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IFS P RO International Food Standard DU C T www.sgs.com/foodsafety C árnicas Dibe es fundada por Dionisio Sánchez Ferreras y Beatriz de Castro Carballo. En el año 1979, naciendo de una pequeña carnicería en el municipio toledano de El Puente del Arzobispo. Ambos heredan conocimientos en el sector cárnico por parte de padres y abuelos, que posteriormente enseñan a sus hijos, actuales dirigentes de la empresa. En el año 1989 sus carnes y embutidos son conocidos por todos los pueblos de la comarca y trasladan su actividad industrial a una fabrica de 800 m2 en Alcolea de Tajo, de este modo cumplen con la demanda de carnes, embutidos y jamones, tanto de caza mayor como de cerdo, ternera y cordero. La empresa y su producción fue creciendo año tras otro, centrando su actividad principal en las carnes, elaborados, cecinas y embutidos de caza mayor, ampliando las instalaciones de Alcolea de Tajo en dos ocasiones, realizando mejoras y actualizaciones año tras año, cumpliendo siempre con la legislación higiénico-sanitaria vigente. En el año 2005, desbordados por la demanda de sus productos y para poder adecuarse aun más a las normativas higiénico-sanitarias cada vez más exigentes, se comienza a trabajar en una nueva industria en el municipio extremeño de el Gordo, la cual fue inaugurada en septiembre de 2008. Esta industria, cuenta conmás de 4000m2dedicados principalmente a las carnes, embutidos, cecinas y elaborados de caza mayor, instalaciones amplias, modernas y a la última vanguardia dentro del sector. Además de las carnes de caza, se despiezan y elaboran carnes, embutidos y jamones de cerdo blanco y cerdo ibérico, carnes de vacuno y toro de lidia. La finalidad que busca Cárnicas Dibe con sus nuevas instalaciones, su nueva infraestructura y su nuevo organigrama, es satisfacer las demandas de sus clientes y seguir mejorando día a día la calidad de sus productos, para seguir creciendo tanto en el mercado nacional como en los mercados europeos, donde seguimos afianzándonos día a día. L as carnes de caza silvestre española, son apreciadas por su inigualable sabor, su alto nivel en proteínas y la escasez de grasas y colesterol. Desde Cárnicas Dibe cuidamos hasta el último detalle para que nuestros productos sean de la mejor calidad del mercado y del gusto de nuestros clientes. Las canales de caza mayor recepcionadas en nuestra industria, son especies autóctonas procedentes de montes, sierras y dehesas de todo el territorio español. Una vez declaradas aptas para el consumo, se procede a su despiece y deshuesado, seleccionando las distintas carnes para trocear, filetear o elaborar. Al pasar del despiece a su envasado, las carnes son revisadas pieza a pieza para controlar que su calidad es acorde a la demanda de nuestros clientes, desechando cualquier producto que no cumpla con las exigencias requeridas por nuestro departamento de calidad. Las carnes y elaborados, después de su envasado y etiquetado, pasan por un túnel de detección de metales antes de su embalaje. Las carnes frescas se almacenan en nuestras cámaras de producto terminado a 0ºC. Manipulamos y faenamos las canales desde el campo hasta su distribución a nuestros clientes, realizando el proceso completo, asegurando su trazabilidad, la mejor calidad y seguridad en nuestros productos. Las destinadas a congelación, se introducen en el túnel de congelación a -40 ºC, para su posterior almacenamiento en cámaras de conservación a -20 ºC. Las canales son evisceradas por nuestro personal en las salas de faenado de las fincas, donde son inspeccionadas por los veterinarios actuantes. Las cecinas y embutidos son curados en nuestros secaderos con temperatura y humedad controlada, con un lento proceso de curación, manteniendo el sabor artesanal de nuestros embutidos, cecinas y jamones. Posteriormente son transportadas a nuestra industria en camiones frigoríficos, donde son almacenadas en nuestras cámaras de oreo. Después de ser desolladas y expurgadas las partes dañadas por el tiro, son sometidas a la revisión de los servicios veterinarios de la junta de Extremadura, las inspeccionan y determinan su aptitud para el consumo. Las canales de jabalí, son sometidas a un proceso de digestión artificial para certificar la ausencia de triquina. Contamos con la certificación de nuestra industria para las normas de calidad ISO22000 e I.F.S. (International Food Standard), las cuales son demandadas por nuestros principales clientes. En Cárnicas Dibe, siempre estamos al servicio de nuestros clientes, aprendiendo día a día y buscando la diferencia de calidad que nos distinga de la competencia. Deer meat Viande de cerf Carne de veado Cinta de Lomo Solomillo Loin boneless Dos désossé Lombo sem osso Tenderloin Filet mignon Lombo sem osso Lomo corte francés Chuletero