Auftritt des Hotels sowie
der Umgang mit Online-Vertriebskanälen und Bewertungsplattformen.
SPEZIALISTEN SIND IMMER GEFRAGT
Hotelkaufleute sind immer am Puls der Zeit und bald gefragte Mitarbeiter/innen
in der Hotellerie auf der ganzen Welt. Je nach deinen eigenen Fähigkeiten und
Wünschen kannst du dich beispielsweise ganz auf den Onlinebereich konzentrieren
oder in die Welt der Zahlen vertiefen. Auch einer Karriere als Chef-Rezeptionist/in
oder Hoteldirektor/in steht nichts im Wege. Vielleicht winkt auch ein Job auf deiner
Trauminsel.
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ZUSATZVERDIENST
ZUSÄTZLICH ZU DEINEM LEHRLINGSGEHALT ERHÄLTST DU.
VON DEN GÄSTEN ALS ANERKENNUNG TRINKGELD. WENN DIR DER.
UMGANG MIT MENSCHEN FREUDE BEREITET UND DIR DIE.
ZUFRIEDENHEIT DER GÄSTE WICHTIG IST, KANNST DU.
DURCH DEIN TRINKGELD WEITE SPRÜNGE MACHEN.
JOBS IN DER REGION
DIE HOCHWERTIGE AUSBILDUNG IN ÖSTERREICH UND DIE HOHE
NACHFRAGE NACH ARBEITSKRÄFTEN SICHERN DEN JOB
IN DER REGION. MAN KANN DEN SPRUNG INS AUSLAND WAGEN,
ABER AUCH IN DER REGION IST EIN G’RISS UM DICH. 20
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FUR ALLE, DIE ANKOMMEN WOLLEN
HOTEL- UND
GASTGEWERBEASSISTENT/IN
DEINE ROLLE
Wenn du mit deinen Freunden zu einem Konzert fährst, organisierst du immer
die Karten? Und im Urlaub mit deinen Eltern bist du immer am besten informiert?
Das ist eine gute Kombination. Mach doch den Urlaubsort zu deinem Zuhause.
Als Hotel- und Gastgewerbeassistent/in bist du das Back und Front Office in
einer Person. An der Rezeption stehst du an der Front und hast Kontakt zu Menschen,
die immer in Urlaubsstimmung sind. DEINE LEHRE FÜR DIE KARRIERE
In der 3-jährigen Lehrzeit lernst du alles über das professionelle Empfangen
von Gästen inklusive Check-in und Check-out, wie man zu Informationen
zu kulturellen und Freizeitangeboten sowie Veranstaltungen kommt – und diese
perfekt organisiert. In deiner Ausbildung arbeitest du auch eng mit Etage,
Service und Küche zusammen. Kreativität wird für die Erstellung von Speiseund Getränkekarten und für Werbemaßnahmen geschult. Auch Bürotätigkeiten
und Küchenorganisation gehören zum abwechslungsreichen Job als
Hotel- und Gastgewerbeassistent/in.
ARBEITSPLATZ MIT URLAUBSFEELING
Als Hotel- und Gastgewerbeassistent/in arbeitest du vor allem in Hotels.
Aber auch in Erholungs-, Ferien- und Schulungsheimen, Ferienzentren oder in der
Schifffahrt bestehen hervorragende Möglichkeiten für deine Karriere. Und in größeren
Hotels kannst du sogar die Leitung einer Abteilung wie zum Beispiel Buffet,
Bankett, Konferenzen oder Rezeption übernehmen.
SPEZIALISTEN SIND IMMER GEFRAGT
Der Kontakt zu Menschen aus aller Welt eröffnet dir als Hotel- und
Gastgewerbeassistent/in ein interessantes Arbeitsumfeld mit beruflich
ausgezeichneten Möglichkeiten im In- und Ausland. Deiner Karriere als
Chef- Rezeptionist/in oder als Hoteldirektor/in steht nichts im Wege.
Aber vielleicht führt es dich ja an einen ganz speziellen Ort auf der Welt. 22
23
WELTKARRIERE
DIE LEHRE IM TOURISMUS LEGT DEN GRUNDSTEIN FÜR DEINE
GROSSE KARRIERE ALS KOCH/KÖCHIN, RESTAURANTFACHMANN/-FRAU.
ALLE BERÜHMTEN KÖCHE HABEN MIT EINER LEHRE BEGONNEN.
