mit historischem Flair

Gastro
6/2013
Artikelfläche
43406 mm²
Seite 24
Artikelwerbewert Euro 5221.74
Auflage 17.551
Taube. Haselnuss.Schwarzwurzel
inszeniert von Prato-Küchenchef
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Roman Wurzer
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mit historischem Flair
der näheren Umgebung."Schweinefleisch zum Beispiel vom Iberico
Schweinebauern Daniel Faustmann
aus Vorau bei Schachern oder Straußenfleisch von der Familie Vötsch
aus St. Stefan ob Stainz. Wild beziehen wir von befreundeten Jägern.
Für uns ist es nicht nur wichtig, dass
wir uns so regional wie möglich
orientieren, sondern dass wir unsere Produzentenauch persönlich
kennen und wissen, wie sie arbeiten und wie sie mit ihren Tieren umgehen", sind sich die Prato-Betreiber und ihr Küchenchef Roman
Wurzer einig. "Wir gehen sogar soweit", erzählt Michael Pech, "dass
wir mit den Bauern intensiv zusammenarbeiten,wenn es um die
Veredelungbestimmter Produkte
geht. So füllt der Bauer Faustmann
Iberico-Würste nach unserem
Das Grazer Restaurant "Prato im Palais" setzt seiner Namensgeberin Katharina Prato ein kulina- Rezept."
risches Denkmal: Mit Roman Wurzer als neuem Küchenchef wird nicht nur die modern-kreative Die Prato-Philosophiezum TheKüchenlinie weitergeführt, sondern um Gerichte erweitert, die aus dem 150 Jahre alten Kochbuch ma Regionalst ist nicht nur die
optimale Qualität und das Wissen
der Grazer Köchin Katharina Prato stammen.
Die
Süddeutsche Küche", das temperatur gegartes
Kochbuch der 1818 in Graz Schulterscherzi mit Topgeborenen Köchin Katharina fen-Serviettenknödeln
Prato. zählt weltweit zu den wich- und Miso-Schaum als
tigsten und erfolgreichsten Kulina- Prato-Neuinterpretation
rikwerken. 1858 erstmals erschie- oder ein Dessert in desnen, wird das Buch noch heute auf-
sen geschmacklichem
gelegt. Bekannt ist Katharina Pra- Mittelpunkt eine Kaffeeto vor allem aber auch durch die kugel thront.
von ihr erfundene Kochbuchphra- Umdas historisch inspise: "Man nehme..."
rierte Vorhaben perfekt
"Wir nehmen uns dem kulinari- umzusetzen, geht man
schen Erbe der Grazer Köchin an. bei den Produkten neue
Roman Wurzer wird einen euro- Wege: Gemeinsam mit
paweit einzigartigen Kulinarik-Mix dem Grazer Bauern
bieten, ausgehend von den 150 Jah- Markus Hillebrand wurre alten Rezepten,die teils original de das Prato-Land innachgekocht, teils neu interpretiert itiert. ..Hier pflanzen wir
werden",erklären Günther Platt- unser Gemüsesselbst an.
ner und Michael Pech, die beiden um längst vergessene SorPatrone der Grazer Genussoase. ten und Kräuter neu zu
Ein Auszug aus der aktuellen Spei- beleben und damit noch
sekarte: Gebratener Zander gefüllt genauer auf die Küchenmit einer Gremolata aus Zitrone. linie der Katharina PraPetersilie. Zwiebel und Sardellen to einzugehen", so Pech.
als Originalgericht aus dem 150 Jah- In punkto Fleisch greift
re altem Kochbuch findet sich eben- man nahezu ausschließso auf der Karte wie ein per Nieder- lich zu Produkten aus
Zum eigenen Gebrauch nach §42a UrhG.
Anfragen zu weiteren Nutzungsrechten an den Verlag oder Ihren Medienbeobachter
um einen artgerechten Umgang
mit den Tieren. .ZudemwoDen wir
die Wertschöpfung in der Region
stärken. Daher ist es nicht nur wichtig, sondern und unserer Meinung
auch richtig, die Produkte aus der
näheren Umgebung zu beziehen.
Andererseits sind wir in Österreich
auch immer sehr stolz darauf, dass
unsere Produkte auch international Anklang finden. Daher sollte
man Top-Produkte, die nicht aus
der nächsten Umgebung stammen.
keineswegs verstecken", betont
Michael Pech.
Bei Fleisch präferieren die Gäste
nach wie vor die Edelteile. "Herausfordernderin der Zubereitung
und Interpretationsind allerdings
Produktewie Klacheln. Zunge und
Backerln".ist Küchenchef Roman
Wurzer kontinuierlich am Entwickeln neuer Rezepturen. Um das
"perfekteStück Fleisch" zu servieren, wählt er am liebsten schonende Methoden, Niedertemperaturbeziehungsweise die Sous-Vide-Gartechnik: "Dadurch wird das Fleisch
noch zarter."
www.prato.at
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