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Wir zeigen
unsere Referenzen:
Zunfthaus zur Zimmerleuten,
Zürich
Der rote Adler aus der Asche
Zahlen & Fakten:
«Die Simeta AG hat gehalten, was sie versprochen hatte!»
Objekt: Kücheneinrichtungen Restaurant
Zunfthaus zur Zimmerleuten, Zürich
Web: www.zunfthaus-zimmerleuten.ch
Kunde: Zunft zur Zimmerleuten, Zürich
Web: www.zimmerleuten.ch
Ausführungszeit: 2008 bis 2010
Investitionsvolumen: 17,5 Mio. Franken, davon
ca. 800 000 Franken für die Küche
Mitarbeitende: 25 Vollzeitstellen
Architektur: Rüegg Architekten, Zürich
(www.ruegg-architekten.ch)
Gastroplanung: GaPlan GmbH, Würenlingen
(www.gaplan.ch)
Nicolas von Graffenried, Verantwortlicher der Gastrokommission und
Mitglied der Baukommission der Zunft zur Zimmerleuten
Kunde:
Die Zunft zur Zimmerleuten beeinflusste mit 13
weiteren historischen Zünften sowie der Gesellschaft zur Constaffel von 1336 bis 1798 das politische und gesellschaftliche Leben in der Stadt
Zürich. Heute ist die Zunft als Verein mit 140
Mitgliedern organisiert. Sie hält zürcherische Überlieferungen am Leben, pflegt freundschaftliche
Geselligkeit und unterhält das prächtige Zunfthaus mit Restaurant am Limmatquai in Zürich.
Ausgangslage:
Das Zunfthaus der Zunft zur Zimmerleuten in Zürich wurde im November 2007 durch einen Brand
nach einem Kurzschluss zerstört. Auch zahlreiche
historische Kostbarkeiten wurden ein Raub der
Flammen. Glücklicherweise waren Trümmerreste
sowie umfangreiche Text- und Bildquellen verfügbar, sodass der Wiederaufbau entsprechend dem
Original möglich war.
Herausforderung:
Beim Wiederaufbau gab das Haus oftmals die
Planung vor. Es gab kaum eine Ecke im rechten
Winkel, dafür aber Niveauunterschiede zuhauf.
Flexibilität war gefragt, da viele Details erst
vor Ort erkannt, angepasst, ausgeführt und
eingebaut werden konnten. Der Auftrag der
Simeta AG umfasste 1 Fertigungsküche, 1 Produktionsküche, 1 Bankett-Office, 1 zentrale Abwascherei und 2 Rollkorpusse für die Terrasse.
Der rote Adler ist das Wappentier der Zürcher Zunft zur Zimmerleuten.
Die Zunft gibt es seit 1336, ihr Zunfthaus direkt an der Limmat erwarb sie
Mitte des 15. Jahrhunderts. So viel Tradition lässt sich nicht mal von einem
Feuer vernichten. 2007 brannte das geschichtsträchtige Haus mit Restaurant
nach einem Kurzschluss ab. 2010 feierte die Zunft die Wiedereröffnung. Wie
Phönix ‒ oder eben wie der rote Adler ‒ aus der Asche erstrahlt das
Zunfthaus heute in neuem, altem Glanz!
Das Wort Zunft leitet sich ab von ziemen. Die Zunft legte also fest, was sich für
eine Berufsgruppe ziemt und was zünftig sein soll. In der Zunft zur Zimmerleuten waren Zimmerleute, Steinmetze, Küfer, Schreiner, Maurer, Kübler, Drechsler, Hafner, Rebleute und Wagner zusammengeschlossen.
Als die Zunft ihr Zunfthaus erwarb, war es ein eingeschossiges Holzhaus
mit dem Namen «Haus zum Roten Adler». 1708 wurde das Gebäude abgerissen und durch einen zweistöckigen Steinbau ersetzt. In den letzten 300
Jahren gab es kaum bauliche Veränderungen. Deshalb stufte die Denkmalpflege das Zunfthaus als besonders schützenswert ein. Und so wurde
beim Brand in der Nacht vom 14. auf den 15. November 2007 nicht
nur ein Gebäude Raub der Flammen. Es brannten historische Kostbarkeiten, und es zerfiel meisterliche Handwerksarbeit zu Schutt und Asche.
