EINSCHENKEN, ANSTOSSEN, TRINKEN. BASTA

EINSCHENKEN, ANSTOSSEN, TRINKEN. BASTA
Zu jeder Zeit ist Aperozeit. BASTA
Campari
Aperol
Pastis 51
Martini bianco/rosso
Braulio Riserva Speciale 2010
23%
11%
45%
15%
25%
4
4
4
4
4
cl
cl
cl
cl
cl
7
6.5
7
7
9.5
4,8%
20 cl
30 cl
50 cl
4.2
4.8
5.8
4,8%
33 cl
5.5
33 cl
5
Brauerei Felsenau, Stadt Bern, in Familienbesitz
Junker Bier, offen
Mini, Herrgöttli
Stange
Humpen
Spezialitäten
Bärner Müntschi
Das einzigartige Bärner Müntschi ist nur leicht gehopft. Unverfälscht
in heller, trüber Farbe. Natur pur, weil es weder pasteurisiert noch
filtriert ist. Ein echter Biergenuss.
Bärni Dunkel
5.2%
Ein dunkles, filtriertes Spezialbier. Zum Brauen wird zum Teil dunkles Malz
verwendet, das bei höheren Temperaturen abgedarrt (getrocknet) wird. So
bekommt das Bärni Dunkel seine Farbe und seinen unverkennbaren Geschmack.
Junker Bier
5.2%
33 cl
4.5
Das Felsenau Schöppli und Spezial hell mit dem kräftigen Geschmack.
Harmonisches und feines Hopfenaroma sind die Merkmale dieses edlen
Felsenau Bieres.
Bärner Weizenbier
5.4%
50 cl
6.5
Feine, obergärige Hefe und sonnengereifter Weizen machen das Bärner
Weizenbier so einzigartig genussvoll. Das Originalrezept stammt aus dem
Hause Felsenau.
Alkoholfrei, Rugenbräu
33 cl
4.9
Tomatensaft
Orangensaft, frisch gepresst
20 cl
20 cl
4.5
8
Sanbitter San Pellegrino
10 cl
4.5
Alkoholfreie Getränke
Hochstamm Apfelsaft (100% Apfel)
aus dem Sensebezirk (FR)
San Pellegrino
Acqua Panna
33 cl
6.5
75
25
75
25
6.5
2.5
6.5
2.5
cl
cl
cl
cl
Coca-Cola/ Coca Cola zero
33 cl
5
Bitter Lemon/Ginger Ale
20 cl
4.5
Fentimans botanically brewed Tonic Water
Gents Swiss Roots Tonic Water
12.5 cl
20 cl
4.5
4.5
Rivella rot / blau / grün
33 cl
5
Romanette Orange / Citro
33 cl
5
Karaffe Gstaad Wasser
mit oder ohne Kohlensäure
30 cl
50 cl
100 cl
2.5
3.2
4
Illy Kaffee
Seit 1939 gestaltet Illycafé AG Switzerland die Kaffeekultur in der Schweiz mit. Sie kaufen
weltweit die besten Bohnen, rösten sie zu Edelmischungen und zeigen, wie wunderbar die
800 Aromastoffe, die in einer einzigen Bohne vorhanden sind, immer wieder neu
zusammenspielen. Damit Kaffee zu dem wird was er sein soll, werden die Bohnen für jeden
Kaffee frisch gemahlen.
Kaffee crème / Espresso / Ristretto
Milchkaffee
Cappuccino
Kaffee mélange
Latte macchiato
Tee von Ronnefeldt
4.8
4.8
5.3
5.5
5.3
Tasse
4.8
English Breakfast, Earl Grey, Assam Bari, Fruity Camomile, Verveine, Bergkräuter, Cream
Orange, Rose Hip, Morgentau, Green Dragon, Maroccan Mint (Marokkanische Minze mit
Grüntee)
Weiss, Rosé, Rot. WEIN
Champagner / Prosecco
Perrier Jouët, brut
Perrier Jouët, brut
75 cl
10 cl
115
17
Das Haus Bollinger ist heute einer der wenigen verbliebenen grossen Champagner-Hersteller
im Privatbesitz. In der Champagne ist das heute eine Seltenheit. Als im Zuge des
Champagnerbooms der 90er Jahre die großen Häuser eine Ausweitung der Gebietsfläche und
kürzere Mindestlagerzeiten durchsetzten, antwortete man bei Bollinger auf diese
qualitätsmindernden Massnahmen mit einer hauseigenen Ethik-Charta, deren Bestimmungen
vorbildlich sind. Vor dem Hintergrund dieser Qualitätskriterien gelten die Champagner des
Hauses Bollinger als „Grand-Cru Classé“-Weine der Region.
