Ochsen- T-Bone Steak „dry aged“ vom eigenen Bauernhof mit

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Sojasoße zusammen gemischt. Nachdem man diese, je
nach Geschmack würzt, reiben Sie das Fleisch damit ein
und decken es mit einer Frischhaltefolie ab. Im Kühlschrank
können die Aromen in Ruhe in das Fleisch einziehen.
GESUNDES GRILLVERGNÜGEN
Sie wollen beim Grillen nicht nur leckere Gerichte auf den
Tisch bringen, sondern auch noch an Ihre Gesundheit
denken? Dann sollten Sie einige Vorsichtsmaßnahmen
unbedingt beachten: Verwenden Sie zum Grillen niemals
gepökeltes Fleisch oder gepökelte Wurst, denn gepökeltes
Grillgut enthält Nitritpökelsalz, welches durch sehr hohe
Temperaturen gesundheitsgefährdende Stoffe bilden kann.
Nehmen Sie nur frisches (oder gut abgehangenes) Fleisch am besten vom Metzger Ihres Vertrauens. Hier sind Schweinesteaks, Putenbrust, Lammfilet & Co. zwar etwas teurer,
dafür besteht an der Frische und der Herkunft des Fleisches
aber kein Zweifel. Kaufen Sie vor allem mageres Fleisch,
wie Lende oder Geflügel und schneiden Sie es in dünne
Scheiben. Diese garen schneller durch, sind daher nicht so
lange dem Rauch ausgesetzt und werden nicht so schnell
schwarz. Falls schwarze Krusten entstehen: Abschneiden nicht mitessen. Beim Grillen sollten Sie darauf achten, dass
kein Fett und Fleischsaft auf die glühenden Kohlen oder in
die Glut tropft. Wenn die Kohle doch zu brennen beginnt:
Den Rost vom Feuer nehmen oder höher hängen. Auf keinen Fall mit Bier oder anderen Flüssigkeiten löschen. Das
erzeugt erst richtig Dampf und Rauch - welcher sich am
Fleisch niederschlagen kann.
FLEISCHLOS GENIESSEN
Es muss nicht immer Fleisch sein - versuchen Sie es doch
einmal mit Gemüse und stellen Sie sich selbst ihren individuellen Gemüsespieß zusammen. Tomaten, Pilze, Paprika,
Oliven - der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Egal ob
Auberginen, Zucchini, Paprika, Fenchel, Pilze oder Tomaten:
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Küchenmeister Anton Wenisch verrät uns sein Rezept für den Klassiker
OchsenT-Bone Steak
„dry aged“ vom eigenen
Bauernhof mit gegrilltem Gemüse
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
4 T-Bone Steaks
„dry aged“ (6 Wochen am Knochen
gereift) á 700 g (erhältlich in der Metzgerei Wenisch)
1 Zucchini
200 g Champignons
1 Paprika rot
4 Stangen grüner Spargel
1 Paprika gelb
8 Stück Kirschtomaten
ZUBEREITUNG
T-Bone Steak
Den Grill anheizen. Das Steak von beide Seiten scharf
anbraten und würzen. Anschließend das Fleisch in den
vorgeheizten Backofen (180 Grad) geben und ca. für
15 Minuten (bzw. Kerntemperatur 54 Grad – für „medi-
Tipp
Fotowerkstatt
Gahr & Popp
um“) darin belassen. Vor dem Verzehr sollte das Steak
noch für 5 Minuten ruhen bevor es angeschnitten wird.
Gegrilltes Gemüse
Das Gemüse je nach Wunsch schneiden und in einer heißen Pfanne mit Olivenöl, Thymian und Knoblauch anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Sie wollen sich gern kulinarisch von Anton Wenisch persönlich verwöhnen lassen?
Dann reservieren Sie doch einen Tisch im Restaurant Wenisch. Weitere Infos unter www.wenisch-straubing.de
oder telefonisch unter 0 94 21 / 99 31-0.