Loin “French Cut” Dos coupe française Lombo, corte Francês Loin bone-in Dos avec os Rosbife com osso e com lombo Pierna con hueso Pierna Leg bone-in Cuissot avec os Perna com osso Carnes Naturales de Ciervo sin hueso Leg boneless Cuissot désossé Perna sem osso Paleta con hueso Shoulder bone-in Epaule avec os Pá com osso Ragout Estandard Standard goulash Sauté standard Ragout/Jardineira standard Cuello Collar Collier Cachaço sem osso Roti de cuello Collar roast Rôti de collier Roti do Cachaço Paleta sin hueso Shoulder boneless Epaule désossée Pá sem osso Ragout Extra Goulash 1st quality Sauté extra Ragout/Jardineira extra Magro B (falda) Trimming B (flank) Maigre B (flanc) Aba sem osso Roti de pierna Leg roast Rôti de cuissot Roti da Perna Deer meat Viande de cerf Carne de veado Jamón 4 cortes Medallones Osobuco Leg 4 cuts Cuissot 4 coupes Perna 4 cortes Sliced boned shank Osso Buco s Elaborados Costillas Ribs Côtes Entrecosto Filetes Escalope Escalopes Febras Redondo de venao Silverside Gîte Ganso Redondo Biftecs de pierna Leg steak Steak de cuissot Medalhões da Perna Carnes Naturales de Ciervo Carnes de Corzo Filetes en adobo Marinated escalope Escalope marinée Febras Marinadas Pierna con hueso Brochetas Leg bone-in Cuissot avec os Perna com osso adobadas Marinated kebab Brochettes marinées Carne para Espetadas Marinada Paleta Picadillo Shoulder Epaule Pá com osso Picadillo Picadillo Tapas Chuletero Loin bone-in Dos avec os Rosbife Wild boar meat Viande de sanglier Carne de javali Roti de cuello y pierna Chuletero Collar roast & leg roast Rôti de collier et rôti de cuissot Roti do Cachaço e Perna Loin bone-in Dos avec os Rosbife Lomo Solomillo Loin boneless Dos désossé Lombo sem osso Ragout Estandard Standard goulash Sauté standard Ragout/Jardineira standard Tenderloin Filet mignon Lombo sem osso Ragout Extra Goulash 1st quality Sauté extra Ragout/Jardineira extra Carnes Naturales de Jabalí C arnes N aturales d e J abalí Pierna con hueso Leg bone-in Cuissot avec os Perna com osso Paleta con hueso Shoulder bone-in Epaule avec os Pá com osso Costillas Ribs Côtes Entrecosto Falda Trimming B (flank) Maigre B (flanc) Aba sem osso Pierna sin hueso Leg boneless Cuissot désossé Perna sem osso Paleta sin hueso Shoulder boneless Epaule désossée Pá sem osso Jamón 4 cortes Leg 4 cuts Cuissot 4 coupes Perna 4 cortes Carrillera Wild boar meat Viande de sanglier Carne de javali Filetes en adobo Elaborados Marinated escalope Escalope marinée Febras Marinadas Brochetas adobadas Marinated kebab Brochettes marinées Carne para Espetadas Marinada Filetes Escalope Escalopes Febras Biftecs de pierna Leg steak Steak de cuissot Medalhões da Perna Picadillo Picadillo Picadillo Tapas Medallones Osobuco Sliced boned shank Osso buco Osso buco Carnes Naturales de Jabalí Deer sausages Salaisons de cerf Enchidos veado Wild boar sausages Salaisons de sanglier Enchidos javali Embutidos de Jabalí Embutidos de Ciervo Cecinas Cecinas Cecinas Cecinas Carne Fumada Cecinas Cecinas Carne Fumada Chorizo fresco Chorizo fresco Fresh chorizo Chorizo frais Chouriço fresco Fresh chorizo Chorizo frais Chouriço fresco Embutidos de Jabalí y Ciervo 5 1 2 1-Salchichón Vela 2-Salchichón Pimienta 3-Salchichón Finas Hierbas 4-Chorizo Vela 5-Chorizo Sarta 3 4 Mixed herbs sausage Saucisson “Vela” Saucisson poivre Saucisson fines herbes “Vela” chorizo Chorizo “Vela” Chorizo “Vela” ”Sarta” Chorizo Chorizo ”Sarta” ”Sarta” “Vela” sausage Pepper sausage carnedetoro Espaldilla Shoulder clod boneless Boule de macreuse Dickes Bugstück Aleta Brisket and flat ribs Poitrine et plat de côte Rinderbrust ohne Knochen und Pez Chuck tenderloin Jumeau à bifteck Schulterfilet Babilla Thick flank Tranche grasse Kugel Redondo Culeta Eye of round Rond de gîte de noix Lappen Silver heel Nerveux de gîte Sehnen Carnes Naturales de Lidia Contra Silverside Semelle Unterschale Chuletero Sirloin and forerib Aloyau Roastbeef mit Knochen und Filet Lomo Striploin boneless Faux-filet Faux filet Aguja Chuck boneless Collier basse-côte sans os Halstück (Nackenstück) ohne Knochen Ragout Goulash Ragoût Gulasch Cadera con Rabillo Rump full cut Rumsteck entier Hüfte Tapa Top side Tende de tranche Oberschale (ohne Deckel) Morcillo Hindquarter shank Gîte arrière Hesse carnedetoro Elaborados Medallones Osobuco Sliced boned shank Osso buco Osso buco Rabo Churrasco Tail Queue Schwanz Flank Flanchet Flanke Embutidos de Toro Filete Fillet Bifteck Rinderfilet Cecina de Toro Cecina of Bull Cecina de taureau de lidia Carnes Naturales de Lidia Embutidos Extremeños Lomo Embuchado Morcilla de Calabaza Ibérica Morcilla Patatera Extremeña Morcilla de Calabaza Cárnicas DIBE CÁRNICA DIBE, S.L. Autovía de Extremadura, Km. 163 10392 El Gordo (Cáceres) -España Telf. +34 927 57 75 00 Fax: +34 927 57 75 59 [email protected] www.carnicasdibe.com