Bollinger
Bollinger
Bollinger
Bollinger
Brut Special Cuvée
Brut Rosé
Grande Année AOC
R.D. AOC
2002
1997
Asolo Prosecco Superiore D.O.C.G
75
75
75
75
cl
cl
cl
cl
130
140
190
270
10 cl
75 cl
10
62
Weiss
Chardonnay Collio DOC
Marco Felluga
2013
10 cl
9
Blangè Roero Arneis DOC
Ceretto Alba, Italien
2013
10 cl
9
Vufflens-Le-Château sur lie
2013
10 cl
Mis en bouteilles par Uvavins, Cave de La Côte, Morges
9
Ficcanaso IGT
Villa Liverzano di Marco Montanari
2011
10 cl
11
2013
10 cl
7
Rosé
Rosé Quatre Saisons
Gamay-Gamaret, Schweiz
Weiss, Rosé, Rot. WEIN
Rot
Garanoir
2013
10 cl
Mis en bouteilles par Uvavins, Cave de La Côte, Morges
8
Torilan IGT
Kellerei Terlan, Südtirol
2007
10 cl
8
Barbera d’Alba DOC Superiore
Vitivinicola Luigi Voghera, Neive
2011
10 cl
9
Altanèra, Cannonau di Sardegna DOC
Sardinien, Italien
2011
10 cl
10
Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot Nero
100% Cannonau
Die Gin’s werden mit 4 cl serviert
Plymouth Gin
41.2%
13
Seit seiner Gründung, 1793, wird Plymouth Gin in der Stadt Plymouth im Südwesten
Englands noch von Hand hergestellt. Klare Farbe, mit Aromen von frischem Wacholder
gefolgt von Koriander- und Kardamonnoten. Äusserst weicher Geschmack, cremig und
strukturiert.
Land: England
Serviert mit Wacholder, Koriander und Kardamon
Gin Mare
42.7%
14
Er wird in einem kleinen Fischerdorf an der Costa Dorada, südlich von Barcelona, in
Handarbeit hergestellt. Gin Mare wird mit vier typisch mediterranen Zutaten verfeinert:
Rosmarin, Thymian, Basilikum und Arbequina-Oliven. Das macht ihn zu einem einzigartigen
Geschmackserlebnis der mediterranen Art.
Land: Spanien/Costa Dorada
Serviert mit Rosmarin, Kardamom grün und Olive
Monkey 47
47%
18
Schwarzwald Dry Gin. Die Besonderheit der Rezeptur ist biografischer Natur und so
überrascht es nicht, dass sich neben typischen Kräutern und Beeren des Schwarzwaldes
auch zahlreiche exotische Gewürze befinden.
Land: Deutschland/Schwarzwald
Serviert mit Wacholder, Sternanis und Karkade
Oxley
47%
20
Wie es sich für einen echten London Dry Gin gehört, dominiert der Wachholder das
Geschmacksbild. Harmonisch, warmer und runder Körper. Fruchtiges und an Mandeln
erinnerndes Aroma.
Land: England
Serviert mit getrocknetem Wacholder
Tanqueray
47.3%
12
Tanqueray ist ein London Dry Gin, der bei Gin-Fans besonders beliebt ist. Seine eigensinnige
Flasche ist einem englischen Hydranten nachempfunden. Der Name Tanqueray geht auf
seinen Erfinder Charles Tanqueray zurück, der im Jahre 1740 diese Spirituose auf den Markt
brachte.
Er zeichnet sich durch echtes und reines Gin-Aroma aus. Kraftvoll und trotzdem mild.
Land: England/London
Serviert mit Wachholder-Beeren und Orangenschale
Die Gin’s werden mit 4 cl serviert
Tanqueray No. TEN
47.3%
14
4 Destillationen aus frisch geschnittenen, weissen Grapefruits, Orangen und Limetten.
Zugabe von „Botanicals“ Wachholder, Koriander, Angelika und Kamillenblühten verleiht dem
Gin seinen weichen und frischen Geschmack.
Land: England/London
Alkohol: 47,3 Vol%
Serviert mit Koriander und Granny Smith.
