Grillseminar - GardeManger.at

Grillseminar
live!
Rezepte
Der Grill. Das Original.
Inhalt
Das Weber® Genuss-Menü - Grillgenuss für Einsteiger
Das Weber® Erlebnis-Menü - Grillerlebnis zum Thema „Steak & Smoke“
Mini Bosna mit Gemüse 4
Beiried Steak 4x4 auf Rucola Kirschtomaten Salat mit Balsamico Dressing 5
Grillhendl6
Spare Ribs 8
Folienkartoffel mit Sauerrahm - Kräuterdip9
Gegrillte Bananen mit Nutella 10
11
Vogerlsalat mit Estragon-Kapern-Dressing12
Entenbrust13
Fenchel – Orangen – Ragout mit roten Pfeffer Beeren
14
Roastbeef mit Kürbiskruste15
Prosciutto–Knoblauch–Teigtaschen mit Tomatensalsa16
Apfel-Cranberry-Auflauf17
2
Fajita vom Schweinsschopf
20
Geräuchertes Entrecôte double in Whiskymarinade21
Salbei-Speck-Kartoffeln22
Frischkäsestrudel mit Früchten23
Das Weber® Premium-Menü - Grillspezialitäten mit Weber Premium Zubehör
Das Weber® Know How-Menü - Grillkunst auf höchstem Niveau
Roulade von der Forelle
Geräucherte Prosciutto - Ziegenkäse – SpieSS 18
auf Blattsalat mit Österkrondressing
Garnele und Fisch vom SpieSS 24
Melonensalat mit Basilikum 25
BBQ Drumsticks auf Curry-Paprikadip 26
Kartoffelrösti 28
Filet Steak 4x4 29
Pikantes Gemüse 30
Mozartkugel-Ebelskiver auf flambiertem Beerenragout31
Teelöffel gestrichen 7 g, gehäuft 11 g / Esslöffel gestrichen 15 g, gehäuft 30 g / Messerspitze 1 g
Irrtümer und Druckfehler vorbehalten.
3
Das Weber® Genuss-Menü
Das Weber® Genuss-Menü
Mini Bosna mit Gemüse
Beiried Steak 4x4
auf Rucola Kirschtomaten Salat mit Balsamico Dressing
Für 4 Personen
Zutaten:
Zubereitung:
Für 4 Personen
4 Stk.Baguettes vom Bäcker oder
selbst gemacht
8 Stk.Schweinsbratwürste dünn
2 Stk.
Zwiebel, geschält
1 Pkg.
Paprika Mix (rot, gelb, grün),
entkernt und gewaschen
1 Stk.
Zucchini (mittelgroß)
1/8 l
Weißwein
100 g
Estragon Senf
50 g
Ketchup
3 TL
Grünes Currygewürz
1 TL
Knoblauchbutter
½ Stk.
Chili
1 EL
Öl
je 3 Zweige frischer Thymian und Petersilie,
gehackt
Natursalz und Pfeffer aus der Mühle
• Eine Zwiebel in kleine Würfel schneiden, die
zweite Zwiebel mit dem restlichen Gemüse in
Julienne (Stäbchen) schneiden. Die gewürfelte
Zwiebel mit Senf, Ketchup, etwas Kräuter,
den Gewürzen und der Knoblauchbutter
vermengen.
Zutaten:
Zubereitung:
3 Stk.Beiried Steaks 4cm dick geschnitten
250 gRucola
150 g
Kirschtomaten
40 mlAceto Balsamico Essig
20 ml
Himbeeressig
10 ml
Hesperiden - oder Tafelessig
1 TL
Zucker
1 EL
Dijon Senf grob
10 ml
Wasser
20 mlOlivenöl
125 ml
Pflanzenöl
Natursalz und Pfeffer aus der Mühle
• Die Steaks ca. 1 h Stunde vorher aus dem
Kühlschrank nehmen und mit Frischhaltefolie
bedecken. Kurz vor dem Grillen mit Salz, Pfeffer
würzen.
1
Zubehör:
Vorbereitungszeit:
Grillzeit:
Grillen:
4
• Das restliche Gemüse kurz im Wok oder in der
Gußpfanne anrösten und mit Wein ablöschen,
mit Salz und Pfeffer abschmecken zum Schluss
etwas Kräuter zugeben.
• Schweinsbratwürste kreuzweise einschneiden
und von jeder Seite ca. 3 Minuten direkt grillen.
• In der Zwischenzeit die Baguette halbieren,
Schnittfläche kurz angrillen und mit der Zwiebel-Gewürz-Mischung bestreichen.
• Danach mit den Würstchen belegen, die Gemüse-Julienne verteilen und wieder zusammenklappen.
2
Gourmet BBQ System - Wok Einsatz (1) oder Pfannen Einsatz (2)
20 Minuten
3-6 Minuten je nach Wurstgröße, Gemüse-Julienne 8 Min.
direkt, hohe Hitze (ca. 250°C)
4
3
Zubehör: Gourmet BBQ System Sear Grate Einsatz (3),
Digital Thermometer (4)
Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Grillzeit:
8 Minuten, plus min.
4 Minuten Rastzeit
Grillen:
direkt und indirekt, hohe
Hitze (ca. 250°C)
• Für das Balsamico Dressing die Essige mit
Zucker, Senf, Wasser sowie Salz und Pfeffer
gut vermischen bis sich Salz, Zucker und Senf
darin auflösen.
Danach während dem Mixen zuerst das Olivenöl
und danach das Pflanzenöl langsam (im Faden)
zugießen.
• Am kräftig vorgeheizten Rost werden die
Steaks beidseitig gegrillt, jede Seite 4 Minuten.
Die Kerntemperatur am Digital Thermometer
soll vor der Rastphase bei „rare“ 52°C und bei
„medium“ 56°C anzeigen.
Zum Rasten die Steaks auf indirekte Zone des
Grills legen.
