Fachhochschule - Berufe EFZ und EBA
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Fachhochschule - Berufe EFZ und EBA
Fachhochschule Seite 45 Die Bachelor- und Master-Studiengänge bereiten die Studierenden auf international verantwortungsvolle Positionen im Hospitality-Bereich vor. Seite Interview46 Ecole hôtelière de Lausanne – BA in Global Hospitality Business 47 Ecole hôtelière de Lausanne – MA in Global Hospitality Business 48 Fachhochschule Inhalt Ueli Knobel BSc in International Hospitality Management, EHL Seite 46 HOTELIER UND GASTGEBER, HOTEL SEDARTIS, THALWIL Führen heisst Vorbildfunktion haben gewerbe, nach der Ausbildung die Berufsmaturität zu absolvieren. Dies ermöglicht eine optimale Vorbereitung auf den Fachhochschul-Studiengang. Wie haben Sie die Studienzeit an der EHL erlebt? Diese Zeit war sehr intensiv. Die Klasse bestand aus vielen Personen mit verschiedenen Nationalitäten. Dies ist vorteilhaft, um den persönlichen Horizont sowie die kommunikativen Fähigkeiten zu erweitern. In den Gruppenprojekten wurden die Sozialkompetenzen gefördert sowie die Kommunikation untereinander um sich in jeder Situation zurechtzufinden und unter Zeitdruck zu arbeiten. Herr Knobel, was motivierte Sie für die berufliche Grundbildung als Koch? Während der Berufsfindung war ich sehr unsicher. Ich wusste, dass ich praktisch arbeiten und eine Berufslehre machen wollte. Die Schule hingegen riet mir zum Besuch des Gymnasiums. Ich schnupperte als Schreiner und Spengler, später als Metzger und Bäcker, danach als Koch, was mir am besten gefiel. Denn in diesem Beruf konnte ich kreativ sein, im Team und mit Lebensmitteln arbeiten. Nach der Ausbildung begab ich mich ins Ausland, schon mit dem Hintergedanken, meine Sprachkenntnisse zu verbessern. Denn ich war entschlossen, später die Ecole Hôtelière de Lausanne (EHL) zu besuchen. Warum haben Sie die EHL gewählt? Mein Ausbildungsbetrieb entschied sich anlässlich seines 100-Jahr-Jubiläums, in die Nachwuchsförderung zu investieren. Ein Wettbewerb wurde lanciert, und ich erhielt nach erfolgreicher Selektion durch eine Jury als Hauptgewinn ein Stipendium an der EHL. Vor Beginn des Studiums arbeitete ich während einiger Saisons in Montreux. Ebenso besuchte ich eine Sprachschule in England, um auch Englisch zusätzlich zu Französisch vertieft zu erlernen, denn ohne diese Sprachkenntnisse ist ein Lehrgang in Lausanne nicht möglich. Ich empfehle den Jugendlichen mit Berufswunsch im Gast- Hatten Sie bei Beginn der Fachhochschule das Ziel, danach ein eigenes Hotel zu führen? Nein, das kristallisierte sich erst im letzten Studienjahr heraus. Ich beabsichtigte, erneut einige Jahre im Ausland zu arbeiten und danach wieder in die Schweiz zurückzukehren. Dann erhielt ich jedoch das Angebot, als Betriebsleiter ein Hotel zu übernehmen. Anfangs erschien es mir nicht realistisch, ohne Leistungsausweis eine solche Position einzunehmen. Der Besitzer glaubte jedoch an meine Fähigkeiten und stärkte mir den Rücken. Dies ermutigte mich nach reiflicher Überlegung zu diesem Schritt, und ich packte als 26-Jähriger diese einmalige Gelegenheit. Der Anfang war hart. Ich hatte eine grosse Vorbildfunktion und musste beweisen, dass ich das, was ich von den Mitarbeitenden fordere, auch zu leisten fähig bin. Was bewegte Sie zur Rückkehr in die Region Zürich? Ich bin ein leidenschaftlicher Gastronom und habe die acht Jahre der Betriebsführung im Engadin genossen. Jedoch bin ich auch offen für Neues und wollte die beruflichen Perspektiven in der Region Zürich und rund um den Zürichsee ausloten. Was sind Ihre Hauptaufgaben im Hotel Sedartis? Die Hauptaufgabe als Direktor des mittelgrossen Seminar- und Tagungshotels beinhalten zu einem grossen Teil eine konstante Qualitätssicherung. Es gilt, die Servicequalität zu halten und zu verfeinern, sie zu beeinflussen sowie