Mayfair Gin
43%
14
London Dry Gin enthält handverlesene Zutaten wie Wachholderbeeren, Koriandersamen,
Engelwurz, Bohnenkraut, Schwertlilie und anderen Zutaten. In der Nase spürt man vor allem
die Wacholderbeeren, der Gaumen ist voll und rund mit einer angenehmen Süsse auf der
Zungenspitze, der Abgang lang und gut ausbalanciert. Ein Gin für die Dame.
Land: England/London
Serviert mit Orangenschale, Rosenblätter und Lakritze
Hendrick’s
41.4%
13
Vom Gewürzernten (Wacholder, Koriander, Iriswurzel und viele mehr) bis zum
Etikettenaufkleben ist alles Handarbeit. Eine äusserst schonende Dampfdestillation und eine
Gurken- Rosenblätter-Infusion verleihen diesem Gin eine unverkennbare Note.
Land: Schottland
Serviert mit feinen Gurkenscheiben und Kubeben-Pfeffer und Koriander
No. 209 | Gin 5XD
46%
17
Die Noten von Wacholder (Toskana), die Wärme von Koriander (Rumänien), die zitronigen
Untertöne von Kardamom (Guatemala), die Zimtaromen von Kassiaöl (Indonesien) und
Bergamotteorange (Kalabrien) unterstützen die herrlichen Zitruselemente in der Struktur
dieses komplexen Gins. Die Stoffe reifen über Nacht im Kessel. Durch das langsame
Einweichen werden die natürlichen Geschmacksstoffe den Pflanzen entzogen, so dass der
Gin klar – und niemals bitter – wird.
Land: USA
Alkohol: 46 Vol. %
Serviert mit Wachholder, Koriander und getrocknete Orangenschale
Die Gin’s werden mit 4 cl serviert
No. 3 St. James London Gin
46%
14
Dieser Gin wird heute in Holland hergestellt, seiner historischen Heimat. Genauer gesagt in
Schiedam, einer Stadt, die weithin bekannt ist für ihren Genever. Dort wird er in
traditionellen kupfernen Brennkesseln destilliert. Er konzentriert sich auf einen
ausgewogenen Wachholdergeschmack mit einer delikaten Zitrusnote und einem Hauch von
Gewürz.
Land: Holland
Serviert mit Wacholder und Koriander
Sipsmith
41.6%
13
Der Gin wird mit zehn verschiedenen Pflanzen versetzt und destilliert: u. a. Wacholder,
Koriandersamen aus Bulgarien, Veilchenwurzel, Angelikawurzel, Süßholzwurzel, Mandel,
Zitrone, Cassiarinde, Orangenschalen aus Sevilla) redistilliert wird. Es entsteht ein Gin mit
sanfter Textur und Aromen von Wacholder, Zitronen, herber Orange, dabei mit zarter Süße
und langem Abgang.
Land: England
Serviert mit Wacholder, Kaffeebohne, Pfefferminz
Tschin
40%
14
Auf der Suche nach den passenden Zutaten für Gin hat Ruedi Käser das grosse Potenzial der
Fricktaler-Wälder mit ihren Wacholderbüschen entdeckt. So wurde der Reckholder, wie die
Wacholder im Fricktal genannt wird, gepaart mit Fricktaler Kirschblüten und exotischen
Früchten und Gewürzen aus der ganzen Welt.
Land: Schweiz
Serviert mit Wacholder
Hernö Navy Strength Gin
57%
17
Acht verschiedene biologische Pflanzen aus aller Welt werden zur Herstellung benutzt.
Wacholder aus Ungarn, Koriandersamen aus Bulgarien, handgeschälte Zitronen,
Preiselbeeren aus Schweden, Mädesüss aus Grossbritannien, schwarzer Pfeffer aus Indien,
Cassis aus Indonesien und Vanille aus Madagaskar. Bei den Gin Masters 2013 war der Hernö
Navy Strength Gin der am häufigsten ausgezeichnete Gin.
Serviert mit Orange, Zitrone und Bourbon Vanille
Unsere Tonic
4.5
Gents Swiss Roots Tonic Water
Enthält: Schweizer Rübenzucker statt Maisglukose-Sirup und aus sizilianischen Zitronen
gewonnenes Zitronenaroma. Das für Tonic klassische Chinin aus der Chinarinde und Extrakt
aus Gelbem-Enzian (der namensgebenden Gentiana Lutea). Gewonnen wird der Extrakt aus
den Wurzeln von Enzian, der im Schweizer Jura gedeiht.