• In der Zwischenzeit Rucola und Kirschtomaten
waschen, Tomaten vierteln und miteinander
vermengen. Etwas salzen und pfeffern sowie
mit dem Dressing vermengen und mittig auf
dem Teller anrichten.
• Steaks in Tranchen schneiden und auf dem
Rucola-Kirschtomatensalat anrichten.
5
Das Weber® Genuss-Menü
Grillhendl
Für 4 Personen
Zutaten:
2 Stk.
Hendl, küchenfertig ca. 1,2 kg
1 Stk.Bierdose, 0,33 l
10 mlOlivenöl
2 EL
Thymian, frisch und gehackt
2 ELNatursalz
1 EL
Zwiebelgranulat
1 EL
Paprikapulver
3 TL
Zucker
4 Stk.
Knoblauchzehen
Pfeffer aus der Mühle
Zubehör: • Geflügelhalter (1)
• Geflügelhalter Weber®
Style (2)
• Spare-Rib-Halter & Braten
korb (3)
• DrehspieSS (4)
• Gourmet BBQ System Geflügelhalter Einsatz (5)
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Grillzeit:
Ca. 1 Stunde
Grillen:
Indirekt, mittlere Hitze
(180°C)
6
Zubereitung:
• Alle Zutaten für die Gewürzmischung mörsern.
Variante 1 „Geflügelhalter“:
• Das Hendl mit Olivenöl einölen und mit der
Gewürzmischung innen und außen einreiben.
Die geöffnete Bierdose in den Geflügelhalter
stecken, das Hendl darauf setzen und
ca. 1 Stunde indirekt grillen.
Variante 2 „Weber Style Geflügelhalter“:
• Das Hendl mit Olivenöl einölen und mit der
Gewürzmischung innen und außen einreiben.
Bier in den mittleren Ring des Weber Style
Geflügelhalter geben. Das gewürzte Hendl
aufsetzten und ca. 1 Stunde indirekt grillen.
Variante 5 „GBS Geflügelhalter Einsatz“:
• Das Hendl mit Olivenöl einölen und mit der
Gewürzmischung innen und außen einreiben.
Bier in den mittleren Ring des GBS Geflügelhalter-Einsatz geben. Das gewürzte Hendl aufsetzten und ca. 1 Stunde indirekt grillen.
2
Variante 6 „Grillrost - Butterfly-Cut“:
• Das Hendl halbieren, allerdings an einer
Seite nicht ganz durch schneiden, mit Olivenöl
einölen und mit der Gewürzmischung innen
und außen einreiben.
Hendl mit der Haut nach oben auf den vorgeheizten Grillrost legen und ca. 1 Stunde mit
indirekter Methode knusprig grillen.
3
1
4
5
Variante 3 „Bratenkorb“:
• Das Hendl mit Olivenöl einölen und mit der
Gewürzmischung innen und außen einreiben.
Hendl in den Bratenkorb legen und ca. 1 Stunde
indirekt grillen.
Variante 4 „DrehspieSS“:
• Die Bauchhöhle des Hendls mit der Gewürzmischung einreiben. Durch die Drehbewegung
können die Gewürze und das Salz gleichmäßig
in das Fleisch eindringen und lagert sich sogar
außen auf der Haut ab. Dies sorgt für einen
unvergleichlichen Geschmack und eine sehr
knusprige Haut. Das Hendl ca. 1 Stunde bei
indirekter Hitze grillen.
7
Das Weber® Genuss-Menü
Das Weber® Genuss-Menü
Spare Ribs
Folienkartoffel mit Sauerrahm - Kräuterdip
Für 4 Personen
Für 4 Personen
Zutaten:
Zubereitung:
Zutaten:
Zubereitung:
4 Stk.Spare Ribs
1 EL
Knoblauchgranulat
2 EL
Zwiebelgranulat
2 ELSalz
1 TL
Kümmel (gemahlen)
1 TL
Majoran
1/8 lBier
2 TL
Paprikapulver (scharf)
2 TL
Honig
etwas Wasser
• Die Zutaten (außer Paprika, Honig und Wasser)
zu einer Gewürzmischung vermengen und die
Spare Ribs damit marinieren.
4 Stk.
Große Kartoffeln
6 Stk.
Knoblauchzehen
100 gNaturjoghurt
150 gSauerrahm
125 g
Creme Fraîche
50 gButter
etwasSchnittlauch
etwasPetersilie
etwasBasilikum
eventuell Cayenne Pfeffer
etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle
• Kartoffeln gut waschen und halbieren. Die
Schnittfläche etwas salzen und pfeffern. Ein
Stück Butter darauf legen und gut in die Alufolie
einwickeln.
• Die Ribs in Alufolie gut einwickeln (doppelt
nehmen) und indirekt 1 ¼ Stunden grillen.
• Paprikapulver, Honig und Wasser zu einer
Gewürzpaste vermischen.
• Danach die ausgewickelten Spare Ribs mit dem
Paprika-Honig-Wasser gut einstreichen und
direkt ca. 5-10 min. grillen.
• Danach je nach Größe ca. 40-50 Minuten am
Warmhalterost grillen.
• Die Zeit kann auch bei der Verwendung
verschiedener Kartoffelsorten variieren.
• In der Zwischenzeit alle Kräuter hacken und mit
den zerdrückten Knoblauchzehen, Naturjoghurt,
Sauerrahm und der Creme Fraîche vermischen.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Grillzeit:
ca. 1 ½ Stunden
Grillen:
indirekt und direkt, niedrige bis
mittlere Hitze (140°C-160°C)
8
Zubehör:
Vorbereitungszeit:
Grillzeit:
Grillen:
Warmhalterost
20 Minuten
40-50 Minuten
indirekt, mittlere Hitze
(180°C-200°C)
9
Das Weber® Genuss-Menü
Das Weber® Know How-Menü
Gegrillte Bananen mit Nutella
Roulade von der Forelle
Für 4 Personen
Für 4 Personen
Zutaten:
Zubereitung:
Zutaten:
Zubereitung:
4 Stk.
reife Bananen
4 ELNutella
Vanilleeis
• Die Bananen mit Schale einschneiden und
aufgestellt in eine Weber Style Grillform oder
Alutropfschale stellen.