auch weiter zu entwickeln. Im Hotel Sedartis bin ich für 40 Mitarbeitende verantwortlich. Führen heisst für mich auch coachen und begleiten. Ich bin bestrebt, Mitarbeitende bei der Ideenfindung zu unterstützen und dadurch zu begeistern, diese Ideen miteinander umzusetzen und weiterzuentwickeln. Einerseits will ich Vorbild sein für mein Kaderteam. Anderseits sie dazu motivieren, selbst Vorbilder für ihre Mitarbeitenden zu sein. Sie haben die Weiterbildung zum Nachdiplomstudium für Hotelmanagement erfolgreich abgeschlossen. Was waren für Sie die wichtigsten Meilensteine? Das Nachdiplomstudium ist für mich die krönende Vertiefungsausbildung in der Schweizer Hotellerie und Gastronomie. Die letzte Weiterbildung habe ich vor zehn Jahren abgeschlossen und rückblickend brauchte ich diese Zeit, um die nötige Erfahrung für das Nachdiplomstudium zu sammeln. Das Niveau dieser Weiterbildung ist sehr hoch. Letztlich ist es eine individuelle und persönliche Auseinandersetzung, wie man Führung definiert, wie ein nachhaltiger Erfolg und die positive Entwicklung des Unternehmens beeinflusst und die Mitarbeitenden gefördert werden können. Berufslaufbahn Alter Funktion 16 Berufliche Grundbildung als Koch EFZ 19 Mitglied des Schweizer Juniorenteams, Teilnahme an der Koch-Olympiade in Berlin 20 Diverse Saisonstellen in St. Moritz, Montreux, Crans-Montana als Commis de cuisine und Chef de Partie 21 Studium an der Ecole Hôtelière de Lausanne, verschiedene Praktika in Neuenburg und Indien 25 Abschluss des Studiums 26 Direktor & Gastgeber Hotel Chesa Rosatsch in Celerina 34 F & B Manager, Geschäftsleitungsmitglied Hotel Seedamm Plaza in Pfäffikon 35 Weiterbildung NDS Hotelmanagement 37 Direktor & Gastgeber, Hotel Sedartis in Thalwil Bachelor of Science HES-SO in International Hospitality Management Das Bachelor-Programm der École hôtelière de Lausanne (EHL) vermittelt alle notwendigen Kenntnisse und Kompetenzen, um in der Geschäftswelt erfolgreich zu sein und eine Führungsposition in der Hotellerie und Gastronomie einnehmen zu können. Das Programm ist auf die persönliche Entwicklung ausgerichtet und widerspiegelt das Vorankommen in der Hotelhierarchie. Nach dem Erlangen Seite 47 Fachhochschule eines soliden Grundwissens besuchen die Studenten Kurse, die Managerkompetenzen vermitteln. Danach fahren sie fort mit den Spezialisierungen und den fortgeschrittenen Managementtechniken. Aufnahmebedingungen Praktikum Das 18. Lebensjahr vollendet, Abschluss auf Sekundarstufe II, berechtigt zu Hochschulstudien Vertiefte Englischkenntnisse mit entsprechendem Diplom (TOEFL, IELTS oder Cambridge Advanced) Mit einem Abschluss als Hotelfachfrau/-mann EFZ, Restaurationsfachfrau/-mann EFZ, Kauffrau/-mann EFZ HGT oder Köchin/Koch EFZ und der Berufsmaturität, Ausrichtung «Wirtschaft und Dienstleistung», kann der Studiengang ohne Vorbereitungsjahr absolviert werden. Im Vorbereitungsjahr bestreiten Sie ein 24-wöchiges intensives Betriebspraktikum. Unterrichtssprache Französich oder Englisch Fremdsprachen Die Studierenden haben die Möglichkeit, Wahlfächer in Spanisch, Deutsch oder Mandarin zu besuchen. Kosten Eine genaue Aufstellung der Schulkosten erhalten Sie direkt von der EHL. Titel Bachelor of Science HES-SO en hôtellerie et professions de l’accueil Bachelor of Science in International Hospitality Management Anschlussausbildung Master of Science HES-SO in Global Hospitality Business: Ein Programm von drei Semstern auf drei verschiedenen Kontinenten Executive MBA in Hospitality Administration: Im 12-monatige Programm vertiefen Sie ihre Kenntnisse im finanziellen und strategischen Management in der Hotellerie. Nachdiplomstudium HF Hotelmanagement Weiterführende Informationen Die Schule führt regelmässig Informationsveranstaltungen durch. Die Daten finden sie auf www.ehl.edu Kontakt Ecole Hôtelière de Lausanne Route