Fentimans Tonic Water
Die Fentiman Familie braut natürliche Getränke bereits seit über 100 Jahren. Fermentiertes
Tonic Water mit Pflanzenextrakt. Prickelnd, erfrischend, zugleich mit einer feinen Zitrusfrische
und erlesenen Kräuterauszügen. Diese besitzen eine gewisse Grundschärfe und Herbe und
sind nicht vordergründig süß, sondern akzentuiert fruchtig und teils mit kräftiger Säure.
Tonic 1724
1724 ist ein chilenisches Tonic Water der Extraklasse aus natürlichen Zutaten. Handgeerntete
Chinarinde aus Peru und das reinste Wasser der Welt aus Patagonien bilden die Basis für
den ausgewogenen Geschmack und die perfekte Balance zwischen Säure und Süße. Das
natürlich gewonnene Chinin verleiht dem 1724 seine angenehme Bitternote und sein
fruchtiges Mandarinenaroma.
Lillet – Eine Marke mit über 100jähriger Tradition
Der französische Aperitif Lillet stammt aus Podensac, einem kleinen Dorf südlich von
Bordeaux. Im Jahr 1872 gründeten Paul und Raymond Lillet als Händler von qualitativ
erstklassigen Weinen, Likören und Spirituosen die Maison Lillet Frères. Zunächst nur als
Spezialität gedacht, wurde Lillet bald auch über die Grenzen Frankreichs hinaus bekannt.
Durch seinen einzigartigen Geschmack und die vielseitige Verwendbarkeit hielt Lillet schnell
Einzug in die besten Bars der Welt und wurde ein Synonym für die „Raring Twenties“.
17 vol. % Alkohol
Lillet glaçon
7
Lillet blanc mit Eiswürfel. Eiskalt, anregend und erfrischend.
Lillet vive
8
Lillet blanc mit Tonic, Gurkenscheibe und Minze
Lilett Hugo
8
Lillet blanc, Holunderblütensirup Soda Wasser, Limetten
Lillet le blanc
12
Lillet blanc mit Cognac, Honig, Lime Juice, Orangensaft
Lillet glaçon rosé
7
Rosé Lillet mit Eis
Lillet citroné
8
Rosé Lillet mit Zitronenlimonade und Minze
Lillet vive rosé
8
Rosé Lillet mit Tonic Water, Limettenscheibe und Minze
Lillet le rouge
12
Lillet rouge, Vodka, Cranberry- und Maracujasaft
Lillet rougette
Lillet rouge mit Bitter Lemon
8
Stählemühle
Jede Begegnung mit einem so vortrefflichen Schnaps, der auch unsere Seele berührt,
hinterlässt in uns eine Spur, die nie ganz vergeht.
Christoph Keller & Christiane Schoeller, die Macher
Mirabellen aus Nancy
42%
2 cl
18
Wer einen Brand aus der echten Nancy-Mirabelle destillieren will, sollte auch dorthin gehen,
wo diese „Königin der Mirabellen“ ihre Heimat hat. So stammen denn auch die für diesen
klassischen Brand verwendeten Früchte direkt aus Lothringen und garantieren vollfruchtige,
komplexe Aromen mit einem Hauch von Bittermandel und Marzipan am Gaumen und den
lieblichen floralen Noten an der Nase – wohlgemerkt ohne klebrige Süße! Der Abgang ist
gefällig und unbeschwert. Ein perfekter Mirabellenbrand zu jedem (schönen) Anlass!
Schwäbischer Wacholdergeist
42%
2 cl
16
Die Beeren des gemeinen Wacholders (Juniperus communis) gehören zu den beliebtesten in
der Brennerei verarbeiteten Rohstoffen weltweit – sie dienen als geschmackliche Grundlage
für Genever, Gin und dem deutschen Steinhäger. Unser Wacholdergeist entspricht
weitgehend dem österreichischen Kranawitt (oder Machandel) und wird aus
Wacholderbeeren der Schwäbischen Alb gewonnen, wo sich die Pflanze auf heideähnlichen
Schafweiden
durch
ihren
immanenten
Verbisschutz
stark
verbreitet
hat.
Bedingt durch die zahlreichen ätherischen Öle des Wacholders besitzt dieser Geist ein
extrem ausgeprägtes Aroma mit angenehm intensivem Duft, waldig herben Noten am
Gaumen und einem ungemein kraftvollem Abgang.