4 Stk.See- oder Lachsforellenfilet,
küchenfertig
50 gBauchspeck, in Scheiben
100 gRucola
2 Stk.Nori Blätter
125 g (Glas) getrocknete Tomaten
3 Stk.
Knoblauchzehen
1 Stk.
Parmesan ganz
60 g
Mozzarella
50 g
Österkron (Blauschimmelkäse)
2 Pkg.Blätterteig
1 Stk.
Eier zum Bestreichen
2 Zweige Thymian frisch
Natursalz und Pfeffer aus der Mühle
• Fischfilets entgräten, enthäuten und je 2 Filets
umgekehrt nebeneinander auf eine Frischhaltefolie legen. Mit einer zweiten Folie abdecken
und plattieren.
• In die Einschnitte Nutella streichen und die
Bananen bei mittlerer Hitze ca. 6-8 Minuten
grillen, bis die Schale schwarz ist.
• Die Bananen vom Grill nehmen und mit Vanilleeis servieren.
1
2
3
Pizzastein (3)
Alu-Tropfschale (2)
Vorbereitungszeit: 35 Minuten
Grillzeit:
ca. 25-30 Minuten
Grillen:
direkt, mittlere Hitze
(180°C-200°C)
Zubehör:
Zubehör:
Vorbereitungszeit:
Grillzeit:
Grillen:
10
Grillpfanne Weber® Style (1) oder Alu-Tropfschale (2)
5 Minuten
ca. 6 Minuten
direkt, mittlere Hitze (ca. 180°C)
• Zubereitung Tomatenpaste: Getrocknete
Tomaten entölen und mit der Hälfte des entstielten Thymians sowie dem Knoblauch mixen und
mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Blätterteig ausrollen (Teig am Backpapier
lassen) und mit 2 Filets so belegen, dass ca. die
Hälfte frei bleibt, etwas salzen und pfeffern und
mit Bauchspeck belegen. Danach mit der Hälfte
der Tomatenpaste bestreichen und ein Nori
Blatt darüberlegen. Mozzarella und Blauschimmelkäse in Scheiben schneiden, auf 2 Teile aufteilen und mit Rucola auf den Filets verteilen.
• Eier verquirlen. Die Enden des Teiges mit Ei bestreichen und alles zu einer Roulade einrollen.
Oberseite mit Ei bestreichen und Parmesan darüber reiben. Mit einem Spieß oder einer Nadel
ein paar Löcher in die Roulade stechen damit
Dampf entweichen kann. Die Fischroulade mit
dem Backpapier auf den kalten Pizzastein setzen. Alutropfschale auf den vorgeheizten Grillrost geben, den Pizzastein auf die Alutropfschale
setzen und ca. 25-30 Minuten direkt grillen.
• Nach dem Grillen portionieren, auf dem Vogerlsalat anrichten und mit Kapernapfel garnieren.
11
Das Weber® Know How-Menü
Das Weber® Know How-Menü
Vogerlsalat mit Estragon-Kapern-Dressing
Entenbrust
Für 4 Personen
Für 4 Personen
Zutaten:
Zubereitung:
Zutaten:
Zubereitung:
250 g
Vogerlsalat
100 gSoja oder Mungo Sprossen
40 ml
Weißer Balsamico Essig
1 EL
Passionsfrucht-Sirup
1 EL
Estragon-Senf
1 kl. Glas Kapernbeeren
2 Zweige Estragon frisch
½ Stk.
Limette, davon Abrieb und Saft
1 MS
Zucker
10 mlOlivenöl
125 ml
Pflanzenöl
etwas
Wasser je nach Konsistenz
ein paar
Kapernäpfel zum Anrichten
Natursalz und Pfeffer aus der Mühle
• Für das Estragon Kapern Dressing Essig, Sirup,
Limettenabrieb/-saft, Zucker, Salz und Pfeffer
gut vermischen bis sich Salz, Zucker und Senf
darin auflösen. Danach während dem Mixen
zuerst das Olivenöl und danach das Pflanzenöl
langsam (im Faden) zugießen. Frischen Estragon und Kapernbeeren zugeben.
3-4 Stk.
Entenbrüste
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 ZweigRosmarin frisch
• Die keramische Grillplatte auf den Grill setzen
und für direkte mittlere Hitze (ca. 180°C)
5-10 Minuten vorheizen.
• Vogerlsalat und Sprossen waschen und miteinander vermischen. Etwas salzen und pfeffern,
sowie mit dem Dressing vermengen und mittig
auf dem Teller platzieren. Die Forellenrouladen darauf anrichten und mit Kapernäpfel
garnieren.
• Währenddessen die Entenbrust an der Hautseite kreuzweise einschneiden (nur die Haut)
und mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen.
• Entenbrust auf der Hautseite 6-7 Minuten direkt
grillen, bis diese schön knusprig ist. Einmal
kurz umdrehen, vom Grill nehmen und locker
abgedeckt noch 2-3 Minuten ruhen lassen. Die
Brust in Streifen schneiden, und am Fenchel
Orangen Ragout anrichten.
Keramische
Grillplatte
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Grillzeit:
10 Minuten
Grillen:
direkt, mittlere Hitze
(ca. 180°C)
Zubehör:
Vorbereitungszeit: 25 Minuten
12
13
Das Weber® Know How-Menü
Das Weber® Know How-Menü
Fenchel – Orangen – Ragout mit roten Pfeffer Beeren
Roastbeef mit Kürbiskruste
Für 4 Personen
Für 4 Personen
Zutaten:
Zubereitung:
Zutaten:
Zubereitung:
500 g
Fenchel
300 gOrangen
50 g
Zwiebel, geschält, in Streifen
geschnitten
30 gBrauner Zucker
150 ml
Weißwein
50 ml
Weißer Balsamico Essig
750 mlOrangensaft
2 cl
Cointreau
3 ELRote Pfefferbeeren
1 Stk.
Lorbeerblätter
2 EL
Maisstärke (Maizena)
Eventuell etwas Wasser je nach Flüssigkeitsbedarf
Salz und Pfeffer aus der Mühle
• Fenchel entstrunken, vierteln und blättrig
schneiden (nicht zu dünn).