DU KANNST ABER AUCH EXECUTIVE DIRECTOR ODER HUMAN RESOURCE
MANAGER EINER INTERNATIONALEN HOTELKETTE ODER CHEF/CHEFIN
DEINES EIGENEN RESTAURANTS WERDEN. SPEZIALIST
NUTZE DIE VIELFÄLTIGEN.
SPEZIALISIERUNGSMÖGLICHKEITEN,
OB ALS BARKEEPER, SOMMELIER ODER BARISTA.
DU KANNST DER/DIE BESTE DEINES.
FACHS WERDEN.
24
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FUR AUFSTEIGER
SYSTEMGASTRONOMIE
FACHMANN/-FRAU
DEINE ROLLE
Alles andere, nur nicht langweilig! Du bist ein Multitasking-Talent
und Langeweile ist nicht dein Ding? Mach dein Talent zum Beruf!
Als Systemgastronomiefachmann/-frau sind deine Aufgabenbereiche
vielfältig. Du bereitest Speisen zu, nimmst Bestellungen auf, servierst
Speisen und Getränke und darfst auch den Rechnungsbetrag beim Gast
kassieren. Auch die Einhaltung von Hygienestandards und Kontrolle
eingegangener Lieferungen gehören zu deinem Aufgabenbereich. Deine
Kreativität kannst du bei der Vorbereitung und Durchführung von
Werbeaktionen beweisen – Spaß ist dir garantiert. DEINE LEHRE FÜR DIE KARRIERE
Schneller – besser – PERFEKT! In deiner 3-jährigen Lehrzeit lernst
du, deinen Gästen in allen Bereichen derselben Marke die gleiche
Qualität und das gleiche Service zu bieten.
In unserer schnelllebigen Zeit wird Systemgastronomie mittlerweile in
allen gastronomischen Bereichen eingesetzt – in Schnellrestaurants
(Familien- oder Marktrestaurant), in Kantinen, in der
Erlebnisgastronomie bis hin zu Cafés – du bist gefragt!
ARBEITSPLATZ MIT AUSSICHT
Mit Biss zu deinem Traumjob! Nach deiner Lehre hast du schnelle
Aufstiegs­chancen, etwa zum Assistenten des Restaurantleiters, zum
Abteilungsleiter, aber auch zur selbstständigen Führung eines Betriebes!
26
27
Johann Lafer
Frisch, gesund, gesellig und voller
Genuss. Gourmetküche für Klein
und Groß und Jung und Alt. Für ein
Leben für den guten Geschmack.
Das verleiht dem Geist Flügel.
AUSBILDUNG/LEHRE:
Koch-Ausbildung Gösser-Bräu in Graz
KARRIERE:
Josef Viehhausers Restaurant
Le Canard in Hamburg
Im Alter von 23 Jahren erhielt er die
Auszeichnung „Bester Pâtissier
Deutschlands“.
1981 war Lafer Chefpâtissier im
Restaurant Aubergine bei Eckart
Witzigmann in München
1983 Küchenchef im Restaurant
Le Val d’Or in Guldental
Das Le Val d’Or wurde 1994 auf die
Stromburg im rheinland-pfälzischen
Stromberg verlegt, wo Lafer gemeinsam
mit seiner Frau zudem das Bistro d’Or
und das Stromburg Hotel betreibt.
Seit 1996 führt er seine eigene Koch­
schule Lafers Table d’Or in Guldental.
Durch zahlreiche Bücher und TV-Shows
ist Johann Lafer weit über die
deutschsprachigen Grenzen
hinaus bekannt.
28
Johanna
Maier
Liebe zum Kochen, ein unbeirrbarer
Geschmacksinn, Verbeugung vor der
Natur, große Augenblicke der Kreativität, in denen aus einer Vision Wirklichkeit wird und am Ende das ungeheure
Glücksgefühl steht, Freude bereiten zu
dürfen – das ist meine Liebe.
AUSBILDUNG/LEHRE:
Koch- und Kellnerlehre
im Sporthotel in Radstadt
KARRIERE:
Ging mit ihrem späteren Mann
Dietmar nach Paris
Berufserfahrungen im Service
am Montmatre in Paris
Schlüsselerlebnis bei den Brüdern
Obauer in Werfen: wunderbar –
wenn man so kochen kann!
