docMR. KORN „Dinkel“
download 
Denúncia Transcrição
MR. KORN „Dinkel“
MR. KORN „Dinkel“ für extra saftige Dinkelbrote und -brötchen Postfach 56 02 20 • 60407 Frankfurt am Main Telefon: 069 95055-0 • Telefax: 069 95055-80 www.jungzeelandia.de • [email protected] 100% DiimnRekzeeptl Dinkelvollkorn- Kasten F 1295 Dinkelvollkornbrot 700 g Salz 200 g Hefe 200 g Wasser, ca. Zutaten für 50 Brote à 400 g 4.300 g Teiggewicht: ca. Quellstück: 22.700 g Dinkelvollkornflocken 3.000 g TT: 24 - 26 °C 6.000 g Knetzeit: Spiralkneter 8 - 10 Min. Wasser 3.000 g Teig: Quellstück 6.000 g Jung MR. KORN „Dinkel“ 5.000 g Dinkelvollkornmehl Dinkel- Laugenstange T 2294 langsam (abhängig von Teiggröße und Teig: Dinkelmehl, Type 630 Jung MR. KORN „Dinkel“ Jung Opti Dinkel Salz einschlagen, 3 einfache Touren geben, 10.000 g 3.000 g • Teig ca. 10 mm dick und 40 cm breit ausrollen, längs teilen • in 3 - 4 cm breite Streifen schneiden, 300 g • bei 1/2 Gare absteifen lassen, laugen 5.000 g Touriermargarine-Plunder 3.000 g TR: 5 Min. kühlen 400 g Wasser, ca. Teiggewicht: ca. Teigeinlage: 110 g • 150 g Touriermargarine in 1.000 g Teig 200 g Hefe Teigeinlage: 2 x 450 g Herstellung: Zutaten für 200 Stück 21.900 g TA: 150 Knetzeit: Spiralkneter 4 Min. langsam, 1 Min. schnell (abhängig von Teiggröße und Knetsystem) TA: 173 6.300 g Pikantes Dinkel-Plundergebäck TT: 20 - 22 °C TR: 30 Min. Knetsystem) Stehzeit: 1 - 3 Std. 12/13 Jung Dinkelvollkorn-Sauerteig zur Spirale drehen, absetzen, garen • mit Käse, Kümmel-Salz oder Brezelsalz bestreuen • mit Dampf backen Backtemperatur: 230 °C (Brötchenbacktemperatur) Backzeit: 14 Min. Herstellung: • nach TR Teigstücke auswiegen, in Dinkelmehl wälzen, je 2 Stück in Toastbrot-Formen setzen, garen • bei 3/4 Gare längs schneiden, mit Dampf backen • Zug wie gewohnt ziehen Backtemperatur: 270 °C fallend (40 °C über Brötchenbacktemperatur) Backzeit: 50 Min. MR. KORN „Dinkel“ Mischung vollständig aufgeschlossener Dinkelkörner und Dinkelvollkornschrot für extra-saftige Dinkelbrote und -brötchen. Dinkelbrötchen J 2296 Zutaten für 249 Stück Teig: Dinkelmehl, Type 630 10.000 g Jung MR. KORN „Dinkel“ • Sensationelle Frischhaltung für Dinkelbrote und -brötchen sehr lange Verzehrfrische auf natürliche Weise 220 g 300 g 5.500 g Teiggewicht: ca. • Unverwechselbarer Genuss 19.920 g saftige Krume, intakte Körner mit spürbarem Biss TT: 25 °C direkt zu verarbeiten, vielfältige Anwendungsmöglichkeiten Knetzeit: Spiralkneter 3 Min. langsam, • Hohe Flexibilität Direkte Führung: 25 - 50 % (auf Mehl) 400 g Salz Wasser, ca. vollständig aufgeschlossene Körner Unterkneten: 15 - 30 % (zum Teig) Jung Opti Dinkel Hefe • Schonendes Druck-Kochverfahren Zugabe: 3.500 g Enthält abgestimmte