800 gRoastbeef
1 EL
Dijon Senf
2 EL
Parmesan, gerieben
Kürbiskruste:
200 g
Hokkaido Kürbis, fein gerieben
1 Stk.
Ei
1 TLBrauner Zucker
1 ELSemmelbrösel
150 ml
Kürbiskernöl
2 Stk.
Knoblauchzehen, gehackt
½ Stk.
Zwiebel, fein gewürfelt
2 EL
Kürbiskerne, gehackt
Salz und Pfeffer aus der Mühle
• Alle Zutaten für die Kürbiskruste vermengen
und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
1
• Gourmet BBQ System - Wok Einsatz vorheizen und braunen Zucker darin karamellisieren. Zwiebel und Fenchel zugeben und kurz
durchmischen, mit Weißwein und Cointreau
ablöschen. Flüssigkeit reduzieren Balsamico
zugeben mit Orangensaft aufgießen, 2 EL rote
Pfefferbeeren zugeben. Deckel schließen und
weichköcheln lassen. Immer wieder von Zeit zu
Zeit Flüssigkeit kontrollieren.
• In der Zwischenzeit die Orangen schälen in
Filets schneiden und mit 1 EL roten Pfefferbeeren mischen und beiseite stellen.
• Wenn der Fenchel weich aber noch bissfest ist,
die Maisstärke mit kaltem Wasser anrühren
(außer Maizena Fix kein anrühren aber 3-4 EL
nehmen) Orangenfilet-Pfeffermischung zugeben, 5 Minuten erwärmen.
2
• Roastbeef von Fett und Sehnen befreien, mit
Salz und Pfeffer würzen und rundherum scharf
angrillen. Das Roastbeef oben mit Dijonsenf
und Parmesan einstreichen und mit der Kruste
bedecken.
• Grill für indirekte, mittlere Hitze (etwa 150°C)
vorheizen. Roastbeef indirekt grillen, bis eine
Kerntemperatur von etwa 52°C erreicht ist.
• Roastbeef vom Grill nehmen und abgedeckt
10 Minuten ruhen lassen.
• Bei der Q-Serie Hitzeschild und Barbecue
Grilling Rack verwenden.
3
4
Digitales Thermometer (2), Barbecue Grilling Rack
Weber® Style (3), Hitzeschild (4)
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Grillzeit:
35 Minuten
Grillen:
direkt, hohe Hitze (230°C) und indirekt, mittlere Hitze (150°C)
Zubehör:
Zubehör:
Vorbereitungszeit:
Grillzeit:
Grillen:
14
Gourmet BBQ System - Wok Einsatz (1)
30 Minuten
45 Minuten
direkt, hohe Hitze (230°C, fällt auf 120°C)
15
Das Weber® Know How-Menü
Das Weber® Know How-Menü
Prosciutto–Knoblauch–Teigtaschen mit Tomatensalsa
Apfel-Cranberry-Auflauf
Für 4 Personen
Für 4 Personen
Zutaten:
Zubereitung:
Zutaten:
Zubereitung:
1 Pkg.
Pizzateig
200 g
Parmaschinken
50 g
Knoblauch, geschält, fein gewürfel
20 mlOlivenöl
1 Stk.
Zwiebel, geschält, fein gewürfelt
1 Stk.
Chili, entkernt, fein gehackt
150 g
Gewürfelte Pelatitomaten
30 gBasilikum frisch
10 gRosmarin frisch
etwas Mehl zum Bestäuben
Salz und Pfeffer aus der Mühle
• Für die Tomatensalsa: Zwiebel, Tomaten,
Basilikum und Chili mit dem restlichen Olivenöl
in einer Schüssel vermengen und durchziehen
lassen.
2 Stk.
Äpfel
250 g
getrocknete Cranberrys
500 ml
Cranberrysaft
60 g
Zucker
6 Stk.
Eier
90 gStaubzucker
150 g
Mehl
200 ml
Milch
200 ml
250 mlSchlagobers
Schlagobers zum Servieren
Abrieb von einer Biozitrone
Staubzucker zum Bestreuen
• Äpfel schälen und in kleine Stücke schneiden.
Zusammen mit den Cranberrys, dem Saft und
dem Zucker so weit einkochen, bis die Flüssigkeit fast verdunstet ist, abkühlen lassen.
Beerenragout:
• 25-30 Minuten grillen, vom Grill nehmen und
10 Minuten stehen lassen.
Beeren nach Saison
Butter
Honig
• Für das Beerenragout glaciert man gemischte
Beeren nach Saison mit etwas Butter und Honig
am Seitenkocher. Zuletzt flambiert man die
Früchte je nach Geschmack mit hochprozentigem Alkohol.
• Knoblauch mit gehacktem Rosmarin und 15ml
Olivenöl mischen.
• Pizzateig ausrollen und jeweils in 8 gleich
große Teigstücke teilen. Jedes Stück mit einem
½ TL Knoblauch-Rosmarinmischung und einem
Blatt Parmaschinken belegen. Danach zu einer
Teigtasche zusammenklappen. Mit etwas Mehl
bestäuben und wenden.
• Teigtaschen am Pizzastein ca. 15-25 Minuten
bei direkter Hitze backen.
1
• Vom Grill nehmen, halbieren und mit Salsa und
Roastbeef servieren.
2
3
• Grill mit einer umgedrehten Aluminiumschale
für indirekte mittlere Hitze (180°C) vorbereiten.