Übernahme der Küche im
Gourmethotel Hubertus
Auslandserfahrungen bei Dieter Müller
in Wertheim, Hans Haas in München,
André Jaeger in Schaffhausen,
Jean-Georges Vongerichten in New York, Regent in Hongkong
1987 erste Haube, 1993 zweite Haube,
1998 dritte Haube, 2001 vierte Haube
2005 Zwei Sterne im Guide Michelin
1994 Trophée Gourmet,
1996 Köchin des Jahres
2013 Auszeichnung bei der Busche Gala
Seit 2010 betreibt sie mit ihren Söhnen
eine Kochschule in Filzmoos
Foto: C. Kaufmann
Foto: Bernd Grundmann
Foto: Ma
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Sarah
Wiener
Kochen ist Leidenschaft. Kochen ist
aber auch ein Handwerk. Diese beiden
Dinge miteinander zu verbinden, lassen
ganz wunderbare Gerichte auf unseren
Tellern und Tischen entstehen. Als Koch
weiß man nicht nur richtig mit Lebensmitteln umzugehen, sondern erlernt
auch die Kunst, dem Gast damit etwas
Gutes zu tun.
KARRIERE:
Anfang der 80er Jahre arbeitete sie im
Restaurant Ihres Vaters und entdeckte dort
vor allem Ihre Passion für Backwaren.
1990 gründete sie „Sarah Wieners Tracking
Catering“, einen europaweiten CateringService für Film- und Fernsehproduktionen.
Auch heute führt sie einen Veranstaltungs-,
Messe- und Kongresscatering.
Sie führt drei Restaurants in Berlin sowie
eines im Kundencenter im Werk Bremen der
Daimler AG und im Mercedes Benz Museum
in Stuttgart.
Sie betreibt ihre eigene Holzofenbäckerei
in Berlin und vertreibt eine nachhaltige
Lebensmittelmarke im Biofachhandel.
Sarah Wiener setzt sich für einen bewussten
und nachhaltigen Umgang mit Lebensmitteln
ein sowie für ein ethisch-ökologisches Er nährungsbewusstsein in unserer Gesellschaft
und gründete 2007 ihre Stiftung „Für gesunde
Kinder und was Vernünftiges zu essen“.
Heinz auer
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Eine fundierte Ausbildung in einem
qualitätsbewussten Lehrbetrieb
bietet heute jungen Menschen die
Chance, ihren Wunschberuf von der
Pike auf im richtigen Umfeld zu
lernen.
AUSBILDUNG/LEHRE:
Abschluss der Hotelfachschule in
Altötting/Bayern
Beginn der Koch-Lehre im elterlichen
Betrieb (Steirereck in Wien), nach einem
Jahr wechselte er zu den Gebrüdern
Obauer nach Werfen und komplettierte
dort seine Lehrzeit
KARRIERE:
Bei Alain Chapel in Mionnay bei Lyon
(einer der ersten 3-Michelin-SterneKöche Frankreichs, gilt als einer
der Wegbereiter der „Nouvelle Cuisine“)
Anton Mosimann in London
Wirtshaus Steirereck am Pogusch, im Mai
1996 eröffnet. Die Küche des Wirtshaus
Steirereck ist seit Beginn mit 2 Hauben
im Gault Millau ausgezeichnet. Heinz
Reitbauer erhielt 1999 die Trophée
Gourmet für die österreichische Küche
Anfang 2005 Eröffnung des Steirereck im
Stadtpark in Wien. Das Steirereck steht
heute für eine moderne österreichische
Küche, die sich durch eine enge Koope ration mit den Lieferanten und der Land wirtschaft am Pogusch stetig weiterent wickelt. Kreativität, Veränderung, großer
Geschmack und ein tolles Team; all dies
gehört zu diesem faszinierenden Berufsbild,
welches keinen Tag gleich erscheinen lässt.
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Josef Zotter
Die Verbindung zwischen Praxis
und Theorie macht die Lehre als
Ausbildungsform besonders wertvoll.
Danach stehen einem viele Wege
offen zur weiteren Spezialisierung
und fachlichen Weiterbildung.
AUSBILDUNG/LEHRE:
Lehre Koch/Kellner im Oststeirischen Hof
in Söchau und später Konditor
KARRIERE:
Küchenchef im Hotel St. Antoner Hof
Hilton Hotel in Kärnten
Hotel The Pierre in New York
Selbstständig von 1987 bis 1999 als
Konditor und Inhaber von vier Filialen.
Die z o t t e r Torten erwerben regionalen
Ruhm.
Trotz alledem steht 1996 am Ende die
Insolvenz.
1999 wird die z o t t e r Schokoladen
Manufaktur in A-8333 Riegersburg, Bergl,
am elterlichen Hof eröffnet. Spezialisierung auf die Produktion von Schokoladen.