Salzmenge – eine zusätzliche Salzzugabe zum Teig ist nicht erforderlich. TR: 10 Min. TA: 155 3 Min. schnell (abhängig von Teiggröße und Knetsystem) Teigeinlage: 80 g Gebinde: Vakuum-Beutel, 3 x 5 kg im Karton (15 kg) Dinkelbrot (2.400 g) teilen, in Dinkelmehl drücken, absetzen, garen Teig: Dinkelmehl, Type 630 Jung MR. KORN „Dinkel“ • bei 3/4 Gare 1 x schräg schneiden, mit 100% Zutaten für 37 Brote à 500 g DiimnRekzeeptl 10.000 g Jung Dinkelvollkorn-Sauerteig 250 g Wasser, ca. Teiggewicht: ca. 220 g 180 g 6.800 g 22.450 g TT: 23 - 24 °C TR: 120 - 180 Min. TA: 168 Knetzeit: Spiralkneter 10 - 12 Min. Extra-saftige Dinkelbrote mit sensationeller Frischhaltung Messungen mit dem Texture Analyser haben ergeben, dass Dinkelbrote mit Jung MR. KORN „Dinkel“ an allen Messtagen einen besseren Frischegrad aufweisen als herkömmliche Dinkelbrote. MR. KORN „Dinkel“ verbessert die Saftigkeit und Frischhaltung um ca. 15 % Dinkelbrot mit MR. KORN „Dinkel“ • nach 10 Min. Entspannzeit mit Dampf backen, Zug wie gewohnt ziehen Backtemperatur: 270 °C fallend (40 °C über Brötchenbacktemperatur) Backzeit: 50 Min. Dinkelbrot ohne MR. KORN „Dinkel“ Frischegrad bemehlte Abziehapparate setzen Tage 1 2 3 4 Schluss in Roggenmehl setzen Jung MR. KORN „Dinkel“ Jung Dinkelvollkorn-Sauerteig Salz Hefe 4.300 g 5.000 g 700 g 200 g 200 g Wasser, ca. 7.000 g Teiggewicht: ca. 22.400 g Knetzeit: Spiralkneter 5 Min. langsam, Hinweis: auch als Dinkel-Wurzel F 22961 und Knetsystem) aufzuarbeiten: TR 60 Min. (in geölten Wannen), Teigeinlage: 300 g, Backtemperatur: 250 °C fallend (nach 10 Min. auf 220 °C zurückstellen), Backzeit: 35 - 40 Min. Das vollständige Rezept finden Sie unter Jung Opti Dinkel etwas glatt streichen und auf • mit Schluss nach unten in Brotkörbe Backzeit: 22 - 25 Min. Knetsystem) • nach TR Teigstücke à 600 g auswiegen, Teig: •n ach TR Teigstücke auswiegen, mit TT: 24 - 26 °C langsam (abhängig von Teiggröße und Herstellung: Herstellung: Zutaten für 37 Brote à 500 g Backtemperatur: 230 °C (Brötchen backtemperatur) 5.000 g Salz Hefe Dampf backen Backmittel für reine neu Dinkel-Kleingebäcke • für alle Führungsarten geeignet • sorgt für ein ansprechendes Gebäckvolumen Zugabe: 4 % Gebinde: Papiersack, 25 kg Teigeinlage: 600 g Dinkel-Roggenbrot Dinkelmehl, Type 630 Herstellung: F 1296 F 1294 Roggenmehl, Type 997 oder 1150 5.000 g • nach 10 Min. Pressengare Pressen Dinkel-Laib Dinkel-Roggen- Landbrot TR: 30 Min. TA: 170 1 Min. schnell (abhängig von Teiggröße absetzen, garen •B rote bei 3/4 Gare stürzen •m it wenig Dampf backen, damit der Schluss rustikal aufreißt •Z ug nach 10 Min. ziehen Backtemperatur: 270 °C fallend (40 °C über Brötchenbacktemperatur) Backzeit: 55 - 60 Min.