Doch die Zunft zur Zimmerleuten hatte Glück im Unglück: Dank umfangreicher
Text- und Bildquellen konnte das Original rekonstruiert werden. Bei den Wiederaufbauarbeiten wurden zudem zwei Entdeckungen gemacht: Zum Vorschein kamen Teile eines Wohnturms aus dem Jahre 1156 sowie ein Wandbild
von Frau Minne, das um 1400 entstanden sein dürfte. ►
Das Zunfthaus zur Zimmerleuten in
Zürich ‒ auch der Grosse Zunftsaal
musste nach dem Brand im November
2007 vollständig rekonstruiert werden.
► Der Wiederaufbau wurde mit 17,5
Millionen Franken veranschlagt. Die
Zünfter stellten mehr als 1,5 Millionen
zur Verfügung. Ausserdem wurde mit
gutem Resultat ein Fund-RaisingProjekt für 4 Millionen durchgeführt.
Den Rest finanzierten Versicherungen
und Denkmalpflege. Ziel war die
Wiederherstellung der kunsthistorisch
wertvollen Teile des Zunfthauses.
Nicolas von Graffenried von der Zunft mit
Oliver Grieder und Florian Kunzendorf (v. l.).
Gleichzeitig wurden Abläufe optimiert
und modernste Technik installiert.
Qualität war das oberste Gebot für alle
Beteiligten. Qualität war der Grund,
dass die Simeta AG den Auftrag für
die Herstellung und die Montage der
Gastronomie-Einrichtungen erhielt.
Nicolas von Graffenried ist bei der
Zunft Mitglied der Baukommission
und leitet die Gastrokommission. Er
verlangte drei Offerten pro Arbeitsgattung und entschied im Anschluss
an ein Gespräch, wer mit seinem
Handwerk und seinen Produkten dem
Zunfthaus am besten gerecht wird.
Von Graffenried: «Als Verantwortlicher der Commercio-Gruppe hatte
ich schon mit der Simeta AG zu tun
gehabt. Für die Simeta AG sprachen
unsere Erfahrungen, die Empfehlung des Gastroplaners und Robert
Hauser. Der Montage-Experte arbeitet für die Simeta AG und bietet sehr
gute Leistungen beim Zusammensetzen von Edelstahlprodukten.»
Die Arbeit war schwierig. Denkmalschutz, schräge Wände, kaum rechte
Winkel, rollende Planung. Von Graffenried: «Es war von allen Beteiligten
Mai 2011 – Zunfthaus zur Zimmerleuten, Zürich
eine grosse Flexibilität gefordert. Und
das bei ganz scharfen Zeitplänen. Die
Simeta AG hat gehalten, was sie versprochen hatte!»
«Ich möchte nichts
anders haben!»
Oliver Grieder, Küchenchef
Verantwortlich für den Betrieb des
Restaurants ist das Zürcher Unternehmen Kramer Gastronomie. Florian
Kunzendorf, Direktor des Zunfthaus
zur Zimmerleuten, und sein Team
bieten mit einer Terrasse, der
Küferstube im Parterre, dem Restaurant im ersten Stock und mit
fünf Sälen jedem Geschmack etwas, und das für bis zu 150 Personen allein im Grossen Zunftsaal.
Küchenchef Oliver Grieder kocht
ausgezeichnete gutbürgerliche Küche mit vielen Zürcher und Schweizer Spezialitäten. Grieder zu seiner Arbeit in den Simeta-Küchen:
«Ich möchte nichts anders haben!»
simeta ag 5524 Niederwil
Tel. 056/618 33 33 Fax 056/618 33 34
[email protected] www.simeta.ch