• Eier mit Staubzucker schaumig schlagen, Mehl
darüber sieben und verrühren. Danach Milch,
Schlagobers und Zitronenabrieb untermischen.
• Aluminiumschale mit Backpapier auslegen
oder eine feuerfeste Auflaufform verwenden.
Teig einfüllen und die Cranberrymasse darüber
verteilen.
• Danach stürzen, in Stücke schneiden und mit
Beerenragout und Schlagobers servieren.
Zubehör:
Vorbereitungszeit:
Grillzeit:
Grillen:
16
Pizzastein (2), Pizzaschneider Weber® Style (1)
25 Minuten
15-25 Minuten
direkt, hohe Hitze (200°C-220°C)
Zubehör:
Vorbereitungszeit:
Grillzeit:
Grillen:
Alutropfschale (3)
20 Minuten
30 Minuten
indirekt, mittlere Hitze (180°)
17
Das Weber® Erlebnis-Menü
Erlebnis Steak & Smoke
Geräucherte Prosciutto - Ziegenkäse – SpieSS
auf Blattsalat mit Österkrondressing
1
Für 4 Personen
18
Zutaten:
Zubereitung:
500 g
Prosciutto Schinken
500 g
Ziegenkäse
250 g
Kirschtomaten
100 gBasilikum
300 g gemischter Blattsalat
100 gRadicchio
40 ml Weißer Balsamico Essig
½ Ecke Österkron Käse
25 g Sauerrahm
1 TL Dijon Senf
2 ELSchnittlauch
1 EL
Petersilie, frisch
2 MS Zucker
1 TLSalz
2 MS Pfeffer
125 ml Pflanzenöl
Etwas Olivenöl
Natursalz und Pfeffer aus der Mühle
• Ziegenkäse in 8 gleich große Stücke teilen, mit
einem Basilikumblatt belegen. Danach kreuzweise in den Prosciutto Schinken einschlagen
und abwechselnd mit Kirschtomaten auf einen
Spieß stecken. Direkt am Rost angrillen und
danach die Spieße in das ETCS (Elevations
Tiered Cooking System) einstecken.
2
• Räuchereinheit vorbereiten und nach dem
Angrillen einsetzen und räuchern.
• Für das Balsamico Dressing alle restlichen
Zutaten außer dem Öl, den Blattsalaten und den
Kräutern gut vermischen bis sich Salz, Zucker
und Senf darin auflösen.
3
• Danach während dem Mixen zuerst das Olivenöl
und danach das Pflanzenöl langsam (im Faden)
zugießen. Frische Kräuter zugeben.
• Blattsalate waschen und miteinander
vermischen. Etwas salzen und pfeffern sowie
mit dem Dressing vermengen und mittig auf
dem Teller platzieren und den geräucherten
Ziegenkäse darauf anrichten.
Zubehör: DoppelspieSSe (3) oder ETCS (2)
(Elevations Tiered Cooking System),
Edelstahlrost, Edelstahlrast
und Spiess-Set,
Fire Spice Chips, Räucherbox (1)
Vorbereitungszeit:
30 Min., 1h Chips einweichen
Grillzeit: 3-5 Min. + 10 Min Räucherzeit
Grillen: direkt,, hohe Hitze (250°C), dann räuchern
19
Das Weber® Erlebnis-Menü
Das Weber® Erlebnis-Menü
Fajita vom Schweinsschopf
Geräuchertes Entrecôte double in Whiskymarinade
Für 4 Personen
Für 4 Personen
Zutaten:
Zubereitung:
Zutaten:
Zubereitung:
3 StkSchweinsschopf Steaks 2,5cm dick
geschnitten
100 mlSalsa roja (rote mexikanische Sauce)
1 Stk.
rote Paprika, in dünne Streifen
geschnitten
1 Stk.
gelbe Paprika, in dünne Streifen
geschnitten
1 Stk.
rote Zwiebel, in Streifen geschnitten
4 Stk.
Tortillas oder Wraps, ca. 25 cm
Durchmesser (Teigfladen)
125 g
Créme frâiche
½ TL
Kreuzkümmel, gemahlen
Öl
Salz und Pfeffer aus der Mühle
• Das Fleisch etwas einölen, mit Pfeffer und Salz
würzen und pro Seite etwa 3 Minuten bei 250°C
direkt grillen.
3 Stk.
ca. 6-7 cm dicke Beiried Steaks
Natursalz und Pfeffer aus der Mühle
• Inzwischen im Wok Zwiebel- und Paprikastreifen mit etwas Öl anbraten. Im Anschluss die
Salsa einrühren und noch ein paar Minuten
weitergaren.
Whisky-Marinade:
• Zutaten der Marinade miteinander vermengen.
Rinderbeiried Steaks in der Marinade ca. 3h
einlegen. Kurz Vor dem Grillen mit Salz und
Pfeffer würzen.
100 ml Whisky Bourbon
60 ml Wasser
25 ml Sojasauce (hell)
15 ml Sojasauce (dunkel)
5 ml Worcestersauce
4 ml Zitronensaft
13 g
brauner Zucker
• Am kräftig vorgeheizten Rost werden die
Steaks beidseitig gegrillt, jede Seite 4 Minuten.
Je nach Griller, die Chips auf die Kohlen bzw.
in die Räuchereinheit geben und räuchen. Die
Kerntemperatur am Digital Thermometer soll
vor der Rastphase bei „rare“ 52 °C und bei „medium“ 56 °C anzeigen. Zum Rasten die Steaks
auf die indirekte Zone des Grills legen.
• Crème fraîche und Kreuzkümmel verrühren
und die Teigfladen damit bestreichen. Dann das
Gemüse mittig darauf verteilen. Die Steaks quer
zur Faser in 3 mm dünne Scheiben schneiden
und auf das Gemüse legen.
• Den Wrap wie eine Tüte zusammenfalten, mit
etwas Öl bestreichen und pro Seite nochmal
2 Minuten direkt bei mittlerer Hitze (170°C)
grillen.
