Frisch gekocht KW 8, Dienstag, 17.02.2015 Rezept von Lisl Wagner

Frisch gekocht
KW 8, Dienstag, 17.02.2015
Rezept von Lisl Wagner-Bacher
Sushi vom Lachs
20 Minuten/aufwendig
Zutaten für 4 Personen
4 Platten Frühlingsrollenteig, einige blanchierte Spinatblätter; 500 g frisches Lachsfilet, Salz,
Pfeffer, 200 g sehr weich gekochter Jasmin Reis, etwas angeschlagenes Eiklar zum
Bestreichen des Teigs; Öl zum Frittieren.
Für die Currysauce:
50 g Kokosfett, 600 g Zwiebeln (fein geschnitten), 100 g Knoblauch (fein geschnitten), 500 g
Pelati-Tomaten, 1/2 Chilischote, 20 g Madras-Curry, 10 g Tandoori-Paste, 10 g Green
Masala, 3 g Ingwerpulver, geriebene Zitronenschale, 500 ml Geflügelfond, 1 Schuss
Kokosmilch.
Zum Anrichten:
blanchierte Erbsenschoten, verschiedene Sprossen, Ingwer, Salz
Zubereitung:
Die Teigplatten auf ein angefeuchtetes Geschirrtuch legen und mit dem Eiklar bepinseln. Das
untere Drittel mit dem lauwarmen Reis bedecken. Die blanchierten Spinatblätter auf ein mit
Folie ausgelegtes Blech legen. Den Lachs in 4 gleichgroße Streifen schneiden.
Lachsstreifen mit Salz und Pfeffer würzen, auf die aufgelegten Spinatblätter legen und mit
Hilfe der Folie mit dem Spinat umhüllen. Auf den Reis platzieren, den Teig einschlagen und
so einrollen, dass der Lachs gleichmäßig mit dem Reis umhüllt ist. Die Teigrollen in reichlich
heißem Öl (170 °C) in ca. 5 Minuten backen. Danach kurz rasten lassen.
Für die Currysauce Zwiebel und Knoblauch im Kokosfett für ungefähr 1 1/2 Stunden auf sehr
kleiner Hitze ohne Farbe nehmen zu lassen anschwitzen. Alle anderen Zutaten zugeben und
gut vermischen. Mit Geflügelfond auffüllen und ca. 1 Stunde im Rohr bei 150 °C kochen, bis
die Zwiebeln ganz weich sind. Mit dem Pürierstab fein mixen.
Erbsenschoten und Sprossen mit etwas geriebenem Ingwer und Salz vermengen. Die
Teigrollen aufschneiden und mit der Currysauce und den Erbsenschoten und Sprossen
servieren.