Backen in Silikonformen

Backen in Silikonformen
Heute werden auch grosse Gugelhopf-, Kuchen- oder Cakeformen aus
Silikon angeboten. Sie sind beliebt, weil sich das Gebäck sehr gut von der Form
löst. Im Gegensatz zu Metall ist Silikon jedoch ein relativ schlechter
Wärmeleiter. Das bedeutet, dass sich die Backzeit – vor allem bei
grossen Formen – deutlich verlängert. Alle unsere Rezepte wurden und
werden auch jetzt noch in gut leitenden Metallformen getestet. Die Zeitangaben sind also nur Richtwerte.Wer Silikonformen verwendet, muss
unbedingt einen Backtest mit der Stricknadel machen. Es lohnt sich auch, den
Erfahrungswert für die Silikonform für einen späteren Zeitpunkt ins Rezept
zu schreiben. Ein Backtest empfiehlt sich übrigens immer, denn je nach Form
und Ofen kann die Backzeit auch bei herkömmlichen Metallformen von
unseren Angaben abweichen.Wir raten zudem davon ab, mit Silikonformen
in einem Combi-Dampfgerät zu backen – das Resultat ist unbefriedigend.
Rezept Betty Bossi
Betty Bossi Zeitung Nr. 10/2006
© Betty Bossi Verlag AG
www.bettybossi.ch