de Cojonnex 18 1000 Lausanne 25 021 785 11 11 [email protected] www.ehl.edu Studienverlauf Das Programm dauert einschliesslich eines 6-monatigen Betriebs- und eines 6-monatigen administrativen Praktikums 4 Jahre. Es wird zweimal pro Jahr, im September und im Februar, angeboten. Wir begrüssen zu jedem Schuljahresbeginn circa 300 neue Studenten aus mehr als 50 verschiedenen Ländern. In einem internationalen und multikulturellen Umfeld kommen tagtäglich Studenten mit über 90 verschiedenen Nationalitäten zusammen. Unterrichtsinhalte Vorbereitungsjahr Im Vorbereitungsjahr taucht man völlig ein in die Welt der Gastfreundschaft. Als eigentliches Sprungbrett für eine zukünftige Karriere ermöglicht dieses Jahr, die notwendige praktische Erfahrung zu sammeln, um später Managerfunktionen ausüben zu können. Es endet mit einem 24-wöchigen intensiven Betriebspraktikum. 1. Jahr Im ersten Jahr konzentrieren Sie sich auf den Erwerb grundlegender Fähigkeiten, um die Einnahmen und Ausgaben eines Unternehmens zu verwalten. Sie entwickeln persönliche Kompetenzen, die für die Durchführung Ihrer Projekte in der Hotellerie und Gastronomie wichtig sind. Rechnungswesen und Betriebswirtschaft, Marketing, Wirtschaftsrecht und Personalmanagement sind weitere Fächer. 2. Jahr Sie vertiefen Ihre Managementkenntnisse und setzen diese in die Praxis um. Das 2. Jahr wird mit einem 24-wöchigen Praktikum im Bereich Administration oder Management ergänzt. 3. Jahr Im Laufe des letzten Jahres studieren Sie das strategische Management und setzen das Erlernte in praktischen Fällen um. Sie wählen verschiedenen Freifächer aus und beenden Ihr Studium mit einem Abschlussprojekt. Seite 48 Master of Science HES-SO en Global Hospitality Business Drei angesehene akademische Einrichtungen (Ecole hôtelière de Lausanne, Honk Kong Polytech University und University of Houston) haben sich für dieses Programm zusammengeschlossen. Der Masterlehrgang Aufnahmebedingungen Ein Bachelor-Abschluss in Hotellerie, Hospitality-Berufen oder Tourismus (*) Gute bis sehr gute Studienleistungen Mindestens ein Jahr Berufserfahrung in den Bereichen Hotellerie oder Tourismus Sehr gute Englischkenntnisse (*) E in Abschluss einer anderen Fachrichtung wie Business Management mit Berufserfahrung in der Hospitality-Branche wird in einigen Fällen ebenfalls anerkannt. Die detaillierten Aufnahmebedingungen finden Sie unter www.ehl.edu Studienverlauf Das Studium umfasst drei Semester und wird auf drei Kontinenten durchgeführt (Europa, Asien und Nordamerika), und zwar auf dem Campus der Ecole hôtelière de Lausanne, der Hong Kong Polytechnic University und der University of Houston. Jedes Semester beinhaltet zudem eine Anzahl von Praktikumswochen, in der die Studierenden in das kulturelle Leben und die Berufswelt der jeweiligen Region ein tauchen. Unterrichtsinhalte Die Studierenden absolvieren 15 fortgeschrittene Fachkurse und drei berufliche Arbeitseinsätze. Die Unterrichtsinhalte konzentrieren sich auf die Themen, die von der Branche am meisten nachgefragt werden. Während des gesamten Studiums können die Studierenden dank eines Beratungsmandats bei einem externen Kunden ihr erworbenes theoretisches Wissen praktisch anwenden und ihr professionelles Netzwerk weiter ausbauen. bildet die künftige Generation der weltweiten Hotellerieund Gastronomiespezialisten aus und bereitet sie auf internationale Einsätze vor. Unterrichtssprache Dieser Studiengang wird in Englisch angeboten. Kosten Eine genaue Aufstellung der Schulkosten erhalten Sie direkt von der EHL. Titel Master of Science HES-SO en Global Hospitality Business Weiterführende Informationen Weitere Informationen erhalten Sie von der Website www.ehl.edu oder direkt von der Schule. Kontakt Ecole hôtelière de Lausanne Route de Cojonnex 18 1000 Lausanne 25 021 7851 11 11 [email protected] www.ehl.edu