• Steaks in Tranchen schneiden und neben den
Salbei Speck Kartoffeln anrichten.
2
4
1
3
Gourmet BBQ System - Sear Grate Einsatz (3),
Digital Thermometer (4), Fire Spice Chips (2)
Vorbereitungszeit: 3h Marinierzeit, 1h Stunde vorher Fire Spice Chips einweichen
Grillzeit:
8 Minuten, plus jede Seite 8 Minuten Rastzeit
Grillen:
direkt und indirekt, hohe Hitze (ca. 250 °C)
Zubehör:
Zubehör:
Vorbereitungszeit:
Grillzeit:
Grillen:
20
BBQ Gourmet System Wok Einsatz (1)
10 Minuten
8 Minuten
direkt, hohe Hitze (250°) und direkt, mittlere Hitze (170°)
21
Das Weber® Erlebnis-Menü
Das Weber® Erlebnis-Menü
Salbei-Speck-Kartoffeln
Frischkäsestrudel mit Früchten
Für 4 Personen
Für 4 Personen
Zutaten:
Zubereitung:
Zutaten:
Zubereitung:
4 Stk
• Die Kartoffeln längs halbieren und in eine
Schüssel geben. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer
würzen und gut durchmischen.
1 Pkg. Strudelblätter
500 g
Topfen
150 g Sauerrahm
25 gButter
20 g zerlassene Butter
4 Stk Dotter
4 Stk
Eiweiß
1 Stk
Eier
70 g
Zucker
30 g
Vanillezucker
125 gObst der Saison
Saft und Schale von einer halben Biolimette
etwas Natursalz
• Früchte schälen, entkernen und in kleine
Stücke schneiden. Alle Zutaten, außer dem
Strudel, der Butter, der Eier und dem Staubzucker vermischen.
ungeschälte Kartoffeln,
gut gebürstet
1 ELOlivenöl
8 ScheibenBauchspeck
8 Stk
große Salbeiblätter
Meersalz und
Pfeffer aus der Mühle
• Kartoffelhälften mit Salbei belegen und mit
Speck einwickeln. Die Kartoffeln auf Doppelspieße stecken, mit der Schnittfläche nach
unten direkt angrillen, wenden und indirekt
fertig grillen.
Tipp: Verwendet man gekochte Kartoffeln,
verkürzt sich die Garzeit um die Hälfte.
Zubehör:
Vorbereitungszeit:
Grillzeit:
Grillen:
22
BBQ Gourmet System Wok Einsatz
10 Minuten
8 Minuten
direkt, hohe Hitze (250°C) und direkt, mittlere Hitze (170°C)
Zubehör:
Vorbereitungszeit:
Grillzeit:
Grillen:
• Butter, Dotter und Zucker schaumig rühren.
Eiweiß zu Schnee schlagen und unterheben.
• Die Strudelblätter mit der zerlassenen Butter
einstreichen mit der Fülle bestreichen, die Enden einklappen und mit Ei bestreichen, danach
einrollen.
• Abschließend Strudel mit Ei bestreichen und
auf dem vorgeheizten Pizzastein backen.
Pizzastein
ca. 25 Minuten
15-20 Minuten
direkt, hohe Hitze (ca. 220 °C)
23
Das Weber® Premium-Menü
Das Weber® Premium-Menü
Garnele und Fisch vom SpieSS
Melonensalat mit Basilikum
Für 4 Personen
Für 4 Personen
Zutaten:
Zubereitung:
Zutaten:
Zubereitung:
8 Stk Garnelen
500 g Lachsfilet
8 Stk
Kirschtomaten
8 Zweige Thymian
8 BlätterBasilikum
8 Stk
Knoblauch
25 mlSojasauce
5 mlSweet Chilisauce
8 StreifenBananenblatt
Natursalz und Pfeffer aus der Mühle
• Lachs entgräten, enthäuten und in 8 gleich
große Stücke teilen. Auf der Grillplatte angrillen. Danach die Garnelen im GBS Pfannen
Einsatz oder im GBS Wok Einsatz kurz anbraten
und mit Soja und Chilisauce würzen.
½ Stk. Honigmelonen
½ Stk. Zuckermelone
½ Stk. Wassermelone
60 ml Weißer Balsamico Essig
50 ml Olivenöl
1 EL Melonen Fruchtsirup
50 g (1Tasse)Basilikum frisch
Abrieb und Saft von einer Limette
Natursalz und Pfeffer aus der Mühle
• Alle Melonen schälen, entkernen, in Würfel
schneiden und miteinander vermischen. Basilikum entstielen und in feine Streifen schneiden.
Mit Essig, Sirup , der Hälfte des Basilikums und
dem Limettenabrieb/-saft marinieren. Mit Salz
und Pfeffer abschmecken.
• Den Lachs mit Salz und Pfeffer würzen und mit
einem Basilikumblatt sowie Thymianzweig und
einer zerdrückten Knoblauchzehe in ein Bananenblatt wickeln und auf einen Spieß stecken.
Danach eine Kirschtomate und eine Garnele
auf einen Spieß stecken. Diesen Vorgang 8 Mal
wiederholen.
• Die fertigen Spieße in das ETCS (Elevations
Tiered Cooking System) einstecken und
fertiggaren lassen.
• Den Salat mittig auf dem Teller platzieren und
den Garnelen- und Fischspieß darauf anrichten.
Mit dem Olivenöl marinieren.
2
• Nach dem Grillen auf dem
Melonensalat anrichten.