Sizilianische Blutorange
42%
2 cl
16
Der Anbau der Moro-Orange, die etwas bitterer ist als ihre helleren Verwandten, wurde im
19. Jahrhundert in den Obstgärten um Lentini in der Provinz Syracus begonnen.
Diese besonderen Orangen, die Stählemühle warm mazeriert und schonend destilliert haben
und dem fruchtigen Vorbild zu 100% nahekommt. Die volle Aromenpalette, absolut
authentisch, leichte Bitter- und Himbeernoten im Körper, perfekt eingebunden in den
Alkohol, machen dieses Destillat zu einem Spitzenbrand, der nicht nur als Aperitif oder
Digestif, sondern auch als Zusatz zu Cocktails oder Süßspeisen unglaubliches Potential hat.
Ein sommerlicher Edelbrand sowohl für Kenner als auch für Anfänger!
Marokkanische Nana Minze
42%
2 cl
16
Was uns an der Marokkanischen Nana-Minze (Mentha spicata var. crispa „Nane“), einer
natürlichen Varietät der Krausen Minze aus Vorderasien, so besonders gereizt hat, dass wir
weite Wege gegangen sind, um echte Nana aus Marokko hier bei uns im Gewächshaus zu
ziehen, um dann diese kleine Charge zu destillieren, ist deren großartige, aromatische
Komplexität – zwischen teeig-krautigen Nuancen, frischen Menthol-Noten, einer subtilen
Süße und einer extrem langen Persistenz am Gaumen. Und natürlich die Überlieferung aus
den Märchen aus »Tausend und einer Nacht«, nach der die Nana einem orientalischen
Kaufmann einmal zu sagenhaftem Reichtum verholfen haben soll!
Dies, das und jenes
Uva Moscato, Jacopo Poli
40%
2 cl
12
40%
2 cl
12
40%
2 cl
12
Marc aus Fläsch
Gantenbein von der Pinot Noir Traube 1996
41 %
2 cl
12
Glengoyne Cask finish Whisky, Highland
52,9% 2 cl
14
Aus der Moscato-Traube gewonnen
mit einem abgerundeten weichen Geschmack.
Amorosa di Dicembre, Jacopo Poli
Aus der Vespaiolo-Traube hergestellt
mit weichem Geschmack und raffinierten Aromen.
Arzente Brandy Italiano, Jacopo Poli
Aus der Trebbiano-Traube gebrannt und
im Eichenfass gelagert.
Das ganze Whisky Fass wurde von Pernet Comestibles
und Bernerhof gekauft. Fantastischer Whisky in Fassstärke.
Clément Rhum VSOP
40 %
2 cl
8
Das Haus Clément auf der Insel Martinique hat seinen guten Ruf auf berühmten alten Rhums
aufgebaut und ist heute einer der führenden Hersteller des Rhum Agricole. In den vier
Kellern der Habitation Clément warten hunderttausende von Litern Rhum jahrelang geduldig
auf Liebhaber und Käufer aus aller Welt.
Cognac Delamain XO
40 %
2 cl
8
In der Tradition des Hauses wählt und kauft Delamain die Branntweine bei verschiedenen
Brennern aus der Region, teilweise schon seit mehreren Generationen. So hat Delamain
Zugang zu allen Produzenten aus der Grande Champagne, deren Branntwein als die
höchstmögliche Qualität gilt. Auch heute noch werden alle Produktionsschritte von Hand,
gemäss allen Regeln der Kunst und mit dem Ziel der höchsten Qualität, ausgeführt. Eine
immense Bedeutung gehört dabei auch den einzigartigen Fässern, die für die Alterung der
Cognacs verwendet werden.
Beachten Sie unsere grosse Whisky, Cognac und Rum Auswahl in
unserem Fumoir „Smoking“ im UG.
Frankreich - Bordeaux
Auf knapp 5 ha des 90 ha umfassenden
Château Lynch Bages werden 3 weisse
Rebsorten angepflanzt. Die Lese der
Trauben wird von Hand getätigt.
Die Vergärung erfolgt in thermoregulierten
Edelstahltanks.
Anschliessend reift der Wein während
einigen Monaten in französischen
Barriquen.
Blanc de Lynch-Bages
A. Cazes, Propriétaire à Pauillac
1998
10 cl
12
Sémillon, Sauvignon Blanc, Muscadelle
Funkelndes Strohgelb, bereits in der Nase kündigt sich die ganze Grösse und Komplexität
dieses Weines an: Grapefruit, Zitronelle, Akazien. Im Mund bestätigt sich der erste Eindruck,
herrlich frische Fruchtsäure, exotische Noten aber auch Vanille.