Nudeln mit grünen Bohnen

Nudeln mit grünen Bohnen
Für 4 Personen
Zutaten
500 g grüne Bohnen
Salz
8 Zweige Bohnenkraut
250 g Cherrytomaten
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 mittlere Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Peperoncino (italienische Pfefferschote)
50 g Parmesan am Stück
6 Esslöffel Olivenöl
1/2 dl Gemüsebouillon
250 g feine Nudeln
Zubereitung
1 In einer mittleren Pfanne reichlich Wasser aufkochen.
2 Inzwischen die Bohnen rüsten.
3 Salz und die Bohnenkrautzweige ins kochende Wasser geben und die Bohnen darin je nach
Qualität und Frische 10–15 Minuten weich garen. Abschütten und gut abtropfen lassen.
4 Während die Bohnen kochen, die Cherrytomaten halbieren und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Die
Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und hacken. Den Peperoncino der Länge nach halbieren,
entkernen und in feinste Streifchen schneiden. Den Parmesan mit einem Sparschäler in dünne
Späne schneiden.
5 In einer mittleren Pfanne reichlich Wasser aufkochen.
6 In einer eher weiten Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Peperoncino darin
unter gelegentlichem Wenden 5 Minuten dünsten. Dann die Bohnen und die Cherrytomaten
beifügen und kurz mitdünsten, die Bouillon dazugiessen und alles zugedeckt nochmals 3–4 Minuten
kochen lassen.
7 Wenn das Wasser kocht, salzen und die Nudeln im kochenden Salzwasser bissfest garen.
Abschütten, gut abtropfen lassen, dann sofort mit dem Bohnengemüse mischen. In vorgewärmten
tiefen Tellern anrichten und mit Parmesanspänen bestreuen. Sofort servieren.
Tipp
Bohnenkraut: Bohnen und Bohnenkraut sind ein unzertrennliches Paar – obwohl Bohnenkraut bei
uns schon viel länger beheimatet ist als die Bohnen, die erst nach 1500 durch die spanischen
Eroberer aus der Neuen Welt nach Europa gebracht wurden. Und man vergisst auch immer wieder,
dass der Verwandte von Majoran und Oregano noch viel mehr kann als nur Bohnengerichte
würzen. Gut passt Bohnenkraut nämlich zum Beispiel auch zu Tomaten, Gurken, Auberginen und
Kartoffeln, und auch als Würze für Käsegerichte und Lammfleisch eignet sich das Kraut
hervorragend. Bohnenkraut sollte nicht in zu grossen Mengen verwendet werden, denn es ist ein
sehr intensives Gewürz, das sein Aroma erst beim Mitkochen so richtig entwickelt. Lieber am
Anfang zurückhaltend würzen und am Schluss eventuell noch einmal etwas frisches Bohnenkraut
beifügen.
Für den Kleinhaushalt
2 Personen: Zutaten halbieren, jedoch ½ dl Bouillon verwenden.
1 Person: 150 g Bohnen, 75 g Cherrytomaten, 1 kleine Zwiebel und Knoblauchzehe, 2 Esslöffel
Olivenöl und ½ dl Bouillon verwenden, restliche Zutaten vierteln.
(Quelle: www.wildeisen.ch)