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Sonja
und Richard
Rauch
Wir haben immer daran geglaubt,
dass wir mit unserer Leidenschaft
für gute Küche auch am Land
erfolgreich sein können.
AUSBILDUNG/KARRIERE VON RICHARD:
Lehre als Koch im eigenen
Familienbetrieb
Praxis bei den Brüdern Obauer,
Hans Haas und Christian Petz
seit 2003 (mit 18 Jahren) Küchenchef im
Restaurant Steirawirt und Leitung des
Betriebes gemeinsam mit seiner
Schwester Sonja
AUSZEICHNUNGEN KÜCHE:
Gault Millau „Koch des Jahres 2015“
Guide Gault Millau 2014: 3 Hauben
Guide A la Carte 2014: 4 Sterne
Guide A la Carte 2011: Nominiert für
die „Trophee Gourmet“
Falstaff-Restaurantguide 2015:
Bestes Restaurant der Steiermark
San Pelegrinos Kulinarische Auslese
2013: „Österreichs Aufsteiger des Jahres“
Österreichs Wirt des Jahres 2006
Mitglied der Jeunes Restaurateurs
d’Europe (JRE)
In seiner Jugend verzichtete er
vielleicht auf das eine oder andere,
um sich ganz seiner großen Leidenschaft – dem Kochen – zu widmen.
Verpasst hat Spenger dennoch
nichts – im Gegenteil: Die Lebensund Berufserfahrung, die er in
seinen jungen Jahren sammelte,
machten ihn zu dem, was er heute
ist: Executive Chef eines großen
Unternehmens und kulinarischer
Mitveranstalter bei internationalen
Topevents.
AUSBILDUNG/LEHRE:
Abschluss der HLW Schrödinger in Graz
Kochlehre im Restaurant
„zur Schmieden“ in Graz
Praxisjahr bei Johann Lafer in Deutschland
diätetisch geschulter Koch
KARRIERE:
Sous Chef „Landhauskeller“
Küchenchef „Casino Restaurant Graz“
Küchendirektor Restaurants und
Catering der „Revita Gastronomie“
Executive Chef und Mitorganisator
internationaler Großveranstaltungen (GourmetReise Festival, Genussball,
Lange Tafel, …)
Geschäftsführer für den kulinarischen
Bereich im Catering Unternehmen
„Genusswerk Pur“
aktuell Leitung des Gastro Bereichs
in einem Großunternehmen
Juror z.B. Kürbiskernöl Championat,
Bundeslehrlingswettbewerb
eigene Kochschule
ni Stubn
Patrick
Spenger
Foto: Sazia
Foto: W
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Krug
Elfie Semotan/www.ar
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Foto: bigshot
STARS
Harald Irka
Mit harter Arbeit zum Erfolg! Egal ob
nach der Lehre oder einer Ausbildung
an der Hotelfachschule – in dieser
Branche ist alles möglich! Mit Fleiß,
Leidenschaft, Kreativität und einer
ordentlichen Portion Mut kannst du
alles schaffen und deinen Teil zur
Entwicklung der österreichischen
Gastronomie beitragen!
AUSBILDUNG/LEHRE:
Abschluss der Hotelfachschule
Bad Leonfelden mit ausgezeichnetem
Erfolg – 2009 (Hotelkaufmann)
KARRIERE:
Saziani Stubn Neumeister, Straden –
Commis 2010
Saziani Stubn Neumeister, Straden –
Sous Chef 2011
Saziani Stubn Neumeister, Straden –
Küchenchef seit 2012
ERFOLGE:
Aktuell 3 Gault Millau Hauben, 17 Punkte –
Jüngster 3 Hauben Koch in der Geschichte
von Gault Millau
Aufsteiger des Jahres 2013 – Wo isst
Österreich sowie bei den Leaders of
the Year by Rolling Pin
Mitglied beim Koch.Campus Austria.
Innovations-Workshop zur Neu-Positio-
nierung der österreichischen Küche im
internationalen Vergleich zusammen
mit den besten Köchen des Landes.
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WKO, Bundessparte Tourismus und Freizeitwirtschaft, 1045 Wien, Wiedner Hauptstraße 63, www.dertourismus.at,
in Zusammenarbeit mit der Qualifizierungsagentur, 8350 Fehring, Grazerstraße 1, www.qua.or.at; Konzept und
Design: Raunigg & Partner GmbH, www.rnpd.com Fotos: Christian Jungwirth, shutterstock.com, Portraits beigestellt.