3
1
DoppelspieSSe (3) oder ETCS (Elevations Tiered Cooking System) (1),
Grillplatte (2) oder Gourmet BBQ System – Pfannen Einsatz
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Grillzeit:
3 Min. direkt, 10-15 Min. indirekt
Grillen:
direkt und indirekt, hohe Hitze (ca. 200°C)
Zubehör:
24
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
25
Das Weber® Premium-Menü
BBQ Drumsticks auf Curry-Paprikadip
1
Für 4 Personen
Zutaten:
16 Stk.
Chicken Drumsticks
(Hühnerunterschenkel)
½ TasseBBQ Rub (siehe unten)
1 Flasche Weber® Original Grill-Sauce
1 EL
Currygewürzmischung
1 Pkg.Nachochips
1
rote Paprika, in Würfel geschnitten
1
Chilischote, fein gehackt
Etwas
Limettenöl
Für den BBQ Rub:
2 EL
Paprikapulver
2 ELOregano
2 EL
grobes Meersalz
1 TL
Knoblauchgranulat
1 TL
schwarzer Pfeffer, gemörsert
1 TL
Kreuzkümmel, gemahlen
1 TL
Piment, gemahlen
1 Stk.Abrieb von 1 Biozitrone
Zubereitung:
• Für den Rub alle Zutaten miteinander
vermischen.
• Die Drumsticks mit ein wenig Limettenöl einreiben und die Haut etwas zurückziehen, so dass
das Fleisch zum Vorschein kommt. Auf diese
Weise wird das Fleisch ebenfalls gewürzt, nicht
nur die Haut. Jetzt mit dem Rub gleichmäßig
von allen Seiten einreiben und anschließend die
Haut wieder zurückschieben.
• Die eingeweichten Fire Spice Chips in die Räucherbox oder die Wood Chunks direkt auf den
Rost legen. Dabei sofort von Anfang an Rauch
erzeugen.
3
• Die Drumsticks in den ETCS Erweiterungsrost
einhängen und bei etwa 180°C ca. 45 Minuten
grillen. Wenn der austretende Fleischsaft klar
ist, ist das Fleisch gar.
• Inzwischen die Nachochips zerbröseln und in
eine flache Schüssel geben.
• Wenn die Drumsticks gar sind, mit etwas
Weber® Original Grill-Sauce einstreichen und in
den Nachobröseln rollen.
• Die restliche Sauce mit Currygewürzmischung,
gehackten Chili und Paprikawürfel vermischen
und zu den Drumsticks servieren.
26
2
Zubehör: Fire Spice Chips (1) (mind.
1 Stunde in Wasser eingeweicht),
ETCS (Elevations Tiered Cooking
System) (2),
ETCS Erweiterungsrost (3)
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Grillzeit:
45 Minuten
Grillen:
indirekt, mittlere Hitze
(180°)
27
Das Weber® Premium-Menü
Das Weber® Premium-Menü
Kartoffelrösti
Filet Steak 4x4
Für 4 Personen
Für 4 Personen
Zutaten:
Zubereitung:
Zutaten:
Zubereitung:
4 Stk.
große, rohe Kartoffeln (Ofenkartoffel)
1 Stk.
Zwiebel, in Streifen geschnitten
4 Stk.
Knoblauchzehen, fein gehackt
etwas
Kümmel gemahlen
etwasMajoran
Salz und Pfeffer
Öl für die Pfanne
• Kartoffeln mit einem gut schneidenden Hobel
in Streifen schneiden und mit den restlichen
Zutaten rasch vermengen.
800 gRinderfilet
Natursalz
Pfeffer aus der Mühle
• Das Rinderfilet in ca. 4cm dicke Steaks schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
• Aus der Kartoffelmasse Rösti Formen und im
gut vorgeheizten GBS Pfannen Einsatz auf
beiden Seiten schön knusprig grillen.
• Am kräftig vorgeheizten GBS Sear Grate Einsatz
werden die Steaks beidseitig gegrillt, jede Seite
ca. 4 Minuten. Die Kerntemperatur am Digital
Thermometer soll vor der Rastphase bei „rare“
52 °C und bei „medium“ 56 °C anzeigen.
Tipp: Aus der Röstimasse soll kein Wasser austreten, so bleibt das Ergebnis innen schön saftig
• Zum Rasten die Steaks auf die indirekte Zone
des Grills legen.
Tipp: Ein ausgezeichnetes Qualitätsfleisch kommt
mit Salz und Pfeffer aus. Über Gewürze und
Marinaden bis hin zum Räuchern ist allerdings
alles erlaubt was schmeckt.
2
1
3
Gourmet BBQ System – Sear Grate Einsatz (2)
Digital Thermomete (3)
Vorbereitungszeit: 2 Minuten
Grillzeit:
15-20 Minuten
Grillen:
8 Min., plus mindestens 4 Min. Rastzeit
direkt und indirekt, hohe Hitze (ca. 250°C)
Zubehör:
Zubehör:
Vorbereitungszeit:
Grillzeit:
Grillen:
28
Gourmet BBQ System – Pfannen Einsatz (1)
10 Minuten
15 Minuten
direkt, hohe Hitze (200°C-220°C)
29
Das Weber® Premium-Menü
Das Weber® Premium-Menü
Pikantes Gemüse
Mozartkugel-Ebelskiver auf flambiertem Beerenragout
Für 4 Personen
Für 4 Personen 16 Ebelskiver
Zutaten:
Zubereitung:
Zutaten:
Zubereitung:
2 Stk.
Mini Pakchoy
2 Stk.
Karotten
2 Stk.
Zucchini
100 g Shiitakepilze, geviertelt
100 gSojasprossen
50 mlSweet Chili Sauce
50 mlSoja Sauce
20 mlOyster Sauce
½ EL
Ingwer fein geschnitten
etwas Fischsauce
etwasSesamöl
• Pakchoy, Karotten und Zucchini in Streifen
schneiden. Gemüse vermengen, mit den Saucen
würzen und beiseite stellen.
250 g
Mehl
125 ml
Milch
125 gButter, geschmolzen
4 Stk.
Eier
1 TLSaft und Abrieb einer Bio-Zitrone
2 EL
Zucker
16 Stück Mozartkugeln
etwasÖl
Beerenragout:
• Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen.
