Molekulare Küche

Neues Workshopangebot
Molekulare Küche
ab August 2012 im Technorama
Molekulare Küche:
Phänomen und Gaumenschmaus als Lernanlass
Gute Küche ist mit Leidenschaft verbunden – und mit Naturwissenschaft!
Wie ein Lebensmittel auf teilweise ungewöhnliche und erstaunliche Weise
mit Techniken und Knowhow aus dem Chemielabor in verschiedenste
Gerichte verwandelt werden kann, zeigt uns die Molekulare Küche.
In dem neuen Workshopangebot des Technorama, das in Zusammenarbeit
mit dem bekannten Schweizer Molekularkoch Rolf Caviezel entstanden ist,
können Sie einige Techniken dieser Küche kennenlernen und ausprobieren.
Neben dem kulinarischen Erlebnis liegt der Schwerpunkt auch auf dem
naturwissenschaftlichen Phänomen – der ideale Anlass, um sich auf eine
„schmackhafte“ Art mit der Wissenschaft zu beschäftigen.
Molekulare Küche für die Schule
Zu verschiedenen Themenbereichen der Molekularen Küche können Sie ab
August 2012 mit Ihrer Schulklasse Workshops besuchen. Diese dauern
jeweils 45 min. und sind grundsätzlich für alle Schüler ab der 4. Klasse
geeignet. Inhaltlich können die Workshops je nach Vorkenntnissen und
Stufe auf Einsteiger- (Primar/Sek.1) oder Vertiefungsniveau (Sek.1/Sek.2)
durchgeführt werden.
Phantastische Sphären: Eine interessante Reaktion zweier
Lebensmittel eröffnet spannende Möglichkeiten in deren
Zubereitung.
Aromen und Schäume: Die geschmackliche Essenz der
Tomate gewinnen – ein ungewöhnliches Einsatzfeld für einen
Rotationsverdampfer!
Mit Luft den Geschmack verstärken? Der Schaum macht‘s!
Heisse Gelees: Wie Temperatur und Konsistenz den
Geschmack beeinflussen.
Molekulare Küche im Unterricht
Phänomenologisch bietet die Molekulare
Küche – bzw. das Kochen allgemein – viele
spannende Fragestellungen, die im Unterricht
als Kontext aufgegriffen werden können. Je
nach Schulstufe lassen sich die Themen auch
im Fachunterricht gut einbinden und
vertiefen:
Einige fachliche Schlagwörter: Salze und Säuren, Welt der Zucker,
Hydrokolloide und Kettenmoleküle, Destillation, Siedepunkt und Vakuum,
Aggregatszustände und tiefste Temperaturen, Sinneswahrnehmung und
Geschmack, und vieles mehr.
Schon jetzt vormerken
Im Herbst 2012 bieten wir zusammen mit dem Molekularkoch
Rolf Caviezel von freestylecooking.ch eine Lehrerfortbildung
zum Thema <<Molekulare Küche für die Schule>> an. Aktuelle
Infos dazu erhalten Sie per Newsletter oder auf unserer
Website.
www.technorama.ch/schule
Weitere Angebote in unseren Laboren:
Die Labore des Technorama bieten ein grosses Experimentierfeld, in dem
Phänomene eigenständig oder im Workshop erkundet werden können.
Informationen zu den Angeboten und Hinweise zur Reservation erhalten Sie
auf:
http://www.technorama.ch/jugendlabor/
Molekulare Küche
Rezept für Karottensphären
Material 1:
100 g
1
g
Karottensaft
Alginat
100 g
6
g
Wasser
Calciumlactat
Schüsseln, Becher, Mixer, Spritze,
(Loch)Löffel, Waage
Vorbereitung:
1.
3.
Karotten-Alginat-Lösung
2.
Calciumlactat-Lösung
Alginat und Karottensaft im
Calciumlactat im Wasser in einer
Becher gut mixen.
Schüssel auflösen.
Wasserbad: Schüssel mit frischem Wasser bereitstellen.
Herstellung der Perlen:
-
Karotten-Alginat Lösung in die Spritze aufziehen.
-
Tropfenweise in die Calciumlactat-Lösung geben, so dass kleine Perlen
entstehen.
-
Perlen nach kurzer Zeit mit dem Lochlöffel aus der Lösung nehmen und ins
Wasserbad geben.
Welche anderen Formen sind möglich? Wie sieht die Struktur der Perlen aus? Was
geschieht, wenn die Perlen länger in der Calciumlactat-Lösung bleiben?
Experimentieren Sie nach Lust und Laune!
Guten Appetit!
1
Bezugsquelle für Alginat und Calciumlactat: z.B. www.freestylecooking.ch
Fotografien mit freundlicher Genehmigung von freestylecooking.ch
Copyright Flyer by Swiss Science Center Technorama, Winterthur