• Grill mit dem GBS Wok Einsatz direkt vorheizen
(200° – 220°C).
• In den vorgeheizten Wok einen Schuss Sesamöl
geben und das Gemüse kurz knackig anbraten.
Beeren nach Saison
Butter
Honig
Schokoladenlikör
1
2
3
• Eigelb mit den anderen Zutaten gründlich zu
einem Teig verrühren und den Eischnee vorsichtig unterheben.
• Den GBS Ebelskiver Einsatz bei mittlerer Hitze
vorheizen und in jede Mulde etwas Öl geben.
• Die Vertiefungen bis etwa 2cm unter den Rand
mit Teig füllen und 4-5 Minuten backen, bis sich
der Teig gut lösen lässt.
• Jetzt mit der Mozartkugel füllen und mit einem
Doppelspieß den Ebelskiver vorsichtig drehen
und von der anderen Seite fertigbacken.
• Für das Beerenragout glaciert man gemischte
Beeren nach Saison mit etwas Butter und Honig
am Seitenkocher. Zuletzt flambiert man die
Früchte je nach Geschmack mit hochprozentigem Alkohol.
• Bällchen auf dem Beerenragout anrichten und
mit Schokoladenlikör beträufeln.
Zubehör:
Vorbereitungszeit:
Grillzeit:
Grillen:
30
Gourmet BBQ System – Wok Einsatz (1), Wokbesteck-Set (2)
10 Minuten
5 Minuten
direkt, hohe Hitze (200° – 220°C)
Zubehör:
Vorbereitungszeit:
Grillzeit:
Grillen:
Gourmet BBQ System – Ebelskiver Einsatz (3), DoppelspieSSe
10 Minuten
8-10 Minuten
direkt, mittlere Hitze (170°C)
31
mit deckel: die weber® Grillmethoden
Direkte Grillmethode:
Für das schnelle Zubereiten von Würstchen,
Gemüsespießen und
Ähnlichem ist diese Methode
besonders geeignet. Grillzeit
< 30 Minuten.
DIREKT
INDIREKT
50:50
3-ZONEN-GLUT
BULLS EYE
RING OF FIRE
Indirekte Grillmethode: Großes Grillgut wie Braten
oder ganzes Geflügel hingegen wird indirekt gegrillt.
Dabei werden die Hitzequellen an den Rand des Grills
verlegt, um zu verhindern, dass die direkte Hitze das
Grillgut außen verbrennt, bevor es innen gar ist. Die Wirkungsweise ist ähnlich wie die Umlufthitze im Backofen. Grillzeit
> 30 Minuten.
50:50 Grillmethode: Bei der 50:50 Methode wird die Hitzequelle auf eine Hälfte des Grills
verschoben, wodurch zwei unterschiedliche Hitzezonen entstehen. Die sehr hohe direkte Hitze
über den Hitzequellen dient dabei zum Angrillen – in der indirekten Zone wird dann
schonend fertig gegart. Besonders mittelgroßes Grillgut wird so besonders zart und saftig.
Man unterscheidet zwischen der Deckeltemperatur (indirekte Hitze )
und der Rosttemperatur (direkte Hitze • )
32
33
Weber®
Grillakademie
Original
die
perfekte
geschenkidee
bad kreuzen
Haubenkoch und
Grillweltmeister
Leo Gradl
EIn Kurs der
Grillakademie
Original
Vom Starter bis zum Profi
feuersbrunn
Spitzenkoch
Toni Mörwald
BASIC-KURS
Sie wünschen noch mehr Grillerlebnis? Die Grill­a kademie Original umfasst
verschiedene Kurse und Themen­s chwer­
punkte – die
perfekte Vielfalt für jeden Anspruch
und jeden Geschmack.
feuersbrunn
bad kreuzen
bad vigaun
Maria und Raimund
Egger
Bad Vigaun
Götzis
S t. J o h a n n
Spielberg /
SE C K AU
ilz
GÖTZIS
Michael Ritter und
Michael Gunz
St. Johann
Grillmeister
Franz Größing
Klagenfurt
am Wörthersee
ilz
Hans-Peter Fink
SPIELBERG
Grillmeister Stefan Frais
klagenfurt
„Partyköchin“ vom Wörthersee,
Yulia Haybäck
34
Die Grill­akademie Original umfasst verschiedene Kurse und Themenschwerpunkte: Perfekte Vielfalt für jeden Anspruch und jeden Geschmack.
Grundlagen der verschiedenen Grilltypen Gas, Elektro und Holzkohle
sowie deren Zubehör. Erlernen der
direkten und indirek­ten Grillmethode mit Deckel und Zubereitung eines
kompletten Menüs für mehrere
Personen mit unseren Grillmeistern.
EUR 99,00
Classic-KURS
Neuinterpretation echter Grill- und
BBQ-Klassiker – wie Burger oder
unseren Weber® Wine Dog. Schulung zum echten Grillprofi an Holzkohle-, Gas- und Elektrogrills durch
unsere Grillmeister. EUR 115,00
EXKLUSIVE-KURS
Special-KURS
Aufbauend auf dem Basic- und Classic-Kurs: Zubereitung von perfekten
Grillmenüs mit hochwertigsten
Zutaten auf Profi-Niveau inklusive
nützlicher Tipps rund um den Grill­
genuss von unseren Grillmeistern..
EUR 145,00
erschiedene saisonale ThemenV
kurse, wie „Smoken – Räuchern
– Grillen“, „Kulinarische Weltreise“
oder „Wintergrillen“. AB EUR 115,00
Kursangebote, Termine oder
Gutscheine finden Sie unter
WEBER-GRILLAKDEMIE.COM/AT
35
© Weber-Stephen Österreich GmbH 2014
Weber-Stephen Österreich GmbH
Maria-Theresia-StraSSe 51
4600 Wels
Tel. 07242 / 890 135
[email protected]
www.weber.com
36
Der Grill. Das Original.